Laxfilé i ugn

Jag smaksätter idag fiskssåsen med dijonsenap men du kan ersätta det med 1 msk pressad citronsaft eller riven pepparrot.

Du kan också byta ut svartpeppar mot vitpeppar eller citronpeppar. 

Tips! Du kan göra såsen och servera till panerad fisk också. 

4 laxfiléer (tinade)

2 1/2 dl crème fraische eller grädde 

1 1/2 dl mjölk

1 msk fiskfond

1 msk hackad dill (färsk, fryst eller frusen)

1 tsk dijonsenap 

2 tsk maizena 

salt

svartpeppar 

Lägg laxen i en ugnsform. Krydda med 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar.

Blanda crème fraiche, mjölk, fond, dijonsenap, maizena, dill, 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar i en kastrull. 

Koka långsamt upp såsen under omrörning. 

Stäng när såsen börjar puttra.

Häll såsen över laxen. 

Gratinera längst ner i 175 graders ugn i 12 minuter eller tills laxen är klar. Innertemperatur 48–52°C. 

Servera med kokt potatis, kokta ärtor, rårivna morötter samt lite kapris. 

Potatissallad med lax och räkor

Riktigt trevlig och fräsch potatissallad som toppas med lax, räkor och ägg.

Nästa gång ska jag använda samma dressing men ha potatis, grönsallad/ruccola, gurka, tomat, gröna oliver, röd paprika, färsk basilika, fetaost och parmaskinka. 

500 gram potatis

4 ägg

1/2 huvudsallad

1 bunt rädisor

1 stor morot

1/2 gurka

2 tomater

100 gram kall- eller varmrökt lax

2 dl räkor

1 "bubbla" dill 

Dijondressing:

2 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk majonnäs 

1 tsk citronsaft

1/2 - 1 tsk agave sirap/honung 

1 - 2 krm salt

1/2 - 1 krm svartpeppar

Koka potatis. 

Låt ånga av och kallna.

Koka äggen (gärna löskokta 6 minuter) och låt kallna. 

Dela eller klyfta äggen som ska användas till garnering. 

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och smaka av om du behöver mer syra/sötma/salt osv. 

Riv morot grovt.

Strimla salladen.

Skär rädisorna i tunna skivor.

Dela gurkan och tomaterna i mindre bitar.

Hacka dill. Spara några kvistar till garnering. 

Skär potatisen i mindre bitar.

Blanda ihop potatis och grönsaker.

Vänd ner dressingen.

Strimla eller dela laxen i mindre bitar.

Lägg upp potatissalladen på tallriken och lägg lax, räkor och ägg överst. 

Strö över lite citronpeppar och toppa med dill. 

Broccolisoppa

Foto: lottasmat@yahoo.se

Broccolisoppa är en favorit. Det är en soppa som man kan göra enkel men även förändra den efter egen smak eller lyxa till det ordentligt. 

Gillar du hetta kan du tillsätta finhackad chili bland grönsakerna när de steks. 

Du kan också ringla en chiliolja över soppan i tallriken precis innan du serverar. Här finns ett bra recept på chiliolja.

Eller varför inte en örtolja som passar bra till så mycket. Inte bara till soppa utan även till kokta grönsaker, kokt eller stekt potatis, fisk och kött. Testa till grillat. Varma mackor eller som dressing. Örtolja piffar verkligen till. Och köp alltid en riktigt god olivolja. 

Örtolja:

1 dl hackad färsk bladpersilja

1 dl hackad färsk basilika

1 dl olivolja

1/2 solovitlök (hacka)

1/2 citron rivet skal och saft

1 - 2 krm salt

Mixa örter, olja, vitlök, citronskal och saft samt salt till en slät örtolja. 

Håller sig 2-4 dagar i kylskåp.

Du kan också göra örtolja med:

• 2 dl hackad färsk basilika och 1 solovitlök 
• 2 dl hackad färsk persilja, 1 dl hackad färsk timjan och 1/2 solovitlök 

Givetvis med 1 dl olivolja och salt.

Andra topping som passar bra är tärnad kassler, grillad kyckling, räkor, friterad tofu, smulad fetaost, rostade kikärtor, pumpakärnor, krutonger, tärnad paprika eller finstrimlade sockerärtor.

Till serveras givetvis ett gott bröd med eller utan ost. Har du tid och lust så baka eget bröd eller gör varm ostmacka.

Idag serverades jag soppan med knaperstekt bacon/fejkon samt butikens "gårdagens bröd".

Tips! Soppan går utmärkt att frysa. 

Blir det soppa över kan du enkelt använda den som pastasås.

2 st (ca 500 gram) broccoli

4 potatis 

1 stor gul lök

1/2 - 1 solovitlök

1 liter vatten (det ska knappt täcka)

2 - 3 grönsaksbuljongtärningar

2 - 4 dl grädde (animalisk eller mjölkfri)

1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

1 - 2 msk citronsaft (kan uteslutas)

Skär potatis och hela broccoli (även stammen) i mindre bitar. Ju mindre desto snabbare blir det klart.

Hacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt potatis samt broccoli och fräs lite till.

Häll på vatten och buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli är mjuk. Rör om då och då.

Mixa broccolisoppan med stavmixer. Var försiktig! Varmt!

Tillsätt grädde och rör om. Har du i mindre grädde så blir soppan tjockare. Testa dig fram till vad du gillar. 

Koka upp soppan igen.

Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera med gott bröd.