Mörkt bröd - Middag del 4

Jag bakade ett väldigt enkelt recept. Bara blanda ihop, ner i formen och in i ugnen. Halvera receptet för ett bröd.

För att göra brödet veganskt så använde jag mig av havremjölk och vitvinsvinäger men det går utmärkt med filmjölk.

4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
1 dl rågkross
1 dl solrosfrön
1 dl havrekli
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
4 msk rapsolja
1 dl mörk sirap
9 dl havremjölk
1 msk vitvinsvinäger

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, rågsikt, rågkross, solrosfrö, havrekli, salt och bikarbonat.
Rör i olja, sirap och filmjölk till en kladdig deg.
Smörj två brödformar med olja.
Klicka ner degen i formarna.
Grädda i ca 1 1/2 timme i 170 grader.

Rödkålsallad med apelsin och valnötter - Middag del 3

En annan "grönsak" som bör finnas på julbordet är rödkål och här satsade jag på en frisk sallad.

Denna salladen är riktigt god och fräsch. Den passar även till sommarens grillfest.

1 litet rödkålshuvud
2 apelsiner
2 msk olivolja
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 kruka persilja
50 gram valnötter

Strimla rödkålen fint och lägg den i en bunke.
Pressa en av apelsinerna.
Blanda apelsinsaft, olja, socker, salt och svartpeppar.
Häll dressingen över rödkålen och blanda väl.
Jag tycker att det var enklast att blanda allt i en fryspåse och skaka den då och då medan salladen vilar i kylskåpet i minst 2 timmar.
Skala den andra apelsinen och filéa ut klyftorna.
Dela filéerna i mindre bitar.
Grovhacka persilja och valnötter.
Blanda i ingredienserna (spara lite av persiljan) rödkålen och smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.
Toppa med lite persilja.

Stuvad grönkål med pepparrot - Middag del 2

Grönkål ska finnas på julbordet enligt min pappa. I någon form. Så jag bestämde mig för en stuvning med pepparrot som extra puff.  Riktigt gott även om inte många vågade smaka.

6 dl iMat (grädde)
2 msk mjölkfritt margarin
5 blad grönkål
1 rödlök
1/2-1 tsk salt
1/2-1 krm svartpeppar
1/2-1 krm vitpeppar
2 - 3 msk riven pepparrot

Hacka lök och grönkål. (Ta först bort stjälkarna på grönkålen.)
Smält margarinet och lägg sedan i grönkålen och rödlöken.

Låt småfräsa några minuter tills grönkålen blir mjuk.

Tillsätt iMat och pepparrot. 

Låt stuvningen puttra 5-10 minuter. 

Red eventuellt av med lite maizena. 

Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer riven pepparrot.

Brysselkålsgratäng med rökt tofu - Middag del 1

Mina föräldrar samlar barn och barnbarn till middag varje år den 25 december. I år var till och med barnbarnsbarn med eftersom jag och gubben blev morföräldrar i mitten på november. Mer om detta kommer i ett eget inlägg.

Nytt för i år är även att vi delar på arbetet för maten. Jag tog på mig att stå för en del gröna rätter som inte är så väldigt traditionella på ett julbord men eftersom jag inte äter animaliskt så var det för mig ett naturligt val. Min yngste lillebror hade köttbullar och prinskorv på sin lott och han hade också gjort goda veganbullar. Det uppskattade jag väldigt mycket.

Jag har delat upp i flera inlägg de rätter som jag lagade för att det inte ska bli världens längsta inlägg och förhoppningsvis lite lättare att hitta vid senare tillfälle.

Den rökta tofu var slut i affären så jag pressade ut vätska från naturell tofu och marinerade över natten med liquid smoke. Fungerade ganska bra.

Gratängen går bra att förbereda dagen innan och sedan värma på. Receptet kommer från vegomagasinet.se

500 gram brysselkål
rapsolja eller smör (mjölkfritt)
1 gul lök
100 gram rökt tofu
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk havremjölk
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksbuljong
1 krm vitpeppar
1/2 -1 tsk salt

Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten i 5 minuter.
Hacka lök och tofu fint.
Fräs gyllenbrunt i smör eller olja.

Pudra över vetemjölet och rör om.
Tillsätt mjölk och grädde, grönsaksbuljong och vitpeppar.
Koka upp under omrörning och låt sjuda tills du har en krämig sås.
Smaka av med mer salt om det behövs.
Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform.
Täck med såsen och gratinera i 15 minuter i 225 grader.

Broccoli- och morotspaj med Ajvarsås

Maxi sålde ut pajdeg till bra pris eftersom det var kort datum. När jag såg att den var vegansk slog jag till. Dagens middag är alltså vegansk men det går utmärkt att servera något animaliskt tillbehör till. Om man måste och vill. Självklart kan man göra pajen med vanlig grädde och ost också.
Osten jag använder mig av är av märket Wernerssons och heter Helt enkelt FRI. Innehållet är:

Vatten, kokosolja, modifierad stärkelse, förtjockningsmedel E415, salt, färgämne E160b.

