Vegansk färssoppa

Passade på att laga köttfärssoppan vegansk. Givetvis kan du använda vanlig köttfärs. Nöt-, lamm- eller blandfärs väljer du själv.
Ska soppan gå riktigt snabbt att koka kan morötterna rivas grovt istället för att delar i bitar. Ibland behöver maten bli färdig snabbt.

500 gram färs (Anamma)
4 morötter
1 gul lök
1 1/2 röd paprika
2 tsk grönsaksbuljongpulver (eller 1 1/2 msk kalvfond)
1 liter vatten
1 burk krossade tomater
1/2 solovitlök
2 msk tomatpuré
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 tsk paprika
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala och dela morötter i mindre bitar.
Skala och hacka löken.
Skär paprikorna i mindre bitar.
Fräs färsen tills den fått lite färg.
Vänd ner morötter och paprika.
Stek några minuter till.
Tillsätt buljongpulver, vatten, krossade tomater, pressad vitlök, tomatpuré, spiskummin, paprika, cayennepeppar.
Låt soppan puttra 10 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med bröd.

Ledig tisdag - Tabbouleh med lammfärsbiffar

Magda och jag åkte tidigt iväg för ett studiebesök på en gymnasieskola. Efter det tog vi en kaffe och sedan besökte vi en gymnasiemässa. Det var väldigt givande. Tror faktiskt att Magda hittat både utbildning och skola. Vi får se om hon hinner ändra sig igen innan valet.

Efter mässan tog vi en tur för shopping. Magda fick en tidig födelsedagspresent av gubben.

Hon fyller 16 på lördag.

Magdas bästis anslöt sig och Magda överraskade honom med en present. Vänskap är viktigt och värdefullt.

Gubben hann hem före oss och började med lammfärsbiffarna. Jag fixade Tabbouleh. Det veganska alternativet var Anamas filéer. Eftersom vi var sju till middagen så stekte gubben några korvar för att maten skulle räcka.

RP ska ha matteprov imorgon och Maja pluggar med honom. Roligt höra dem.

Eftersom vi var fler till maten använde jag hela bubblan med persilja samt lade till en extra tomat samt kokade 5 dl bulgur. I övrigt använde jag samma mängder.

Lammfärs 610 gram
1 gul lök
1/4 solovitlök
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 tomater
1 rödlök
1/2 paket persilja
1/2 dl olivolja
1/2 citron
1/2 msk mynta
iFraiche
Salt
Svartpeppar

Riv gul lök och vitlök.
Blanda ströbröd med vatten, ägg och färs.
Vänd ner lök och vitlök.
Krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Forma till biffar och stek på medelhög värme i 5-6 minuter.
Koka bulgur enligt paketen.
Hacka röd lök, tomat och persilja.
Bland ner grönsakerna i bulgur.
Häll i olja, pressad citron och mynta.
Krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.

Servera biffarna med tabbouleh och en klick iFraiche.

Lammfärsbiffar fick väldigt gott betyg av alla trots att receptet var enkelt. Kanske tack vare att receptet var enkelt. Ibland försöker man för mycket med kryddning.
Tabbouleh var jag glad att familjen smakade och det blev en positiv överraskning för de. Väldigt gott och fräscht.

Lammstek

Gubben började laga mat direkt i morse. Lammsteken från pappas egna lamm plockades upp från frysen igår.

När lammet stod i ugnen kom gubben in med frukost på sängen.

Idag har jag haft lyx. Tagit det ganska lugnt innan jobbet.

Svärföräldrarna kom på kaffe och för att kolla in vårt nya sovrum.

Svärfar tyckte det var trångt men vi har inte mer att jobba med.

Större hus ger större ytor och mer att städa.

Vi, 5 personer, klarar oss på 120 kvm.


lammstek (1 1/2 kg
1 röd lök
1 gul lök
4 morötter
4 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk timjan
1/2 liter vatten
1 1/2 msk fond

Bryn lammet.
Flytta över i ugnsfast form.
Krydda.
Skala och dela lök och morötterna i mindre bitar.
Krossa vitlök lite.
Lägg runt och på lammet.
Tillsätt vatten och fond.
Stek färdig i ugn 170 grader tills 80-85 grader (cirka 2 1/2 timme tog det).
Låt lammet vila innan du skär.

