Pasta med kallrökt lax och konjak

Maxi hade bra pris på kallrökt lax så jag bestämde mig för att lyxa till en helt vanlig tisdag. Konjaken behöver absolut inte vara någon dyr variant.

Även om jag passade på att bjuda Maja och Oskar på middag så blev det mat över. Därför körde jag upp till mamma och pappa med lite rester. 

Rätten gör sig verkligen inte på bild men är en perfekt bjudrätt som inte kräver så mycket av kocken. Man vill ju umgås.med gästerna och inte bara stå vid spisen.

1 stor gul lök
400 gram kallrökt lax
5 dl vispgrädde
3 msk konjak (eller mer)
1 kruka dill
3-4 krm grovmalen svartpeppar

Hacka löken fint och fräs i smör utan att det går färg.
Grovhacka hälften av laxen och tillsätt tillsammans med grädden.
Koka ihop såsen lite och smaka av med konjak. Prova dig fram. Gubben gillar rätt framträdande konjakssmak men den får inte ta överhand över laxen.
Skär resten av laxen i fina strimlor.
Blanda samman sås, dill, svartpeppar och pastan.
Blanda försiktigt i laxstrimlorna.
Vill du lyxar till det extra kan du även toppa med lite kaviar/rom.

Givetvis går det att servera pasta och sås för sig men det är extra gott när det får gotta till sig.

Servera med kokt pasta och en enkel sallad.

Moussaka

- Urk! Mamma! Inte aubergine, sa Magda när jag berättade vad som är i en moussaka.

Men när hon väl hade smakat fick jag tummen upp.

Jag serverade med en grekisk sallad. Eller min variant av grekisk sallad. Isbergssallad, tomat,gurka,rödlök, röd paprika och svarta oliver. Olivolja och lite grekisk salladskrydda.

Min form är cirka 20×30 centimeter. Gubben och Simon tog två stora portioner var och Magda en. Resterna blev en matlåda åt Max som jobbar eftermiddag denna veckan.

1 gul lök
1 solovitlök
500 gram nötfärs

2 msk tomatpuré
500 gram krossade tomater
1 aubergine
5 stora potatisar
2 msk oregano
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

150 gram Fetaost

Bechamelsås:
3 msk vetemjöl
150 gram Parmigiano Reggiano
1/2 tsk salt
1/2-1 krm svartpeppar
5 dl mjölk

Hacka lök.

Fräs lök och vitlök i en gryta.

Tillsätt färsen och stek tills smulig.
Häll i krossad tomat och tomatpuré.
Krydda med oregano, salt och svartpeppar. Låt småkoka i 20 minuter under lock.
Skiva auberginen och blanda med ½ tsk salt i ett durkslag så att vätskan kan rinna av.

Skala och skiva potatis.

Vispa ihop mjöl och mjölk i en stor kastrull.
Låt småkoka till en tjock sås och drag av från värmen.

Riv parmesanost och rör i såsen.
Varva aubergine, potatis, köttfärssås och smulad fetaost i en smord ugnsform.
Toppa med bechamelsåsen.
Grädda i nedre delen av ugnen 220 grader i ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Gryta med potatis och vitkålssallad

En riktigt god och enkel gryta. Perfekt som söndagsmiddag när Maja och Oskar kommer på mat.

Jag serverade picklad rödlök, skivad saltgurka och coleslaw (rester från igår) samt vitkålssallad till. Gubben ville också ha lingonsylt till. När jag serverar pasta "måste" gubben ha ketchup till. När jag serverar en köttgryta "måste" han ha lingonsylt till. Oavsett vilka smaker som maträtten har. Ibland känns det lite tråkigt att han måste "gömma" matens smaker med till exempel ketchup. Den mängden som han använder kan inte på något sätt förhöja rättens positiva sidor.

Vill du ha mer hetta i grytan så använd mer chili. Jag har en klen gubbe som bara klarar av en 1/2.

Gryta:
800 gram picnicbog
1 msk soja
1 1/2 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
1 gul lök
1 solovitlök
1 purjolök
1 paprika
1/2 chili
1/2 dl tomatpuré
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1-2 dl grädde
svartpeppar
salt

Blanda olivolja, soja, paprikapulver, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Tärna köttet och blanda ner i marinaden.
Låt dra en stund.
Skiva lök, purjolök och vitlök.
Strimla paprikan.
Hacka chili.
Bryn köttet och lägg över i en gryta.
Fräs grönsakerna och lägg över i grytan.
Tillsätt tomatpuré, vatten, kalvfond och grädde.
Låt småputtra i minst 20 minuter.
Red eventuellt med lite maizena majsredning utrört i vatten. Koka upp igen.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Pizza-/vitkålssallad:
500 gram vitkål
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 msk vinäger
2 tsk oregano
1 tsk salt
4 krm svartpeppar

Strimla vitkål fint.
Blanda samman dressingen.
Häll över vitkålen.
Låt salladen gärna dra en stund i kylskåp.

