måndag 24 december 2018

Fläskfilégryta med svamp och timjan

När hälften av barnen kommer hem på middag blir det mycket mat. Idag bjöd vi även in min mamma. Så totalt räckte grytan till 6 personer. Detta blev en gryta som uppskattades av familjen. Passar både till vardags och fest. Jag serverade med kokt potatis men klyftpotatis hade också passat.

2 fläskfilé a' 500 gram
2 gul lök
500 gram champinjoner
1 msk kalvfond 
1 msk kantarellfond
3 dl grädde
2 dl vatten
1 1/2 dl vitt matlagningsvin
2 msk soja
3 tsk torkad timjan
1 tsk salt 
2 krm svartpeppar

Skär filén i medaljong och bryn.
Lägg över i gryta.
Skala och strimla lök. 
Klyfta svamp och stek tillsammans med löken. 
Lägg över i gryta.
Koka ur stekpannan med vatten och häll i grytan.
Tillsätt fond, grädde, soja och matlagningsvin. 
Smaka av med timjan, salt och peppar. 
Låt småkoka i 10-20 minuter. 
Red eventuellt med maizena utrört i vatten. 

Servera med kokt potatis, kokt morötter och sallad. 

lördag 8 december 2018

Back to basic - brunsås

Att göra sås är inte så svårt men många tycker att de alltid misslyckas. Jag har ett basrecept som jag alltid använder. Sedan beror det på vilken maträtt jag lagar och vilken kryddning jag vill använda. Basen är alltid densamma.

5 dl vätska
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk fond/buljong
1/2 - 1 msk kinesisk soya
salt
svartpeppar

Vätska är oftast en kombination med steksky/kokspad, mjölk och grädde. Allt beror på vad jag har hemma. Det går att göra sås på enbart vatten men det är inte alls lika gott. Oftast delar jag upp mängden 3 dl mjölk, 1 dl grädde och 1 dl steksky/kokspad.

Har du inte Maizena majsstärkelse så går det utmärkt med vetemjöl. Det viktiga är att du rör ut stärkelsen/mjölet i lite vätska innan du häller det i den varma vätskan. Det går utmärkt att ha i stärkelsen/mjölet innan du börjar koka upp men tänk på att röra så det inte bränns i botten.

Fond/buljong använder jag oftast kalvfond. Den gillas mest av min familj. Ska jag också äta samma sås så använder jag grönsaksbuljongpulver.

Kinesisk soya (svamp ) är också den soya som vi gillar bäst. Mängden beror på hur ljus eller mörk jag vill att såsen ska vara. Denna soya är ganska salt så tänk på det när du kryddar.

Oftast räcker det utmärkt att bara använda salt och svartpeppar som kryddning. Ibland en nypa socker eller gele/sylt. Hur salt såsen blir beror på hur mycket salt det är i steksky/kokspad, fond/buljong och soya. Smaka dig fram.

Vill du krydda såsen mer? Använd de kryddor som du hade på det du stekte/kokte. När du är säker på din sås kan du experimentera med andra kryddor som kompliterar eller förhöjer maträtten.

Jag låter ofta såsen stå och småputtra ett bra tag. Den blir godast så.

fredag 7 december 2018

Back to basic - ugnsgratinerad falukorv



Falukorv behöver man inte krydda eftersom den redan är färdigkryddad (salt, lök, cayennepeppar, muskot och ingefära) egentligen handlar det om att få korven varm och aptitlig.

1 falukorv 800 gram
1 stor gul lök
senap
ketchup 
riven ost

Ta bort plastskinnet runt korven.
Skär skåror i korven och lägg i en ugnsfast form.
Riv ost.
Stick ner ost i skåror i korven. Jag brukar lägga ost i varannan skåra så det inte blir så mycket ost.
Ringla senap och ketchup över korven.
Skala och skär löken i klyftor.
Fördela i ugnsformen.
Om du vill kan du ringla lite smör eller olja över men jag tycker inte det behövs.
Gratinera i 220 graders ugn i cirka 20 minuter eller tills den fått färg.

