Pasta med kallrökt lax och konjak

Maxi hade bra pris på kallrökt lax så jag bestämde mig för att lyxa till en helt vanlig tisdag. Konjaken behöver absolut inte vara någon dyr variant.

Även om jag passade på att bjuda Maja och Oskar på middag så blev det mat över. Därför körde jag upp till mamma och pappa med lite rester. 

Rätten gör sig verkligen inte på bild men är en perfekt bjudrätt som inte kräver så mycket av kocken. Man vill ju umgås.med gästerna och inte bara stå vid spisen.

1 stor gul lök
400 gram kallrökt lax
5 dl vispgrädde
3 msk konjak (eller mer)
1 kruka dill
3-4 krm grovmalen svartpeppar

Hacka löken fint och fräs i smör utan att det går färg.
Grovhacka hälften av laxen och tillsätt tillsammans med grädden.
Koka ihop såsen lite och smaka av med konjak. Prova dig fram. Gubben gillar rätt framträdande konjakssmak men den får inte ta överhand över laxen.
Skär resten av laxen i fina strimlor.
Blanda samman sås, dill, svartpeppar och pastan.
Blanda försiktigt i laxstrimlorna.
Vill du lyxar till det extra kan du även toppa med lite kaviar/rom.

Givetvis går det att servera pasta och sås för sig men det är extra gott när det får gotta till sig.

Servera med kokt pasta och en enkel sallad.

Moussaka

- Urk! Mamma! Inte aubergine, sa Magda när jag berättade vad som är i en moussaka.

Men när hon väl hade smakat fick jag tummen upp.

Jag serverade med en grekisk sallad. Eller min variant av grekisk sallad. Isbergssallad, tomat,gurka,rödlök, röd paprika och svarta oliver. Olivolja och lite grekisk salladskrydda.

Min form är cirka 20×30 centimeter. Gubben och Simon tog två stora portioner var och Magda en. Resterna blev en matlåda åt Max som jobbar eftermiddag denna veckan.

1 gul lök
1 solovitlök
500 gram nötfärs

2 msk tomatpuré
500 gram krossade tomater
1 aubergine
5 stora potatisar
2 msk oregano
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

150 gram Fetaost

Bechamelsås:
3 msk vetemjöl
150 gram Parmigiano Reggiano
1/2 tsk salt
1/2-1 krm svartpeppar
5 dl mjölk

Hacka lök.

Fräs lök och vitlök i en gryta.

Tillsätt färsen och stek tills smulig.
Häll i krossad tomat och tomatpuré.
Krydda med oregano, salt och svartpeppar. Låt småkoka i 20 minuter under lock.
Skiva auberginen och blanda med ½ tsk salt i ett durkslag så att vätskan kan rinna av.

Skala och skiva potatis.

Vispa ihop mjöl och mjölk i en stor kastrull.
Låt småkoka till en tjock sås och drag av från värmen.

Riv parmesanost och rör i såsen.
Varva aubergine, potatis, köttfärssås och smulad fetaost i en smord ugnsform.
Toppa med bechamelsåsen.
Grädda i nedre delen av ugnen 220 grader i ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Gryta med potatis och vitkålssallad

En riktigt god och enkel gryta. Perfekt som söndagsmiddag när Maja och Oskar kommer på mat.

Jag serverade picklad rödlök, skivadsaltgurka och coleslaw  (rester från igår) samt vitkålssallad till. Gubben ville också ha lingonsylt till. När jag serverar pasta "måste" gubben ha ketchup till. När jag serverar en köttgryta "måste" han ha lingonsylt till. Oavsett vilka smaker som maträtten har. Ibland känns det lite tråkigt att han måste "gömma" matens smaker med till exempel ketchup. Den mängden som han använder kan inte på något sätt förhöja rättens positiva sidor.

Vill du ha mer hetta i grytan så använd mer chili. Jag har en klen gubbe som bara klarar av en 1/2.

