Sidor

måndag 31 december 2012

Varmrätt - kalvryggbiff med stora klyftpotatis, rotsaker och rödvinssås



Till kalven serveras stora timjankryddade klyftpotatis gjorda på bakpotatis samt ugnsstekta rotsaker (morot, palsternacka, rotselleri, vitlök och röd lök). Även dom med timjan. Vi använde timjanoljan jag fick i julklappen från jobbet.

Rödvinssåsen blev lyckad.

http://lottasmat.blogspot.se/2012/12/kalvryggbiff.html?m=1

http://lottasmat.blogspot.se/2012/12/rodvinssas.html?m=1

Förrätt - Mannerströms Blinier med löjrom



Gubben står för förrätten idag. Han blev inspirerad av Leif Mannerströms recept.

10 gram jäst
2 dl mjölk
50 gram bovetemjöl
60 gram vetemjöl
1 äggula
2 msk gräddfil
1 krm salt
1 äggvita
smör

Rör ut jästen i lite av mjölken.
Tillsätt mjöl, äggula, gräddfil och salt samt resten av mjölken.
Täck över och låt jäsa i en timme.
Vispa äggvitan fast och vänd ner i smeten.
Grädda plättar gyllenbruna.

Toppa med:
finhackad röd lök
gräddfil
krasse
Kalixlöjrom
flingsalt
svartpeppar

Kalvryggbiff

Ta alltid fram kött så det är rumstemperatur innan du steker det.

Förstek i smör och olja tills du får fin färg runt om.

Lägg över i ungsfast form.

Krydda med salt, svartpeppar och vitpeppar.

Stick in en termometer.


Stek i ugn 150 grader i 20-25 minuter tills innertemperatur 58 grader.

Ta ut köttet och låt det vila under aluminiumfolie i 20-25 minuter.

Skär i tjocka skivor och servera.

Rödvinssås



Idag provar vi ett nytt recept på rödvinssås. Det vi brukar använda är väldigt bra men det är kul prova annat.

Går att förbereda dagen innan.

100 gram rotselleri
1 liten morot
1 liten röd lök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
2 msk olivolja
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin
2 msk kalvfond
2-3 msk rönnbärsgele (jag tog svarta vinbär)
1 msk maizena
1 msk smör
salt
svartpeppar
vatten

Skala och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, vitlök och tomat.
Fräs i olja.
Tillsätt vinäger.
Låt koka tills sirapskonsistens.

Häll i vin och koka bort 75%.
Tillsätt kalvfond och 4 dl vatten.
Koka 15-20 minuter.
Vispa ner gelen.
Rör ut maizena i vatten och tillsätt.
Koka upp och sjud några minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Sila av.

Hit går det bra att förbereda.

Vid servering koka upp såsen Rör ner smöret. Smaka av.

Majas kladdkaka



Maja ska fira nyår med några kompisar. De ska laga mat tillsammans.

Maja ska stå för efterrätten och hon bakar kladdkaka.

Eftersom det är hemma hos Jesper de ska vara så bakas kladdkakan med Valio laktosfritt smör.

Jespers pappa har köpt resten av ingredienserna och ungdomarna delar på kostnaden.

Till kladdkakan ska det serveras glass och/eller grädde. Givetvis laktosfritt.

http://lottasmat.blogspot.se/2012/11/kladdkakansdag.html?m=1

Efterrätt - Passionsfruktspannacotta med karamelliserat päron under italiensk maräng



Jag gjorde en och en halv sats och gissa om det blev mycket. Enligt receptet är det fyra portioner. Hade jag haft hjärnan med hade jag reagerat över mängden vätska men inte idag.

Vi kommer ha pannacotta i flera dagar. Hoppas den stelnar och är god.

Marängen och päronen räcker absolut inte till all pannacottan.

Förberedelse:
Pannagottan och marängen kan du göra dagen innan.

Pannacotta:
8 dl grädde
2 dl mjölk
200 gram socker
1 vaniljstång
1 dl passionsfruktspure (jag hade sex passionsfrukter istället)
4 gelatinblad

Päron:
2 päron
1 dl socker
1 tsk vatten
1 tsk citronjuice



Italiensk maräng:
150 gram socker
1/2 dl vatten
2 äggvitor
1 msk strösocker

Pannacotta:
Lägg gelatinblad i vatten.
Värm grädde, mjölk, socker och vaniljstång tills sockret löst sig.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i gräddblandningen.
Smält gelatinet under omrörning.
Låt svalna lite.
Rör ner fruktpuren.






Sila blandningen och häll i portionsglas. Kom ihåg att bara fylla till hälften.
Ställ i kylskåpet.

Päron:
Smält socker med vatten och citronjuice till en ljusbrun karamell.
Skala och riv päronen.
Tillsätt päronen i karamellen och koka in.
Fördela de karamelliserade päronen på den stelnade pannacottan.

