Amerikanska pannkakor

Lyxig söndagsfrukost när man sovit hos mormor och morfar. Idag serverades amerikanska pannkakor med Nutella, frusen mango och jordgubbar. 

Eftersom mina barnbarn äter både mjölk och ägg gör jag detta receptet men det fungerar utmärkt att utesluta ägg och byta ut mjölk mot växtalternativ.

Socker kan ersättas med vanilinpulver eller uteslutas helt. 

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk socker

1 krm salt

2 1/2 dl mjölk

2 msk smält smör

1 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Vispa ner mjölk, smör och sist ägg.

Rör ut allt till en slät smet.

Klicka 1 msk smet i en stekpanna med smör i.

Grädda 1 1/2 minut på varje sida.

När det börjar bubbla på ytan är det dags att vända.

Ugnspannkaka med bacon

Barnbarnet stora A beställde ugnspannkaka med bacon aka fläskpannkaka så självklart fixar mormor det.

Eftersom det bara är gubben och två barnbarn som ska äta gör jag hälften av mitt vanliga recept som står här i inlägget. Använde mig av en mindre form (ca 22×32 cm) men lyxade till det med tre paket bacon. Vår lokala butik hade bra pris på tre-pack bacon.

4 portioner

6 ägg

4 dl vetemjöl

12 dl mjölk

1 tsk salt

4 paket bacon

Sätt på ugnen 225 grader.

Vispa ägg och lite av mjölken. Tillsätt mjölet lite i taget under tiden som du vispar. Häll i salt. Låt stå en stund.

Skär bacon i mindre bitar och stek i ugnsformen (eller i stekpanna på spisen). 

Häll även i stekfettet eller smörj formen. 

Häll på pannkakssmeten och grädda i mitten av ugn i ca 30 minuter. Stick i pannkakan för att se om den är färdig. Stickan ska inte vara kladdig.

Servera med lingonsylt och rårivna morötter. Båda barnbarnen gillar inte lingonsylt utan får lite jordgubbssylt istället. 

Ramen - nudelsoppa

Ramen är en nudelsoppa med en buljong som kokt länge för att få ut smakerna och sedan tillsätts olika topping. Nudelsoppa finns i mängder olika varianter i asiatiska länder men just ramen är japanskt. Man kan göra enklare för sig och detta receptet blev verkligen lyckat.

Gubben gjorde två olika varianter eftersom jag inte äter animaliskt. Receptet är alltså till en rejäl portion. Äter du inte upp allt kan du givetvis ha soppan i lunchlådan. 

Andra toppings kan vara andra svampar som tex shiitake, nori (sjögräs), koriander, sockerärtor, ärtskott, vattenkrasse, spenat,  mangold, gräslök, rostade lök, kål, majs.

Andra proteinkällor kan vara räkor, fläskkött, kyckling, tofu.

Du kan också ha 

sambal oelek, sriracha, ostronsås, hoisinsås, fisksås, gochujang i buljongen. Testa dig fram. 

Buljong

8 dl vatten

2 1/2 msk koncentrerad fond (grönsak-/ kyckling)

1 msk rörsocker

1 1/2 msk japansk soja

1/2 msk sesamolja

1/2 msk risvinäger

2 cm finriven färsk ingefära

1/2  solovitlök

1-2 krm chiliflakes

Skiva champinjonerna.

Koka upp vatten och fond. 

Smaka av buljongen med socker, soja, sesamolja, risvinäger, ingefära, vitlök och chiliflakes. 

Låt sjuda cirka 3 minuter.

Tillsätt champinjonerna. 

Låt sjuda i buljongen cirka 3 minuter till.

Topping (1 portion)

2 ägg

100 gram ramen- eller äggnudlar

100 gram champinjoner

1 pak choi

böngroddar (färska)

2-3 salladslökar

1 dl edamamebönor (frysta)

1 strimlad morot

rostade sesamfrön

2 skivor entrecote 

eller

3 skivor temphe (eller annan proteinkälla)

Koka äggen ca 5 minuter. De ska vara lite rinniga.

Kyl och skala.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och spola kalla.

Strimla morot fint.

Skiva salladslök tunt.

Strimla entrecote och krydda med salt och svartpeppar. 