Ugnsgratinerad falukorv kan varieras eftersom det finns olika sorters senap, ketchup och ost. Gillar man styrka kan man använda Sriracha.

Tillsammans med falukorven lägger jag bara lök men du kan lägga i eller lägga mellan skårorna:
  • svamp
  • äpple
  • rödlök
  • färsk tomat
  • soltorkad tomat
  • paprika
  • linda in falukorven i bacon.
Svärmor häller krossade tomater över sin ugnsgratinerade falukorv.

Jag serverar potatismos till men andra tillbehör kan vara:

  • pasta 
  • kokt potatis 
  • klyftpotatis 
  • pommesfrites 
Vilka grönsaker som du serverar till bestämmer du själv. Jag hade kokta morötter och stekt champinjoner. Givetvis severades också brunsås, lingon och inlagd gurka till.

torsdag 6 december 2018

Back to basic - köttfärssås



Köttfärssås finns det nog lika många varianter som det finns kockar. Jag har ett basrecept som jag använder och när man bemästrar det kan man leka med andra ingredienser.

600 - 700 gram färs
1 gul lök
1/2 - 1 solovitlök
1 burk/förpackning passerade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
3 dl vätska
1/2 - 1 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 msk oregano

Hacka löken fint.
Bryn lök i en gryta.
Låt löken bli lite genomskinlig.
Tillsätt färsen och stek den smulig.
Pressa ner vitlöken.
Tillsätt passerade tomater, vätska, tomatpuré och ketchup.
Låt koka upp.
Krydda med salt, svartpeppar och oregano.

Nu är köttfärssåsen färdig att äta men jag tycker den blir godare om den får stå och småputtra ett tag. Oftast lagar jag köttfärssåsen först så att den står och småputtrar medan pastavattnet kokas upp och spagetti kokat klart.

Servera med kokt spagetti och en grönsallad.

Färs:
Jag använder oftast blandfärs men nötfärs går också utmärkt. När jag har nötfärs så låter jag alltid köttfärssåsen puttra i minst 30 minuter.

Vätska:
Mjölk eller grädde. Beroende på hur du vill ha det. Jag använder 1 dl grädde de gånger jag har grädde hemma. Annars blir det bara mjölk.

Andra ingredienser:
I köttfärssås kan man tillsätta väldigt mycket. Ett perfekt sätt att få i familjen mer grönt. Här kommer några tips:


  • stekt bacon
  • soltorkade tomater
  • färska tärnade tomater
  • finhackade/rivna morötter
  • finhackad selleri 
  • inlagd paprika 
  • inlagd vitlök
  • hackad inlagd gurka/Bostongurka
  • ost
  • Dijonsenap
  • rött vin
Har vi köttfärssås så MÅSTE vi ha spagetti enligt gubben. Givetvis kan man äta annan pasta till. Jag vet någon som äter potatis och potatismos till sin köttfärssås. 

Överbliven köttfärssås kan bli:
  • lasagne  
  • moussaka
  • topping på pizza
  • fyllning i pirog 
  • fyllning i crêpes 
  • fyllning i tortillia 
  • soppa
Varför inte  en snabblunch genom ha köttfärssås som pålägg på smörgås och gratinera med lite riven ost. Servera med rårivna morötter.

Ett sätt att spara pengar och tid är att göra en stor stas med köttfärssås som du sedan fryser in. Som du ser kan köttfärssås inte bara vara en pastasås utan användas till många rätter. 

onsdag 5 december 2018

Back to basic - skinkstek



En enkel skinkstek är ett bra sätt att göra  middag. Har du bara lyckats med att lära dig att tillaga en skinkstek kan du sedan experimentera med kryddning och tillbehör.

Idag serverar jag skinksteken med ugnsstekta rotsaker och brunsås. Kokt potatis hade passat bra. Varför inte klyftpotatis med grönpepparsås? Det är bara din fantasi som sätter gränsen när du väl få ordning på skinksteken.