Italiensk maräng:
Vispa maräng av äggvita och socker.
Häll socker och vatten i en kastrull.
Koka upp. Vispa INTE.
Använd termometer. När lagen är 120-125 grader häller du den i marängen i en tunn stråle medan du fortsätter vispa.
Spritsa marängen över päronen.
Om du vill så bränn av marängen före servering.

Dagen efter

Idag är det dagen efter. Nu menar jag inte dagen efter en fest med massa mat och dryck. Idag är dagen efter ett migränanfall.

Kände redan vid 17 igår att det var på gång. Trodde först att det var pågrund av att jag inte ätit så jag köpte kinamat.

Vid 19.30 insåg jag att det bara blev värre och att detta var ett stort.

Om man lider av migrän och då menar jag inte huvudvärk för migrän är så mycket mer så förstår man min rädsla när jag upptäcker att medicinen inte fanns i väskan.

Vid 22 började det bli olidligt och jag hörde själv hur jag sluddrade.

22.30 börjar tårarna rinna och jag börjar undra om jag klarar av att köra fyra mil hem.

Vill bara hem. Ta medicinen och somna.

Jag tar mig friheten att sluta tidigare. Ser till att allt är klart och undanplockat. Förberett inför tisdag. Sedan går jag.

Ute på motorvägen brister det och jag tjuter av smärtan. Tårarna rinner och jag är tacksam för farthållaren.

Väl hemma ligger medicinen på bordet. Maja hade lyckats tolka mitt konstiga samtal.

Jag kommer upp i sängen och jag minns inte att jag la mig.

Vaknade och huvudet dunkade inte lika mycket. Då upptäckte jag att jag hade alla kläderna på mig. Kofta och allt.

Idag är dagen efter. Det känns som om hjärnan sprungit ett maratonlopp. Den är utmattad.

Börjar dagen sakta med kaffe i soffan.

Lärdom:
Flytta alltid över medicinen när du byter väska. Annars gör det ONT.

Dagens klokhet


”Det bästa med framtiden är att den 
bara kommer en dag i sänder.”

söndag 30 december 2012

Tre små rätter


Gubben skulle fixa mat till sig och mina monster där hemma.

Själv smet jag från jobbet och köpte tre små rätter.

Gott men salt. Kinamat är alltid så salt.

Gäller att dricka resten av jobbkvällen. Den sista i år. Men jag är tillbaka på årets första dag.

Imorgon blir det passning av barnbarn och matlagning.

Verkar som om gubben tänker byta ut min pannacotta mot lingonkokta päron. Får se hur det blir.


Färdig

Jag vet inte om det enbart hänger ihop med deras diagnoser men det är ett fenomen som jag ofta irriterar mig på.

Avslut.

För mig innehåller varje uppgift en början och ett avslut och självklart arbetet där emellan.

Oavsett vad man gör så finns en början och ett slut.

Enligt mig är man inte klar med uppgiften förrän man gjort avslutet.

När man städar är avslutet att ställa tillbaka alla städatteraljer och till exempel ställa ner stolarna man plockat undan. Lagt tillbaka mattan.

När man klipper gräset är man inte klar förrän gräsklipparen är inställd.

När man hänger tvätt är man klar när alla kläder är upphängda. Tvärtom när man plockar ner.

När man snickrar plockar man undan sågen och de andra verktygen.

Så fungerar det inte här.

Jag hittade sågen och verktygen under snön efter Rex kom haltande.

Startar gräsklipparen i sommar efter att stått ute under snön blir jag förvånad. Han får säkert igång den med arbetskraft och spenderade pengar.

Det är just den biten jag försöker förklara. Om man tar hand om sina saker direkt så blir de inte förstörda.

En jacka som hängt ute i ur och skur i tre månader är inte okej.

Visst hade jag kunnat gå ut och ställa in gräsklipparen när jag såg den stå där men  nej.

Varför ska hela tiden jag?

De måste själv inse att saker går sönder om man inte tar hand om dem.

Bygeln i bh:n går sönder om man trampar på den och då får man gå utan bh.

Början-uppgift-avslut

Sova, sova, sova

Kämpade i soffan till klockan var efter 22 och sedan kröp jag ner i sängen.

Helt omöjligt att somna. Kunde inte koppla bort värken i kroppen.

Var tvungen att köra avslappningsskivan två gånger innan jag kände att jag överhuvudtaget kunde slappna av.

Värken försvinner inte men genom skivan får jag lugn i skallen som gör att jag kan koppla bort smärtan tillräckligt länge för att somna.

Tyvärr blev sömnen inte långvarig. En av grannarnas fingrar kunde inte hålla sig ifrån nyårsraketerna.

Samtidigt som de vackra färgerna dalade från himlen försvann min sömn.

Tro nu inte att jag känner ilska mot de som smällde. Inte alls.

Inte kan de veta att jag ligger där och har problem med min sömn.

