Räksoppa

Gubben lagar räksoppa efter Leif Mannerströms recept. 

Passar utmärkt som förrätt.

600 gram färska räkor med skal

1 gul lök

2 msk olivolja

50 gram färsk fänkål eller 2 tsk torkad

1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong 

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

ev cognac

salt

peppar 

dill till garnering

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Finhacka löken.

Skär fänkålen i mindre tärningar. 

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt fiskbuljongen och vin.

Låt allt sjuda 10-12 minuter.

Sila. 

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. 

Tillsätt grädde och låt koka cirka 10 minuter. 

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. 

Häll upp räksoppa i en tallrik, lägg räkor i mitten och garnera med dill.

 Servera räksoppan med vitlöksbröd.