Broccolisoppa

Foto: lottasmat@yahoo.se

Broccolisoppa är en favorit. Det är en soppa som man kan göra enkel men även förändra den efter egen smak eller lyxa till det ordentligt. 

Gillar du hetta kan du tillsätta finhackad chili bland grönsakerna när de steks. 

Du kan också ringla en chiliolja över soppan i tallriken precis innan du serverar. Här finns ett bra recept på chiliolja.

Eller varför inte en örtolja som passar bra till så mycket. Inte bara till soppa utan även till kokta grönsaker, kokt eller stekt potatis, fisk och kött. Testa till grillat. Varma mackor eller som dressing. Örtolja piffar verkligen till. Och köp alltid en riktigt god olivolja. 

Örtolja:

1 dl hackad färsk bladpersilja

1 dl hackad färsk basilika

1 dl olivolja

1/2 solovitlök (hacka)

1/2 citron rivet skal och saft

1 - 2 krm salt

Mixa örter, olja, vitlök, citronskal och saft samt salt till en slät örtolja. 

Håller sig 2-4 dagar i kylskåp.

Du kan också göra örtolja med:

• 2 dl hackad färsk basilika och 1 solovitlök 
• 2 dl hackad färsk persilja, 1 dl hackad färsk timjan och 1/2 solovitlök 

Givetvis med 1 dl olivolja och salt.

Andra topping som passar bra är tärnad kassler, grillad kyckling, räkor, friterad tofu, smulad fetaost, rostade kikärtor, pumpakärnor, krutonger, tärnad paprika eller finstrimlade sockerärtor.

Till serveras givetvis ett gott bröd med eller utan ost. Har du tid och lust så baka eget bröd eller gör varm ostmacka.

Idag serverades jag soppan med knaperstekt bacon/fejkon samt butikens "gårdagens bröd".

Tips! Soppan går utmärkt att frysa. 

Blir det soppa över kan du enkelt använda den som pastasås.

2 st (ca 500 gram) broccoli

4 potatis 

1 stor gul lök

1/2 - 1 solovitlök

1 liter vatten (det ska knappt täcka)

2 - 3 grönsaksbuljongtärningar

2 - 4 dl grädde (animalisk eller mjölkfri)

1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

1 - 2 msk citronsaft (kan uteslutas)

Skär potatis och hela broccoli (även stammen) i mindre bitar. Ju mindre desto snabbare blir det klart.

Hacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt potatis samt broccoli och fräs lite till.

Häll på vatten och buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli är mjuk. Rör om då och då.

Mixa broccolisoppan med stavmixer. Var försiktig! Varmt!

Tillsätt grädde och rör om. Har du i mindre grädde så blir soppan tjockare. Testa dig fram till vad du gillar. 

Koka upp soppan igen.

Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera med gott bröd. 

Linsbolognes

Gubben kokar en Bolognes till sig och jag gör en vegansk variant med linser.

Vi använder rödvin i Bolognes men i många recept används vitt vin. Givetvis går det även att använda matlagningsvin eller ersätta med vatten.

Gubben gillar Muttis Passata. Det är en slät tomatsås gjord på solmogna italienska tomater som utan skal och kärnor. Den är dyrare än vanliga passerade tomater men det tycker han att det är värd det. 

Det blir mycket mat över men det är jättebra med matlådor i frysen.

1 gul lök

1-2 morötter 

1 solovitlök 

1 msk tomatpuré

2 dl passata/passerade tomater

2 dl torkade röda linser

2 1/2 dl vatten

1 /2 dl rödvin

1 grönsaksbuljongtärning 

1/2 tsk salt

1/2 msk torkad oregano

1 tsk timjan 

1 krm svartpeppar

Riv eller finhacka morot, vitlök och gul lök. Gubben använder en stavmixer på puls.

Fräs lök och morot i en gryta.

Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minuter. 

Skölj linserna.

Häll pasata, vatten, vin och buljongtärning i grytan.

Tillsätt linser, oregano och timjan. 

Låt sjuda cirka 15 minuter.

Rör om då och då.

Tillsätt eventuellt mer vätska.

Smaka av med  salt och svartpeppar.

Servera med spagetti och riven "parmesanost".

Filodegspaket med spenat och fetaost.

Peas of Heaven har en riktigt bra "fetaost" och det inspirerade mig att göra filodegspaket med spenat och fetaost.

Hur många paket du får beroende på hur stora du gör paketen. För att få "finger food" så gör mindre paket i form av tuber (cigarrer).

Går utmärkt att äta kalla.

Du kan äta filodegspaketen som tillbehör till grillat men vi åt det som middag med 

en grekiskinspirerad sallad och tzatziki. 

filodeg

1 gul lök

150 gram fetaost

200 gram babyspenat 

1/2 solovitlök

(ägg) havremjölk 

sesamfrön

salt

peppar

3 dl turkisk Yoghurt

1/2 gurka

1/2 tsk salt

2 vitlöksklyfta

1 krm svartpeppar

1 krm vitvinsvinäger

1 msk olivolja

Hacka löken. 

Stek löken.

Hacka eller pressa vitlök. 

Tillsätt babyspenat och vitlök. 

Stek allt tills löken och spenaten mjuknat.

Krydda med salt och svartpeppar. 

Placera i en skål. 

Mosa fetaosten. 

Blanda ner fetaosten med lök- och spenatröran.

Smaka av med salt och peppar.

Placera 2-4 msk av fyllningen på filodegsarket och vik ihop.

Lägg filopaketen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 

Pensla med (uppvispat ägg) havremjölk och strö på sesamfrön.

Tillaga i ugnen 180 grader i 15 minuter eller tills paketen fått fin färg.

Tzatziki:

Riv gurkan.

Blanda gurkan med saltet och låt vila 30 minuter.

Häll gurkan i ett durkslag och låt rinna av.

Blanda sedan alla ingredienser och låt dra minst 1 timme i kylskåp.