Nudelwok

Jag inspirerades av en nudelwok som Sanna Bråding hade delat på Instagram och gjorde mitt alternativ.

3 stora morötter
4 stora champinjoner
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1/2 broccoloko
1 pak choi
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk ingefära
1-2 krm chiliflakes
1 krm svartpeppar
4 portioner nudlar
svarta och/eller vita sesamfrön

Skala och dela morot i mindre bitar.
Hacka stammen till broccoloko och dela övriga i mindre buketter.
Hacka lök.
Strimla paprikan.
Hacka champinjonerna grovt.
Dela pak choi i mindre bitar.
Fräs morötter och broccolokostammen i en wokpanna.
Tillsätt salladslöken och fräs ytterligare några minuter.
Vänd ner champinjonerna och låt dem få lite färg.
Pressa ner vitlök.
Tillsätt paprika och blanda runt väl.
Krydda med salt, ingefära, chiliflakes och svartpeppar.
Häll över koksmjölk och skölj ut burken med vatten så du får med allt.
Tillsätt broccolibuketterna och pak choi.
Låt allt puttra i några minuter tills grönsakerna har mjuknat men har tuggmotstånd.
Koka under tiden nudlarna och skölj dem i kallt vatten.
Sist vänder du ner nudlarna i woken.
Strö över sesamfrön.

Servera med jordnötter.