1 kilo benfri skinkstek
4 - 5 morötter
2 gula lökar
8 - 9 dl vatten
1 msk kalvfond
1 - 1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Bryn steken runt om.
Skala och kvarta lök.
Skala och dela morötter i mindre delar.
Krydda steken runt om med salt och svartpeppar.
Lägg stek, lök och morötter i en stekgryta.
Häll över vatten samt kalvfond.
Låt småkoka, gärna  i cirka 50 minuter eller till innertemperatur är 68 grader.
Jag brukar vända steken efter halva tiden.
Ta ut steken ur grytan och låt vila invirad i folie till stektemperaturen når 70 grader. Jag låter termometern sitta kvar och har koll på temperaturen. Om den ökar över 75 mot 80 så öppnar jag folien lite. Bäst blir skinkstek mellan 70-75 grader.
Skär steken i tunna skivor.
Ta upp morot och lök från stekskyn. Om du vill kan du servera det till maten.

Fläskkött är väldigt milt och neutralt i smaken. Kryddning som passar bra till fläskkött:

  • salvia 
  • timjan
  • dragon
  • rosmarin
  • persilja 
  • äpple
  • apelsin
  • lök
  • ingefära
  • katrinplommon 
  • torkad frukt
  • vitt vin
  • soya 
  • skal av citron eller andra citrusfrukter
  • fänkål

Kombinationer som passar till fläskkött:

  • timjan och vitlök
  • spiskummin, chili
  • kummin och rökt paprika 
  • vitlök, timjan, basilika, persilja

tisdag 27 november 2018

Bloggtystnad

Jag är inte lika flitig i att uppdatera bloggen och så får det lov att vara ett tag. När orken infaller så dyker det upp ett inlägg men den regelbundenheten som jag haft tidigare dröjer nog. Det har varit väldigt mycket under en lång period och min hälsa har rasat. Både fysiskt men främst mentalt.

Under sommaren höll jag ihop och kämpade på med mitt säsongsarbete men när hösten kom drabbades vi av det ena bakslaget efter det andra. Det gjorde att jag fick ett par rejäla kallsupar av livet. Tillslut förlorade jag min pappa och det drog så mycket till ytan. Inte enbart det att min pappa dog utan hela jaget fick sig en smäll. Vem är jag och vad blev det av mitt liv egentligen? Här står jag 48 år och söker jobb efter jobb men ingen vill ha mig. Inte var det så här jag hade tänkt mig att livet skulle bli. Det är så otroligt mycket känslor och tankar som virvlar runt i mig och sorgen är givetvis den jobbigaste av dem. På ett sätt tror jag inte att jag riktigt har förstått. Även om jag satt vak i fem dagar och var med när han somnade in så fattar jag inte. Förstår inte att pappa inte finns mer.

Inom en vecka efter pappas bortgång dog även min svärmors storebror och ytterligare någon vecka så dog svärmors lillasyster. Jag vet att döden är oundviklig och jag är inte rädd för den men det gör så fruktansvärt ont för oss som är kvar.

I samma veva som pappa blev sämre, dog och jag ville vara ett stöd för min mamma pågick livet runtomkring. Allt annat stannade inte och väntade in mig. Samtidigt skulle jag finns där för alla andra. Hjälpa Magda och dra i Vuxenpsykiatrin, Habiliteringen, kommunen, projekt, Försäkringskassa, Arbetsförmedling och förklara andra människors beteende när Magda inte förstår. Vara ett stöd och avlastning för de andra barnen med deras behov. Inte minst stötta och hjälpa alla andra runt omkring som behöver sitt. Tillslut tog bara orken slut.

Jag har tappat orken, lusten och viljan. Men det som skrämmer mig mest är att jag har tappat glädjen. Oavsett hur jobbigt jag har haft det har jag alltid lutat mig tillbaka på glädjen. Det där innersta drivet som jag haft.

Livet fortsätter men jag vill inte vara en del av den. Jag vill ställa mig vid sidan av. Jag vill pausa. Det är inte så att jag vill dö. Absolut inte. Jag vill bara hinna ikapp mig själv. Stanna upp och bara andas. Hur gör man det när livet springer förbi? När man känner att man inte hinner med. Inte orkar.

