Pastasallad med kyckling

Jag gjorde egen pesto med persilja och basilika eftersom Majas land svämmar över av persilja. Givetvis kan man fuska och köpa färdig pesto. Jag fuskade genom att köpa en färdiggrillad kyckling.

4 portioner kokt pasta
3-4 stekta kycklingfileer.
1 liten påse rucola
svarta oliver
tomater

Pesto:
1 kruka basilika
knappt 1 kruka persilja
1 dl pinjenötter ( 60 gram )
2-3 vitlöksklyftor
60 gram parmesanost
2 dl rapsolja
knappt 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Mixa basilika, persilja, vitlök, pinjenötter och ost.
Tillsätt oljan i en tunn stråle under tiden du mixar.
Smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop pasta och pesto.
Dela kycklingen i mindre bitar.
Klyfta tomat.
Rör ihop pestopasta, kyckling, tomat, rucola och oliver i en skål.

Riv över lite parmesanost.