Stek snabbt. 

Stek temphe.

Lägg upp nudlar och topping i djupa skålar. 

Häll över buljongen och sesamfrö. 

Blomkålssoppa

Får man en kasse med hemodlad blomkål så måste man göra blomkålssoppa.

Jag serverade med knaperstekt bacon till gubben och rostade kikärtor till mig. Ett gott bröd att doppa i är ett måste enligt mig. 

1/2 kg blomkål

1 1/2 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3-4 dl vispgrädde (vegansk eller mejeri)

2 krm svartpeppar

1 - 2 tsk salt

1 dl hackad persilja

Dela blomkålen i mindre bitar.

Koka upp vattnet med buljongtärning. Lägg i blomkålen och koka tills den är mjuk ca 10 minuter.

Häll av och spara buljongen.

Mixa blomkålen till en slät puré. 

Blanda ner buljongen och grädde. 

Koka upp igen och smaka av med peppar. 

Servera med ett bröd.

Snabb biff teriyaki

Otroligt snabb och gott recept. Lika god i lunchlådan. Gillades av gubben trots att det var ris. 

Jag gjorde min variant med vegofärs. 

500 gram nötfärs 

1 röd paprika 

1 grön paprika

1 - 2 salladslökar (beroende på storlek)

150 gram sockerärtor 

2 dl teriyakisås

1/2 dl japansk soya 

eventuellt röd chili eller chiliflakes 

Fräs färsen ganska hårt. 

Ta ur stekjärnet.

Dela paprika i mindre bitar.

Strimla salladslök. 

Fräs paprika, salladslök och sockerärtor några minuter. 

Tillsätt färs, teriyakisås och japansk soya.

Låt småputtra några minuter. 

Servera med kokt ris eller nudlar.

Krämig gurk- och kikärtssallad

Ett tillbehör eller sås som påminner om tzatziki och givetvis kan du utesluta kikärter. Jag försöker få in protein när jag kan och kikärter är ett extra tillskott.

Passar utmärkt till tex zucchini- och cheddarbiffar.

1/2 gurka 

1/2 rödlök

2 dl kokta kikärtor 

2 dl grekisk yoghurt (animalisk eller vegansk)

2 krm salt

1 krm svartpeppar 

1 krm spiskummin 

Finhacka rödlök. 

Tärna gurka. 

Skölj kikärtor. 

Blanda ihop alla ingredienser i en skål.

Smaka av med eventuellt mer salt. 

Servera som tillbehör och extra proteinkälla.

Zucchini- och cheddarbiffar

Dessa biffar eller plättar fungerar som både tillbehör eller ensamrätt.

Du kan servera dem till tex stekt kryddkorv, bacon (fejkon), halloumi eller något kallt som kassler. 

Tzatziki, vitlökssås eller ajvar relish-sås passar utmärkt till. 

Men du kan också ha dem som ensamrätt med en sallad till. Jag serverade dem med gurk- och kikärtssallad.

Utmärkta i lunchlådan och kan ätas kalla om det inte finns tillgång till micro.

Gillas kikärtor går det utmärkt att tillsätta några lätt mosade i smeten. En extra proteinkälla. Eller varför inte om du har några andra grönsaker (Ärtor, paprika, majs, broccoli osv) som behöver ätas upp. 

zucchini 

150 gram riven cheddarost (animalisk eller vegansk)

1/2- 1 rödlök

vetemjöl 

2 ägg (eller äggersättning)

3/4 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Riv zucchini grovt och lägg i en durkslag. Strö salt över och låt stå i 10-15 minuter så att vätskan dras ur. Sätt alltså något under durkslaget om du inte har det i diskhon. 

Pressa sedan ut så mycket vätska som du kan ur zucchini. 

Smaka på zucchini. Är den salt så krydda inte mer.

Finhacka rödlök.

Blanda ihop vetemjöl,  ägg och osten.

Rör sedan ner rödlök och zucchini. 

Krydda med 1 svartpeppar och lite salt om det behövs. 

Värm ett stekjärn med rikligt med olja (jag använder olivolja).

Klicka ut zucchini- och cheddarsmeten med en sked och stek i ca 3 minuter per sida. 

Låt rinna av på hushållspapper.