Vi skjuter inga raketer av hänsyn till alla rädda djur, miljöförstöringen och ekonomi.

Det var ett beslut som Maja fick igenom i familjen för fem år sedan.

Men det är vårt beslut och så länge som det säljs raketer och bomber måste vi acceptera att andra har sina beslut.

Visst, man får egentligen inte skjuta hur som helst men det är en tandlös lag. Så länge ingen håller efter förbuden så kan man inte klaga. Bara informera och hoppas att det någon gång slår rot.

Sova? En annan gång.

lördag 29 december 2012

Inte varit någon bra dag

Inte varit någon bra dag.

Sov en timme i natt med 2-4 minuter i stöten.

Haft mycket värk och känt mig väldigt orolig. Inte alls kunnat komma till ro.

Hjälpte Maja med Kvällsposten och kröp sen ner i sängen igen.

Tänkte försöka sova lite men efter tio minuter kom Magda och ville ha hjälp.

Strax därefter kom gubben och frågade om jag ville ha macka och kaffe.


Det blev ingen sömn.

Lillebror kom med sin familj. Jag arbetade lite med bokföringen och sedan var det plötsligt sent.

Mat hade jag inte orkat tänka på så pizzerian fick laga mat åt oss.

Ont, trött och ledsen.

Sitter i soffan och väntar på att jag ska gå och sova.

I morgon en ny dag. Söndag, Kvällsposten, inköp på Maxi och jobb.

Men först sova. Hoppas jag.

Dagens klokhet


"Det bästa är att veta vad man letar efter
innan man börjar leta efter det."
Nalle Puh

fredag 28 december 2012

Pasta Carbonara

Efter totalsanering av köket så blir det Pasta Carbonara. Snabbt och enkelt med ingredienser från kykskåp och frys.

Max jublade. Han älskar Carbonara.

Pastasås överhuvudtaget är ett perfekt sätt att bli av med rester. Skippa bacon och strimla ner julskinkan eller resterna av kalkonen.

http://lottasmat.blogspot.se/2012/11/pasta-carbonara.html?m=1

Jag gav upp

-Jag tänker göra saker men när jag ska börja så har du redan gjort det. Du låter ju oss aldrig få göra det.

Så lät Max svar på frågan varför de aldrig hjälpte till med saker i hemmet.

-Sluta du så ska du se att de tillslut börjar hjälpa till.

Var rådet jag fick av många.

-Funkar inte i mitt hem, svarade jag. Men tänkte att jag skulle ge det ett försök till.

Så jag slutade städa toa och badrum, vika tvätt.

Gubben tog tillslut tag i gästtoa nere. Tog honom 5 timmar att städa en toa på 80*180 cm.

Det tog så lång tid, inte pågrund av smuts utan, pågrund av att man inte hinner städa så mycket under reklamavbrotten.

Badrummet lovade gubben flera dagar städa men han kom aldrig till skott och ingen annan såg sig manad.

Igår fick jag nog.

När mitt val stod mellan att kissa ute bakom garaget eller knacka på hos grannen så var måttet rågat.

Så äcklig som badrummet var kände jag att nu fick det vara nog.

Jag skurade badrummet från tak till golv och kände mig fruktansvärt smutsig efteråt.

Det var snuskigt, äckligt och fruktansvärt.

Men nu kan jag gå in i badrummet igen. Nu kan jag öppna dörren utan att riskera att möta ett bakteriemonster.

Så vem plågades mest. Jo, jag.

Ingen annan reagerade över att papperskorgen var full när de kastade tops som istället hamnade på golvet.
Ingen såg smutsen längs väggarna.Hår, damm och annat urk.
Ingen reagerade över alla tomma flaskor och burkar i duschen.
Ingen reagerade över alla slöa rakblad. I duschen, på handfatet, på fönsterkarmen och på golvet.
Ingen såg att handukar och badlakan inte fylldes på i lådan.

Så vad vann jag genom att låta bli?

Onda knän och värkande armar efter ordentlig skrubbning.

Och ingen har ens märkt att det går att andas utan gasmask i badrummet.

Risgrynsgröt


Maja försöker avgöra om hon gillar risgrynsgröt eller inte. Jag tyckte minspelet avslöjade henne.

Hon åt alla sorters gröt som liten men har som äldre undvikit gröt.


Hon kämpade några skedar tills jag försäkrade henne att hundarna kunde få hennes tallrik.

Dagens klokhet


"Borta från ögat, borta från hjärtat."

Svenskt ordspråk

torsdag 27 december 2012

Kasslergratäng (laktosfri) med ärtskottsallad


Jesper är på besök hos Maja idag så det blir laktosfria produkter. Givetvis kan du använda mjölkalternativ. Att byta ut färskosten mot ädelost är också gott.

Hade velat ha i lite mer grönsaker som till exempel broccoli men lät bli eftersom Max inte gillar det.

