Potatissallad med lax och räkor

Riktigt trevlig och fräsch potatissallad som toppas med lax, räkor och ägg.

Nästa gång ska jag använda samma dressing men ha potatis, grönsallad/ruccola, gurka, tomat, gröna oliver, röd paprika, färsk basilika, fetaost och parmaskinka. 

500 gram potatis

4 ägg

1/2 huvudsallad

1 bunt rädisor

1 stor morot

1/2 gurka

2 tomater

100 gram kall- eller varmrökt lax

2 dl räkor

1 "bubbla" dill 

Dijondressing:

2 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk majonnäs 

1 tsk citronsaft

1/2 - 1 tsk agave sirap/honung 

1 - 2 krm salt

1/2 - 1 krm svartpeppar

Koka potatis. 

Låt ånga av och kallna.

Koka äggen (gärna löskokta 6 minuter) och låt kallna. 

Dela eller klyfta äggen som ska användas till garnering. 

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och smaka av om du behöver mer syra/sötma/salt osv. 

Riv morot grovt.

Strimla salladen.

Skär rädisorna i tunna skivor.

Dela gurkan och tomaterna i mindre bitar.

Hacka dill. Spara några kvistar till garnering. 

Skär potatisen i mindre bitar.

Blanda ihop potatis och grönsaker.

Vänd ner dressingen.

Strimla eller dela laxen i mindre bitar.

Lägg upp potatissalladen på tallriken och lägg lax, räkor och ägg överst. 

Strö över lite citronpeppar och toppa med dill. 

Broccolisoppa

Foto: lottasmat@yahoo.se

Broccolisoppa är en favorit. Det är en soppa som man kan göra enkel men även förändra den efter egen smak eller lyxa till det ordentligt. 

Gillar du hetta kan du tillsätta finhackad chili bland grönsakerna när de steks. 

Du kan också ringla en chiliolja över soppan i tallriken precis innan du serverar. Här finns ett bra recept på chiliolja.

Eller varför inte en örtolja som passar bra till så mycket. Inte bara till soppa utan även till kokta grönsaker, kokt eller stekt potatis, fisk och kött. Testa till grillat. Varma mackor eller som dressing. Örtolja piffar verkligen till. Och köp alltid en riktigt god olivolja. 

Örtolja:

1 dl hackad färsk bladpersilja

1 dl hackad färsk basilika

1 dl olivolja

1/2 solovitlök (hacka)

1/2 citron rivet skal och saft

1 - 2 krm salt

Mixa örter, olja, vitlök, citronskal och saft samt salt till en slät örtolja. 

Håller sig 2-4 dagar i kylskåp.

Du kan också göra örtolja med:

• 2 dl hackad färsk basilika och 1 solovitlök 
• 2 dl hackad färsk persilja, 1 dl hackad färsk timjan och 1/2 solovitlök 

Givetvis med 1 dl olivolja och salt.

Andra topping som passar bra är tärnad kassler, grillad kyckling, räkor, friterad tofu, smulad fetaost, rostade kikärtor, pumpakärnor, krutonger, tärnad paprika eller finstrimlade sockerärtor.

Till serveras givetvis ett gott bröd med eller utan ost. Har du tid och lust så baka eget bröd eller gör varm ostmacka.

Idag serverades jag soppan med knaperstekt bacon/fejkon samt butikens "gårdagens bröd".

Tips! Soppan går utmärkt att frysa. 

Blir det soppa över kan du enkelt använda den som pastasås.

2 st (ca 500 gram) broccoli

4 potatis 

1 stor gul lök

1/2 - 1 solovitlök

1 liter vatten (det ska knappt täcka)

2 - 3 grönsaksbuljongtärningar

2 - 4 dl grädde (animalisk eller mjölkfri)

1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

1 - 2 msk citronsaft (kan uteslutas)

Skär potatis och hela broccoli (även stammen) i mindre bitar. Ju mindre desto snabbare blir det klart.

Hacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt potatis samt broccoli och fräs lite till.

Häll på vatten och buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli är mjuk. Rör om då och då.

Mixa broccolisoppan med stavmixer. Var försiktig! Varmt!

Tillsätt grädde och rör om. Har du i mindre grädde så blir soppan tjockare. Testa dig fram till vad du gillar. 

Koka upp soppan igen.

Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera med gott bröd. 

Potatissallad

Idag använder vi oss av gårdagens nypotatis och gör en potatissallad. Så fräscht med äpple i. 

Jag åt tillsammans med stekt fejkon medan gubben hade kassler till.

Passar utmärkt till grillat.

Givetvis serveras det med lite grönsaker och det som fanns i kylskåpet var tomater och ärtskott. 

1 kg kall kokt potatis

1 stort äpple 

1 rödlök 

1/2 purjolök 

3 - 4 dl gräddfil 

1/2 - 1 dl majonnäs 

2 msk dijonsenap 

1 dl hackad gräslök 

salt

svartpeppar 

Dela potatis i mindre bitar. 

