Pasta med fläskfilé- och basilikasås

Ibland ska matlagningen gå snabbt och ibland ska det gå riktigt fort. Då är detta en utmärkt rätt.

Eftersom jag inte är riktigt frisk ännu så får det bli matlagning av vad som finns hemma.

Jag hade fläskfilé i kylskåpet på grund av att jag tänkte fel när jag skrev inköpslista till Magda. Fast nu blev det ju ändå rätt.

Bacon hade varit ett utmärkt tillskott i rätten eller varför inte stekt svamp. Har du överblivna  kokta grönsaker i kylskåpet kan de också slinka ner och glöm inte bort grönsakerna i frysen. Broccoli hade passat utmärkt här. 

Jag använde mig av frusen basilika men det hade gått lika bra med torkad. Använder du färsk så tillsätt den precis i slutet.

600 gram fläskfilé
3 dl Créme Fraiche

1 dl riven ost
30 gram frusen basilika
1 gul lök
1/2 solovitlök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka 4-5 dl pasta enligt förpackningen. Spara någon dl av vattnet för att eventuellt späda grytan med.
Skär fläskfilé i medaljonger eller strimlor. 

Finhacka lök och vitlök.
Bryn fläskfilé, lök och vitlök tills köttet är genomstekt. Jag steker i omgångar och lägger över i en stekgryta.

Tillsätt crème fraiche, basilika, salt, svartpeppar och ost. 

Puttra tills osten har smält.

Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Blanda såsen med pastan.

Späd eventuellt med lite av pastavattnet.

Servera med sallad.

Högrevsgryta med trattkantareller, timjan och morötter

Även om dagarna känns ganska somriga och vissa fortfarande går i shorts är mornar och kvällar kyliga. Hösten känns väldigt nära och därför tycker jag att denna gryta med höstsmaker passar bra.

Min slowcocker är en enkel modell som jag fick av min pappa. När jag lagar mat till 4-5 personer fungerar den utmärkt. Har tittat på andra varianter och större men aldrig kommit till skott. 

Jag tycker att konceptet med slowcocker är toppen. Utmärkt att komma hem efter jobbet eller aktiviteten och maten är klar. Visst får du göra tillbehören men saknar du tid till det finns det mängder av maträtter som är allt i ett.

800 gram högrev (grytbitar eller hel)
1 stor gul lök
2 - 3 morötter
1/2 solovitlök
1 msk timjan
1 "bubbla" färsk persilja eller 1 msk fryst
1 lagerblad
1 msk hackad torkad svamp eller 250 gram färsk
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 msk soja (kinesisk)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk Maizena majsstärkelse
2 dl grädde

Dela köttet i mindre bitar och grovhacka löken.
Skala och dela morötter i mindre bitar.
Bryn kött och lök i omgångar och lägg i slowcockern.
Koka ur stekpannan med vattnet för att få ut alla smaker.
Häll över i slowcockern tillsammans med morötter, pressad vitlök, timjan, hackad persilja, svamp (delad om du har färsk), lagerblad, soja och kalvfond.
Sätt slowcockern på Low och kör i 6-7 timmar (4-5 på High).
Rör ihop maizena med grädden. 
Tillsätt i slowcockern och rör om. Sätt grytan på High i ytterligare 30 minuter. 

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Fläskfilé i chili- och rosépepparsås

 

 

Jag har känt mig lite krasslig i helgen och eftersom näsan är täppt så stannar jag hemma från jobbet. Tänk vad man ändrar sitt tänkesätt. Innan Corona-pandemin så hade jag gått till jobbet trots förkylning. Jag hade haft allt för dåligt samvete för att stanna hemma. Givetvis hade jag stannat hemma om jag var riktigt ordentligt sjuk men annars hade jag kämpat. Nu är det en självklarhet att jag stannar hemma för att inte eventuellt smitta andra. 

Med  hjälp av Magda som handlade åt mig så lyckades jag ha middagen på bordet när gubben kom hem. Precis som "förr" i tiden. Insåg hur mycket jag saknat att laga mat. Det får vi hitta en lösning på.

Jag gjorde åt mig själv en vegansk variant med Anamma pure chunk istället för fläskfilé. Riktigt gott. En rätt som jag absolut kommer att göra igen. 