800 - 950 gram kassler
2-3 grillade inlagda paprikor
6-8 dl mjölk/grädde
200 gram cream cheese (vitlök)
3 1/2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt (knappt)
1 krm svartpeppar

Skiva kassler. (Jag skär alltid bort ytan)
Lägg kassler i en smord form. (olja)
Strimla paprika och lägg över.
Vispa ihop mjöl och lite av mjölken.
Koka upp och tillsätt resten av mjölken.
Småputtra under omrörning.
Ta bort från värmen och rör i färskosten.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll såsen över kassler och gratinera i ugn 220 grader i 20 minuter.

Ärtskottssallad:
150 gram sockerärtor
150 gram rädisor
100 gram ärtskott
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Strimla sockerärtor.
Skiva rädisor.
Skär av nedersta delen av stammen på ärtskotten.
Blanda dressingen.
Rör ihop allt i en skål.

Servera kasslergratängen med stekt potatis och ärtskottsallad.

Jespers julklapp


Jesper var avundsjuk på Majas håriga kudde. Därför var Majas plan att köpa en till honom i julklapp men hon hittade ingen.

Istället var jag och köpte gorillapäls. Först köpte jag svart vilket Maja tyckte skulle passa Jespers rum. Men ju mer vi pratade om det så blev det nytt köp och tyget blev Majalikt.

-Varje gång han ser kudden kommer han tänka på dig.

 Maja blev så nöjd med kudden att hon skojade och sa att hon skulle behåll den själv. Tur jag köpte tyg så hon kan sy en till i samma tyg.



Dagens klokhet



"De som alltid låter barn göra som de vill 
har fullständigt missförstått begreppet frihet. 
Det är direkt fegt att säga till sina barn 
"gör som ni vill"."

onsdag 26 december 2012

Pizza


Vi fick väldigt mycket potatis över igår som vi tänkte steka idag men plötsligt säger gubben att han är pizzasugen.

Lite från affären och lite rester så har vi två braspannor med pizza.

Pizzadeg:
1 paket jäst
3 dl vatten
4 msk olivolja
2 krm salt
6-8 dl vetemjöl

Lös jästen i 37 gradigt vatten.
Tillsätt olja och salt.
Arbeta in vetemjölet.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.

Tomatsås:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

4 msk olivolja
1 tsk salt
2 msk oregano
1 krm socker
1 krm svartpeppar
1 msk ketchup.

Hacka gul lök och fräs i oljan utan att löken får färg.
Tillsätt övriga ingrediender.
Låt småkoka.



Sila av såsen och tryck ordentligt för att få ur alla smaker.

Dela degen i två delar.
Knåda degen lite på mjölat bord och kavla ut till  braspannestorlek.

Ingredienser:
Stekt bacon
Gul lök
Champinjoner
Inlagd paprika
Räkor
Kronärtskockshjärtan
Ost

Maja syr


Tjejerna har fått varsin nybörjarsymaskin. Rosa såklart.

Idag inviger Maja sin med att sy en present till en kompis.

Vad det blir får ni se när han har fått den.

Renovering av Lotta


Redan igår kände jag att nacke och axlar började trilskas.

När klockan ringde i morse ville jag inte.

Nu har jag bänkat mig framför tv:n.

Stinker av liniment. Max kom med kaffe och gubben med choklad.

Ska bli så pass hel jag kan innan jobbet.

Gåva


Fick en fin present igår av V.



Under Toblerone fanns fotografier som värmde hjärtat.



The Bucket list har jag velat se länge. Två giganter.

tisdag 25 december 2012

Victoria Secrets och drink


Man skulle tro att det var tvärtom men här sitter tjejerna framför tv:n och tittar på vackra tjejer i små underkläder. Maja har längtat efter showen i ett helt år.

Karlarna sitter i köket.

Gubben blandar drinkar åt oss.

Mätta och belåtna. Lyckad kväll.

För lille E har det lossnat och han stultar omkring allt säkrare på benen.

Vit chokladmousse



Jag delade physalis och små jordgubbar.

Mortlade myntablad och hällde i flytande honung.

Blanda runt mynthonungen i physalis och jordgubbar.

Dekorera.

http://lottasmat.blogspot.se/2012/12/vit-chokladmousse.html?m=1

Kalkonmiddag


Fantastiskt god kalkon.

Gubben stoppade den med katrinplommon och äpple.

Vi serverade med svartavinbärsgele, kokta ärtor och kokta brysselkål.

http://lottasmat.blogspot.se/2012/12/kalkon.html?m=1


Förrätter


Dagens laxtoast med med räkröra och dillkräm.    



Alternativet med skinka blev så här idag.

Vit chokladmousse

Dubbel sats av detta receptet räckte till 11 av mina småglas. Lämnade lite plats på toppen för fruktdekoration.

