Munkar

100 gram naturell yoghurt 

1 tsk vaniljsocker 

2 msk strösocker 

2 tsk bakpulver 

100 gram vetemjöl

strösocker 

kanel

Vispa ihop yoghurt, vaniljsocker och strösocker. 

Tillsätt bakpulver och vetemjöl. 

Rör ihop till klumpfritt.

Häll över smeten i en spritspåse.

Värm frityrolja.

Spritsa ut lagom stora bollar eller längder. 

Fritera till gyllene.

Blanda ihop strösocker och kanel. 

Vänd runt munkarna i kanelsocker.

Servera med vaniljglass och frukt.

Äppelsmulpaj

Enligt ica.se är detta Världens godaste äppelsmulpaj och vi håller med. Så gott. Receptet kommer från Buffé nr 9, 2011.

ca 800 gram äpplen
1 tsk kanel
2 tsk socker
1 krm flingsalt (viktigt att det är flingsalt som används)
smör till formen

125 gram kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 - 1 1/2 dl socker
1/2 - 1 tsk flingsalt (viktigt att flingsalt används, används vanligt salt minska på mängden)

Sätt ugnen på 225°C.

Skär smöret i bitar. 

Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. 

Blanda i socker och flingsalt, ta lite i taget av flingsaltet och smaka av degen allt eftersom så att sältan blir lagom.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. 

Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord pajform, ca 28 cm i diameter (för 6 port).
Fördela smulorna över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen 20–25 minuter, tills den fått fin färg.

Låt svalna något och servera med vaniljsås.

Mjölkfri och gelatinfri pannacotta

Instagram fylldes i julas med denna efterrätt som jag tror ursprungligen kom från Mattias, Vegomagasinet.

Vi testade att göra den med Hallonknäck och den var riktigt god. Roligt att kunna göra en pannacotta som jag kan äta och de övriga gillar. 

Får mig att vilja testa olika veganska godisar med andra smaker. Givetvis lyxa till det med bättre dekoration. 

Självklart kan du göra pannacotta med animalisk grädde.

5 dl grädde, t ex havregrädde
100 gram Tomteskallar från Bubs, Julmust eller Hallonknäck

Koka upp grädden.
Klipp Tomteskallarna i mindre bitar och vänd ner i grädden. 
Låt sjuda med i 5-10 minuter eller tills de har smält helt. 
Vispa runt då och då.
Häll upp pannacottan i serveringsglas och låt stelna i kylskåpet i några timmar.

Dekorera pannacottan med till exempel frukt, vispad grädde och Tomteskallar.

Munkar

Idag lyxar vi till med efterrätt på en måndag. Munkar och Big Pack vanilj. Du vet väl om att den är växtbaserad. 

Sats för två omgångar i järnet (14 munkar):

3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

4 tsk florsocker
1 1/2 dl naturell soygurt 

1 dl sötad mandel- eller havremjölk
90 gram veganskt smör
1/4 tsk vaniljextrakt
Mjölkfritt smör eller olja för att smörja järnet med

Blanda ihop de torra ingredienserna. 

Vispa ihop soyghurt, mjölk och vaniljextrakt.

Smält smöret och blanda ner det försiktigt bland de våta ingredienserna.
Häll ner de våta ingredienserna i de torra och vänd ner med en slickepott tills allt mjöl är inblandat. 

Värm upp munkjärnet men sänk sedan värmen.

Pensla varje hål med lite smör eller olja.

Skeda i smet i varje hål. Ända upp till kanten.

Ha is i magen och vänta tills du fått yta på undersidan. Använd en sticka eller tandpetare för att lossa runt kanterna  och kolla innan du skopar upp munken och vänder dem.

Stek munkarna gylllenbruna genom att vända dem några gånger. 

Ta upp och rulla i strösocker och kanel.

Servera direkt med glass.

Lottas Boeuf Bourguignon

Extra lyxigt en helt vanlig tisdag i november. 

Idag bjöd jag mamma på middag. Hann inte få någon bild för gubben slängde en stor klick lingonsylt över hela tallriken. Gggrrrr!! Enligt honom måste man ha lingonsylt och rödbetor till nötköttsgryta. Oavsett vad det är. Precis som han måste ha ketchup på pasta oavsett vilken sås som serveras till. 😒

Alla tyckte att maten var riktigt god. Får väl tro dem. Jag åt en vegansk variant med Oumph The Chunk.

