Kimchi

Gubben älskar kimchi och har tidigare gjort efter ett annat recept men när jag hittade detta recept hos Johannes Cullberg var han tvungen att testa.

Det blev två större glasburkar med kimchi som gubben får ha helt för sig själv eftersom han tog fisksås och inte vegansk fisksås (ostronsås).

Gubben tyckte att originalreceptet innehöll lite mycket gochugaru så han valde att halvera. Vilket enligt honom var klokt 

Kimchi har flera hälsofördelar och innehåller probiotiska bakterier som är viktiga för både tarm, matsmältning och immunförsvar.

Nästa gång hoppas jag att han gör veganskt.

1 1/2 kg salladskål

3 msk salt

1 1/2 dl vatten

2 msk rismjöl 

1 msk strösocker 

2 msk riven vitlök 

1 grovt riven gul lök 

1/2 - 1 dl gochugaru (1 - 1 1/2 dl i originalrecept)

6 tunt skivad salladslök 

1 finstrimlad morot

10 cm finstrimlad rättika 

1 skalad finhacka äpple 

2 msk ingefära 

1 1/4 dl fisksås 

Skär salladskålen i 3-4 xm stora bitar och lägg i en stor skål.

Strö över salt och blanda noga så att det kommer salt på allt.

Låt stå och dra i 1 - 1 1/2 timme.

Koka upp vatten, rismjöl och socker till en tjock sås.

Låt svalna något och blanda sedan i ingefära,  vitlök,  lök, fisksås och gochugaru. 

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt.

Smaka gärna på kålen så de är lagom salt. 

Tillsätt salladslök, morot,  rättika,  äpple och salladskål i såsen och blanda noggrant. 

Använd gärna händerna så grönsakerna inte mosas.

Lägg grönsakerna i glasburk/glasburkar men fyll inte ända upp. Täck kimchin med plastfolie. 

Stäng locket och placera i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Ställ burken på ett fat eftersom det kan läcka ut burken när det fermenteras.

Du kommer att se hur det bubblar I glasburken.

Förvara kimchin i kylskåpet. 

Den är klar att äta efter 2 veckor.

Håller i mer än 3 månader, om det finns något kvar så länge.

Broccolipaj

När butiken har bra pris på broccoli så passar jag på. Broccoli kan användas till så mycket som tillbehör, i wok, biffar, soppa eller som idag broccolipaj. 

Jag glömde basilika så jag strödde den över pajen istället. Använde inte gurkmeja idag så tofustanningen är ljusare än en äggstanning. 

Kala Namak är ett svart bergssalt med smak av svavel och något som jag använder för att få fram "ägg"-smak. Samma sak med gurkmeja som ger lite gulare utseende. 

Pajdeg:

4 dl vetemjöl

1 krm salt

2 msk valfri vätska (mjölk,havre eller vatten)

1 dl rapsolja

Fyllning:

1 rödlök

1/2 solovitlök

1 broccoli inklusive stjälk

1 röd spetspaprika 

2 dl riven ost

Tofustanning:

1 förpackning silkestofu 

2 dl havre/soyadryck

1 msk basilika 

2 krm salt

2 krm Kala Namak (kan ersättas med vanlig salt)

1 krm gurkmeja  (kan uteslutas)

1 krm svartpeppar

Eller

Äggstanning:

3 ägg

3 dl mjölk

1 msk basilika 

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och låt vila i kylskåpet i  10-30 minuter. 

Tryck ut degen i en pajform. 

Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter.

Strimla lök och finhacka/pressa vitlöken. 

Dela broccoli i mindre bitar och finstrimla stammen. 

Strimla paprika. 

Stek lök och broccoli tills löken blivit mjuk. Löken ska inte få färg.

Tillsätt paprika och stek lite till.

Lägg fyllningen i pajskalet.

Gör stanningen genom att mixa ihop tofu/ägg och vätska. 

Rör ner riven ost, salt, (kalanamak) svartpeppar och basilika.