2 1/2 dl vispgrädde
200 gram vit choklad
1 dl kesella
100 gram Toblerone

Vispa grädden.
Smält chokladen i vattenbad.


Blanda ner kesella i den smälta chokladen.
Vänd ner chokladen i grädden.
Hacka Toblerone fint och vänd ner.
Fördela i serveringsglas.
Låt stå kallt i minst två timmar.


Kalkon

Kalkonen är i ugnen. Insett att det blir mycket mat så vi bjöd också hem svärföräldrarna.

1 rimmad kalkon (5 1/2 kg)
2 msk smält smör
2 msk olivolja
vitpeppar


Sätt ugnen på 150°C.
Ställ in en långpanna i nedre delen av ugnen.
Fyll med vatten.
Torka kalkonen med hushållspapper. 
Peppra den runt om. 
Bind ihop benen med steksnöre.
Lägg kalkonen i en annan långpanna med bröstsidan nedåt. 
Blanda smält smör och olivolja. 
Pensla kalkonen med blandningen.
Ställ in kalkonen i ugnen och stek 1 timme. 
Ta ut kalkonen, vänd den och pensla/ös med vätskan i pannan. 
Ställ tillbaka i ugnen och tillaga ytterligare 1–2 timmar. 
Höj ev ugnsvärmen till 200°C de sista 15 minuterna så att kalkonen får fin färg och skinnet blir lite knaprigt.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen, lår- och bröstkött ska vara 80°C. 
Eller skär ett snitt i köttet och kontrollera att klar köttsaft kommer ut, då är den färdig.
Täck den med aluminiumfolie och låt vila 30 minuter.
Sila av skyn och använd den till såsen. 

Dagens klokhet



"Det finns ingen här som är 
mer än någon annan 
och det finns ingen här som är 
mindre än någon annan."

Sten

Vaknade vid 2-tiden med ett ryck.

Drömde jag?

Vandrade runt i huset och kontrollerade alla. Inga varma pannor, inga avsparkade täcken.

Hundarna sov men började vifta på svansarna när jag kom. Katten hoppade vigt ner från Magdas bokhylla och ville ha mat.

Dricker ett glas vatten. Plockar lite i köket.

Går tillbaka till sängen och kryper ner.

Gubben andas tungt bredvid mig. Ibland övergår andningen till lätt snarkning. Alltid samma snarkningar som kommer efter några öl.

Men vad är det för olustkänsla jag har?

Jag har en sten i mitt hjärta. Vet inte varför.

Ligger här i sängen och känner mig misslyckad, otillräcklig och ... som en enda stor saknad.

Visst har det varit liv och bråk men inget ovanligt. Det är tufft när fyra med adhd går på varandra hela dagen.

Kanske är det den fientliga inställningen mellan speciellt Max och Magda. De kan inte vara i samma rum.

Det gör mig ont.

Jag försöker verkligen få dem att förstå varandra men lyckas inte.

Det gör ont i mig när Magda står utanför Max rum och tittat på när Max och Maja sitter och pratar.

När jag uppmanar henne att också gå in svarar hon att hon inte får för Max.

Istället stänger hon in sig i sitt rum.

Jag försöker förklara för Max hur Magda känner det men han lyssnar inte. Vänder det mot mig. Att jag alltid försvarar henne.

Han ser inte att hennes dumma ord kommer från att hon känner sig utanför.

Jag förstår Magda. Jag känner mig alltid utanför. Aldrig som en del av.

Hur mycket jag än försöker blir jag aldrig en hel del.

Varför bär jag denna sten i mitt hjärta?

Otillräcklig, värdelös, betydelselös, meningslös.

Aldrig passa in. Aldrig tillräcklig.

Hur mycket jag än försöker aldrig bra nog.

Misslyckad.

måndag 24 december 2012

Kanelbrûlée



Magda hjälpte mig att bestämma vilka efterrätter som vi ska ha både idag och i morgon. 

Efterrätten kan man göra i god tid innan middagen och spara karamelliseringen till precis innan servering.

Jag gör en och en halv sats av följande recept. Blir perfekt till fem av mina suffleformar.

4 portioner

3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 kanelstänger
6 äggulor
3/4 dl strösocker

Karamellisering:
4 msk strösocker

Koka upp grädde, mjölk och kanelstänger. 
Ta från värmen och låt dra i 10 minuter. 
Vispa ihop äggulor och socker lätt i en skål.
Ta upp kanelstängerna och blanda gräddmjölken med äggulorna. 
Sila smeten. 
Koka upp vatten.
Smörj 4 formar och ställ i en långpanna.
Fördela smeten i formarna och häll varmt vatten i långpannan upp till halva formarna.



Baka i 40 minuter i 175 grader. 
Fyll på med varmt vatten om det kokar bort.
Låt kallna kanelbrylén kallna.


Strö över socker och bränn med gasolbrännare eller gratinera högst upp i ugnen i 2–3 minuter på grill.

