Linssoppa med sötpotatis och morot

En riktigt snabb och god linssoppa. Extra matig pågrund av rotsakerna. Billig mat som är riktig lyxig. Receptet kommer från Portionen under tian men jag har gjort min egen variant. Som vanligt.

Jag serverar med olika godsaker på toppen men det är bara lite lyx. Inget som behövs men det ger soppan just det där extra.

1 gul lök
4 morötter
1 sötpotatis
1/2 solovitlök
1 liter vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1/2 tsk citronsaft
1 msk färsk ingefära
1/2-1 tsk sambal oelek
2 dl röda linser

Hacka lök och vitlök grovt.
Fräs löken tills den blir mjuk.
Skär morötter och sötpotatis i mindre bitar.
Häll på vatten och grönsaksbuljongpulver.
Tillsätt potatis och morötter.
Låt koka i 15 minuter eller tills morot och sötpotatis är mjuka.
Skala och dela ingefära i mindre bitar.
Tillsätt i soppan.
Mixa med stavmixer till slät konsistens.
Koka upp igen.
Skölj linserna i kallt vatten och blanda ner i soppan.
Låt koka i 10 minuter.
Smaka av med salt, citronsaft och sambal oelek.

Servera med bladspenat, rostad kokoschips, röd spetspaprika, salladslök och ett gott bröd.