Linsgryta med kokosmjölk och tomat

En väldigt god, lättlagad och snabb rätt. Idag serverade jag den enbart med bröd men ris hade också varit väldigt gott.

Toppa gärna med lite naturell yoghurt (animalisk eller inte). 

  

1 gul lök

1/2 solovitlök

1 1/2 msk kanel

1 msk spiskummin

500 gram krossade tomater

400 ml kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning 

3 dl röda linser

50 gram spenat eller grönkål

1-2 morötter

1-4 dl vatten

1 tsk salt 

 

Hacka gul lök och vitlök. 

Riv morötter grovt alternativt skär i julienne.

Fräs lök och vitlök tillsammans med kanel och spiskummin i en stor gryta.

Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, buljong och 1 dl vatten.

Koka upp.

Skölj linserna och häll i grytan.

Låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.

Rör om då och då.

Tillsätt mer vatten om vätskan kokar bort.

Blanda ner spenat och morötter. 

Låt koka 3-5 minuter eller tills linser är färdiga. 

Smaka av med salt.

Servera med ris, en klick naturell yoghurt och naanbröd.

Produkttest med Buzzador

Jag har i samarbete med @leitz_sverige fått hem ett fotstöd att testa. Det fanns tre olika färger och jag fick ett gult.

Blev positivt överraskad av storlek och kvalitet men väl på jobbet så kände jag inte att det fungerade i min arbetssituation. Passar nog bättre vid hemmaskrivbordet.

Kändes alldeles för mjukt med skor på. Och tyget kommer att bli smutsigt snabbt.

Däremot passade den utmärkt på yogamattan. Blir en fantastisk stöd vid bröstöppningar med block bakom huvudet. 

Var också skönt att använda som stöd under nacken vid yoga nidra.

Fotstöd blev hos mig istället yogaredskap.

Snabbmat - pastasås med bacon (fejkon)

Ibland behöver det gå snabbt och fantasin finns inte. Då är en pastarätt perfekt. 

Det är enkelt att ändra denna rätten till det som finns hemma eller det du är sugen på. Har man strimlad skinka/kyckling i frysen passar det till denna rätt. 

Byt ut gul lök mot purjolök och varför inte vitlök.

Det passar utmärkt att ha i broccoli,  paprika, morötter, oliver, soltorkade tomater mm. Utmärkt rätt att bli av med olika rester.

Idag höll jag mig till bacon (fejkon), gul lök och skogschampinjoner. 

Jag serverade med spagetti men givetvis väljer du vilken pastasort som helst.

Att vända ner den kokta pastan i såsen tycker jag är perfekt men givetvis kan det serveras var för sig.

En grönsallad/vitkålssallad till hade känts bra men jag hade bara körsbärstomater så de vände jag ner i en balsamicodressing.

2 paket bacon (fejkon)

1 gul lök

200 gram svamp

2 dl grädde

2-3 dl pastavatten 

2 äggulor

svartpeppar

parmesanost 

Skär bacon i mindre bitar.

Hacka löken.

Skiva svampen.

Fräs svamp, bacon och lök tills löken är genomskinlig.

Tillsätt grädde och låt puttra medan pastan kokar.

Krydda med svartpeppar och salt.

Vänd ner riven parmesanost och utvispad äggula.

Servera med kokta pasta, körsbärstomater samt riven parmesanost. 

Plommonspäckad karré i slowcooker

Igår förberedde jag dagens middag genom att köra karré i slowcooker. Köttet blev så mört att det föll isär när jag skar i det. 

hel bit karré cirka 1 1/2 - 2 kg 

2-3 gul lök

2-3 morötter 

1 1/2 - 2 tsk salt

2-3 krm peppar

2 tsk timjan

1 dl vatten

soja

grädde/mjölk

Stick några hål runt om köttbiten och stoppa ner katrinplommon. 

Krydda runt om med timjan, salt och peppar. Jag använde både vit- och svartpeppar. 

Bryn köttet och placera i slowcooker. 

Klyfta gul lök. 

Bryn löken tills den mjuknar något och häll sedan i 1 dl vatten för att koka ur stekpannan. 

Häll lök och vätska över köttet. 

Dela morötter i mindre bitar och lägg runt köttet.

Ställ slowcooker på hög i 4-5 timmar. 

Ta upp köttet och låt det kallna i aluminiumfolie. 

Använd 1 1/2 dl av vätskan från slowcookern för att göra sås. 

Tillsätt 2-3 dl grädde/mjölk, soja och låt puttra i 5-10 minuter. 

Red eventuellt med majsstärkelse utrörd i vatten. 

Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar. 