Servera med morötter, lök, kokt potatis, sås och tranbärssylt.

Vegetarisk paj

Vegetariskt är inte så omtyckt i familjen så gubben steker lammkotletter åt dem. Jag klarar mig med vitkålssallad.

Pajen passar som ensamrätt men även tillsammans med kött.

Pajdeg:
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
150 gram fetaost
250 gram fryst spenat
1 gul lök
2 - 4 vitlöksklyftor
1 liten zucchini
3 ägg
2 dl mjölk/grädde
2 dl riven ost
knappt 1 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar

Pajskal:
Blanda mjölet och smör gärna i matberedare.

Tillsätt vattnet på slutet. 

Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. 

Nagga pajen med en gaffel.

Grädda pajskalet i ugn 200 grader i 10 minuter.

Fyllning:
Låt spenaten tina lite.
Finhacka löken.

Fräs lök i olja. 

Tillsätt spenaten och vitlök stek tills all vätska kokat bort. 

Skiva zucchinin i 1/2 cm breda skivor. 

Stek någon minut på var sida så att skivorna får lite färg. Var beredd på att de spottar och fräser. Zucchini innehåller mycket vatten som reagerar med oljan.
Vispa äggen med grädde/mjölk. 

Tillsätt den rivna osten. 

Salta och peppra.

Montering:
Smula ner fetaosten i pajskalet.

Därefter spenatblandningen. 

Lägg zucchiniskivorna överst och slå till sist över äggstanningen.

Gräddning:
Grädda pajen i 30 minuter, tills den har fått färg och äggstanningen har stelnat. 

Köttfärsenchiladas

Enchiladas:
800 gram - 1 kg nötfärs (givetvis bestämmer du vilken färs du vill använda)
1 1/2 påse tacokrydda
1 burk färdigköpt tacosås
1 rödlök
1 röd paprika
1 liten burk majs
8 körsbärstomater (går utmärkt med andra tomater också. Jag tog vad som fanns hemma)
tortillabröd (medium)
2-3 dl riven ost

Dressing:
5 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
1/2 påse tacokrydda

Enchiladas:
Stek köttfärsen smulig och tillsätt krydda och vatten enligt kryddpaket.
Hacka lök.
Skär paprikan i tärningar.
Blanda ner grönsakerna i köttfärsen.
Tillsätt en burk med färdigköpt tacosås. Jag passade på att tömma de olika slattarna jag hade i kylskåpet. Både en slurk mild, medium och stark.
Fördela blandningen på ett tortillabröd och rulla ihop.
Placera rullarna i en smord ugnsfast form
Ringla över resten av tomatsåsen.
Strö över riven ost.
Gratinera mitt i ugnen i 10 minuter 220 grader.

Dressing:
Blanda ingredienserna.
Låt stå kallt.

Servera med sallad dressing och färdigköpt tacosås.

Shepherds pie

Jag kanske begår helgerån när jag kallar detta Shepherds pie men det är min variant. Har aldrig ätit originalet. Har tyvärr aldrig fått möjligheten att åka till England. Men jag vill hemskt gärna.

Att laga dessa två pajerna var en ordentlig träningsmatch för mina armar.

• Skala potatis
• Göra potatismos
• Hacka lök
• Riva morötter
• Spritsa potatismos

Men det var faktisk värt all smärta. Shepherds pie var jättegott. Fick beröm från Max och gubben sa:

- Jag fattar varför engelsmän tjatar om Shepherds pie. Detta var riktigt gott.

Maja kontrade med:
- Varför har vi inte ätit detta innan ? Vi måste ha detta varje dag.