Varmrätt - Planka med flanka


Så mätt. Orkande inte äta upp.

Första gången vi använder flankstek och det var gott.

Gubben marinerade flankan i vitlök, soya, olivolja, schalottenlök och dijonsenap.

Han stekte den på spisen och efterstekte i ugn 120 grader till 58 grader.

Låt köttet vila i folie medan du bränner av plankan.

Skiva köttet.

Placera köttet på den varma plankan och var och en häller på sås.

http://lottasmat.blogspot.se/2011/05/lordag-oxfileplanka.html?m=1

Laxtoast med räkröra och dillkräm



Bara jag och gubben gillar lax och räkor så jag gör en varsin toast till oss och sedan ett alternativ till ungdomarna med skinka.


Vi har tänk att ha samma förrätt i morgon då Marcus kommer med sin familj på kalkonmiddag. Även då blir det både lax/räkor samt skinka. Linda är inte förtjust i fisk.

Receptet på räkröran ska räcka till fyra förrätter så det som blir över sparar vi till nattamat/lyxfrukost.

bröd
salladsblad
färskrökt lax

Räkröra:
1 hårdkokt ägg
1 avokado
100 gram skalade räkor

Dillkräm:
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 msk hackad dill
salt
svartpeppar

Garnera med:
citron
dillkvist

Skala och hacka ägget. 
Dela avokadon och ta ur köttet. 
Skär det i tärningar. 
Blanda ägg, avokado och räkor.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs och dill till dillkrämen. 
Smaka av med salt och peppar.
Bred på bordsmargarin. 
Lägg på salladsblad och lax. 
Klicka på räkröra och toppa med dillkräm. 
Garnera med citron och dillkvist.

Såserna


Gubben kokar ihop såserna.

Bearnaisesås:
200 gram smör
1 schalottenlök
5 vitpepparkorn
1 tsk torkad persilja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
3 äggulor
1 tsk dragon
salt

Smält smör.
Blanda finhackad lök, krossad vitpeppar, persilja, vinäger och vatten i en kastrull.
Koka upp.
Sila.
Häll tillbaka i kastrullen.
Placera den i en annan kastrull med sjudande vatten.
Tillsätt äggulorna under kraftig omrörning.
Sjud under fortsatt vispning.
Ta bort från vattenbadet.
Tillsätt det smälta smöret i en fin stråle under kraftig omrörning.
När såsen är tjock och blank är den klar.
Smaksätt med dragon och lite salt.

Såsen skar sig för gubben och han skulle börja om men jag sa att det inte behövdes. Man kan rädda skuren bea. Först kan man tillsätta några droppar jummet vatten och vispa. Hjälper inte det kan man vispa upp en äggula och sedan vispa kraftigt medan man sakta tillför den skurna såsen.
Gubben trodde inte det skulle funka men tji fick han.

Rödvinssås:
1/2 gul lök
1 liten morot
1 msk smör
1 msk socker
3 dl rödvin
5 dl vatten+1 oxbuljongtärning
1 1/2 msk maizena+vatten
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Skala och finhacka lök och morot.
Fräs lök och morot i smör.
Tillsätt socker och låt det fräsa till det smält.
Häll på vin och buljong.
Koka utan lock tills hälften av vätskan är borta.
Sila över i ren kastrull.
Tillsätt redning och koka i någon minut.
Smaka av med salt och peppar.

Dagens klokhet


"Det krävs mer än blodsband för att få kalla sig familj.
Familj är något annat och djupare än bara släktskap."

söndag 23 december 2012

Mackor


Gubben och jag tog hand om Kvällspostenförsäljningen idag eftersom Maja vilar upp sig hos sin extra mamma/pappa.

Fick ett snabbt samtal av en fnittrande tjej igår ganska sent. Jag var tydligen en livlina i ett frågespel.

Visst var det så att mannen bakom Nobelspriset hette Alfred. Maja visste men ville vara säker.

Efter vår runda var vi tvungna att stångas med folk på Maxi. Alltid glömmer man lite.

Sedan skulle vi bara (Alfons Åberg) inom en runda till Marcus och lämna pengar men bara blev även kaffe och lite pyssel med glasburk, lim, glitter och bokmärken.

Plötsligt var tiden försvunnen och jag skulle strax behöva köra till jobbet. Medan jag fixade lite hemma gjorde gubben två fina mackor till mig.

Hoppas jag står mig hela kvällen.

Blir ensam på jobbet eftersom de andra ville vara lediga så här lillejulafton. Gör mig inget alls att jobba och inte hellet att jobba själv. Det blir lugn och ro till skillnad från dagens stress. Jag har full förståelse för dem som firar jul att de vill slippa att jobba.

Jag har ju tur att nästa vecka blir extra ledigt. Röda dagar gör att jag bara jobbar två dagar. Gott att kunna umgås lite mer med familjen nu när de alla är lediga. Till och med gubben har ju tagit ledigt.

