Kimchi

Gubben älskar kimchi och har tidigare gjort efter ett annat recept men när jag hittade detta recept hos Johannes Cullberg var han tvungen att testa.

Det blev två större glasburkar med kimchi som gubben får ha helt för sig själv eftersom han tog fisksås och inte vegansk fisksås (ostronsås).

Gubben tyckte att originalreceptet innehöll lite mycket gochugaru så han valde att halvera. Vilket enligt honom var klokt 

Kimchi har flera hälsofördelar och innehåller probiotiska bakterier som är viktiga för både tarm, matsmältning och immunförsvar.

Nästa gång hoppas jag att han gör veganskt.

1 1/2 kg salladskål

3 msk salt

1 1/2 dl vatten

2 msk rismjöl 

1 msk strösocker 

2 msk riven vitlök 

1 grovt riven gul lök 

1/2 - 1 dl gochugaru (1 - 1 1/2 dl i originalrecept)

6 tunt skivad salladslök 

1 finstrimlad morot

10 cm finstrimlad rättika 

1 skalad finhacka äpple 

2 msk ingefära 

1 1/4 dl fisksås 

Skär salladskålen i 3-4 xm stora bitar och lägg i en stor skål.

Strö över salt och blanda noga så att det kommer salt på allt.

Låt stå och dra i 1 - 1 1/2 timme.

Koka upp vatten, rismjöl och socker till en tjock sås.

Låt svalna något och blanda sedan i ingefära,  vitlök,  lök, fisksås och gochugaru. 

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt.

Smaka gärna på kålen så de är lagom salt. 

Tillsätt salladslök, morot,  rättika,  äpple och salladskål i såsen och blanda noggrant. 

Använd gärna händerna så grönsakerna inte mosas.

Lägg grönsakerna i glasburk/glasburkar men fyll inte ända upp. Täck kimchin med plastfolie. 

Stäng locket och placera i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Ställ burken på ett fat eftersom det kan läcka ut burken när det fermenteras.

Du kommer att se hur det bubblar I glasburken.

Förvara kimchin i kylskåpet. 

Den är klar att äta efter 2 veckor.

Håller i mer än 3 månader, om det finns något kvar så länge.

Nudelwok

 

Nudelwok kan innehålla precis det du gillar. Tänk på att börja woka de grönsaker som är "hårdast" eller behöver steka längst. Medan nudlarna kokar så steker vi grönsakerna.  Vi började med champinjoner,  morötter och broccoli. Sedan tillsattes vitkål, purjolök och paprika. 

Det hade varit gott med cashewnötter eller jordnötter i men vi hade inga hemma.
Toppade med lite sesamfrön. 

Gubben åt bacon till medan jag nöjde mig med wok. 

Du kan givetvis tillsätta proteinkälla bland grönsakerna. Kyckling, lövbiff....

Woksås:
3 1/2 msk japansk soja (ljus)

2 msk kinesisk soja (mörk)

1 msk risvinäger 

2 msk ostronsås (kan uteslutas)

1 dl vatten 

3 msk socker

2 vitlöksklyftor 

1 msk majsstärkelse 

Blanda ihop ingredienserna till såsen.

Tillsätt såsen bland de wokade grönsakerna och vänd ner nudlarna. 

Tips! Klipp/bryt nudlarna lite så blandas allt enklare. 

Torsk med dill- och gräslöksssås

Väldigt snabb fiskrätt som passar efter en lång arbetsdag. 

Färsk fisk är enligt gubben det bästa och enda men jag hade köpt fryst till detta. Imorse tog gubben upp fisken från frysen och den tinade i kylskåpet under dagen.

Det är absolut inget fel i att använda sig av frysta grönsaker men har man möjlighet till att använda färska så tycker jag att det är bäst. Idag är våra haricots verts frysta.

Vi serverade med potatismos men det hade passat lika bra med kokt eller stekt potatis.

Till två personer:

350 - 400 gram Torskrygg

2 1/2 dl grädde 

1/2 bubbla gräslök 

1/2 bubbla dill

1/2 - 1 msk kycklingfond

1/2 msk Maizena majsstärkelse 

250- 300 gram Haricots verts 

1/2 solovitlök 

salt

svartpeppar 

citron 

Hacka gräslök och dill.

Blanda grädde, gräslök, dill, kycklingfond och Maizena. 

Krydda fisken med lite salt och vitpeppar. 

Stek fisken 2 minuter. 

Vänd försiktigt. 

Tillsätt dill- och gräslökssåsen och låt småputtra i 3 minuter. 

Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar. 

Stek Haricots verts i några minuter. 

Pressa i vitlök och krydda med en nypa salt och svartpeppar. 

Servera torskrygg i dill- och gräslökssås, vitlöksdoftande Haricots verts med potatismos och citronklyfta.

BBQ-kyckling med rostade rotfrukter

Att höra gubben säga att jag har lyckats med kycklingen är fantastiskt.

Jag placerade kycklingen i en ugnsfast form så att det inte skulle komma kyckling på paprika och lök eftersom jag också skulle äta den delen av maten.

350-400 gram potatis

2 stora palsternackor

2 stora morötter

2 stora rödbetor

2 röd paprika

2 rödlök

1 bubbla persilja

40 gram kycklingbuljong

120 gram BBQ-sås

1 dl vatten

600 gram BBQ-marinerad kycklingfilé

Skala och tärna potatis, rödbeta, morot och palsternacka i 2 cm stora bitar.

Sprid ut på bakplåtspapper och blanda med olivolja, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.

Rosta överst i 220 graders ugn i 30 minuter.

Skär rödlök i klyftor.

Strimla paprika.

Stek kycklingen tills brynt. Cirka 1 minut per sida på hög värme.

Ta ur kyckling och lägg kycklingen på en plåt med bakplåtspapper.

Placera rödlök och paprika bredvid.

Tillaga i ugn i 12 minuter.

Tillsätt kycklingbuljong, BBQ-sås och vatten i stekpannan. 

Koka upp och sänk värmen för att låta såsen sjuda tills den tjocknar. Cirka 2-3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Hacka persilja.

Blanda ihop rotfrukter med persilja, lök och paprika.