2 gula lökar
1 kg nötfärs (lamm fungerar också)
3 morötter
350 gram champinjoner
4 msk HP-sås
4 msk kalvfond
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
potatismos av 1 1/2 kg potatis
4 äggulor
riven ost (gärna lagrad prästost men jag tog skalkarna i kylskåpet)


Gör potatismos och rör ner äggulor.
Hacka löken.
Fräs lök.
Tillsätt färsen och stek den smulig.
Riv morötter.
Skär champinjonerna i bitar.
Blanda ner morötter och champinjoner i grytan.
Tillsätt fond och HP-sås.
Sjud i 5 minuter.
Fördela köttfärsen i en smord ugnsfast form.
Spritsa potatismoset över köttfärsröran. (går också att inte vara så pretentiös och klicka med en sked)

Strö riven ost över.

Gratinera i 220 graders ugn i 10-15 minuter.

Servera med grönt blad, gurka och tomat. 

Rökig grillad karré med ananas- och bönsallad

Marcus och Linda med pojkarna kom på mat. Gossarna ska sova över. Halvera receptet om ni inte är så många.
Fantastiskt god glaze som passar till allt grillat.
Gräddfilen smaksatte jag med lite vitlök.

2 kg hel benfri fläskkarré

Glaze:
2 dl flytande honung
3 tsk liquid smoke
4 msk soja
1 färsk chili
2 msk olja
1 1/2 tsk salt

Hacka chilin fint.
Blanda ihop alla ingredienser.

Salsa:
1 burk svarta bönor 400 gram
1/2 -1 färsk ananas
1 stor röd paprika
2 salladslökar
150 gram fetaost
2 msk olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Häll av och skölj bönorna ordentligt.
Skala och skär bort stocken från ananasen.
Dela i mindre bitar.
Strimla salladslöken.
Blanda ihop allt.
Smula i fetaost.
Blanda ihop olivolja, salt och svartpeppar

Skär karrén i skivor (1 1/2 - 2 cm tjocka). Gnid in kötte med salt och svartpeppar.
Grilla 3-4 minuter per sida.
Skär köttet tvärs över i tunna strimlor.
Blanda ner i glazen.

Servera i tortillabröd med riven ost och gräddfil.

Grekisk lammfärspaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 gram smör
3/4 - 1 dl Kesella

Rör ihop ingredienserna till pajdeg.
Låt stå kallt i 30 minuter.
Tryck ut degen i en smord pajform med avtagbar kant (ca 24 cm i diameter).
Nagga och grädda i ca 10 minuter i 220 grader.

Fyllning:
500 gram lammfärs (fungerar med nöt)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
1/2 citron
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 röd spetspaprika
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl svarta oliver (utan kärnor)
2 - 3 dl riven ost

Finhacka gul och vit lök.
Fräs löken och tillsätt färsen.
Stek färsen smulig.
Rör ner tomatpure, pressa i saften från citronen, rosmarin, timjan, salt och svartpeppar.
Strimla paprikan och tillsätt i färsen.
Låt fräsa i 5 minuter.

Fördela fyllningen i pajskalet.

Äggstanning:
3 ägg
2 1/2 dl grädde eller mjölk
1/2 tsk salt (knappt)
1 krm svartpeppar

Vispa ihop äggstanningen.
Häll över köttfärsen.
Var försiktig så du inte får den att rinna över pajskalet.
Fördela oliver i pajen.
Toppa med riven ost.
Gratinera i 220 grader i 20 minuter eller tills stanningen stelnat.

Servera med sallad.

Köttfärsgratäng

Uppskattat av alla i familjen. Inte illa för en gångs skull.

10 potatis
800 gram köttfärs
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
250 gram körsbärstomater
5 dl creme fraiche
5 dl ost
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 bubbla persilja

Skala och skiva potatisen. Jag använde mandolinen på 3 1/2 mm.
Koka potatisskivorna nästan färdiga i saltat vatten.
Hacka löken fint.
Stek köttfärsen smulig.
Tillsätt löken och låt den mjukna.
Pressa i vitlök.
Halvera tomaterna och rör i dem.
Hacka persiljan och tillsätt.
Krydda.
Smörj en ugnsfast form.
Lägg kokta potatisskivor i botten.
Köttfärsröran över.

Potatis över.

Rör ihop creme fraiche och riven ost.
Bred över potatisen.

Gratinera i ugn 220 grader i ca 15 minuter.

Servera med sallad,