Ungefär 700 gram fläskfilé
1 stor gul lök

1/2 solovitlök

2 dl créme Fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2  msk chilisås (inte sweetchili)

1/2 msk kinesisk soja

1 msk rosépeppar

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1/2 kruka persilja

Finhacka löken.

Skär fläskfilé i medaljonger.

Bryn hastigt. Ta ur fläskfilé från stekjärnet och låt vila.

Bryn lök och vitlök utan att det får färg.

Blanda ner Fraiche, grädde, soja och chilisås.

Låt puttra några minuter.

Mortla rosépeppar.

Tillsätt rosépeppar, salt och svartpeppar. 

Lägg i fläskfilé och låt allt bli varmt.

Smaka av med eventuellt mer kryddor.

Hacka persiljan och vänd ner precis innan servering.

Servera med stekt potatis och sallad.

Köttfärsgratäng

En väldigt enkel och god pastagratäng. Snabbast går den om du redan har kokt pasta och köttfärssås i kylskåpet men du snor snabbt ihop den även så här. 

En rätt som verkligen gick hem hos familjen och som var ordentligt mättande.

5 dl okokt pasta (makaroner)
700 - 800 gram köttfärs

1 - 1 1/2 burk pastasås med basilika
6 ägg
3 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 - 2 dl riven ost (gärna en ost med lite smak)

Koka pasta enligt förpackningen.
Stek färsen och krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Tillsätt pastasåsen och låt sjuda i minst 5 minuter.
Rör ihop ägg, mjölk, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Blanda ihop makaroner och köttfärs.
Häll köttfärs/pasta i en ugnsfast form.
Häll över äggstanning och toppa med ost.
Gratinera mitt i ugn 200 grader i 20 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.

Servera med en god sallad.

Thaigryta

Själv har jag aldrig varit i Thailand och ätit "äkta vara" så jag vet väl egentligen inte vad jag pratar om. Men jag gör denna rätt som jag kallar för Thaigryta och hoppas att jag inte trampar på några tår.

Grytor är en rätt som man kan göra på så många olika sätt och som kan innehålla olika saker. Även så denna Thaigryta. Jag gör idag med kyckling men du kan också använda fläskfilé eller laxfilé. 

Grönsaker som passar i är:

• Paprika röd/gul
• Broccoli
• Blomkål
• Morötter
• Zucchini
• Aubergine
• Purjolök
• Salladslök
• Minimajs
• Vattenkastanj
• Bambuskott
• Haricots verts
• Sockerärtor
• Sojabönor

eller varför inte om du har bråttom frusna wokgrönsaker. Jag har alltid några konservburkar från den asiatiska hyllan i mitt skafferi. Perfekt att ta till om man inte har/ har tillräckligt med färska eller kanske bara vill ha annan textur. Varken frusna eller konserverade produkter är "fy skam". Man hittar bra produkter även i de hyllorna i butiken. Och visst är det bra att kunna ha mat i skafferiet i lägen då man inte kan eller vill gå till affären. Finns även färdig grytbas som är helt okej om man vill det istället.

För att göra detta veganskt använder jag mig av grönsakerna och tillsätter friterad tofu. Tycker inte att det gör något att utesluta fisksåsen men kanske vill du salta lite istället.

500 - 700 gram kycklingfilé

1 röd paprika

2-3 salladslökar

1 broccoli

1-2 morötter

3 tsk röd currypasta (mer hetta så ta mer)

400 gram kokosmjölk

1/2-1 tsk fisksås (kan uteslutas eller ersätta med salt)

1/2-1 tsk socker

1/2-1 msk limesaft

2 dl vatten

1 msk ljus buljong (kyckling eller grönsak)

Färsk koriander (kan uteslutas)

Strimla kyckling.

Skär grönsakerna i mindre bitar (stavar eller slantar)

Stek/woka kycklingen och grönsaker i omgångar.

Stek currypasta med lite olja.

Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong.

Blanda ner hälften av fisksås, socker samt lite limesaft.

Smaka av. Behövs mer salt? Tillsätt lite mer fisksås. Behövs mer syra? Tillsätt socker och lime. Prova dig fram till just din kombination. 

Låt puttra i minst 3 minuter. 

