Ingen bra dag. Ingen bra dag alls.

Magdas första dag i skolan efter jullovet medför alltid massor av stress och ångest både natten innan och på morgonen. Allt som bryter rutinerna är väldigt jobbigt. Idag var det extra jobbigt eftersom Magda fått höra ryktesvägen att hennes klassförståndare/mentor inte längre är kvar. Att två främmande personer ska ersätta honom. Två personer som hon bara vet förnamnet på. Inga ansikten. Ingenting. 

Inte bra gjort från skolans sida. Inte bra gjort från rektorns sida. 

Jag förstår att personal av en eller annan orsak försvinner från sin post men då måste skolan/rektorn informera de berörda. 

Tänk om Magda fått veta detta i klassrummet? Tänk vilken ångest och stress det skulle gett henne. Att kunna diskutera detta i hemmet med de som känner henne har i alla fall förberett henne lite för dagens "överraskning".

Jag är mest orolig över att vi nu igen ställs på ruta ett. När Magda gick på jullov hade jag haft två samtal med mentorn och det kändes som att vi började arbeta mot samma mål. Mentorn hade också haft telefonkonferens med psykologen i Stockholm för att få förståelse för Magdas diagnoser och problematik. Dessa två presoner som nu är i klassen vet jag ingenting om och framförallt vet jag inte vad de vet om Magda och hennes svårigheter. 

Det känns mer och mer logiskt att söka sig till en skola som verkligen har kunskap om elever med särskilda behov. Jag har tyvärr känslan av att nuvarande skolan mest snackar. Snack och skrivna papper men bara tomma ord. 

När jag läser om de diagnoser Magda har står det på mer än ett ställe att dessa eleverna tragiskt nog faller mellan stolarna och det kan man verkligen säga har hänt Magda. Mer än en gång och från mer än en aktör.

Men jag gläds åt att Magda kom iväg till skolan. Trots all oro. Jag är tacksam för att hon kämpar och jag förstår att vi inte vet hur mycket hon faktiskt kämpar. 

Tikka Masala

Jag har sökt på nätet efter en Tikka Masala-recept och hittade ett hos Jävligtgott. Jag min egen variant fast stjäl en hel del från orginalreceptet. Jag uteslöt chili eftersom gubben inte klarar starkt längre. Serverar sriracha bredvid för de som vill ha lite hetta.

Det blir här en vegansk grundsås men jag väljer sen att tillsätta stekt kyckling (850 gram) till större delen av såsen. Sparar 2 dl av såsen och gör ett veganskt alternativt till mig.

I mitt veganska alternativ använder jag mig av Fry's vegetariska chicken style strips. Du kan också använda dig av tofu enligt Jävligt gott.

1 stor gul lök
1 tumme ingefära
1/2 solovitlök
1 burk krossade tomater
3 dl iMat (grädde)
1 -2 dl vatten
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
1 msk garam masala
2 lagerblad
1 tsk malen kardemumma
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skiva gul lök och bryn tillsammans med kardemumma och lagerblad tills löken får färg.
Tillsätt övriga kryddor, riven vitlök och ingefära samt vatten.
Låt allt fräsa en stund.Tillsätt krossade tomater och koka i 15 minuter.
Tillsätt iMat och koka upp igen.
Plocka ur lagerbladen och mixa såsen. Var försiktig med den varma såsen.
Häll tillbaka ner i grytan.
Stek ditt proteinalternativ och blanda ner i såsen.
Koka upp och småputtra i några minuter.
Tillsätt 4-5 "kapslar" frusen spenat.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med ris, mandelspån och sugar snaps. 

Thaisoppa med grön curry och kelpnudlar

Det är Magdas sista lediga dag innan skolan börjar igen. Hon har fått oroande uppgifter från klasskompis och jag känner hur ilskan och frustrationen växer inom mig. Detta fungerar inte längre. Vi måste komma på en annan lösning. Men nu lunch.

Detta är en väldigt enkel och god soppa. Du använder dig av de grönsaker som du gillar och har hemma. Tunt strimlad morot och salladslök hade också passat bra. Detta är en soppa som inte ska koka länge eftersom vi vill ha kvar krispheten i grönsakerna.

2 personer
400 ml kokosmjölk
2 dl vatten
2 dl iMat
1/2 msk grön currypaste
1 tsk limesaft
1/2-1 tsk gurkmeja
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 broccoli
1 röd paprika
50 gram sugar snaps
2 portioner kelpnudlar

Skiva grönsakerna i tunt och bryt broccoli i mindre buketter.
Gör soppbasen genom att steka upp currypaste under omrörning i en lite vatten i ca 30 sekunder för att frigöra smakerna. Tillsätt sedan resten av vattnet, kokosmjölk, iMat, gurkmeja och smaka av med limesaft, salt och svartpeppar.
Låt soppan småputtra i 5 minuter.
Tillsätt broccolin och låt puttra i 2-3 minuter.
Skölj kelpnudlarna med rikligt med kallt vatten.
Klipp nudlarna i mindre bitar.
Vänd ner grönsakerna i soppan och puttra i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt kelpnudlarna.
Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.
Toppa med korianderblad eller sesamfrön.