Jag har inte än gett mig på att göra egen "ost" men det finns många olika recept på vegansk ost bland annat raw osttopping som passat bra här. Jag fuskar med affärsköpt.
Fär att ersätta ägget i äggstanningen använder jag mig av No Egg som jag köpt på Maxi. Går också utmärkt med linfrö eller chiafrö. Finns många olika sätt att ersätta ägg och om du googlar hitar du andra förslag.

Fyllning:
1 broccoli
1 gul lök
1 stor morötter
2 1/2 dl iMat (grädde)
1 burk kokosmjölk
Äggersättning motsvarande 3 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

150 gram riven vegan ost

Sås:
2 dl iFraiche
1/2-1 dl Ajvar relish
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Dela broccolin i mindre buketter och skiva stammen tunt.
Skiva löken i tunt.
Skiva morötter tunt. Tips är att använda en potatisskalare.
Blanda morötter, broccoli och lök.
Koka upp vatten.
Lägg i linfrön och låt svälla i cirka 10 minuter.

Blanda iMat, kokosmjölk, salt och svartpeppar.
Tillsätt linfrö och blanda väl.
Sist blanda ner hälften av veganost.
Följ instruktionerna på pajdegsförpackningen.
Fördela grönsakerna i pajskalet.

Häll över stanningen.
Toppa med resten av osten.
Grädda i 30-40 minuter. Eller tills stanningen stelnat. Grader enligt förpackningen till pajdegen.

Blanda ihop ingredienserna till såsen.

Servera med sallad. 

Sparrissoppa med Pulled Oumph

Idag serverar jag en vegansk soppa men den går givetvis att tillaga med animaliska ingredienser istället. Jag serverar med Pulled Oumph men räkor, kräftstjärtar eller skinka fungerar för den som vill ha det.

1 gul lök
1/4 - 1/2 solovitlök
1 1/2 knippe sparris
rädisor
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 liter vatten
5 dl iMat
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka lök och vitlök.
Skiva rädisor.
Skär bort nedersta delen av sparrisen. Det som är hårt/träig.
Dela sparrisen i mindre bitar men spara topparna för att lägga i soppan efter mixningen.
Fräs löken och sparris utan att det får färg.
Tillsätt buljongpulver och vatten.
Koka upp och låt koka i minst 5 minuter, gärna längre.
Tillsätt iMat, salt och svartpeppar.
Koka upp igen och låt koka i ytterligare minst 5 minuter.
Mixa soppan slät.
Smaka av om det behövs mer salt och svartpeppar.
Lägg i topparna från sparrisen och rädisor.

Lägg Pulled Oumph i botten av tallriken och häll soppan över. Servera ett gott bröd till.

Nudlar med curry och cashewnötter

Idag blir det en, i grunden, vegansk soppa/gryta.
Jag serverar kräftstjärtar i lake till familjen. Det passar utmärkt till kokos och curry.

Tar det försiktigt med sambal oelek eftersom jag har en gubbe som är lite mesig när det gäller stark mat. Gillar du mer hetta så använd mer men jag tycker faktiskt att 1/2 tsk räcker.

Jag använder mig av Mienudlar (vetenudlar) men använd de nudlar som du gillar. Mienudlar kokas inte utan får enbart dra i 5 minuter i vätskan.

Cashewnötterna serveras vid sidan om eftersom Simon är nötallergiker. Visste du att cashewnötter är rika på järn, magnesium, fosfor och zink? Bra tillskott på tallriken.

1 gul lök
1/2 solovitlök
1 gul paprika
1 röd spetspaprika
1 broccolistam (kan uteslutas)
150 gram majs
1 msk curry
2×400 ml thailändsk kokosmjölk
2 dl iMat
3 dl vatten
1/2 tsk sambal oelek
1 1/2-2 msk Asian Fond Green and Fresh
250 gram (4 portioner) nudlar
1/2-1 lime

3 krm salt

1 krm svartpeppar
cashewnötter

Skala och hacka gul lök och vitlök fint.

Skär paprikan i mindre bitar.
Skiva broccolistammen tunt.
Stek löken mjuk i en stor gryta i rikligt med olja.

Tillsätt curry och låt det steka några sekunder.
Blanda ner paprika, broccoli och majs.

Låt fräsa någon minut och tillsätt kokosmjölk, iMat,  vatten, fond och sambal oelek.
Lägg i nudlar och tillaga enligt ditt nudelpaket.

Smaka av med limesaft, eventuellt mer curry samt salt och peppar. 

Servera med cashewnötter.