Kålsoppa med tomat

Lök, selleri och morötter gör en bra bas för olika soppor. Idag väljer jag att tillsätta vitkål och krossade tomater. Du kan givetvis använda de grönsaker och/eller rotfrukter som du har eller gillar.

Jag använder oregano och basilika som kryddor men det kan du också variera.

Familjen åt kassler till medan jag nöjde mig med ett gott bröd.

1 stor lök

3 stjälkar selleri

3 morötter

1/2 kålhuvud

1 solovitlök

1 konservburk finkrossade tomater

1 msk tomatpuré

2 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1/2 msk oregano

1/2 msk basilika

1 1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 tsk citronsaft

Tärna stjälkselleri, morot och gul lök.

Skär kålen i mindre bitar.

Fräs stjälkselleri, morot, vitlök och lök tills löken blir genomskinlig.

Tillsätt kålen och fräs tills den mjuknar något.

Häll i vatten och krossade tomater.

Kryddor, tomatpuré och buljongtärning.

Koka upp och låt småputtra i 15-20 minuter eller tills morötterna är klara.

Smaka av med citronsaft samt eventuellt mer salt och svartpeppar.

Servera med ett gott bröd.

BBQ-marinerad fläskytterfilé med potatisgratäng

Idag firar vi inte bara att det är mars och att våren ser ut att vara på ingång utan även att jag får stanna kvar på jobbet i ytterligare 5 månader. 

När mars började sattes också en nedräkning igång i min kalender. Den 31 mars var sista dagen på jobbet och jag ville påminna mig själv varje morgon att tiden snart var slut så jag skulle ta vara på varje sekund. Har trivts otroligt bra med kollegor och arbetsuppgifter men jag har hela tiden vetat att ett vikariat/extraresurs har ett slut. Jag har aldrig varit orolig inför framtiden för jag vet att jag alltid är välkommen för ytterligare en säsong på mitt älskade Wetlandi. I alla fall så länge som jag själv känner att kroppen orkar. Min känsla har istället varit lite vemod för att inte få lov att vara kvar och kunna utvecklas ännu mer. Jag älskar att lära mig nya saker och hela tiden utvecklas. Det har jag verkligen fått göra under denna tiden. 

I onsdags ställde jag om denna nedräkning eftersom jag blev erbjuden förlängning och jag tackade ja. Jippi!!! Nu är nedräkningen satt till 1 augusti och när den 31 augusti kommer hoppas jag att jag har kunnat byta ut mitt vemod mot glädje och tacksamhet. Glädje för alla upplevelser och tacksamhet för allt jag har fått lära mig. För den sista dagen på jobbet kommer då att innebära att cirkeln har slutits. Exakt 2 år har gått sedan jag kom som helt grön in i en värld med nya system och nytt vokabulär. Nu ska jag hålla helg och verkligen njuta av stunden.

1 - 1 1/2 kg potatis
1/2 purjolök
1 solovitlök

1 1/2 - 2 tsk salt
1 1/2 - 2 krm svartpeppar
5 dl grädde

2-3 dl riven ost

ca 800 gram fläskytterfilé 

1 1/2 - 2 dl BBQ sås

Skala och skiva potatisen tunt.
Hacka purjolök.
Blanda ihop potatis, purjolök, grädde, vitlök och kryddor i en gryta.
Koka upp och låt koka i 15 minuter. Rör om så det inte bränns i botten.
Häll över potatisen i en ugnsfast form.

Strö över riven ost.
Gratinera i ugn 200 grader tills potatisen är mjuk.

Låt köttet marinera i BBQ-såsen. Gärna över natten men ett par timmar blir också bra. 

Stek köttet i en stekpanna för att få stekyta och lägg sedan över i en ugnsfast form.
Stek färdigt i ugn 180 grader tills innertemperaturen är 65-67 grader.

Låt köttet vila så det kommer upp i strax under 70 grader innan du skär upp det.

Servera med sallad, BBQ-sås och aioli.

Köttfärsgratäng

 

Ganska snabb maträtt som går ännu snabbare om du gör den på överblivna kokta potatisar. Givetvis fungerar den lika bra att göra vegetarisk med köttfri färs (jag använder främst Anamma), ifraiche och mjölkfri ost.

Du kan också stoppa i olika grönsaker i köttfärsröran. Ett utmärkt sätt att bli av med eventuella rester i grönsakslådan. Broccoli, majs, paprika, riven morot eller olika rotfrukter. Gillar du hetta så varför inte lite jalapeno.

Jag hade idag spiskummin och paprika som kryddor men du kan också använda dig av timjan, oregano eller basilika. Rosmarin är också väldigt gott i potatisrätter. Våga testa.

8-12 potatis (fast)

600-700 gram nötfärs 

1 gul lök

1 solovitlök

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk vitvinsvinäger

1 dl vatten

1 förpackning krossade tomater (390 gram)

3 dl creme Fraiche

100 gram riven ost

Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor.

Koka 10 minuter.

Skala och finhacka lök.

Bryn lök och vitlök utan att det får färg.

Lägg över i stekgryta.

Stek köttfärsen i omgångar.

Lägg över i stekgryta.

Tillsätt krossade tomater, vinäger, vatten och kryddor.

Låt såsen puttra i 5 minuter.

Blanda under tiden ihop creme Fraiche och 2/3 av osten.

Lägg ungefär hälften av köttfärsröran i botten på en ugnsfast form.

