Vegansk broccolipaj med soltorkad tomat

Idag var jag bjuden på vinkväll med min mamma och svägerska. Jag stod för maten och bestämde mig snabbt för att det skulle bli en paj med sallad. Passar utmärkt till vin och "tanttjat".

Tofustanning kan givetvis ersättas med äggstanning.

Pajskal:

125 gram mjölkfritt margarin

3 dl vetemjöl

1-3 msk vatten

2 krm salt

Tofustanning:

150 gram silkestofu

1 1/2 dl växtbaserad dryck eller grädde

2 dl riven vegansk ost

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Fyllning:

400 gram broccoli

1 gul lök

1 solovitlök alternativt 3-4 vitlöksklyftor

125 gram soltorkade tomater

2-3 krm salt

1 krm svartpeppar 

Knåda ihop alla ingredienser till pajdegen. Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i 30 minuter. 

Tryck ut degen i en pajform (22 cm i diameter). 

Nagga pajskalet och förgrädda i 220 graders ugnen i 7-10 minuter.

Mixa alla ingredienser (förutom osten) till tofustanning till en slät sås.

Vänd ner osten. 

Sänk värmen på ugnen till 200 grader. Skiva lök tunt och hacka vitlöken fint.

Dela broccoli i mindre buketter. 

Stek tills lök och vitlök mjuknar utan att få färg.

Tillsätt broccolin och steka några minuter till.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Grovhacka tomaterna.

Lägg broccoliröran i pajskalet och fördela tomaterna överst.

Häll tofustanningen över och grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. 

Servera med en sallad.

Vegansk dragonpasta med stekt portabello

Snabba och goda pastarätter är underbart att ta till på vardagarna men också vid andra tillfällen. Bjud en lite lyxigare sallad till så har du en bra bjudrätt. Byt ut den torkade dragonen mot 1/2 kruka färsk.

 

Kokta grönsaker som haricots verts eller broccoli passar också bra både i såsen och som tillbehör. 

Blanda gärna ihop pasta och sås men du kan 8ckså servera var för sig.

2 portabellosvampar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt matlagningsvin

1 grönsaksbuljongtärning 

5 dl matlagningsgrädde (sojagrädde)

1 dl riven parmesanost (vegansk)

1 tsk salt 

1 - 2 krm svartpeppar

1/2 - 1 msk torkad dragon

1/2 krm chiliflakes (kan uteslutas)

 

Hacka lök och vitlök fint.

Fräs löken mjuk helst utan att det får färg.

Hacka portabello grovt.

Tillsätt svampen med löken.

Häll i vitt vin och småputtra i några minuter. 

Tillsätt buljongtärning och grädde.

Koka upp och låt puttra någon minut.

Sänk värmen, blanda ner parmesan och låt osten smälta.

Smaka av med salt, svartpeppar och dragon.

Pasta med sparris och tomat

Nu börjar årets primörer dyka upp i butiken. Det finns inget godare än dessa sköra grönsaker som inte kräver så mycket jobb för att smaka fantastiskt. Denna pastarätten gjorde jag som lunch och det passar utmärkt även som middag.

Jag serverade vegansk salami på min tallrik medan gubben valde lufttorkad skinka. Det hade även fungerat bra med  grillade/stekt kyckling eller varför inte med kryddig korv. Använd resterna i kylskåpet. Du kan även lägga i någon annan grönsak som du har kvar efter tidigare måltider. Broccoli, gröna ärtor, paprika, majs. Utmärkt sätt att ta till vara på resterna. 

Att utesluta proteinkällan hade också gått utmärkt. 

Servera gärna en sallad till.

1 knippe sparris 

1 stor bifftomat

3 vitlöksklyftor

mozzarella 

1 msk oregano 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Ansa sparrisen och dela i mindre bitar.

Spara knopparna för att lägga i dem lite senare. 

Dela tomaten i mindre bitar och grovhacka vitlöken. 

Riv/hacka mozzarella om du inte har riven.

Sätt på välsaltat vatten till pastan och koka pastan enligt förpackningen. 

Börja med att lägga sparrisen i ett stekjärn med lite vatten (1/2 dl).

Låt sparrisen småkoka några minuter tills vattnet kokat bort.

Tillsätt smör cirka 25 gram (finns bra veganska alternativ).

När det börjar fräsa vänder du ner vitlöken och efter några minuter även tomaterna. 

Låt allt puttra ihop tills tomaterna börjat släppa vätskan men inte tills allt är mos.

Vänd ner sparrisknopparna och smaka av med salt, svartpeppar och oregano. Eventuellt kan du behöva lite socker (1-3 krm).

Stäng av plattan och vänta in pastan om den inte har kokt klart. (SPARA lite pastavatten 1-2 dl)

Vänd ner pastan i tomatsåsen.

Sätt på plattan igen på medelvärme.

Tillsätt lite av pastavattnet och blanda väl tills såsen blivit lite tjockare. 

Sist vänder du ner Mozzarella.

Smaklig måltid.

Dragonsås

Dragonsås passar både till fisk som korv eller köttbullar. Den kan ätas både varm och kall. Har du inte möjlighet att koka såsen så kan den även tillagas kall. Blanda då ihop alla ingredienser utom schalottenlök och vatten i en skål. 

