Potatissallad med lax och räkor

Riktigt trevlig och fräsch potatissallad som toppas med lax, räkor och ägg.

Nästa gång ska jag använda samma dressing men ha potatis, grönsallad/ruccola, gurka, tomat, gröna oliver, röd paprika, färsk basilika, fetaost och parmaskinka. 

500 gram potatis

4 ägg

1/2 huvudsallad

1 bunt rädisor

1 stor morot

1/2 gurka

2 tomater

100 gram kall- eller varmrökt lax

2 dl räkor

1 "bubbla" dill 

Dijondressing:

2 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk majonnäs 

1 tsk citronsaft

1/2 - 1 tsk agave sirap/honung 

1 - 2 krm salt

1/2 - 1 krm svartpeppar

Koka potatis. 

Låt ånga av och kallna.

Koka äggen (gärna löskokta 6 minuter) och låt kallna. 

Dela eller klyfta äggen som ska användas till garnering. 

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och smaka av om du behöver mer syra/sötma/salt osv. 

Riv morot grovt.

Strimla salladen.

Skär rädisorna i tunna skivor.

Dela gurkan och tomaterna i mindre bitar.

Hacka dill. Spara några kvistar till garnering. 

Skär potatisen i mindre bitar.

Blanda ihop potatis och grönsaker.

Vänd ner dressingen.

Strimla eller dela laxen i mindre bitar.

Lägg upp potatissalladen på tallriken och lägg lax, räkor och ägg överst. 

Strö över lite citronpeppar och toppa med dill.