Placera ut potatis över.

Häll på resten av köttfärsröran.

Toppa med creme Fraiche/ost.

Strö gärna resten av osten ovanpå.

Gratinera i 10 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Servera med grönsallad.

Korvgryta ala Italia

Med en falukorv i kylskåpet och en gubbe som säger:

-Men, hitta du på något. Det är ju du bra på.

Visst är jag det men ibland tryter också mina idéer. Då är det härligt att kunna hitta recept på sin egen blogg. Ganska snabbt och enkelt. Givetvis kunde jag inte låta bli att ändra receptet lite men sådan är jag.

800 gram falukorv
10 - 15 potatis
1 gul lök

1/2 purjolök
1 solovitlök
2 tsk paprikapulver
2 tsk basilika
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
150 gram soltorkade tomater

Skala och skiva lök, purjolök, vitlök och potatis.
Strimla falukorv.
Stek allt i omgångar tills det fått lite färg och lägg över i en stekgryta.
Häll över vatten, buljongtärning och kryddor.
Koka under lock i 10 minuter.
Strimla de soltorkade tomaterna.
Rör ner i grytan.
Koka 10 minuter till eller tills potatisen är klar.

Servera grytan med sallad och haricot verts.

Pastasås med svamp och soltorkade tomater

Jag använde mig av soltorkade tomater men det fungerar lika bra med tomatpesto.

Här är ytterligare en rätt som går otroligt snabbt men som är full av smaker. Vill du komplettera med en animalisk proteinkälla så hade jag rekommenderat knaperstekt bacon. Min familj nöjde sig enbart med svampsåsen. 

I salladen har jag idag fetaost. Gillar verkligen Green Vies alternativ till fetaost. Green style heter den och är riktigt god. 

Hade inga varma grönsaker till men kokt broccoli hade varit gott. Varför inte blanda ner grönsaker i såsen. Strimlad paprika i olika färger, broccoli eller andra grönsaker som du gillar. 

580 gram kastanjechampinjoner
1 purjolök
1 msk grönsaksbuljongpulver

3 - 4 soltorkade tomater

1 msk tomatpuré
2 1/2 dl creme Fraiche (soja- eller havrefraiche)
2 dl grädde (soja- eller havregrädde)

1 dl pastavatten
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skiva champinjoner och purjolök.
Fräs i torr panna tills svampen har släppt vätska.

Tillsätt purjolök och "smör". 

Stek tills allt får fin färg.

Hacka eller strimla soltorkade tomater.

Blanda ner soltorkade tomater, tomatpuré, grönsaksbuljongpulver, Fraiche och grädde.
Låt koka upp och smaka av med salt och svartpeppar.

Spara lite av pastavatten och blanda ner i såsen.

Servera med kokt pasta och sallad. Toppa gärna med "parmesan".

Yakiniku

Supersnabb och väldigt smakrik rätt där köttet gärna kan marinera över natten. 

Du kan också toppa med lite sesamfrö. 

cirka 800 gram entrecote

2 msk färsk ingefära

1 1/2 dl japansk soja

1-2 tsk sambal oelek

125 gram salladslök

1/2 solovitlök

2 msk strösocker

Strimla köttet tunt.

Skala och riv ingefära och vitlök.

Blanda ihop soja, sambal oelek, socker, vitlök och ingefära.

Vänd ner köttet och låt det marinera i minst 30 minuter.

Strimla salladslöken. 

Stek köttet hastigt i omgångar. 

Häll i 1/2 dl vatten i stekpannan/woken för att koka ur alla smaker.

Lägg ner allt kött och salladslök. Spara lite till att toppa med.

Låt allt koka in snabbt.

Servera med kokt ris och toppa med salladslök.

Kålpudding

Jag har varit sugen på kålpudding väldigt länge men det har inte funnits tid eller ork. Eftersom gubben skulle iväg under större delen av dagen och jag var fast hemma med städning så kände jag att det passade bra.

Jag gjorde en 1/2 sats med vegansk färs från Anamma (formbar) och en sats med animalisk köttfärs bestående av 75 % nöt- och 25% fläskfärs.

Receptet som jag använde mig av är Mattias från Vegomagasinet. 

Tänk på att ta ut Anammas formbara färs från frysen ungefär 30 minuter innan du ska använda den så den hinner att tina.

Kålhuvudet som jag hade var mellanstort men jag hade faktiskt velat ha mer kål än vad det blev. Hade jag inte gjort min veganska variant så hade kålen säkert räckt. Det där är en smaksak. Vissa vill ha mer kål medan andra mindre. 

800 gram färs
1 dl grötris 
1 vitkålshuvud
1 -2 tsk salt
1 - 2 krm vitpeppar
2 tsk ljus sirap
1 1/2 dl vatten

Koka risgryn i vatten. Följ anvisningar på paketet.

Hacka vitkålen grovt och stek i smör tills den får fin färg. 

Salta, peppra och ringla över sirap.

Tillsätt vatten och täck med lock. 

Låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills kålen har mjuknat. 

Blanda färsen med de kokta risgrynen. 

Salta och peppra. 

Placera hälften av vitkålen i botten av en ugnsfast form.
Bred ut färsen över och toppa med resterande vitkål. 

Grädda i 170 graders ugn i 40 minuter.

Servera med kokt potatis, brun sås, kokta grönsaker, inlagd gurka och lingonsylt.