Servera grytan med kokt potatis och vitkålssallad.

Högrevsburgare med picklad rödlök och coleslaw

Vi lyxar till det på lördagsmiddagen med högrevsburgare. Maxi hade bra pris på högrev så jag köpte 1600 gram. Det blev 9 burgare.
Du behöver inte göra särskilt mycket med högrev. Snarare ska du göra så lite som möjligt när du gör burgare av högrev.
Några av burgarna fick en skiva Port Salut.

Coleslaw kan man göra på många sätt men jag gillar att hålla det enkelt. Vegansk blir coleslaw enkelt med iFraiche och vegansk majonnäs.

800 gram högrev
salt
svartpeppar

Forma till burgare och stek i cirka 3 minuter per sida.
Krydda med salt och svartpeppar.
Burgarna ska helst ha lite rosa kärna.

2 rödlökar
1/2 dl ättiksprit
1 dl strösocker
2 dl vatten

Skiva rödlök fint.
Blanda ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda tills sockret smälter. Blanda lagen och rödlöken i en skål.
Låt stå tills allt svalnat.
Ställ in i kylskåp en stund innan servering.

Servera med hamburgerbröd, picklad rödlök, skivad saltgurka, skivad tomat, salladsblad, dressing och coleslaw.

Fredagsmiddag

 Idag återanvänder jag ett gammalt recept. Familjen fick karré i sås medan jag "veganiserade" det åt mig.

1 dl Oumph Garlic and Thyme
1 dl iFraiche
1 1/2 dl vatten
1-2 tsk soja
1/2 dl iMat
Salt
Svartpeppar

Stek Oumph så det får lite färg.
Tillsätt vatten, iFraiche och soja.
Låt allt koka ihop och småputtra i minst 10 minuter.
Späd eventuellt med lite iMat och smaka av med salt och svartpeppar.

Hemgjord soja

Det är mycket svamp i skogarna och när man har svamplockare i familjen lider man inte brist på svamp.

Jag nämnde för mamma att jag hade hittat ett recept på svampsoja och att jag skulle vilja testa att göra egen soja. Efter någon timme ringer hon och meddelar att hon har svamp åt mig. Pappa hade varit i skogen, igen, och hittat svamp.

Så jag rensade och fick 4 liter trattkantareller.  Nja, det blev lite mer men gubben fick svampomelett tills kvällsmat.

Givetvis kan jag inte följa ett recept ut måste göra mina egna ändringar. I orginalreceptet används olika sorters svamp medan jag beslutade mig för att bara ha trattisar. I receptet ska det vara 2 msk salt/liter svamp men jag minskade lite. Jag tycker generellt att soja är salt och testar därför med att minska lite. Det ska bli spännande att se hur detta blir.

Nu ska sojan få stå till sig lite innan jag använder den. Hällde över lite i en mindre flaska så att mamma och pappa också ska få smaka.

4 liter trattkantareller
6 msk salt

Rensa svampen noga.

Blanda svamp och salt i en väl rengjord burk med tättslutande lock.
Låt burken stå i rumstemperatur i 3 dagar.
Skaka burken några gånger varje dag.

Sila bort svampen.
Häll upp på väl rengjord flaska.
Förvara i kylskåpet och håller sig i några månader.

Veganska pannkakor

Till lunch gjorde jag veganska pannkakor. Så enkla och endast med 3 ingredienser. Jag använde havremjölk men det fungerar med vilket mjölkalternativ som du gillar. Tänk på att ju fler bruna prickar din banan har desto sötare är den.
Magda gillade verkligen mina pannkakor. Hon fick nougatsås ringlat över sina. Den innehåller tyvärr mjölkpulver men för Magda spelar det ingen roll. Jag ringlade lite agavesirap över mina.
Tyvärr fanns det ingen färsk frukt i affären som jag kände för så hallon från frysen fick duga. Tog ut dem innanjag stekte pannkakorna så hallonen var perfekt upptinade.
Det blev 12 små pannkakor (plättar), alltså sex var, av denna smeten.

3 dl havregryn
2 - 2 1/2 dl havremjölk
1 banan

Mixa havregryn så det blir ett mjöl.
Tillsätt havremjölk och bana.
Mixa till smet.
Blir den för tjock så tillsätt mer havremjölk.
Häll ut lagom med smet i en panna och stek några minuter på varje sida.
Ha inte för hög värme.
När det bildas bubblor (hål) på ytan är det dags att vända.

Servera med frukt.