Häll stanningen över fyllningen. 

Grädda i 200 graders ugn cirka 30 minuter eller till stanningen stelnat.

Låt vila en liten stund och servera med sallad. Gubben fick lite strimlad salami till.

Björnbärssylt

Björnbären börjar mogna i trädgården så gubben bestämde sig för att ta hand om bären från förra året som var kvar i frysen. 

Det blev 2 mindre och en större burk med björnbärssylt. Svärföräldrarna fick en burk att njuta av.

1,3 kg björnbär

1 liter syltsocker

Koka ihop björnbär och socker i en kastrull.

Det tar cirka 20 minuter på medelvärme.

Skumma av då och då under tiden det kokar.

Häll upp sylten i rengjorda burkar.

Sätt på locket och låt kallna. 

Förvara i kyl.

Majas currygryta

Maja bjöd på middag i förra veckan och jag gillade verkligen maten. Självklart frågade jag henne om hon hade "höftat" eller gått efter ett recept. Hennes svar var:

"Jag hade i en lök, en vitlöksklyfta, en burk kokosmjölk, en burk majs, en förpackning kikärter och sen salt, peppar och curry körde jag efter smak. Ville ha haft i gurkmeja men den var slut."

Till, som topping på grytan som serverades med ris, hade Maja rostade kikärtor. Ett gott tillbehör som är risk att de gå som snacks.

Rostade kikärtor:

Skölj kikärtor.

Placera på ugnsplåt.

Pressa eller finhacka vitlöken och blanda med olivolja. 

Ringla olivolja över kikärtor och rör runt.

Rosta kikärtor i 170 graders ugn i 40 minuter. Rör runt några gånger. 

Ta ut och häll över på hushållspapper. 

Krydda med salt och paprikapulver. 

Här kommer min version av Majas currygryta. Jag serverade grytan med ris och det blev två middagar och två lunchlådor. Sista portionen så hade jag inte ris utan åt med lite bröd istället. Gick lika bra det.

1 förpackning kikärter 

1 stor gul lök 

1 solovitlök 

1 stor broccoli 

1 liten blomkål 

1 liten burk majs 

600 gram kokosmjölk 

1 msk curry 

1 tsk gurkmeja 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

1 - 2 tsk limesaft

Grovhacka löken. 

Fräs lök tillsammans med curry och gurkmeja. 

Hacka eller pressa i vitlöken och fräs lite till. 

Dela broccoli i mindre bitar och hacka stammen.

Tillsätt stammen med löken.

Häll i kokosmjölk, limesaft och hälften av saltet. 

Koka upp.

Dela blomkål i mindre bitar. 

Tillsätt broccoli och blomkål i grytan.

Låt koka tills grönsakerna mjuknar. 

Vänd ner kikärtor och puttra i 5 minuter till.

Smaka av med eventuellt mer salt och limesaft.

Om du vill så red grytan med majsstärkelse utrörd i vatten.

Servera med kokt ris.

 

Raggmunkar med fläsk och rårakor med tofu

Gubben blev idag sugen på raggmunkarni och fläsk. Eftersom jag inte kan äta ägg eller mjölk gjorde han rårakor till mig. Det är så enkelt och så gott. Råriv potatis och krydda med salt och svartpeppar. Stek tills de får fin färg på båda sidor. Istället för fläsk stektes alspånsrökt tofu som var skurna i skivor.

cirka 900 gram potatis

2 dl vetemjöl

4 ägg

4 dl mjölk

1/2 tsk salt

Skala och riv potatisen.

Blanda ihop mjöl och mjölk till en smet.

Tillsätt äggen och salt.

Stek raggmunkar. 

I mitt tycke och stekpanna blir 1 dl perfekt. Prova dig fram.

Servera med stekt fläsk och lingonsylt.

Timjan- och honungskryddad fransyska

Min lokala Maxi hade "Ät snart"-pris på fransyska så jag passade på att köpa den minsta som fanns i disken. Räckte till gubben och matlåda så cirka 4 portioner.