Ska du ut och köra så ta det lugnt. Händer väldigt mycket olyckor i jultrafiken.

Dagens klokhet


"Det här är inte slutet, 
det är inte heller början på slutet, 
men det är troligen slutet på början."



lördag 22 december 2012

Kotletter med moghrabiah samt paprikasås


Gubben har pajat ryggen igen. Typiskt när vi hade bestämt börja renovera hallen uppe nu när han ska vara ledig några dagar. Får hoppas han slipper ha ont länge.

kotletter
salt
svartpeppar
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
2 dl vatten/mjölk
2 tsk kalvfond
1 tsk rosmarin

moghrabiah (stora couscous)
200 gram fetaost
10-15 kvisttomater

Salt och peppra kotletterna och stek dem i en stekpanna ca 4 minuter per sida.
Hacka paprikan. 
Skala och hacka lök och vitlök. 
Fräs paprika, lök och vitlök  utan att det får färg.
Tillsätt crème fraiche, mjölk och fond och koka i minst 5 minuter. 
Mixa såsen slät och smaka av med rosmarin, salt och svartpeppar.
Red eventuellt.

Koka moghrabiah enligt förpackningen men i fond (buljong).
Hacka tomaterna och smula feta.
Skölj couscous i kallt vatten.
Blanda ihop moghrabiah, feta och tomater.
Smaka av med lite salt och svartpeppar. 

Servera med gröna blad.

Rimma


På tisdag kommer Marcus med sin familj på kalkonmiddag.

Idag la gubben den frusna kalkonen på 5,5 kg i rimningslag.

2 msk salt/liter vatten. Vår kalkon behövde 13 liter vatten för att täckas så det blev en hel del salt.

Gubben la ett gjutjärnslock på kalkonen så den stannar under vatten. Plastbacken täcks ordentligt med aluminiumfolie.

Så mycket plats har vi inte i kylskåpet att backen får plats där utan backen ställs ner i källaren där det är lika kallt.

Använder du färsk kalkon rimma i ett dygn. Frusen tar ca två dygn. Observera att kalkonen alltså sakta tinar i rimningslagen.

Viktigt sen är att du inte saltar utan bara pepprar kalkonen. Den får salt smak av rimningen.

Anledningen till att man rimmar är att köttet blir saftigare och smakrikare.

Dagens klokhet



"Mycket få människor lever i dag - 
de flesta gör förberedelser 
för att leva i morgon."

fredag 21 december 2012

Segt


Kände redan igår att det var förändringar på gång. Förutom armar, axlar och nacke hade jag fruktansvärt ont i fotsulorna. Låter helt galet men det gjorde fruktansvärt ont att gå.

Jag står oftast numera på jobbet men fick tillslut ge mig och sänka skrivbordet.

Framåt sen kväll började höft och knä trilskas.

Så när jag vid midnatt är på väg hem blev jag inte förvånad när det började dala snöflingor.

Idag har det fortsatt dala ner vitt från himlen och allt eftersom naturen täcktas av det vita har tröttheten lagt sig över mig.

Inte haft ork till att göra något över huvudtaget hemma. Har inte ens kokat kaffe eller tömt diskmaskinen.

Tjejerna kom hem tidigare och vi satt i soffan och pratade om allt och lite till. Livets mening, betyg, besvikelse och att kämpa.

Innan jobbet gick jag inom till House of Bagels  och köpte deras Dagens varma. En bagel med lax. Perfekt att börja dagens jobb med lite mat.

Hade ju faktiskt inte ens ätit. Så trött och seg känner jag mig.


Vi kan alla göra lite


En av mina kollegor besökte Indien för något år sedan. Hans sambos son som arbetar för Läkare Utan Gränser var stationerad där. När min kollega kom hem så började jag som månadsgivare till Läkare Utan Gränser.

Idag fick jag "direkt" #4 2012 Läkare utan gränser



Jag sitter här i min trygghet och gråter över hur mycket hemskt det finns i vår värld. Så många människor som mår dåligt och dör. Orättvisan pågrund av var du föds.

Livet är ett lotteri. Har du fördelen att födas på en plats där pengarna finns eller nackdelen att födas på en plats av fattigdom?

Att jag är månadsgivare till några organisationer ser jag som en möjlighet att hjälpa.

Jag är tacksam över högvinsten jag drog som föddes i Sverige. Ett tryggt land. Inget krig, inga epidemiska sjukdomar. Ett socialt nätverk som kan hjälpa.

Även om det finns de här i Sverige som har det tufft går det inte att jämföra med hur det är på andra platser på vår jord.

Gör det svenskens lidande mindre värt?

Nej, det tycker jag inte.

Jag anser inte att vi här inte får lov att klaga över våra krämpor eller våra svårigheter för det har vi rätt till. Men de blir oerhört små och ynkliga när man läser om eländet som drabbar andra på vår jord.