Servera.

Raw nudelsallad med jordnötssås

Superenkel och raw middag för mig idag.

Kelpnudlar hittar du på den asiatiska hyllan i mataffären.

När det är dags att äta så blandar du runt nudlar och grönsaker så blir det mycket godare fast inte så snyggt på bild.


3 msk jordnötssmör
2 msk tamari
2 msk olivolja
vatten
2 msk citronsaft
2 msk agavesirap
salt
svartpeppar
ruccola
rödkål
morötter
sugar snaps

Mixa alla ingredienserna till såsen. Tillsätt så mycket vatten som du anser dig behöva.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Skölj och skär grönsakerna.
Lägg dem i en stor tallrik.
Gör i ordning kelpnudlarna enligt din förpackning. Mina behövde bara sköljas i rikligt med kallt vatten.
Klipp dem lite och blanda ner i såsen.
Tillsätt nudlar i tallriken.

Morgonsmoothie

Jag har länge funderat på att äta mer raw. Känner att jag än inte har tillräckligt med kunskap för att gå över till en helt raw livsstil men börjar lite försiktigt.

Starta morgonen med en grön smoothie. Ett perfekt sätt att få i sig de gröna bladen redan på morgonen.

Tar ungefär 10 minuter och vill du att det ska gå ännu snabbare är ett tips att redan kvällen innan förbereda ingredienserna i mixerskålen och förvara i kylskåp.  På morgonen tillsätter du bara önskad vätska och mixar. Snabbt och enkelt.

Färsk frukt är att föredra men visst är det enkelt och billigare att köpa frusen frukt. Jag tycker att det fungerar utmärkt med frusen frukt och lyxar till det någon gång med färska. Beroende på pris i butiken. Vi bor trots allt i kalla Sverige och jag kan inte plocka ananas och mango i trädgården. Tyvärr.

Mängden vätska är lite en smaksak. Serverar du till exempel i en smoothiebowl vill du kanske ha lite tjockare konsistens men tar du smoothien med dig och dricker på vägen till skolan eller jobbet vill du kanske ha mer lättflytande. Prova dig fram. 

60 gram gröna blad (grönkål utan stjälkar  eller babyspenat)

1 1/2 dl (40 gram) mango

1 1/2 dl (40 gram) ananas
(1/2 banan)

1 msk chiafrö 

1 msk havregryn 

3-4 dl vätska (vatten, juice, kokosvatten, nötmjölk)

Blanda alla ingredienser i en mixer och mixa väl.
Servera.

Linsgryta

Familjen får korv Stroganof och jag gör en linsgryta vars recept kommer från www.vegomagasinet.se Där serveras det som en pastasås men jag tyckte att det passade perfekt som gryta till ris. Har mat till imorgon också så kanske testar jag till pasta då.

2 morötter
1 gul lök
2 msk tomatpuré
8 soltorkade tomater
1 burk krossade tomater à 400 ml
2 dl iMat
4 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
2,5 dl röda linser
salt
svartpeppar

Finhacka löken och riv morötterna.
Fräs morötter och lök i lite olja tills löken blir genomskinlig.

Hacka de soltorkade tomaterna.
Rör ner de övriga ingredienserna och koka upp igen.

Låt sjuda i 10-15 minuter. 

Rör runt ibland så att det inte fastnar i botten.

Späd med mer vatten om det behövs.

Smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris och grönsaker. 

Veganska munkar (danska aebleskiver)

Jag har länge letat efter ett munkjärn. Jag har letat på secondhand och lagt bud på auktioner men aldrig lyckats få tag på ett. När så gubben var på Ronneby bruks fabriksförsäljning för att köpa Majas julklapp (gjutjärnsgryta) så hittade jag ett munkjärn. Äntligen!

Har här gjort ett ganska lyckat test med veganska munkar eller som det egentligen heter danska aebleskiver. Ursprungligen ska man lägga en äppelklyfta i varje munk medan man steker dem. Det har jag uteslutit. Av den enkla anledningen att jag inte hade något äpple och jag ville testa naturell först.

Sats för två omgångar i järnet (14 munkar):

3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

4 tsk florsocker
1 1/2 dl soygurt (osötad naturell)

1 dl sötad mandelmjölk
90 gram veganskt smör
1/4 tsk vanilj extrakt
Veganskt smör eller olja för att smörja järnet med

Blanda ihop de torra ingredienserna. 

Vispa ihop soyghurt, mandelmjölk och vanilj extrakt.

Smält smöret och blanda ner det försiktigt bland de våta ingredienserna.
Häll ner de våta ingredienserna i de torra och vänd ner med en slickepott tills allt mjöl är inblandat. 

Värm upp munkjärnet men sänk sedan värmen.

Pensla varje hål med lite smör eller olja.

Skeda i smet i varje hål. Ända upp till kanten.

Ha is i magen och vänta tills du fått yta på undersidan. Använd en sticka eller tandpetare för att kolla innan du skopar upp munken med en sked och vänder den. 

Stek munkarna gylllenbruna genom att vända dem några gånger. 

Ta upp och rulla i strösocker. Strösocker och kanel är också gott.

Servera direkt med glass och bär.