Servera plommonspäckad karré med kokt potatis, sås, grönsakerna från slowcookern, gelé och pressgurka. 

Benfri kotlettrad (Fläskytterfilé) i ugn

Fläskytterfilé är egentligen benfri kotlettrad men i butik kallas det för ytterfilé. Det är många, inklusive min gubbe, som blir lite upprörd över namnet ytterfilé.

"Det finns ingen del på grisen som heter så. Det finns ingen styckningsdetalj som heter ytterfilé."

Ok, jag håller med men för enkelhetens skull skriver jag även fläskytterfilé.

Jag halverade recept då det bara är gubben och Magda som ska äta kött. Det blev ändå en matlåda till gubben. 

Serverar man olika tillbehör till så fylls tallrik och mage ändå.

Idag hade jag både kokt broccoli, rårivna morötter, gubbens pressgurka och lingonsylt.

benfri kotlettrad (fläskytterfilé) ca 1 kg

1 gul lök eller 4 schalottenlök 

1 solovitlök

1/2 dl balsamicovinäger 

1/2 dl kalvfond

1 msk honung

2 tsk kinesisk soja (mörk)

2 tsk timjan

salt 

peppar (jag använde både vit- och svartpeppar)

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

1 - 2 msk maizena 

Hacka lök och vitlök. 

Salta och peppra köttet runt om. 

Stek köttet tills det fått en fin stekyta.

Lyft ut köttet och placera i en ugnsfast form. Gärna smal typ brödform.

Tillsätt lök i pannan och låt brynas till löken mjuknar. 

Vänd ner vitlök och häll i balsamvinäger, kalvfond, honung, vatten, soja och timjan. Låt koka upp.

Tillsätt grädde, creme fraiche och maizena utrört i vatten.

Koka upp och låt sjuda tills den når den tjocklek du önskar på en sås. Eventuellt behöver du reda med lite mer maizena.

Häll sedan såsen över köttet.

Stek i ugnen på 160 grader i cirka 60 minuter. (Innertemperatur 70 grader).

Plocka upp köttet och skiva det.

Jag valde att lägga ner köttet i såsen igen men givetvis kan du servera var för sig.

Servera med kokt potatis och grönsaker. 

Dubbelpanerad skinkschnitzel med svampsås

Idag lagade jag schnitzel till gubben.  Halverade receptet eftersom det bara är han som äter animaliskt. Jag åt en vegansk schnitzel. Det finns faktiskt vegansk schnitzel som är helt okej men det blir också väldigt gott att panera tofu. Givetvis utan ägget då. Äter du halloumi så är panerad halloumi också ett alternativ till fläskschnitzel. 

800 gram skinkschnitzel
1 1/2 dl vetemjöl
knappt 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
2 dl ströbröd/panko

Häll upp vetemjöl på en tallrik.
Vispa lätt upp ägg på en annan tallrik.
Häll upp ströbröd på en tredje.
Krydda schnitzel på båda sidorna.
Vänd schnitzel i mjöl, ägg och sist ströbröd.
Stek gyllenbrun i smör.

Svampsås:

200 gram champinjoner

1/2 gul lök eller 2-4 schalottenlök 

2 dl vatten

2-3 dl grädde/iMat

1 1/2 msk grönsaksbuljongpulver eller svampfond

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

socker 

majsredning

Skiva eller tärna svampen.

Finhacka lök.

Fräs allt i en kastrull tills löken är glansig och svampen genomstekt.

Tillsätt vatten, grädde/iMat och buljongpulver/fond.

Krydda med salt och svartpeppar.

Låt koka ihop i minst 5 minuter. Gärna längre.

Red eventuellt av såsen med majsstärkelse/vetemjöl utrört i lite vatten.

Smaka av med en nypa socker och om det behövs mer salt/svartpeppar.

Servera med stekt potatis, svampsås och kokta grönsaker. Toppade med lite saltgurka då gubben äter kapris som godis. 

Räksoppa

Gubben lagar räksoppa efter Leif Mannerströms recept. 

Passar utmärkt som förrätt.

600 gram färska räkor med skal

1 gul lök

2 msk olivolja

50 gram färsk fänkål eller 2 tsk torkad

1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong 

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

ev cognac

salt

peppar 

dill till garnering

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Finhacka löken.

Skär fänkålen i mindre tärningar. 

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt fiskbuljongen och vin.

Låt allt sjuda 10-12 minuter.

Sila. 

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. 

Tillsätt grädde och låt koka cirka 10 minuter. 

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. 

Häll upp räksoppa i en tallrik, lägg räkor i mitten och garnera med dill.

 Servera räksoppan med vitlöksbröd.