Efter maten åkte jag och klippte mig. Under tiden stekte gubben lite äppelklyftor i smör och råsocker.  När jag kom tillbaka från frissan åt vi efterrätt och drack kaffe. Jag hade förberett munkar och köpt vaniljglass. Perfekt med lite svenska varma äpplen på toppen.

1,2 kg grytbitar (nöt)
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1/2 dl balsamvinäger

1 msk kalvfond
2 dl vatten
50-75 cl rödvin

2 - 3 dl grädde (mjölk)
2 paket bacon
200 gram champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök (à 275 g)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 bit morot
ett par timjankvistar
ett par persiljekvistar
2 lagerblad

persilja

Sätt ugnen på 175 grader.
Bryn köttet i omgångar tills det fått fin färg runtom.
Hetta upp lite smör i en större gryta. 

Lägg ner köttet. 

Salta och peppra. 

Rör ner tomatpuré och låt fräsa ett par minuter. 

Strö över mjölet och blanda väl.
Häll på balsamvinäger och låt koka ihop.

Tillsätt kalvbuljong och rödvin. 

Sänk värmen och sjud.
Strimla bacon. 

Kvarta champinjonerna. 

Häll av spadet från syltlöken. 

Bryn bacon, champinjoner och pressa i vitlök.
Tillsätt baconblandningen och syltlök.

Rör om.
Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad på en morotsbit med steksnöre. 

Vänd ner den i grytan.
Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. 

Ugnskoka i 175 grader i 1 1/2 - 2 timmar.

Låt grytan svalna lite.

Plocka ur morotsbuketten.

Ställ grytan på plattan och blanda ner grädde. 

Låt koka upp och smaka av med mer salt och svartpeppar.

Finhacka persilja och vänd ner i grytan. 

Servera med kokt potatis, brysselkål och grönsallad. 

Pannacotta med marinerad melon - vegan

Efterrätten hann jag fotografera eftersom den var vegansk och jag också kunde äta samma. Så god.

Det räcker till 6 portioner men allt beror på hur stora/små glas man har.

Jag förberedde pannacottan dagen innan men marinerade melonen precis innan servering.

1 vaniljstång
6 dl vispbar grädde (vegan)
1 dl socker

1 tsk agaragarpulver (icke animaliskt gelatin)

Marinad:
1 dl vatten
1 dl socker
1 tsk lätt krossade kardemummakärnor
melonkulor från en eller flera sorters meloner

Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna som läggs i en kastrull tillsammans med vaniljstången, grädde och socker.
Sjud upp under omrörning och låt sjuda i 3-4 minuter.
Ta bort vaniljstången.
Häll upp i glas och låt stelna i kylskåpet.
Koka upp marinaden, sjud den tills den blir simmig (10–15 minuter).
Låt svalna och sila sedan.
Lägg melonkulorna i ljum marinad och låt dra.

Fördela melonkulorna på pannacottan precis innan servering.

Exploderad äppelpaj med kolakokosglass

Ett recept som jag hittat i tidningen Vego. Tyvärr var jag sen med att frysa smeten till glassen och i röran missade jag att den skulle mixas så gubben försökte vispa. Hade jag bara tänkt... men jag hade fullt upp med att steka äpple och smulor. Får testa en annan gång för detta var gott.

Glass:
2 burkar kokosmjölk
1 dl kokossocker
1/2 tsk vaniljpulver

Blanda ihop ingredienserna.
Frys i några timmar.
Mixa.

Frasiga smulor:
1 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 msk lönnsirap
1 dl mandel
1 msk kokosolja

Hacka mandel.
Stek havregryn, mandel, mandelmjöl, lönnsirap och kokosolja på medelvärme under omrörning tills allt blir gyllene.

4 äpple
1 msk kokosolja
1 msk kokossocker
1/2 tsk kanel
2 krm vaniljpulver
2 krm ingefära
1 krm kardemumma
1 dl äppelmos

Skala och kärna ur äpple.
Skär i 2 centimeter stora tärningar.
Stek äpple i kokosolja till de får färg men fortfarande är lite hårda.
Blanda kokossocker, kanel, vaniljpulver, ingefära och kardemumma.
Häll kryddblandningen över äpple.
Stek ytterligare i någon minut.
Tillsätt äppelmos och låt koka upp.
Häll äpplen i 4-5 glas eller skålar.
Häll över smulorna och toppa med glassen. 

Minipaj med Nutella och banan

Riktigt söt och sliskig efterrätt. Gick hem hos alla förutom Simon som vi i sista stund insåg var allergisk. Tur vi insåg det innan han åt.

