Leilas Cornflakes crisps

Maja bakar Leilas Cornflakes crisps. Passar lika bra till kaffet som lördagsgodis. Vill man så kan man stoppa ner mer saker i smeten. Goijbär, russin eller olika sorters nötter. Men Maja gör mums för chokladälskaren.

100 gram ljus mjölkchoklad
1 block nougat (250 gram)
1 burk nutella (350 gram)
1 l cornflakes
300 gram mörk kvalitetschoklad 70 %

Hacka den ljusa mjölkchokladen.
Tärna nougat.
Smältljus choklad, nougat och nutella i ett vattenbad.

Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.

Häll ut smeten i en liten rektangulär form, 26 x 13 cm klädd med bakplåtspapper.

Packa försiktigt ihop smeten så att det inte finns några lufthål.

Låt stelna i kylen.

Skär kakan i bars/bitar. Hur stora bestämmer du själv.

Finhacka den mörka chokladen.
Smält 1/3 av den i ett vattenbad.
Tag av skålen från värmen.
Rör i resten av chokladen tills allt smält.
Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader.
Doppa bitarna/barsen i choklad.

Låt dem rinna av på ett galler.
Sätt ett bakplåtspapper under så kladdar det inte ner så hemskt.
Stoppa in dem i frysen så stelnar de ordentligt.
Förvara i kylskåpså chokladen inte smälter.

Philadelphiaostfyllda rullader

Det tar lite tid att pula ihop rulladerna men sedan sköter de sig själv. Det går att halvera grädden och tillsätta vatten istället. Var bara försiktig med tandpetarna. Vill inte att någon ska råka sätta i halsen.

1 kg lövbiff
200 gram Philadelphiaost vitlök och örter
1/2 tsk salt

1 krm peppar
5 dl grädde
3 msk kalvfond
2 msk soja

Lägg biffarna på en skärbräda.
Bred på osten.

Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Stek rulladerna.
Lägg över i en gryta.

Tillsätt överbliven ost, grädde, soja och fond.
Koka rulladerna i såsen tills de är färdiga. 20-40 minuter.

Var noga med att alla tandpetare plockas bort.

Servera med potatis och haricots verts.

Vegetariska (gröna) måndagar

Jag har länge försökt få familjen att äta mer vegetariskt. Med blandat resultat. Visst är de öppna för att äta vegetariskt men gillar inte riktigt avsaknaden av kött. Värst är nog gubben. Men jag har pratat med honom om min idé och han var med på noterna.

Jag har bestämt mig för att införa Gröna måndagar.

Det kommer säkert att bli rama skri från familjen men de lär sig nog. Passar inte maten kan de laga sin egen. (Usch, vad hård jag låter.)
Jag tror att det min familj i första hand tänker på när de hör vegetarisk mat är linser och bönor. Men det finns så mycket mer. Jag hoppas på att få över dem på min sida.

Jag kommer inte att vara stenhård när det gäller det vegetariska utan kommer at använda mig av ägg, mjölk, grädde, ost, keso osv. I alla fall till att börja med.

Gröna måndagar startar jag med från och med nästa vecka då ungdomarna börjat skolan igen och vardagarna kommit tillbaka till det normala.

Tänkte försöka dra igång veckomeny igen. Men om det blir från nästa vecka vet jag inte än.

Tomat- och baconpaj med sallad och mangodressing

När jag berättade för gubben att jag idag tänkte göra tomatpaj skrek han: - JA!. Det är nog tecken på att han gillar detta receptet och även på att det var längesedan jag gjorde den.

Ibland har jag svarta oliver i också men idag har jag inga hemma.

Receptet kan även göras vegetariskt och utesluta bacon.

Här räcker inte en paj utan jag dubblar receptet. Ungdomarnas paj blir lite modifierad. Inga tomater i den alls. Så istället får de en bacon- och lökpaj.

Jag tycker pajen gott kan få vila lite. Tomaterna blir väldigt varma och smakerna kommer bättre fram när pajen fått stå ett tag. Därför är det bra bjudmat. Kan förberedas redan på fm för att serveras på em. Passar också bra i lunchlådan. Om det nu skulle bli något över. Vilket inte är troligt här i alla fall.

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
75 gram smör
3/4 dl Kesella

Hacka ihop smör och mjöl.
Tillsätt Kesella och arbeta ihop till en deg.
Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter.
Tryck ut degen i pajform ca 24 cm i diameter.
Nagga med en gaffel.

Förgrädda i 10 minuter på 200 grader.

Mangodressing:
1 dl mangochutney
3 dl creme fraiche
1 dl turkisk/matlagnings yoghurt

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och låt dra i kylskåp.

Pajfyllning:
2 paket bacon
3 - 6 tomater (beroende på storlek och hur mycket du vill ha i)
1 gul lök

250 gram Keso
3 ägg
2 dl riven ost
2 tsk potatismjöl
1 krm salt
1-2 krm svartpeppar

Hacka lök och skär bacon i minder bitar.
Stek bacon och låt löken steka med tills löken mjuknar.
Skiva tomaterna.
Lägg tomater samt bacon/lök röran i pajformen.