Gryta:
800 gram picnicbog
1 msk soja
1 1/2 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
1 gul lök
1 solovitlök
1 purjolök
1 paprika
1/2 chili
1/2 dl tomatpuré
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1-2 dl grädde
svartpeppar
salt

Blanda olivolja, soja, paprikapulver, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Tärna köttet och blanda ner i marinaden.
Låt dra en stund.
Skiva lök, purjolök och vitlök.
Strimla paprikan.
Hacka chili.
Bryn köttet och lägg över i en gryta.
Fräs grönsakerna och lägg över i grytan.
Tillsätt tomatpuré, vatten, kalvfond och grädde.
Låt småputtra i minst 20 minuter.
Red eventuellt med lite maizena majsredning utrört i vatten. Koka upp igen.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Pizza-/vitkålssallad:
500 gram vitkål
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 msk vinäger
2 tsk oregano
1 tsk salt
4 krm svartpeppar

Strimla vitkål fint.
Blanda samman dressingen.
Häll över vitkålen.
Låt salladen gärna dra en stund i kylskåp.

Servera grytan med kokt potatis och vitkålssallad.

Högrevsburgare med picklad rödlök och coleslaw

Vi lyxar till det på lördagsmiddagen med högrevsburgare. Maxi hade bra pris på högrev så jag köpte 1600 gram. Det blev 9 burgare.
Du behöver inte göra särskilt mycket med högrev. Snarare ska du göra så lite som möjligt när du gör burgare av högrev.
Några av burgarna fick en skiva Port Salut.

Coleslaw kan man göra på många sätt men jag gillar att hålla det enkelt. Vegansk blir coleslaw enkelt med iFraiche och vegansk majonnäs.

800 gram högrev
salt
svartpeppar

Forma till burgare och stek i cirka 3 minuter per sida.
Krydda med salt och svartpeppar.
Burgarna ska helst ha lite rosa kärna.

2 rödlökar
1/2 dl ättiksprit
1 dl strösocker
2 dl vatten

Skiva rödlök fint.
Blanda ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda tills sockret smälter. Blanda lagen och rödlöken i en skål.
Låt stå tills allt svalnat.
Ställ in i kylskåp en stund innan servering.

Servera med hamburgerbröd, picklad rödlök, skivad saltgurka, skivad tomat, salladsblad, dressing och coleslaw.

Fredagsmiddag

 Idag återanvänder jag ett gammalt recept. Familjen fick karré i sås medan jag "veganiserade" det åt mig.

1 dl Oumph Garlic and Thyme
1 dl iFraiche
1 1/2 dl vatten
1-2 tsk soja
1/2 dl iMat
Salt
Svartpeppar

Stek Oumph så det får lite färg.
Tillsätt vatten, iFraiche och soja.
Låt allt koka ihop och småputtra i minst 10 minuter.
Späd eventuellt med lite iMat och smaka av med salt och svartpeppar.

Hemgjord soja

Det är mycket svamp i skogarna och när man har svamplockare i familjen lider man inte brist på svamp.

Jag nämnde för mamma att jag hade hittat ett recept på svampsoja och att jag skulle vilja testa att göra egen soja. Efter någon timme ringer hon och meddelar att hon har svamp åt mig. Pappa hade varit i skogen, igen, och hittat svamp.

Så jag rensade och fick 4 liter trattkantareller.  Nja, det blev lite mer men gubben fick svampomelett tills kvällsmat.

Givetvis kan jag inte följa ett recept ut måste göra mina egna ändringar. I orginalreceptet används olika sorters svamp medan jag beslutade mig för att bara ha trattisar. I receptet ska det vara 2 msk salt/liter svamp men jag minskade lite. Jag tycker generellt att soja är salt och testar därför med att minska lite. Det ska bli spännande att se hur detta blir.

Nu ska sojan få stå till sig lite innan jag använder den. Hällde över lite i en mindre flaska så att mamma och pappa också ska få smaka.

4 liter trattkantareller
6 msk salt

Rensa svampen noga.

Blanda svamp och salt i en väl rengjord burk med tättslutande lock.
Låt burken stå i rumstemperatur i 3 dagar.
Skaka burken några gånger varje dag.

Sila bort svampen.
Häll upp på väl rengjord flaska.
Förvara i kylskåpet och håller sig i några månader.

