Gubbens kimchi

Gubben har snöat in på kimchi och han köper det så ofta att nu var det dags att testa göra egen. Han hittade ett recept på koreansk kimchi på ica.se. Han beslöt sig för att bara göra halv sats till att börja med. Ska bli spännande att se hur det blir.

1 1/2 kg salladskål

3 msk salt

1 1/2 dl vatten

2 msk rismjöl

1 msk strösocker

2 msk riven ingefära

2 msk riven vitlök

1 grovt riven gul lök

1 1/4 dl fisksås (vegetarisk fisksås)

1 - 1 1/2 dl gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi)

6 tunt skivade salladslökar

1 finstrimlad morot

10 cm finstrimlad rättika

1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

Ansa och skölj salladskålen. 

Skär salladskålen i ca 4 cm stora bitar och lägg i en stor skål. 

Separera bladen väl. 

Strö över saltet och blanda försiktigt men noggrant så alla blad täcks med salt. 

Låt stå 1 1/2 timme.

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt. 

Smaka gärna av kålen så den har en lagom sälta.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock sås. 

Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås och gochugaru. 

Tillsätt salladslök, morot, rättika, äpple och kålen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.

Lägg i glasburk och täck med plastfolie direkt ovanpå kålen, tryck till och sätt på lock. 

Fyll inte burken ända upp, det behövs plats för fermenteringen. 

Låt stå i rumstemperatur 2 dagar, gärna med dubbla plastpåsar runt. 

Förvara sedan i kylen. 

Godast efter 2 veckor men kimchin håller över 3 månader. Efter 3–4 veckor försvinner den jästa doften som kimchi ger ifrån sig när den mjölksyras som mest.