Back to basic - ost- och skinkpaj

Ost- och skinkpaj är så gott. En enkel rätt som passar att även serveras kall. Toppen som buffémat och perfekt som picknickmat.

Min pajform är ungefär 25 centimeter i diameter.
Jag använde mig av bacon istället för skinka och en halv röd paprika som började se lite trött ut fick också slinka ner i tärningsform.

Du kan givetvis använda mer grönsaker i pajen. Varför inte broccoli, rödlök eller sparris? Har du andra trötta grönsaker så kan de också följa med. Den där halva burken majs kanske?

Tänk bara på att inte använda allt för mycket "våta" grönsaker då till exempel vätskan i tomat påverkar äggstanningen.

Samma sak med kryddningen. Använd fantasin och testa sig fram i just din paj. Har du skinka, rödlöken, tomat och svarta oliver kan du krydda med 1-2 tsk oregano eller basilika.

Vill du att det ska gå extra fort finns det helt okej färdig pajdeg i kyldisken i de flesta affärer.

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 gram margarin
3 msk vatten

Fyllning:
150 gram rökt skinka
250 gram riven ost
4 ägg
4 dl grädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Nyp snabbt ihop allt till pajdegen.

Tryck ut degen i pajform. 

Låt degen vila i kylskåp i 15 minuter.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Dela skinkan i små tärningar. 

Lägg ost och skinka i pajskalet. 

Vispa samman ägg, grädde, salt och svartpeppar. 

Häll äggstanningen över skinkan och osten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 30-35 minuter eller tills fyllningen har stelnat och fått fin färg. 

Låt svalna lite.

Servera med sallad.

Rödkålsallad med apelsin och valnötter - Middag del 3

En annan "grönsak" som bör finnas på julbordet är rödkål och här satsade jag på en frisk sallad.

Denna salladen är riktigt god och fräsch. Den passar även till sommarens grillfest.

1 litet rödkålshuvud
2 apelsiner
2 msk olivolja
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 kruka persilja
50 gram valnötter

Strimla rödkålen fint och lägg den i en bunke.
Pressa en av apelsinerna.
Blanda apelsinsaft, olja, socker, salt och svartpeppar.
Häll dressingen över rödkålen och blanda väl.
Jag tycker att det var enklast att blanda allt i en fryspåse och skaka den då och då medan salladen vilar i kylskåpet i minst 2 timmar.
Skala den andra apelsinen och filéa ut klyftorna.
Dela filéerna i mindre bitar.
Grovhacka persilja och valnötter.
Blanda i ingredienserna (spara lite av persiljan) rödkålen och smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.
Toppa med lite persilja.

Stuvad grönkål med pepparrot - Middag del 2

Grönkål ska finnas på julbordet enligt min pappa. I någon form. Så jag bestämde mig för en stuvning med pepparrot som extra puff.  Riktigt gott även om inte många vågade smaka.

6 dl iMat (grädde)
2 msk mjölkfritt margarin
5 blad grönkål
1 rödlök
1/2-1 tsk salt
1/2-1 krm svartpeppar
1/2-1 krm vitpeppar
2 - 3 msk riven pepparrot

Hacka lök och grönkål. (Ta först bort stjälkarna på grönkålen.)
Smält margarinet och lägg sedan i grönkålen och rödlöken.

Låt småfräsa några minuter tills grönkålen blir mjuk.

Tillsätt iMat och pepparrot. 

Låt stuvningen puttra 5-10 minuter. 

Red eventuellt av med lite maizena. 

Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer riven pepparrot.

Örtkryddad kycklingfilé med ljummen potatissallad samt tomat- och fetaostsallad

Maja ville ha kyckling på sin dag så jag bestämde mig för att göra denna middagen. Egentligen är det Valborgsmiddag men familjen åker alltid till mina svärföräldrar och grillar den dagen så det blir ingen speciellt matlagning för mig.

Potatissalladen passar perfekt till både grillat och buffe. Alla i familjen gillade potatissalladen. Max var lite misstänksamt mot de gröna konstiga "potatisarna" (sugar snaps) och Magda kikade lite under lugg. Men efteråt sa de alla att det var gott. Kommer laga den flera gånger i sommar.

1 kg kycklingfilé
1 msk oregano
1 msk timjan
1 bubbla persilja
1 citron
salt
svartpeppar

Salta och peppra kycklingen och bryn runt om.
Lägg över i en ugnsform.
Hacka persiljan.
Blanda persilja, oregano och timjan.
Klappa in örterna på kycklingen.
Riv skalet från citronen och strö över kycklingen.
Gratinera i ugn 170 grader i 15 minuter.