Veganska pannkakor

Till lunch gjorde jag veganska pannkakor. Så enkla och endast med 3 ingredienser. Jag använde havremjölk men det fungerar med vilket mjölkalternativ som du gillar. Tänk på att ju fler bruna prickar din banan har desto sötare är den.
Magda gillade verkligen mina pannkakor. Hon fick nougatsås ringlat över sina. Den innehåller tyvärr mjölkpulver men för Magda spelar det ingen roll. Jag ringlade lite agavesirap över mina.
Tyvärr fanns det ingen färsk frukt i affären som jag kände för så hallon från frysen fick duga. Tog ut dem innanjag stekte pannkakorna så hallonen var perfekt upptinade.
Det blev 12 små pannkakor (plättar), alltså sex var, av denna smeten.

3 dl havregryn
2 - 2 1/2 dl havremjölk
1 banan

Mixa havregryn så det blir ett mjöl.
Tillsätt havremjölk och bana.
Mixa till smet.
Blir den för tjock så tillsätt mer havremjölk.
Häll ut lagom med smet i en panna och stek några minuter på varje sida.
Ha inte för hög värme.
När det bildas bubblor (hål) på ytan är det dags att vända.

Servera med frukt.

Pastagratäng

Imorgon lagas ingen mat i Lottas kök men snäll som jag är har jag förberett för de som är hemma.

Fick mycket pasta över vid dagens middag så en enkel pastagratäng fick det bli.

1 liter kokt pasta
2 paket bacon
4 ägg
2 dl grädde
150 gram riven ost
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Stek bacon. 

Blanda ihop alla ingredienser men spara lite av osten till att hälla överst och häll över allt i en smord ugnsfast form. 

Toppa med osten.
Gratinera i 220 graders ugn i 15 minuter.

Servera med sallad. 

Pasta med strimlad lövbiff i senapssås

Idag lagade jag mat till många. Max kom visserligen inte hem men det blev en ordentlig matlåda till honom istället.

Maja och Oskar samt Magda och Simon var hemma och åt. Alltså räckte maten till 6 personer. Minst kanske jag ska tillägga eftersom herrarna oftast äter mer än vad jag säger är en portion.

Till mig gjorde jag en vegansk variant med Vegme grytbitar och iMat.

Detta är riktig snabbmat eftersom såsen tillagas samtidigt som pastan kokas.

800 gram lövbiff
1 stor gul lök
1 stor röd paprika
1 stor gul paprika

Såsen:
5 dl vatten
3 dl grädde
2 msk kalvfond
1-2 msk majsstärkelse + 2–3 msk vatten
1 msk timjan
2 msk senap
1 tsk soja
1 tsk salt
1 krm peppar

Skär lövbiff i strimlor.

Hacka gul lök.
Strimla paprikor.
Stek lövbiff, lök och paprika.
Tillsätt vatten, grädde, timjan, senap, soja, salt, svartpeppar och fond.
Koka upp.
Red eventuellt med majsstärkelse löst i vatten.
Sjud i minst 5 minuter.
Smaka av med eventuellt mer senap, salt och svartpeppar. 

Servera med kokt pasta och haricots verts.

Tårta med hallonmousse och glasskräm

Till Magdas 18-årsdag igår bakade jag och gubben två tårtor. Alla tyckte att de var väldigt goda och Oskar undrade om det blivit något över av den goda hallonmoussen. Det var ett mycket bra betyg.

Jag hade mer kvar av hallonkrämen så jag penslade bottnarna med den innan krämen och moussen spritsades. Blev lite saftigare tyckte gubben.

Receptet är till en tårta.

Tårtbotten/anslag:
250 gram ägg (5-6 ägg beroende på storlek)
150 gram socker
75 gram vetemjöl
75 gram potatismjöl
5 gram bakpulver
5 gram vaniljsocker

Vispa ägg och socker över ett vattenbad. När temperaturen är 40-45 grader tar du bort skålen och fortsätt att vispa med elvisp på hög hastighet i cirka 15 minuter. Smeten ska vara marängliknande.
Blanda de torra ingredienserna.
Sikta i lite av mjölblandningen i taget ner i äggblandningen.