Kärna ur, skala och dela äpple I mindre bitar. 

Finhacka röd lök.

Skär purjolök i halvmåneskivor.

Rör ihop gräddfil, majonnäs och dijonsenap. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vänd ner potatis,  äpple och löken.

Smaka av igen och tillsätt det du känner saknas.

Njut!

Vitkålsallad med lingon

Vitkål är billigt och går att få tag i året om. Med vitkål kan man göra så många olika saker och bland annat riktigt goda sallader. Bara riva tillsammans med morötter är jättegott eller tillsammans med inlagd paprika. Här gör jag en variant med yoghurt och rårörda lingon. Lingonsylt går också utmärkt. 

Passar perfekt till som här raggmunkar och bacon/fejkon men också till stekt korv eller till grillat. Tänk bara på att hålla salladen kall i sommarvärmen. 

300 gram vitkål 

2 krm salt

1/2-1 krm svartpeppar 

1 1/2 dl - 2 dl matyoghurt eller grekisk yoghurt (animalisk eller vegansk)

knappt 1 dl rårörda lingon 

Strimla kålen tunt. Jag använder mandolin eller osthyvel då händer och finmotorik bråkar med mig.

Lägg kålen i en skål och krydda med salt.

Massera kålen så den mjuknar och låt stå en stund för att dra ut vätskan.

Pressa ut så mycket vätska som du kan och lägg över i en annan skål.

Blanda ner lingon och yoghurt. 

Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Klipp gärna ner lite färsk persilja. 

Linsbolognes

Gubben kokar en Bolognes till sig och jag gör en vegansk variant med linser.

Vi använder rödvin i Bolognes men i många recept används vitt vin. Givetvis går det även att använda matlagningsvin eller ersätta med vatten.

Gubben gillar Muttis Passata. Det är en slät tomatsås gjord på solmogna italienska tomater som utan skal och kärnor. Den är dyrare än vanliga passerade tomater men det tycker han att det är värd det. 

Det blir mycket mat över men det är jättebra med matlådor i frysen.

1 gul lök

1-2 morötter 

1 solovitlök 

1 msk tomatpuré

2 dl passata/passerade tomater

2 dl torkade röda linser

2 1/2 dl vatten

1 /2 dl rödvin

1 grönsaksbuljongtärning 

1/2 tsk salt

1/2 msk torkad oregano

1 tsk timjan 

1 krm svartpeppar

Riv eller finhacka morot, vitlök och gul lök. Gubben använder en stavmixer på puls.

Fräs lök och morot i en gryta.

Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minuter. 

Skölj linserna.

Häll pasata, vatten, vin och buljongtärning i grytan.

Tillsätt linser, oregano och timjan. 

Låt sjuda cirka 15 minuter.

Rör om då och då.

Tillsätt eventuellt mer vätska.

Smaka av med  salt och svartpeppar.

Servera med spagetti och riven "parmesanost".

Amerikanska pannkakor

Lyxig söndagsfrukost när man sovit hos mormor och morfar. Idag serverades amerikanska pannkakor med Nutella, frusen mango och jordgubbar. 

Eftersom mina barnbarn äter både mjölk och ägg gör jag detta receptet men det fungerar utmärkt att utesluta ägg och byta ut mjölk mot växtalternativ.

Socker kan ersättas med vanilinpulver eller uteslutas helt. 

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk socker

1 krm salt

2 1/2 dl mjölk

2 msk smält smör

1 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Vispa ner mjölk, smör och sist ägg.

Rör ut allt till en slät smet.

Klicka 1 msk smet i en stekpanna med smör i.

Grädda 1 1/2 minut på varje sida.

När det börjar bubbla på ytan är det dags att vända.

Ugnspannkaka med bacon

Barnbarnet stora A beställde ugnspannkaka med bacon aka fläskpannkaka så självklart fixar mormor det.

Eftersom det bara är gubben och två barnbarn som ska äta gör jag hälften av mitt vanliga recept som står här i inlägget. Använde mig av en mindre form (ca 22×32 cm) men lyxade till det med tre paket bacon. Vår lokala butik hade bra pris på tre-pack bacon.

4 portioner

6 ägg

4 dl vetemjöl

12 dl mjölk

1 tsk salt

4 paket bacon

Sätt på ugnen 225 grader.

Vispa ägg och lite av mjölken. Tillsätt mjölet lite i taget under tiden som du vispar. Häll i salt. Låt stå en stund.

Skär bacon i mindre bitar och stek i ugnsformen (eller i stekpanna på spisen). 

Häll även i stekfettet eller smörj formen. 

Häll på pannkakssmeten och grädda i mitten av ugn i ca 30 minuter. Stick i pannkakan för att se om den är färdig. Stickan ska inte vara kladdig.

Servera med lingonsylt och rårivna morötter. Båda barnbarnen gillar inte lingonsylt utan får lite jordgubbssylt istället.