Spätta med kall fisksås

Det blev fisk för andra gången på kort tid. Gubben panerade spätta och jag rörde ihop en kall fisksås. Detta är receptet som ofta kallas för "Skolans kalla fisksås". Vi har hittat en balans som passar oss men smaka du dig fram till den som passar dig. Kanske mindre majonnäs, mindre Bostongurka eller citronsaft. 

Jag har testat att göra såsen vegetarisk med gott resultat. Receptet hittar du här

Kall fisksås

3 dl gräddfil
1 dl filmjölk

1/2 dl majonnäs 
1 dl Bostongurka

1 bubbla färsk eller 40 gram frusen dill
1/2 - 1 msk citronsaft
1/2 - 1 tsk salt
1/2 - 1 tsk socker
1 krm svartpeppar

Finhacka dill och blanda ihop alla ingredienser.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt stå kallt innan servering.

Ugnsbakad torsk i kaviarsås

Du kan antingen servera torsk och sås var för sig men du kan också göra som jag och hälla såsen över fisken. 

Eftersom gubben älskar fisk så åt han det mesta själv men receptet räcker till två personer. 

400 gram torsk
1 tsk salt

2-3 krm citronpeppar

1/2 purjolök

3 dl matlagningsgrädde

2-3 msk röd kaviar

2 msk dill

salt

vitpeppar

grönsaksbuljongpulver 

Tina torsken om den är frusen.

Lägg torsken i en smord ugnsfast form och krydda med salt och citronpeppar.

Skiva purjolöken. 

Fräs purjolöken några minuter så den mjuknar.

Tillsätt grädde och dill.

Låt puttra några minuter. 

Smaka av med salt, vitpeppar och grönsaksbuljongpulver.

Red (maizena +vatten) om du tycker att såsen är tunn.

Rör ner kaviar.

Häll såsen över fisken.

Sätt in formen i 170 graders ugn i 10 - 15 minuter (innertemperatur 56 grader).

Servera torsk med kokt potatis, haricots verts samt rårivna morötter. 

Kycklingspett med jordnötssås samt Asiatisk morots- och vitkålssallad

Jag bröt träspett på mitten för att göra dem mindre så de fick plats i min stekpanna. Eftersom de är av trä och kan börja brinna så satte dem i blöt några timmar. Om du har metallspett kan du givetvis utesluta stekning i stekpanna och istället grilla dem i ugnen.

Det hade också varit gott att varva kyckling med halloumi, paprika, zucchini eller andra grönsaker.

Jag kryddade enbart med salt och svartpeppar men givetvis kan du krydda med det du föredrar. Serverar du en annan sås till är det bara att leka med smakerna. BBQ, paprikapulver, vitlök, örter. Är såsen smakrik tycker jag att det är helt ok med en enklare kryddning på kycklingen.

Det serverades ris till men det hade gått lika bra med nudlar. Varför inte blanda i såsen direkt i nudlarna?

Kycklingspett:

600 gram kyckling minutfilé

salt

svartpeppar 

Skär kyckling i bitar och trä på spett.

Krydda lätt.

Stek gylllenbruna. 

Lägg över på ugnsform och stek färdigt i 175 graders ugn i 10 - 15 minuter. 

Jordnötssås:

100 gram jordnötter (rostade och saltade)

1 - 2 msk röd currypasta 

400 ml kokosmjölk 

1/2 solovitlök 

1 msk japansk soja 

Mixa eller mortla jordnötter. Grovt om du vill ha lite bitar i såsen.

Hetta upp lite olja och pressa i vitlöken.

Fräs vitlök och röd currypasta i cirka 30 sekunder. 

Tillsätt kokosmjölk, jordnötter och soja.

Låt koka i cirka 10 minuter. 

Rör om då och då.

Smaka av med eventuellt salt. 

Asiatisk morots- och vitkålssallad:

2 morötter

150 gram strimlad vitkål

1 - 2 dl färsk koriander 

1 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

1 msk färskpressad limejuice

1 tsk strösocker

2 msk svarta eller vita sesamfrön

Riv morötterna och blanda med strimlad vitkål.

Finhacka koriander.

Blanda hälften av koriander med soja, olja, limejuice och socker. 

Rör tills sockret löses upp. 

Blanda med morots- och vitkålsblandningen.

Toppa med resterande koriander och sesamfrön.

Servera kycklingspett, sallad, kokt ris och jordnötssås.

Chips Delux

Extra lyxigt tilltugg i soffan, som förrätt eller bara för att det är så löjligt gott.

Hos oss använder vi mjölkfritt och tångkaviar men fungerar lika bra med animaliskt och löjrom. Dillen i kylskåpet var inte fräsch så den uteslöts denna gången. 

Chips lättsaltade
1/2 rödlök
1 1/2 dl Creme Fraiche
100 gram tångkaviar 
dill - färsk

Lägg ut chipsen på en skärbräda eller på ett fat. 
Finhacka rödlök och dill.
Toppa chipsen med rödlök, crème fraiche, rom och dill. 

Njut! Försvinnande gott.

Halloumiplättar med räkor och/eller tångkaviar

Halloumiplättar passar både som förrätt och huvudrätt. Som förrätt räcker det med en plätt men med en matigare sallad räcker 3-5 plättar med tillbehör som middag.

