Grönsakssoppa

Grönsakssoppa är ännu en soppa där du kan använda precis de grönsaker som du gillar eller har hemma. 

Varför inte en soppa med potatis,  morot och lök? Älskar något så enkelt som potatis- och purjolökssoppa. Det måste jag laga i veckan. 

Jag gillar att både mixa och att inte mixa soppan. Gubben vill inte ha soppan mixad. Han vill se vad han har på skeden.

Fördelen med att inte mixa är att du får tuggmotstånd och fiber som magen behöver arbeta med. I den mixade soppan ser jag möjligheten att tillsätta grädde, philadephiaost eller crème fraiche för att få lite krämigare soppa.

Sedan handlar det om tillbehören. Givetvis är ett nybakat bröd lyxen att kunna servera till men det duger utmärkt med köpt. Knäckebröd med ost är en klassiker som jag tyvärr inte längre kan äta på grund av artros i käken.

Eftersom soppan sköter sig själv när man väl skurit allt i bitar och fått den att puttra kan man också göra varma mackor att servera till. 

Att ha olika typer av proteinkälla att tillsätta i soppan när den väl ligger på tallriken är också bra och väldigt uppskattat hos oss. Var och en kan välja eftersom det alltid finns minst två alternativ, animaliskt/vegetariskt.

Räkor, kyckling (grillad eller gårdagens rester), strimlad kassler/skinka, knaperstekt bacon/fejkon, tofu (tärningar eller riven) eller tex Oumph. Osttärningar eller krutonger är också gott.

Du kan också toppa med en färsk hackad ört som persilja, timjan eller oregano. 

Ät soppa och värm dig inifrån under höst och vintertid. 

4 - 5 stora potatisar (400 gram)

1 stor palsternacka (170 gram)

3 stora morötter (350 gram)

1 kålrot (380 gram)

1 purjolök

1 1/2 liter vatten

5 msk grönsaksfond eller 3 buljongtärningar

1 - 1 1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skala och tärna potatis, palsternacka, morötter och kålrot.

Skiva purjolök.

Koka upp vatten och fond.

Tillsätt rotsakerna och koka dem mjuka (10-15 minuter beroende på hur stora/små du skurit dem).

Tillsätt purjolök de sista minuterna.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Färssoppa med pasta

En väldigt enkel färssoppa med pasta som du kan piffa till efter önskemål eller vad som finns hemma.

Soppan är väldigt "naken" och innehåller inte grönsaker alls men du kan tillsätta färska grönsaker som till exempel paprika, broccoli, blomkål eller morötter.

Grovt riven kål så som vitkål, spetskål, rödkål passar bra. Varför inte vända ner grönkål, spenat eller svartkål i slutet.

Kanske finns det haricots verts i frysen och majs i skafferiet?

Du kan också ha i bönor av olika slag, vita, svarta, kidneybönor eller en förpackning med blandade bönor.

Istället för pasta kan du ha potatis. 

Som vanligt så är det du som bestämmer vad som ska vara i soppan. Tänk bara på att lägga i ingredienserna när de behöver. Morötter behöver koka längre än spenat osv.

Du kanske behöver tillsätta mer vätska och då måste du smaka av om det behövs mer kryddor. 

Jag gjorde soppan med vegofärs men nötfärs passar utmärkt. 

500 gram färs

1 gul lök

1 solovitlök 

2 msk tomatpure

1 - 1 1/2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

1 krm chiliflakes

1 krm svartpeppar 

1 buljongtärning/1 1/2 msk fond (grönsak eller kalv)

1 tsk kinesisk soja

2 förpackningar krossade tomater

1 liter vatten

1 förpackning philadelphiaost

250 gram valfri pasta

1 msk agave sirap 

Hacka lök och vitlök.

Stek tills löken mjuknar.

Tillsätt tomatpure och låt fräsa en stund. 

Vänd ner färs och bryn.till din färg. 

Tillsätt kryddor, buljongtärning, soya, krossade tomater, philadephiaost, agave sirap och vatten. 

Låt puttra i 10 - 15 minuter.

Tillsätt pasta och koka i 8 - 10 minuter eller tills pastan är klar.

Spä eventuellt med mer vatten och smaka av.

Servera med ett gott bröd.

Vegetariska kåldolmar

Kåldolmar är en rätt som du enkelt gör vegetariskt med formbar vegofärs. Den håller formen väldigt bra och är enkel att piffa till med kryddor. 

1 litet vitkålshuvud 

300 gram formbar vegofärs

1 gul lök

2 msk brynt scharlottenlöksfond

2 msk kinesisk soya

1/2 tsk salt 

1 krm vitpeppar 

agave sirap

Ta ut vegofärs från frysen och låt den tina lite. 

Skär bort stammen på vitkålen och förväll den i 15 minuter. 

Låt svalna så kålen blir hanterbar. 

Plocka försiktigt bort blad från huvudet och ansa bort den tjocka nerven i mitten av bladen.

Hacka gul lök fint.

Blanda ihop färs, lök, brynt scharlottenlöksfond, salt och vitpeppar. 

Ta cirka 3 msk färs och forma till en dolme.

Placera färsen på ett kålblad och vik ihop. 

Placera kåldolmarna i en ugnsfast form, ringla över lite agave sirap och stek dem klara tills de fått fin färg.

Servera med kokt potatis, brunsås  haricots verts och lingonsylt. 