Blanda försiktigt så att du inte slår ut luften ur smeten.
Smöra och bröa eller klä en form (23 cm) med bakplåtspapper.

Häll smeten i formen och grädda i 190 grader i cirka 30 minuter. Provstickan ska vara torr.
Plasta in tårtbotten och låt vila en natt i kylskåp. På så sätt är den lättare att skära.

Hallonmousse:
300 gram frysta hallon
1 gelatinblad
1 äggula
knappt 1 dl socker
2,5 dl vispgrädde
nypa bakpulver

Koka upp frusna hallon med cirka 1/2 dl strösocker.
Lägg gelatinet i kallt vatten i cirka fem minuter.
Sila bort kärnorna ur hallonen.
Krama ur vattnet ur gelatinet och blanda ner bland hallonen. Låt allt koka upp och sedan svalna.
Vispa äggula och 0,25 dl socker fluffigt. Blanda ner hallonen.
Vispa grädden hårt med bakpulvret och vänd ner hallon/äggsmeten lite i taget.
Låt moussen stå i kylskåp några timmar.

Glasskräm:
1 1/2-2 dl vispgrädde
2-4 msk marsankräm (den som blandas med kall mjölk)
1-2 dl kall mjölk

Vispa grädden ganska hårt.
Blanda marsanpulver med kall mjölk.
Tänk på marsankrämen sväller i 10 minuter så om den verkar för fast tillsätt mer mjölk.
Vända ihop grädde och marsankräm.

Italiensk maräng:
150 gram socker
50 gram vatten
75 gram äggvita (2-4)

Koka upp socker och vatten i en kastrull.
När sockret är 110-115 grader kan du börja vispa äggvitorna.
Ta bort sockerlagen från spisen när den är 120-125 grader.
Häll i sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under tiden som det vispas på lägsta fart.
När sockerlagen är tillsatt öka hastigheten på vispen till snabbt i några minuter.
Låt vispa på låg fart tills smeten är kall.

Montering:
5 dl vispgrädde

Skär tårtbotten två gånger så det bildas tre lager.
Spritsa eller bred ut glasskrämen på understa bottnen eftersom den är tyngst.
Lägg på mellersta bottnen.
Spritsa på hallonmoussen.
Lägg på översta lagret.
Spritsa vispad grädde runt kanterna.
Spritsa italiensk maräng på och bränn av topparna. Var försiktig när du kommer nära grädden annars smälter grädden av värmen.

Svampbollar

Riktigt goda icke-kött-bullar. Väldigt enkla och perfekt att frysa in till dagar när jag inte orkar laga mat till både familjen och mig.

Originalreceptet kommer från vegomagasinet.se och jag följde det ganska precist. Istället för salvia kanske jag nästa gång kommer att smaksätta med vitlök eller något annat gott. Bara testa sig fram.

1 gul lök
500 gram champinjoner
1 msk olivolja
3 dl valnötter
3 msk majsstärkelse
2 tsk mörk soja
2 tsk torkad salvia
3 krm salt
1/2-1 krm svartpeppar

Hacka lök och champinjoner fint.
Fräs lök och svamp tills det har släppt all vätska och fått lite färg.
Mixa under tiden valnötter till ett fint mjöl i matberedare.
Blanda ner lök och svamp i matberedaren och mixa till en slät smet.
Lägg över i en skål och blanda ner majsstärkelse, sojasås, torkad salvia, salt och svartpeppar.
Rulla till bollar och stek dem gyllenbruna i lite olja.

Biff med champinjoner och bambuskott

Söndagsmiddag blev asianstyle. Ett recept jag gjort tidigare men idag lite ändringar. Jag gjorde en vegansk variant med tofu till mig.