Istället för 2 ägg använde jag äggersättning enligt förpackningen. För att göra rätten lakrovegetarisk använde jag mig av halloumi utan löpe (fanns inte mjölkfri halloumi i min butik) samt mjölkfri crème fraichen och färskosten. Tillsatte även lite pressad vitlök eftersom jag inte hittade mjölkfri färskost med vitlök. 

Gubben fick räkor på sin plätt och efter fotografering la han också på tångkaviar. 

200 gram Halloumi
2 ägg
2 dl Panko
1-2 krm salt

1/2 krm svartpeppar 
vatten

Topping:
2 msk crème fraiche (med vitlök)
1 msk färskost 
1 liten rödlök
gräslök 
havssalt 
citronpeppar 
ruccola 
räkor
kaviar/tångkaviar

Riv halloumi. 
Blanda ihop halloumi, ägg, panko, salt,  svartpeppar och lite vatten om det behövs.
Forma till 6-8 plättar. 
Stek tills ytan blir knaprig. 
Låt svalna lite.
Finhacka rödlök.
Finhacka gräslök.
Blanda ihop crème fraiche, färskost, 1/2 av rödlöken samt 1 msk gräslök. 
Krydda med lite citronpeppar och havssalt. 

Montera plättarna med ruccola, crème fraicheröra, lite rödlök och gräslök samt räka och eller tångkaviar.

Vegetarisk Bourguignon

Jag såg receptet på Instagram och kreatören/inspiratören är Salt and Tahini När jag försökte komma in på hemsidan så fungerade det inte. Kanske något tillfälligt fel men receptet finns på Instagram.

Eftersom gubben inte gillar kikärtor så bytte jag ut det mot stora vita bönor och kidneybönor. 

Detta var ett väldigt gott recept och riktigt gott även i lunchlådan både en och två dagar. 

Jag ska definitivt göra detta receptet igen men då testa med kikärtor. 

Jag serverade lite crème fraiche till också.

150 gram små skogschampinjoner
1 stor morot 
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor 
10 små pärllök
250 ml rött vin 
300 ml grönsaksbuljong 
2 msk tomatpuré
timjan färsk
persilja färsk
2 lagerblad 
2 tsk mörk soja 
200 gram kikärtor (kokta)
1 + 1/2 msk olivolja 
1 msk veganskt smör 
1/2 msk majsstärkelse + 1 msk vatten 
salt
svartpeppar 

Halvera svampen. 

Häll av kikärtsspadet och skölj kikärtorna med kallt vatten. 
Skiva moroten i 1 cm tjocka skivor.
Tärna löken.
Finhacka timjan. 
Fräs lök och morot.
Tillsätt hälften av vitlöken. 

Fräs i 10 sekunder. 
Rör i tomatpurén och fräs i några minuter. Det ska mörkna i färgen men inte brännas.
Tillsätt hel pärllök, vin, buljong, timjan,  lagerblad, soja, salt och svartpeppar. 
Koka upp och låt koka i 4-5 minuter. 
Sätt på lock och sänk värmen. 

Låt småputtra i minst 20 minuter.
Fräs svampen i 1/2 msk olja samt smör.
Efter några minuter tillsätt resten av vitlöken. 
Fräs ytterligare någon minut och häll sedan ner svampen i grytan tillsammans med kikärter. 
Låt puttra utan lock i några minuter.
Om det behövs så red grytan med majsstärkelse utrörd i vatten.
Smaka av med eventuellt salt och svartpeppar. 

Servera med potatis/potatismos och garnera med finhacka persilja. 

Mjölkfri och gelatinfri pannacotta

Instagram fylldes i julas med denna efterrätt som jag tror ursprungligen kom från Mattias, Vegomagasinet.

Vi testade att göra den med Hallonknäck och den var riktigt god. Roligt att kunna göra en pannacotta som jag kan äta och de övriga gillar. 

Får mig att vilja testa olika veganska godisar med andra smaker. Givetvis lyxa till det med bättre dekoration. 

Självklart kan du göra pannacotta med animalisk grädde.

5 dl grädde, t ex havregrädde
100 gram Tomteskallar från Bubs, Julmust eller Hallonknäck

Koka upp grädden.
Klipp Tomteskallarna i mindre bitar och vänd ner i grädden. 
Låt sjuda med i 5-10 minuter eller tills de har smält helt. 
Vispa runt då och då.
Häll upp pannacottan i serveringsglas och låt stelna i kylskåpet i några timmar.

Dekorera pannacottan med till exempel frukt, vispad grädde och Tomteskallar.

Pasta Aglio e Olio

Idag blev det en egen variant av Pasta Aglio e Olio. I originalet ska det inte vara tomater och det ska vara 1-2 dl persilja i vitlöksfräset. Vi gör efter vårt tycke. Gubben åt även några skivor rostbiff till. 

- Detta hade jag kunnat äta varje dag, utbrast gubben.

Så otroligt snabblagat och gott.

6-8 vitlöksklyftor
100 -150 gram körsbärstomater 
3/4 dl olivolja
1/2 tsk chiliflakes
finhackad persilja

svartpeppar 
salt

Koka spaghetti enligt förpackningen. 

Häll av pastan men spara några dl av vattnet.

Finhacka vitlök. 

Halvera tomaterna. 
Fräs vitlöken i olivolja tills de mjuknar. 

Tillsätt tomater, chiliflakes, pasta och lite av pastavattnet i vitlöksfräset.

Koka ihop. 

Smaka av med salt och svartpeppar.

Toppa med finhackad persilja och flingsalt.