Grönsaksrisoni med köttbullar

Byter plats på onsdagens och torsdagens mat. Glömde babyspenat som ska vara med i lövbiffspasta. Sparar det receptet till i morgon.

Risoni är pasta som ser ut som ris. Perfekt att använda i soppor och sallader.

1 zucchini
1 gul paprika
1 rödlök
2 tomater
3 dl risoni
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
200 gram fetaost
1 kruka persilja

Koka risoni.
Tärna zucchini och paprika.
Hacka löken.
Tärna tomaten.
Fräs zucchini, paprika och lök i olivolja några minuter.
Tillsätt risoni och fräs lite till.
Vänd ner tomaterna.
Krydda.

Hacka persilja och rör ner.

Servera med köttbullar och fetaost.