Blanda Keso, ägg, ost, potatismjöl, salt och svartpeppar.
Häll blandningen i pajformen.

Grädda ca 30 minuter på 200 grader.

Servera med en sallad och mangodressing.

Kycklinggratäng med vitlök och chili

6 kycklingfiléer
2 paket bacon
4 dl cream fraiché
3 dl matlagningsgrädde
2 dl ost riven
2 msk chili sauce
2 vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skär filén i strimlor. 

Skär baconet i bitar. 

Stek kyckling och bacon.

Lägg kyckling och bacon i en ugnsfast form.

Blanda Creme fraiche, grädde, chili sås, salt, svartpeppar, kycklingfond och pressa i vitlöksklyftor.

Häll blandningen över kyckling/bacon.

Täck med riven osten.

Grädda i 25 min i 200 grader.

Servera med sallad. Hade tänkt ha klyftpotatis till men ingen av ungdomarna ville hjälpa mig så det får bli enbart sallad.

Lemon curd grottor

Bakar goda och enkla kakor. Fuskar och har köpt lemon curd färdig. Givetvis kan man om man har orken koka egen lemon curd. Men ork är något jag inte har så mycket av.

200 gram smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1 tsk citronskal, rivet

Fyllning:
1 dl lemon curd
2 tsk citronskal, rivet
1 msk citronsaft

Rör rumstempererat smör med socker, vaniljsocker och bakpulver. 

Tillsätt citronskal och rör ihop.
Blanda ner vetemjöl och rör till jämn smet.
Låt stå kallt 30 minuter.

Gör under tiden fyllningen.
Rör ihop lemon curd, citronskal och citronjuice.
Låt stå kallt.

Sätt på ugnen på 200 grader.
Gör små bollar (ca 1 msk deg/boll) och placera i småbrödsformar. Blir 30 kakor.

Tryck en grop med knogen/fingret i mitten på bollen.

Fyll groparna med lemon curdfyllningen.

Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.
Låt svalna innan du njuter av dem.

Fungerar utmärkt att frysa.

Kryddor

Ibland kan det vara svårt att komma ur gamla vanor när det gäller kryddning. Jag har fått mail från personer som bara använder sig av salt och svartpeppar i sin matlagning. Oftast beror det på att de inte vet vad som "passar". Jag tycker man ska våga testa kryddor men det är inte alltid så enkelt. Passar inte kryddningen kan det vara svårt att "rädda" en maträtt. Därför har jag gjort en liten lathund om vilka kryddor som passar till olika matsorter. Givetvis är det olika beroende på smak och även kultur.

Minns i min barndom att min pappa gick igenom en period där han hade kanel i praktiskt taget allt. Kanel fungerar faktiskt, tro det eller ej, i köttfärs. Senare övergick han till libbsticka. I pappas ögon eller snarare smaklökar var det curry. Men de smakerna har jag svårt för idag.

Försöker att uppdatera så fort jag kommer på en ny krydda eller smaksättning. Tipsa gärna.


Nötkött
Allroundkrydda
Basilika
Chilipulver
Grillkrydda
Grönpeppar
Lagerblad
Liquid Smoke
Paprika
Pepparmix
Piri Piri
Tacokrydda
Timjan
Vitlök

Fläskkött
Allroundkrydda
Chilipulver
Chimi Churri
Curry
Dragon
Grillkrydda
Ingefära
Lagerblad
Liquid Smoke
Paprika
Piri Piri
Sambal oelek
Senap
Tacomix
Viltmix
Vitlök


Kyckling
Allroundkrydda
Basilika
Citronpeppar
Curry
Dragon
Grillkrydda
Pepparmix
Sambal oelek
Tandoori Masala
Vitlök

Fisk
Basilika
Citronpeppar
Dragon
Lagerblad
Paprika
Pepparmix
Persilja
Piri Piri
Rosépeppar
Timjan
Vitpeppar

Lamm
Allroundkrydda
Basilika
Dragon
Enbär
Ingefära
Kanel
Oregano
Rosmarin
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Vitpeppar

Sås
Dill
Grönpeppar
Italiensk salladskrydda
Persilja
Svartpeppar
Tacokrydda
Vitlök
Vitpeppar


Potatisrätter
Allroundkrydda
Grillkrydda
Paprika
Pommes frites krydda
Salt

Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Vitpeppar

Bakning
Brödkrydda
Ingefära
Kanel
Kardemumma
Nejlikor
Salt
Sesamfrö
Vallmofrö
Vitlök

Sallad
Basilika
Dragon

Mejram
Grekisk salladskrydda
Italiensk salladskrydda
Sesamfrö
Svartpeppar
Timjan
Örtsalt