Det är lätt att sitta i soffan i ett varmt och tryggt hem och döma mamman på tv som tvingas ge bort/sälja ett barn för att två andra ska överleva. Jag tror inte hon gör det med ett glatt hjärta. Jag tror inte hon älskar sitt barn mindre än vad jag gör. Men för att överleva tror jag hon försöker hålla fast vid tron att barnet får det bättre. Hon vill nog inte tänka på de hemskheter som hennes barn kanske kommer att utsättas för. Hon hoppas och ber säkert om att barnet ska få trygghet, kärlek och värme.

Jag känner en enorm tacksamhet för att det finns de som har kraften att åka ut i världen och hjälpa människor. Jag hade den intentionen som ung men tyvärr räckte jag inte till. Nu tvingar sjukdom mig att inse att den enda hjälp jag kan ge är ekonomisk.


En fråga till Paul McMasters
Du har nyss kommit tillbaka från Syrien. Vad gjorde du där?

Läkare Utan Gränser har fyra team i nordvästra Syrien. Vårt team jobbade i en grotta. Därinne fanns ett tältsjukhus med en operationssal och sex bäddar. Det var otroligt att vi lyckades skapa en steril miljö med alla nödvändiga kirurgiska instrument, när vi faktiskt befann oss i en dammig kritstensgrotta.

Vi bodde 15 minuter därifrån i en liten by. Byborna var glada över att ha oss där, varje dag bakade en kvinna i byn bröd till oss. Det var vad vi levde på, bröd och bönor.

Varje dag förr bomberna över byarna i trakten. En gång bara några undra meter bort från vår grotta. De sista veckorna jag var där opererade vi runt 100 personer och behandlade ännu många fler. Vi tog emot diabetiker som hade slut på medicinen, barn med astma och kvinnor som behövde kejsarsnitt. 

Dessa människor har inte haft tillgång till sjukvård på mer än ett år. 

En del lyckas fly till Turkiet men de flesta har inget annat val än att stanna kvar. 

Paul McMasters, brittisk kirurg. (Fältsjukhuset har numera flyttats till en bondgård)


Jag sitter i tryggheten i mitt hem. Utanför fönstret ser jag hur ett snötäcke lägger sig. Jag sitter här i soffan i ett varmt hus. Jag har mat i skåpen. Jag har pengar på kontot. Även om jag inte har i överflöd och inte kan handla allt som anses vara "måsten" i dagens samhälle. Jag har det bra. Ska jag skämmas för det. Nej! Men om jag har möjligheten att hjälpa anser jag att det är min moraliska skyldighet att göra det. Om det är att vara månadsgivare eller att ge ett bidrag till en väninna i nöd spelar ingen roll. 


"12-10-12
Sydsudan

Nattskiftet här på sjukhuset är en märklig och nästan magisk tid; allt är tyst efter dagens hets, bara ljudet av generatorn och regnet som faller utanför. Man kan ta en paus, dricka kaffe med kollegorna.
Men det finns alltid några patienter som är svårt sjuka. 
Häromdagen hade vi en flicka med hjärnmalaria som plötsligt började krampa och slutade andas. Vi försökte ge henne syre med hjälp av mask och blåsa men det var svårt eftersom kramperna fick henne att skaka och vrida sig.
Så kom jag att tänka på att hon var åtta år. Lika gammal som min dotter. Jag tror att det var det som gjorde att jag orkade ge henne konstgjord andning i 40-45 minuter. Och så plötsligt började hennes bröstkorg häva sig upp och ner.
Nästa kväll när jag kom förbi satt hon upp. Ho log när hon fick syn på mig. Jag tror inte på mirakel, men ibland har vi en helt otrolig tur. / Roberto Scaini, läkare, Batil-lägret"


Alla kan inte göra mycket men alla kan göra lite. Det räcker med så lite. 100 kronor i månaden gör faktiskt skillnad. Så tänk efter. Vad kan du låta bli att "unna dig" varje månad för att skänka?

Mitt samvete säger åt mig att hjälpa. Mitt samvete säger åt mig att hitta möjligheten att ge. Ge av det överflöd som finns i västvärlden.

Jag kan inte ge dem tryggheten som jag känner i mitt hem men kanske ger mitt bidrag möjlighet till annat. Kanske är det min 100-lapp som är skillnaden mellan att det finns en Läkare Utan Gränser som kan hjälpa eller att barnen inte får en chans.


Dagens klokhet


"En del människor tror att hålla ut gör en stark - 
men ibland är det att släppa taget."





torsdag 20 december 2012

Julklapp till Lotta

När jag kom till jobbet stod det ett paket på skrivbordet.



Spännande!



När alla andra kollegor får julklapp så får jag också.

Även om jag inte firar jul så är jag glad och tacksam över att få en present.


En perfekt present till Lotta.

Nu lite glögg och kakor så fixar jag kvällen.