1 förpackning smördeg
2 bananer
Nutella
ägg (mjölk eller mjölkalternativ)

Skär smördegen i rutor.
Klä minipajbotten med smördegen.
Klicka i ca 1 msk Nutella i varje paj.
Täck med skivad banan.
Gör ett gallerlock av överbliven smördeg.
Vispa upp ett ägg eller mjölk/mjölkalternativ och pensla smördegen.
Grädda i 220 grader i 10-15 minuter.

Servera med glass.

Punsch- och chokladglass

Fick stor hjälp av Magda att göra kvällens efterrätt. Får hon slicka goda skålar så tvekar hon inte att hjälpa till. Bra träning att separera 9 ägg. Hon misslyckades inte med ett enda fast händer, köksbänk, diskmaskin och golv blev lite kladdiga.

Punschglass har jag gjort tidigare men testar denna gången att göra en glass med chokladknappar i.

Magda slickade skålen ren och sa:

- Nu börjar jag bli full. Det gör ont i öronen.

Hon är knasig.

Jag använde mig av två gamla 3 liters glassburkar eftersom jag tänkte skopa upp glassen vid servering. Det går utmärkt att frysa direkt i det du ska servera ur. Bara kolla så att förpackningen klarar frysen.


9 äggulor
4 1/2 dl florsocker
9 dl vispgrädde
1 1/2 dl punsch
125 gram chokladknappar

Vispa äggulor och florsocker poröst.
Rör i punsch.
Vispa grädde tjockt i en annan skål.
Vänd ner äggpunschen och chokladknapparna i grädden.
Fördela smeten i formar.
Ställ in i frysen tills glassen stelnat.

Veganska munkar (danska aebleskiver)

Jag har länge letat efter ett munkjärn. Jag har letat på secondhand och lagt bud på auktioner men aldrig lyckats få tag på ett. När så gubben var på Ronneby bruks fabriksförsäljning för att köpa Majas julklapp (gjutjärnsgryta) så hittade jag ett munkjärn. Äntligen!

Har här gjort ett ganska lyckat test med veganska munkar eller som det egentligen heter danska aebleskiver. Ursprungligen ska man lägga en äppelklyfta i varje munk medan man steker dem. Det har jag uteslutit. Av den enkla anledningen att jag inte hade något äpple och jag ville testa naturell först.

Sats för två omgångar i järnet (14 munkar):

3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

4 tsk florsocker
1 1/2 dl soygurt (osötad naturell)

1 dl sötad mandelmjölk
90 gram veganskt smör
1/4 tsk vanilj extrakt
Veganskt smör eller olja för att smörja järnet med

Blanda ihop de torra ingredienserna. 

Vispa ihop soyghurt, mandelmjölk och vanilj extrakt.

Smält smöret och blanda ner det försiktigt bland de våta ingredienserna.
Häll ner de våta ingredienserna i de torra och vänd ner med en slickepott tills allt mjöl är inblandat. 

Värm upp munkjärnet men sänk sedan värmen.

Pensla varje hål med lite smör eller olja.

Skeda i smet i varje hål. Ända upp till kanten.

Ha is i magen och vänta tills du fått yta på undersidan. Använd en sticka eller tandpetare för att kolla innan du skopar upp munken med en sked och vänder den. 

Stek munkarna gylllenbruna genom att vända dem några gånger. 

Ta upp och rulla i strösocker. Strösocker och kanel är också gott.

Servera direkt med glass och bär. 

Anka och tofu

Hade tänkt jobba lite idag men vaknade med rinnande näsa och ögon. Halsen rev och örat sprängde. Jag som aldrig har feber kände det som om jag brann upp inifrån. Gubben kom med kaffe och macka och konstaterad att jag fått en riktig mansförkylning.

Jag och Maja kröp ihop i hennes säng och såg några avsnitt av Once upon a time.  Härligt!

Gubben rumstrerade i köket och lagade mat åt oss. Oss och oss. Magda är hos Rasmus och Max körde till flickvännen och hennes familj. Maja håller i alla fall mig och gubben sällskap.

Till sig och Maja gjorde gubben ankbröst och jag fick marinerad tofu. Till det serverades en potatisgratäng med rosmarin, stekta champinjoner och sparris. Till ankan serverades en sås med smak av apelsin.

Maja startade en Harry Potter kavalkad på sitt rum och jag kröp ner i soffan.

Gubben hade fixat två efterrätter att njuta av under kvällen.

Den första var en nougatmousse.