Irrar omkring och saknar motivation att göra något överhuvudet taget. Vet att jag har massor jag måste göra. Bokföring måste göras, nyhetsbrev ska skrivas. Orken att börja finns inte. Ännu mindre att slutföra. I takt med att jag inte orkar påbörja så växer berget av måsten. Det blir ännu svårare att ta tag i det där stora berget av ogjord uppgifter. Inte ens att göra sådant som jag tycker om fungerar. Helt omöjligt att läsa en bok. Jag klarar helt enkelt inte av det. Försöker fokusera men det går inte. Läser några rader i boken men plötsligt är tankarna någon annanstans. Jag förstår inte meningarna. Allt bara snurrar ihop.

Jag får inte den stöttning från min gubbe som jag skulle behöva och det beror nog mest på att han har sitt eget att kämpa med. Ska jag vara helt ärlig så har jag inte berättat hur jag mår och inte varit riktigt ärlig i hur jag känner det. Varför? Skäms jag för att jag mår dåligt? Absolut inte, men jag är den som är stark. Jag är den som är duktig. Jag har alltid varit den som bitit ihop och fortsatt trots allt. Men nu orkar jag inte och jag vet inte hur jag ska förklara. Jag vet inte hur jag ska göra för att visa mig sårbar och i behov av hjälp. Kan han ge mig den hjälpen? Jag tror inte att han kan det. Jag tror inte att han vet hur han ska göra det.

Med andra ord så får jag kämpa på med näsan precis ovanför vattenytan med några kallsupar då och då. När jag känner att jag har kraft att lägga upp något här så gör jag det. Hoppas att ni har tålamod med mig.

tisdag 6 november 2018

Lottas Boeuf Bourguignon


Extra lyxigt en helt vanlig tisdag i november. 

Idag bjöd jag mamma på middag. Hann inte få någon bild för gubben slängde en stor klick lingonsylt över hela tallriken. Gggrrrr!! Enligt honom måste man ha lingonsylt och rödbetor till nötköttsgryta. Oavsett vad det är. Precis som han måste ha ketchup på pasta oavsett vilken sås som serveras till. 😒

Alla tyckte att maten var riktigt god. Får väl tro dem. Jag åt en vegansk variant med Oumph The Chunk.

Efter maten åkte jag och klippte mig. Under tiden stekte gubben lite äppelklyftor i smör och råsocker.  När jag kom tillbaka från frissan åt vi efterrätt och drack kaffe. Jag hade förberett munkar och köpt vaniljglass. Perfekt med lite svenska varma äpplen på toppen.

1,2 kg grytbitar (nöt)
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1/2 dl balsamvinäger
1 msk kalvfond
2 dl vatten
50-75 cl rödvin
2 - 3 dl grädde (mjölk)
2 paket bacon
200 gram champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök (à 275 g)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 bit morot
ett par timjankvistar
ett par persiljekvistar
2 lagerblad
persilja

Sätt ugnen på 175 grader.
Bryn köttet i omgångar tills det fått fin färg runtom.
Hetta upp lite smör i en större gryta. 
Lägg ner köttet. 
Salta och peppra. 
Rör ner tomatpuré och låt fräsa ett par minuter. 
Strö över mjölet och blanda väl.
Häll på balsamvinäger och låt koka ihop.
Tillsätt kalvbuljong och rödvin. 
Sänk värmen och sjud.
Strimla bacon. 
Kvarta champinjonerna. 
Häll av spadet från syltlöken. 
Bryn bacon, champinjoner och pressa i vitlök.
Tillsätt baconblandningen och syltlök.
Rör om.
Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad på en morotsbit med steksnöre. 
Vänd ner den i grytan.
Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. 
Ugnskoka i 175 grader i 1 1/2 - 2 timmar.
Låt grytan svalna lite.
Plocka ur morotsbuketten.
Ställ grytan på plattan och blanda ner grädde. 
Låt koka upp och smaka av med mer salt och svartpeppar.
Finhacka persilja och vänd ner i grytan. 

Servera med kokt potatis, brysselkål och grönsallad.