2 dl matlagningsgrädde alt veganskt alternativ 

1 schalottenlök 

2 kvistar färsk dragon alternativ 1 msk torkad

1 msk grönsaksbuljongpulver 

1-2 tsk citronsaft 

1/2 dl vatten

1 krm salt

svartpeppar 

Finhacka dragonbladen.

Fräs schalottenlök så den blir mjuk.

Blanda ner grädde, grönsaksbuljongpulver,  citronsaft, vatten, salt och svartpeppar.

Koka upp.

Smaka av om det behövs mer citronsaft, salt eller svartpeppar. 

Chili con/sin carne

Jag gjorde en chili con carne och en chili sin carne, samma recept men använde nötfärs i gubbens och vegofärs i min. Köttbuljongtärning i hans och grönsaksbuljong i min. Underbart att samtidigt fixa middag och några matlådor till arbetsveckan. 

300 gram färs

1 gul lök

1/2 grön paprika

1/2 röd paprika

1 krm hot chiliflakes 

1 tsk paprikapulver

1 krm svartpeppar

3/4 tsk salt

1 msk japansk soya

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning

1/2 burk vita bönor i tomatsås

1/2 burk kidneybönor 

Skala och hacka lök. 

Tärna paprika.

Bryn färsen i en gryta tills färsen fått fin färg. 

Tillsätt lök och paprika.

Stek tills löken mjuknar.

Blanda krossade tomater och buljong. Skölj ur förpackningen med lite vatten och häll i grytan.

Krydda med chiliflakes, paprika, svartpeppar, salt och japansk soya.

Låt småputtra i minst 10 minuter. 

Häll av kidneybönor och tillsätt i grytan.

Blanda ner vita bönor i tomatsås.

Låt alltsammans puttra på svag värme. Ju längre koktid, desto godare chili.

Smaka av om du behöver mer kryddor.

Servera med lite gräddfil/crème fraiche och nachoch eller ett gott bröd ps.

Pastasallad med mangoraja-dressing

 

Dagens middag inspirerades av Vego- Mattias. Jag la till lite efter eget tycke och smak. 

Mangoraja-dressingen är jättegod. Älskar mangoraja.

Hade tänkt köpa Chicken style chunk men då det inte fanns i affären så blev det Oumph Chicken style fillet. Blev besviken även denna gången så jag kommer inte att köpa det igen. 

Första gången jag köpte blev jag så positivt överraskad och även gubben blev imponerad. Han sa att det faktiskt hade konsistens som kyckling. De senaste gångerna har jag blivit så besviken eftersom mitten är så geggig. Kändes äckligt i munnen och det slutade med att jag plockade bort det från salladen. 

Vill du inte använda dig av substitut kan du rosta kikärter med lite smoked paprikapulver och ha i salladen.

Vegobacon tycker jag att Eldorado är bäst. Den har aldrig gjort mig besviken. 

4 portioner
2 dl crème fraiche 

2 tsk gul curry
1 stor sked mango chutney
300 gram pasta
250 gram kyckling eller sojabitar 

1 förpackning bacon eller fejkon
1 paprika
1 rödlök
2 dl frusna gröna ärtor

1 liten burk majs

1/2 gurka 

1 - 2 tomat 

1 röd spetspaprika

salt

svartpeppar

Rör ihop crème fraiche, curry och mango chutney i en skål. 

Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka pasta.

Skölj i kallt vatten.
Stek proteinet.

Dela eventuellt i mindre bitar.

Koka upp ärtorna. Går utmärkt att köra i micron någon minut.

Hacka lök och grönsaker i mindre bitar.
Blanda ihop alla ingredienser, även dressingen, i en stor skål. 

Vänd ihop ordentligt. 

Servera gärna med ett gott bröd/vitlöksbröd.

Pastasås med halloumi, tomat och basilika

Snabb och enkel laktovegetarisk pastasås. 

Även detta kan du se som en grund och  tillsätta det du gillar eller har hemma. Till exempel broccoli, röd paprika, majs eller oliver.

Jag lyxade till med färsk basilika men du kan använda torkad.

Vi hade ingen sallad hemma så det fick bli lite grönsaker från frysen. Det är inget fel på frysta grönsaker. Det är perfekt att ta till när man saknar färska eller vill komplettera. 

Fungerar utmärkt att använda de frysta grönsakerna i pastasåsen också.

Det fungerar också att halvera mängden halloumi och tillsätta bacon. Ett annat alternativ är att byta ut halloumi mot tärnad kyckling eller kassler. Perfekt sätt att ta tillvara på överbliven mat.

cirka 500 gram halloumi

1 gul lök

1 solovitlök 

1/2 tsk chiliflakes 

2 tomater 

5 dl grädde (mjölkfritt alternativ)

1 msk citronsaft 

1 kruka basilika (1 msk torkad)

1 grönsaksbuljongtärning 

1 krm svartpeppar 

Tärna halloumi. 

Finhacka lök.

Tärna tomaterna. 

Hacka basilikan.

Steka halloumin gyllene.

Ta ur stekpannan och lägg på ett fat.

Fräs gul lök, vitlök och chiliflakes tills löken mjuknar. 

Vänd ner tomaterna och fräs i några minuter. 

Tillsätt grädde, citronsaft och grönsaksbuljong.

Låt sjuda på medelvärme i 5 - 10 minuter. 

Om det behövs så späd med lite pastavatten.

Tillsätt basilika och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ner halloumin. 

Servera med kokt pasta och grönsaker.