Utmärkt "sköter sig själv"-mat som passar att äta både kallt och varmt. Perfekt som pålägg också. 

Jag serverade med stekt potatis och sås men en potatissallad och sallad hade också passat bra. 

Generella regler för kött:

52-54 grader är det blodigt (rare)

55-60 grader är det rosa (medium rare) 

60-65°C är det ljusrosa (medium välstekt) 68-70°C är det välstekt (well done)

Temperaturen i köttet fortsätter stiga efter tillagningen när det vilar. Ju större bitar och ju högre värme du använt, desto mer stiger temperaturen. Så anpassa tillagningstiden efter detta. Vill du exempelvis att en, som i detta receptet, lite mindre köttbit ska nå 60 grader bör du avsluta tillagningen redan vid 58 grader och låta köttet vila.

En mindre bitar stiger mindre i temperatur efter tillagningen (cirka 2 grader) medan en större bit alltså stiger mer (cirka 4 grader).

Låter du köttet vila i aluminiumfolie eller i grytan hålls det varmt men ökar också innertemperaturen.

1 - 1 1/3 tsk salt 

1 1/2 krm svartpeppar

1 msk flytande honung

750 gram fransyska

1 dl rött vin

1 gul lök

1/2 dl (1 dl) färsk timjan

2 solovitlök 

Dela lök och vitlök i klyftor.

Bryn steken runt om och krydda med salt och svartpeppar. 

Jag steker direkt i min lilla gjutjärnsgryta som tål ugnsvärme. 

Vänd ner lök och vitlök så de bryns lite.

Ringla över honung medan du vänder steken om.

Honung bränns lätt så krydda med timjan och häll på vin direkt efter.

Tillaga i ugnen med lock på tills köttet har en innertemperatur på 55 grader, cirka 1 1/2 timme. (Större bitar kräver kanske längre tid).

Låt steken vila 15 minuter. 

Skär köttet i skivor.

Sila skyn och gör en sås. 

Servera med stekt potatis och tillbehör (gröna ärtor, lingonsylt och inlagd gurka).

Filodegspaket med spenat och fetaost.

Peas of Heaven har en riktigt bra "fetaost" och det inspirerade mig att göra filodegspaket med spenat och fetaost.

Hur många paket du får beroende på hur stora du gör paketen. För att få "finger food" så gör mindre paket i form av tuber (cigarrer).

Går utmärkt att äta kalla.

Du kan äta filodegspaketen som tillbehör till grillat men vi åt det som middag med 

en grekiskinspirerad sallad och tzatziki. 

filodeg

1 gul lök

150 gram fetaost

200 gram babyspenat 

1/2 solovitlök

(ägg) havremjölk 

sesamfrön

salt

peppar

3 dl turkisk Yoghurt

1/2 gurka

1/2 tsk salt

2 vitlöksklyfta

1 krm svartpeppar

1 krm vitvinsvinäger

1 msk olivolja

Hacka löken. 

Stek löken.

Hacka eller pressa vitlök. 

Tillsätt babyspenat och vitlök. 

Stek allt tills löken och spenaten mjuknat.

Krydda med salt och svartpeppar. 

Placera i en skål. 

Mosa fetaosten. 

Blanda ner fetaosten med lök- och spenatröran.

Smaka av med salt och peppar.

Placera 2-4 msk av fyllningen på filodegsarket och vik ihop.

Lägg filopaketen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 

Pensla med (uppvispat ägg) havremjölk och strö på sesamfrön.

Tillaga i ugnen 180 grader i 15 minuter eller tills paketen fått fin färg.

Tzatziki:

Riv gurkan.

Blanda gurkan med saltet och låt vila 30 minuter.

Häll gurkan i ett durkslag och låt rinna av.

Blanda sedan alla ingredienser och låt dra minst 1 timme i kylskåp.