Blanda ner kyckling och grönsaker.

Koka upp och låt puttra i 5-10 minuter.

Servera med ris eller nudlar. Ibland serveras nudlar vid sidan om och ibland blandas det ihop. Om du gillar färsk koriander så är det ett måste att toppa grytan med. 

Vegansk sparrissoppa

Så enkel och god soppa som jag gör mjölkfri men givetvis använder du vilken "grädde" du önskar. Utmärkt soppa att laga när butiken har bra erbjudanden på sparris. 

Kan serveras både som förrätt eller som idag som varmrätt. Med tillräckligt mycket protein och bröd till räcker detta receptet till 4 personer.

Jag serverade soppan med knaperstekt bacon åt familjen och Pulled Oumph åt mig. Toppade med lite groddar.

1 gul lök
1/2 - 1 solovitlök
2 knippe sparris
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 liter vatten
5 dl iMat/grädde
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka lök och vitlök.
Skär bort nedersta delen av sparrisen. Den som är hård/träig.
Dela sparrisen i mindre bitar men spara topparna för att lägga i soppan efter mixningen.
Fräs löken och sparris utan att det får färg.
Tillsätt buljongpulver och vatten.
Koka upp och låt koka i minst 5 minuter men gärna längre.
Tillsätt iMat, salt och svartpeppar.
Koka upp igen och låt koka i ytterligare minst 5 minuter.
Mixa soppan slät.
Smaka av om det behövs mer salt och svartpeppar.
Lägg i topparna från sparrisen och koka upp soppan igen.

Lägg proteinet i botten av tallriken och häll soppan över. Servera ett gott bröd till.

Back to basic - köttbullar

Köttbullar - som det finns så otroligt många "det rätta" receptet av. Mammas köttbullar kanske är de bästa eller är det farmors? Med ett bra grundrecept så kommer man långt. Sedan kan man smaksätta på så många olika sätt. Max gillar till exempel att hälla ner en påse med grönpepparsås-pulver. Smulad fetaost och hackade oliver. Hackade soltorkade tomater, inlagd paprika, stekt hackad bacon, hackad rödbeta, rårivna morötter, Bostongurka, vitlök eller svamp. En köttbulle kan smaka precis det du vill att den ska smaka.

Du kan använda vitt socker eller varför inte testa med brun farinsocker?
Tillsätt lite fond (grönsak, ox, kalv eller brynt schalottenlök).

Ett tips är att ha i lite soya. Men om du har både fond och soya så var lite försiktig med saltet. Gör gärna en provköttbulle och smaka innan du steker hela satsen.

Löken får du gärna steka och låta den svalna innan du rör ner den i smeten. Vissa vill ha röd lök och andra gillar schalottenlök. Purjolök och salladslök fungerar också. Kanske vill du blanda rå och stekt lök? Vissa river löken, andra vill ha lite grövre hackade bitar. Själv tycker jag att finhackat är bäst.

Vilken färs ska det vara då? Gubben säger blandfärs men du kan använda precis det du vill (nöt, fläsk, kyckling, fisk eller lamm). Våga testa.

Köttbullar ska ju vara runda men med samma smet kan du också göra andra former. Kanske vill du istället göra platta biffar.

I grundreceptet här använder jag mjölk som vätska men du kan yxa till det med enbart grädde eller hälften mjölk och hälften grädde.

Om du tillhör dem som tycker att det är lite otäckt att ta smeten i handen (med eller utan handske) så kan du använda två skedar till att forma avlånga biffar.

Hur ska man då servera köttbullar? Kokt potatis, gräddsås och lingon? Varför inte lägga ner köttbullar i en tomatsås och servera till pasta eller i en currysås med ris. Fantasin sätter gränserna.

500 gram färs
1 stor gul lök
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar
1/2 tsk socker

Skala, hacka och bryn löken. Löken ska bli mjuk utan att få så mycket färg.
Blanda mjölk och ströbröd i en skål. Låt svälla cirka 10 minuter.
Rör ner ägg, salt, svartpeppar och socker.
Blanda löken med ströbrödsblandningen och rör ner allt i färsen.
Rulla färsen till köttbullar.
Stek i omgångar. För många köttbullar i stekpannan sänker värmen.