Potatissallad:
1 påse delikatesspotatis
150 gram sugar snaps
250 gram körsbärstomater
2 msk senap (Johnny´s men Dion eller annan senap fungerar också)
2 dl creme fraiche
4 salladslökar
salt
svartpeppar

Skrubba  och halvera potatisen.
Koka mjuk.
Häll av vattnet och ånga av. (Låt stå på plattan en kort stund så att vätskan ångas av)
Koka sugar snapsen i 3 minuter.
Häll av och ånga av.
Halvera tomaterna.
Rör ihop creme fraiche och senap.
Strimla salladslöken fint och rör ner.
Smaka av med lite salt och svartpeppar.
Vänd ner tomater, sugar snaps och potatis.

Sallad:
tomater
1 förpackning fetaost
sallad
1 röd lök
ca 2 msk olivolja
salt
svartpeppar

Klyfta tomaterna.
Skiva löken tunt.
Tärna fetaosten.
Blanda ihop salladsblad, tomater, lök och ringla över olivolja.
Krydda och vänd sist ner fetaosten.

Pastasallad

Något som passar till grillade drumsticks kanske. Varför inte denna pastasalladen?

1 gurka
2 tsk salt
2 msk dill
2 dl avrunnen yoghurt
2 tsk vitvinsvinäger
400 gram pasta
2 tsk salt
1 tsk gurkmeja

Skala och skiva gurkan tunt.
Lägg gurkskivorna i ett durkslag, strö över 2 tsk salt och blanda runt.
Låt gurkskivorna rinna av i cirka 30 minuter.
Hacka dillen fint.
Rör ihop med yoghurt och vinäger.
Blanda ner gurkan.
Koka pastan i 2 tsk salt salt och gurkmeja.
skölj den färdigkokta pastan snabbt under kallt vatten.
Låt pastan svalan ordentligt innan den blandas ner i gurksåsen.

Drumsticks

Så här i fest- och bjudtider fick jag en förfrågan om något enkelt till midsommar som passar till ungdomar.

Jag tror att dessa kycklingbenen eller drumsticks passar utmärkt. De kan serveras både varma och kalla. Passar perfekt i buffen och vill man vara snäll mot sina gäster så lindar man in varje ben i lite folie så de slipper kladda ner sig.

Detta receptet på 1 kg kycklingben räcker nog till 4 personer men allt beror lite på vad man servera mer och framförallt hur mycket de äter.

1 kg kycklingben (drumsticks)

Marinad:
2 tsk sambal oelek
1 msk salt (fling)
1/2 dl stark senap (gärna dijon)
1/2 dl chilisås
2 dl Coca Cola

Rör ihop marinaden och koka upp den.
Låt småkoka i cirka 15 minuter utan lock så att marinaden tjocknar.
Sjud kycklingbenen i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter. Detta för att minska tiden på grillen och för att slippa den brända ytan.
Låt kycklingen svalna lite.
Marinera kycklingen gärna över natten.
Jag brukar lägga allt i en förslutningsbar plastpåse och skaka om någon gång då och då.
Grilla kycklingen på grill eller i ugnen i cirka 15 minuter.
Pensla gärna på lite av marinaden när du vänder benen.

Tomat- och baconpaj

På måndag är det utbildning igen och jag lovade fixa mat. Funderade ett tag fram och tillbaka på vad jag skulle servera och tillslut så var det gubbens önskemål som avgjorde.

Han frågade mig för några dagar sedan om jag inte kunde laga min goda tomat- och baconpaj. Då slog det mig. Den är utmärkt att servera kall också och skulle någon vilja värma sin bit går det utmärkt att köra den några minuter i micron.

När jag berättade min ide för gubben frågade han:
- Kan du göra en paj till mig med?

Dumsnut. Jag hade ju tänkt baka pajerna idag söndag så att vi kan äta den idag och så serverar jag dem på utbildningen imorgon måndag.

Gissa om jag fick ett stort leende från gubben.

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
75 gram smör
3/4 dl Kesella

Hacka ihop smör och mjöl.
Tillsätt Kesella och arbeta ihop till en deg.
Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter.
Tryck ut degen i pajform ca 24 cm i diameter.
Nagga med en gaffel.
Förgrädda i 10 minuter på 200 grader.

Fyllning:
2 paket bacon
ca 6 tomater
1 gul lök
250 gram Keso
3 ägg
2 dl riven ost
2 tsk potatismjöl
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Hacka lök och skär bacon i minder bitar.
Stek bacon och lök tills löken mjuknar.
Skiva tomaterna.
Lägg tomater samt bacon/lök röran i pajformen.

Blanda Keso, ägg, ost, potatismjöl, salt och svartpeppar.
Häll blandningen i pajformen.
Grädda ca 30 minuter på 200 grader.

Servera med sallad.