900 gram lövbiff
2 msk maizena
3 msk vatten
1 tumme färsk ingefära
1/2 tsk salt
100 gram färska champinjoner
1 burk bambuskott
1 solovitlök
1 1/2 msk kalvfond
2-3 msk Mushroom soja
2 msk ostronsås
1 burk kokosmjölk
vatten
1 msk sesamolja

Skär köttet i så tunna skivor som möjligt.
Blanda Maizena, vatten, riven ingefära och salt.
Vänd ner köttet - rör runt alltihop. Låt stå några timmar.  Helst i kylskåpet över natten.
Skiva champinjoner och woka på hög värme.
Ta upp champinjonerna.
Woka köttet i omgångar.
Vänd ner allt kött och tillsätt kokosmjölk, ostronsås, kalvfond och pressad vitlök.
Blanda runt ordentligt och låt koka upp.
Häll av vätskan från bambuskotten.
Tillsätt champinjoner och bambuskott.
Koka några minuter.
Om såsen behöver redas gör det med ytterligare maizena majsredning utrört i vatten.
Häll sist i sesamolja och rör om.

Servera med kokt ris.

Rotsakssoppa

Enkel soppa där familjen får gårdagens rester (pulled pork) som extra tillbehör. Jag åt en halv vegansk wrap från Espresso house.

3 morötter
1 stor palsternack
1/4 rotselleri
6-7 potatis
1 purjolök
1 1/2 - 2  liter vatten
3 buljongtärningar
1 tsk timjan
salt
1 krm svartpeppar

Skala och dela morötter, palsternacka, potatis och rotselleri.

Dela purjolök i mindre bitar.

Fräs allt i en gryta utan att det tar färg.
Häll i vatten och buljong.

Krydda med timjan och vitpeppar. 

Låt allt koka under lock i cirka 20 minuter eller tills rotsakerna är mjuka.
Mixa soppan slät.
Späd med mer vatten om du vill ha soppan tunnare. 

Smaka av med eventuellt mer salt. 

Servera med ett bröd.

Pulled pork med coleslaw

I måndags var Maja hemma och såg till att hennes fågelbord var fullt med mat och att småfåglarna hade mera gott att smaska på.

Oskar har inte gett henne tillåtelse att mata fåglarna på balkongen och det är nog ett bra beslut. Jag förstår Oskar som inte vill ha fåglar på balkongen. Det blir ganska skräpigt.

Jag uppskattar att Maja bryr sig om småfåglarna så på vår stora tomt får hon gärna ha olika foderplatser.

Idag har jag suttit i fönstret och tittat på småfåglarna som med akrobatik äter från talgbollarna. Underbart!

Jag har åkt på en dunderförkylning. Igår kändes det som om att jag brann inuti och idag har hostan kommit. Snörvlar och glöffar. Hade helst tillbringat dagen i sängen men eftersom det stod möte med Magdas lärare i kalendern så fick jag masa mig upp. Imorgon har Magda både tid på ortopedteknik och tandläkaren så stanna i sängen kan jag nog glömma.

Någon bild på dagens middag glömdes helt bort men familjen fick pulled pork, pitabröd, stekt potatis och coleslaw. Max kom inte hem till mat så jag bad Maja och Oskar att stanna. Alla blev proppmätta och det finns mat över. Trots att Maja inte trodde att maten skulle räcka.

Receptet hittar du här och jag hade 1,7 kg fläskkarré men resten enligt receptet. 

Jag testade Anamma pulled och den var helt okej. Gillar Pulled Oumph bättre. 

Karrégryta med soltorkade tomater

Ytterligare en karrégryta som föll familjen i smaken.

- Fast det är soltorkade tomater i, sa Max.

Jag gjorde en egen variant med pulled Oumph och iMat.

Efter maten bjöd gubben på kaffe och killevipp. Han är duktig min gubbe. Jag vågade inte smaka. All den mängden grädde, ägg och socker är inte snällt mot magen.

Han hade tidigare på dagen varit uppe hos mina föräldrar och givit dem varsin killevipp. Det är en av mammas favoriter.

900 gram karré
1 stor gul lök
1 solovitlök
1 burk soltorkade tomater
3 dl vatten
3 dl creme fraiche
2-3 dl grädde
3 msk kalvfond
3 1/2 msk dijonsenap
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka gul lök.
Strimla karrén och tomaterna.
Bryn lök, kött och tomat.
Pressa i vitlök.
Krydda med salt och svartpeppar.
Tillsätt vatten, creme fraiche, grädde fond och senap.
Småputtra i minst 10-15 minuter.
Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.

Servera med kokt pasta och sallad.