Pastasallad med mangoraja-dressing

 

Dagens middag inspirerades av Vego- Mattias. Jag la till lite efter eget tycke och smak. 

Mangoraja-dressingen är jättegod. Älskar mangoraja.

Hade tänkt köpa Chicken style chunk men då det inte fanns i affären så blev det Oumph Chicken style fillet. Blev besviken även denna gången så jag kommer inte att köpa det igen. 

Första gången jag köpte blev jag så positivt överraskad och även gubben blev imponerad. Han sa att det faktiskt hade konsistens som kyckling. De senaste gångerna har jag blivit så besviken eftersom mitten är så geggig. Kändes äckligt i munnen och det slutade med att jag plockade bort det från salladen. 

Vill du inte använda dig av substitut kan du rosta kikärter med lite smoked paprikapulver och ha i salladen.

Vegobacon tycker jag att Eldorado är bäst. Den har aldrig gjort mig besviken. 

4 portioner
2 dl crème fraiche 

2 tsk gul curry
1 stor sked mango chutney
300 gram pasta
250 gram kyckling eller sojabitar 

1 förpackning bacon eller fejkon
1 paprika
1 rödlök
2 dl frusna gröna ärtor

1 liten burk majs

1/2 gurka 

1 - 2 tomat 

1 röd spetspaprika

salt

svartpeppar

Rör ihop crème fraiche, curry och mango chutney i en skål. 

Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka pasta.

Skölj i kallt vatten.
Stek proteinet.

Dela eventuellt i mindre bitar.

Koka upp ärtorna. Går utmärkt att köra i micron någon minut.

Hacka lök och grönsaker i mindre bitar.
Blanda ihop alla ingredienser, även dressingen, i en stor skål. 

Vänd ihop ordentligt. 

Servera gärna med ett gott bröd/vitlöksbröd.

Pastasås med halloumi, tomat och basilika

Snabb och enkel laktovegetarisk pastasås. 

Även detta kan du se som en grund och  tillsätta det du gillar eller har hemma. Till exempel broccoli, röd paprika, majs eller oliver.

Jag lyxade till med färsk basilika men du kan använda torkad.

Vi hade ingen sallad hemma så det fick bli lite grönsaker från frysen. Det är inget fel på frysta grönsaker. Det är perfekt att ta till när man saknar färska eller vill komplettera. 

Fungerar utmärkt att använda de frysta grönsakerna i pastasåsen också.

Det fungerar också att halvera mängden halloumi och tillsätta bacon. Ett annat alternativ är att byta ut halloumi mot tärnad kyckling eller kassler. Perfekt sätt att ta tillvara på överbliven mat.

cirka 500 gram halloumi

1 gul lök

1 solovitlök 

1/2 tsk chiliflakes 

2 tomater 

5 dl grädde (mjölkfritt alternativ)

1 msk citronsaft 

1 kruka basilika (1 msk torkad)

1 grönsaksbuljongtärning 

1 krm svartpeppar 

Tärna halloumi. 

Finhacka lök.

Tärna tomaterna. 

Hacka basilikan.

Steka halloumin gyllene.

Ta ur stekpannan och lägg på ett fat.

Fräs gul lök, vitlök och chiliflakes tills löken mjuknar. 

Vänd ner tomaterna och fräs i några minuter. 

Tillsätt grädde, citronsaft och grönsaksbuljong.

Låt sjuda på medelvärme i 5 - 10 minuter. 

Om det behövs så späd med lite pastavatten.

Tillsätt basilika och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ner halloumin. 

Servera med kokt pasta och grönsaker.