2 dl grädde
100 gram nougat
2 äggulor

Vispa grädden till moussekonsistens
Smält nougaten i vattenbad.
Blanda i äggulorna i nougaten men kontrollera så att tempen inte är över 82 grader för då koagulerar äggen.
Vänd ner nougatblandningen i grädden.
Häll eventuellt upp i portionsformar och låt stå i kylskåpet i minst två timmar.
Servera med hackade brända mandlar eller med konserverad frukt.

Den andra efterrätten var Cream Brülée:

3 dl grädde
1 dl mjölk
1 vaniljstång (1 1/2 tsk vanilinsocker kan du använda om du inte har vaniljstång)
3/4 strösocker
5 äggula
råsocker/farinsocker

Koka upp grädde, socker och vanljstång (delad och fröna urskrapade)
Vispa upp äggulan lite och häll ner i grädden under omrörning.
Häll i fyra portionsformar.
Ställ formarna i en ugnsform med hög kant. Häll vatten runt upp till hälften av formarna. Baka av i 150 grader i 1 timme.
Bränn av med lite råsocker. Har du ingen brännare så använd högsta värmen på grill i ugnen.

Churros

När jag ändå skämmer bort familjen med mat gjorde jag också efterrätt. Eller, jag överlämnade friteringen till gubben.

Maja har inte fått några churros i år eftersom vi inte besökte någon marknad. Letade därför upp ett recept på nätet och testade göra egna.

- Detta är beroendeframkallande, sa gubben samtidigt som han tuggade.

2,5 dl mjölk
120 g smör
1 tsk salt
1 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
5 ägg
olja till fritering
kanel
socker

Koka upp mjölk, smör, salt och socker.
Blanda i mjölet och blanda väl till massan släpper från kanterna.
Häll över massan i en kall bunke och blanda i äggen ett i taget.
Häll degen i en spritspåse. Använd gärna en ganska stor tyll men tänk på att churros sväller i oljan.
Hetta upp frityrolja till 180 grader.
Spritsa ut lite deg i oljan och fritera gyllenbrunt. Vänd så båda sidor får färg.

Ta upp den färdiga churros och lägg på hushållspapper så att överflödig olja rinner av. 

Blanda ihop strösocker och kanel efter smak. Vänd churros i kanel/socker.

Degen kan sparas i kylskåp i upp till fyra dagar. 

Servera med vaniljglass.

Nutellakladdkaka

Maja bakar och vi fuskar med efterrätt före middag. Är det söndag så är det.

3 ägg
3 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4- 5 msk kakao
1 dl nutella
2 dl vetemjöl
150 gram smält smör

Smält smöret och låt svalna något, rör ner nutella.
Rör ihop ägg och socker.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Rör sist ner smöret.
Häll smeten i en rund form smord och bröad/mjölad form.
Grädda i ugn 170 grader  i cirka 20 minuter.
Kakan ska fortfarande vara lite lös i mitten.
Ställ in kladdkakan i kylskåp tills den svalnat.
Toppa kladdkakan med ytterligare ett tunt lager nutella.

Servera med vispad grädde.

Äppelpaj i portionsformar

Maxi hade ekologiska gröna äpplen för 15 kronor kilot. Perfekt tillfälle att göra lite fredagsmys.

Jag gör därför 6 portionsformar med äppelpaj med smultäcke.

Använde Milda Culiness cirka 0,75 dl och 1/2 dl olivolja. Var orolig att olivoljan skulle smaka och hade hellre använt en neutral olja.

Till serverade jag Oatlys vaniljsås gjord på havre som jag vispat. 

- Havre? Det är äckligt, sa gubben. 

Men när vi äter är det gubben som tar mer vaniljsås.

Magdas kommentar var:

- Detta har du gjort bra,  mamma.

125 gram smör eller knappt 1 1/2 dl flytande Milda culiness
3 dl vetemjöl
1 dl socker
50 gram hackad mandel
4-5 äpplen
2 tsk kanel
halv "tumme" färsk ingefära

Nyp ihop smör, mjöl och socker.

Hacka mandel och blanda i.

Dela äpplena i mindre bitar och lägg dom i botten på pajformarna.

Pudra på kanel och riv lite ingefära över. Var försiktig med ingefära. Ska bara vara en antydan annars blir det starkt. 

Täck äpplena med smuldegen.

Grädda i 15 i 200 grader.

Servera med vaniljsås. 

Majas (Leilas) varma chokladbakelse med ananassalsa

Maja står för efterrätten. Självklart blir det choklad. Hon har inspirerats av Leilas recept men uteslutit praliner som Leila har i sina bakelser.