Lövbiffsrullader fyllda med kantarellost

Idag jobbade gubben över så jag passade på att ta mig tiden till lite lyxigare tisdagsmat. 

Butiken hade bra pris på lövbiff så jag bestämde mig för att göra rullader. Fyllde dem med färskost med kantarellsmak. Hade tänkt att även ha bacon i eller runt men glömde det när jag handlade så det fick gå utan.

600 gram lövbiff

200 gram färskost kantarell

1 gul lök

3 vitlöksklyftor 

250 gram champinjoner 

2 dl crème fraiche 

3 dl vispgrädde

1 tsk oxfond

1 - 2 tsk kinesisk soya

salt

svartpeppar

1/2 kruka persilja

1 krm chiliflakes 

Krydda lövbiff med salt och peppar. 

Bred på osten.

Rulla ihop och fäst ihop med tandpetare. Jag har mindre grillspett av trä som är perfekt att använda. Tror jag köpte dem i fyndlådan på ICA efter en jul.

Bryn rulladerna i en het panna tills de får fin färg.

Plocka ur rulladerna ur pannan.

Finhacka lök.

Klyfta eller dela champinjonerna beroende på storlek. 

Fräs lök och champinjoner i samma panna som du stekte rulladerna i. 

Finhacka eller pressa vitlök och tillsätt bland svampen. 

Finhacka persilja. 

När svampen fått fin färg tillsätter du crème fraiche och grädde.

Tillsätt soya och oxfond.

Låt koka ihop något under 5-10 minuter. 

Smaka av med salt, svartpeppar, persilja och chiliflakes. 

Tillsätt rulladerna och sjud i 10-15 minuter.

Servera med kokt potatis och haricots verts. 

Servera med kokt potatis och haricots verts.

Dagens klokhet

Äppelsmulpaj

Äpple hör verkligen hösten till eller i varje fall skördetid till. Bra äpplen är lätt att hitta när man bor i ett område där det finns mängder av äppelträd. Tyvärr har vi inte själv några äppelträd på tomten men det finns andra som har. Släkt, vänner och grannar som vill ha hjälp att tömma träden samt flera gårdsbutiker. 

Eftersom jag sedan snart ett år tillbaka har problem med min käke och inte ska tugga något hårt eller segt så njuter jag extra när jag får äta äppelsmulpaj. 

Ikväll lagade gubben en riktigt god smulpaj. Saltet var verkligen pricken över i. Det är viktigt att du använder flingsalt men skulle du ha vanligt salt är det viktigt att du använder betydligt mindre och smakar av efterhand så du inte får en salt paj. Saltet ska bara anas och förhöja smaken.

125 gram smör

2 dl vetemjöl 

1 dl havregryn 

1 1/2 dl strösocker 

1 tsk flingsalt 

1 kg äppel

1 tsk kanel

2 tsk socker

1 nypa flingsalt 

Nyp ihop smör, vetemjöl, havregryn, socker och flingsalt.

Skala, kärna ur och skär äpple i mindre bitar.

Vänd ner kanel, socker och flingsalt bland äpplen. 

Smörj en pajform (ca 28 cm i diameter) och häll i äpplen.

Fördela smuldegen över äpplen och grädda mitt i 225 graders ugn i 20-25 minuter. 

Låt pajen svalna lite innan du serverar 

med vaniljvisp, vispad grädde eller vaniljglass. 

Kimchi

Gubben älskar kimchi och har tidigare gjort efter ett annat recept men när jag hittade detta recept hos Johannes Cullberg var han tvungen att testa.

Det blev två större glasburkar med kimchi som gubben får ha helt för sig själv eftersom han tog fisksås och inte vegansk fisksås (ostronsås).

Gubben tyckte att originalreceptet innehöll lite mycket gochugaru så han valde att halvera. Vilket enligt honom var klokt 

Kimchi har flera hälsofördelar och innehåller probiotiska bakterier som är viktiga för både tarm, matsmältning och immunförsvar.

Nästa gång hoppas jag att han gör veganskt.

1 1/2 kg salladskål

3 msk salt

1 1/2 dl vatten

2 msk rismjöl 

1 msk strösocker 

2 msk riven vitlök 

1 grovt riven gul lök 

1/2 - 1 dl gochugaru (1 - 1 1/2 dl i originalrecept)

6 tunt skivad salladslök 

1 finstrimlad morot

10 cm finstrimlad rättika 

1 skalad finhacka äpple 

2 msk ingefära 

1 1/4 dl fisksås 

Skär salladskålen i 3-4 xm stora bitar och lägg i en stor skål.

Strö över salt och blanda noga så att det kommer salt på allt.

Låt stå och dra i 1 - 1 1/2 timme.

Koka upp vatten, rismjöl och socker till en tjock sås.

Låt svalna något och blanda sedan i ingefära,  vitlök,  lök, fisksås och gochugaru. 

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt.

Smaka gärna på kålen så de är lagom salt. 

Tillsätt salladslök, morot,  rättika,  äpple och salladskål i såsen och blanda noggrant. 

Använd gärna händerna så grönsakerna inte mosas.

Lägg grönsakerna i glasburk/glasburkar men fyll inte ända upp. Täck kimchin med plastfolie. 

Stäng locket och placera i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Ställ burken på ett fat eftersom det kan läcka ut burken när det fermenteras.

Du kommer att se hur det bubblar I glasburken.

Förvara kimchin i kylskåpet. 

Den är klar att äta efter 2 veckor.

Håller i mer än 3 månader, om det finns något kvar så länge.