Chokladbakelser (6 stycken):
2 ägg
1 dl strösocker
100 gram smör
0,25 dl mjölk
1 dl vetemjöl
0,5 dl kakao

Rör samman ägg och socker men det får inte bli fluffigt.
Smält smör och blanda med kall mjölk.
Sikta vetemjöl och kakao över äggblandningen.
Tillsätt smörmjölken och blanda allt.
Fyll smeten i silikonformar.
Frys in formarna.
Grädda bakelserna i 200 graders varmluftsugn i 10-15 minuter.
Bakelserna är klara när de börjar spricka i locket.
Ska vara lite ogräddade i mitten.

Mangosalsa:
1 ananas
1 kruka mynta
2 msk ljus muskovadosocker
2 msk ljus rom

Skala och skär ananasen i mindre bitar.
Finhacka myntan.
Blanda samman ananas, mynta, socker och rom.
Låt stå kallt innan servering.

Servera chokladbakelserna med ananassalsa och vaniljglass.

Kladdkaka

Maja avslutar dagen med att baka kladdkaka. Lyckan är stor.

Dubblar satsen för att få en kladdig kaka.

2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2-3 tsk vanilinsocker
100 gram smör

Vispa socker och ägg fluffigt.
I en annan skål blanda vetemjöl, kakao och vanilinsocker.
Smält smör och blanda alla ingredienser till en smet.
Häll smeten i en smörad och mjölad springform.
Grädda i ugnen 175 grader. Klar när stickan inte är kladdig. Hos mig i mitten av ugn tar det ca 20 minuter.

Låt kakan svalna lite innan du stjälper upp den på ett fat.

Servera med vispad grädde.

Äpplpaj med äppelmos

Använde mig av det äppelmos som jag kokade i höstas. Det har klarat sig utmärkt. Trodde faktiskt inte att jag skulle ha mos till augusti året efter.

Givetvis går det bra med köpemos.

125 gram smör
1 1/2 dl socker
1 ägg
5 - 6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl cream fraiche
3-5 dl äppelmos

Rör smöret och sockret mjukt.
Blanda i ägg.
Tillsätt cream fraiche, vetemjöl och bakpulver.
Knåda till en fast deg.
Smöra och bröa/mjöla en springform.
Tryck ut 2/3 av degen.
Häll i äppelmos.
Gör ett gallermönster av den kvarvarande degen.
Grädda kakan i 20-30 minuter i nedre delen av ugnen på 200 grader.

Servera med vispad grädde.
Vaniljglass hade varit gott till.

Amerikanska chokladpannkakor

Maja lagar frukost till sig. För mig är det mer en efterrätt men huvudsaken är att hon äter.

Till gubben och Magda stekte jag ägg och bacon. Själv mår jag bara illa och är glad att jag får behålla kaffet.



2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
3 msk kakao
2 1/2 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ner mjölk, smör och sist ägg.
Rör ut allt till en slät smet.
Klicka i 1 msk smet till varje pannkaka i varmt stekjärn. Sänk värmen. 6:an räcker på min spis.
När det börjar bubbla på ytan är det dags att vända.

Servera med vaniljkvarg.

"Rocky Road" - efterrätt med kolasås

Jag serverade efterrätten i olika skålar så man fick ta vad man ville själv. Maja hade en vegetarian och en laktosintolerant icke-godis-ätare bland sina gäster.

4 dl vispgrädde
2 dl muscovadosocker
1 dl ljus sirap
100 gram smör
2 tsk vaniljsocker

Blanda vispgrädde, muscovadosocker och sirap i en gryta.
Koka upp och koka på medelvärme tills kolan tjocknar.
Tillsätt smör och vaniljsocker.
Jag hällde över i en bringare och låt kolasåsen svalna kylskåp.

Servera med grillad ananas, chokladglass, jordnötter och marshmallows.

Äppelkaka med kardemumma

Idag bestämde jag mig för att strunta i att laga mat. Pizzerian får stå för jobbet istället.

Jag städade, tvättade och gjorde en äppelkaka.

Täckte äppelkakan med aluminiumfolie och lät den stå kvar i den avstängda ugnen.

6-10 äpple
2 dl havregryn
1/2 dl solroskärnor
1 dl brun farin
1 tsk malen kardemumma
1/2 dl smält smör

Smält smöret.
Skala, kärna ur och klyfta äpplen.
Lägg i en ugnsfast form.
Blanda de torra ingredienserna.
Strö över äppelklyftorna.
Ringla det smälta smöret över.
Grädda i 220 grader i 25 minuter.

Servera med vaniljsås, vispgrädde eller glass. Varför inte lite kesella smaksatt med vanilinsocker.