Potatis, morot och löksoppa

Soppa en varm dag i augusti? Det fungerar verkligen. Mer soppa och mer växtbaserad soppa. 😉

Detta recept kommer från Portionen under tian. Ytterligare en matkreatör som tillhör mina favoriter. 

Hannas recept har en bönröra som tillbehör men jag hittade ett pizzakit till halva priset i min lokala butik så det fick bli pizza med kapris och ost. Passade utmärkt.

Som valfria örter passade jag på att tömma burken med Herbamare örtsalt. Det var knappt 1 msk kvar.

Grönsaksbuljongen är butiken Naturgotts egna blandning. Kan verkligen rekommendera den.

2 gula lökar
500 gram potatis
4 morötter
2 msk grönsaksbuljong
1/2-1 tsk sambal oelek
1 msk valfria örter 
1 - 1 1/2 liter vatten
2 1/2 dl iMat (havregrädde)

Skala och hacka löken. 

Skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar.

Fräs lök, potatis och morötter i en stor kastrull några minuter. 

Tillsätt buljong, sambal oelek, örter och vatten. 

Låt koka tills potatis och morötter är genomkokta (15-20 minuter).

Tillsätt grädden och koka upp.

Servera med ett gott bröd.

Bolognese på Lottas vis

Ja, gubben blev inte speciellt imponerad av min version av bolognese. Hans kommentar var;

- Inte lika god som min.

😉 Ett betyg jag får leva med. Tänker inte överraska honom med bolognese någon mer gång. Efter att han dränkt tallriken med pastakrydda och ketchup kändes nog inte mycket av arbetet jag och spisen la ner under 3 timmar. Nåväl, man kan inte lyckas alltid.

800 gram nötfärs
200 gram sidfläsk
2 gul lök

2 morötter
2 stjälkar av stjälkselleri
3 msk tomatpuré
1 dl rött vin 
3 dl vatten
1 konserv/förpackning hela tomater
1 msk kalvfond
3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 nypa strösocker

1/2 dl mjölk (på slutet)

Bryn färsen i omgångar och lägg över i stekgrytan/gjutjärnsgryta.

Finhacka lök, morötter och selleristjälkar.

Bryn lök, morötter och selleristjälkar utan att det får färg. Löken ska mjukna.

Tillsätt tomatpuré och låt den bruna med lite innan allt läggs tillsammans med färsen i grytan.

Tillsätt hela tomater, vatten, vin, fond, kryddor och lagerblad.

Låt småputtra under lock i minst 1 timme. Gärna längre.

Mosa till tomaterna om de inte delats av sig själv.

Ta av lock och låt koka utan lock i ytterligare 30 minuter. 

De sista 10 minuter tillsätter du mjölk alternativ grädde och smakar av om det eventuellt behövs mer kryddor.

Servera med nykokt pasta och parmesan.

Zucchinifritters

Just nu är zucchini i säsong och många har överflöd i sina odlingar. Själv har jag inte odlat zucchini men betalade 20 kr för två svenska zucchini. Det tycker jag är billig mat. Jag gillar att man kan variera zucchini så otroligt mycket genom kryddningen. I detta receptet är det enbart koriander, salt och svartpeppar men man kan använda så mycket annat för att få smak på fritters. 

Receptet kommer från Awesome vegan dad. En av många fantastiska matkreatörer som jag inspireras av.

I receptet tipsas om att fukta händerna för att lättare forma till biffar och att varmhålla i  120 graders ugn. 

Det står i receptet att det ska bli 6 fritters och jag gjorde dem stora och fick 6 stycken. Gör man dem mindre blir det givetvis fler. 

Jag lät dem rinna av lite på hushållspapper.

2 stycken räckte som middag till mig och jag frös in två lunchlådor. Perfekt när semestern är slut.

2 zucchini
1 rödlök
2 1/2 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
1 tsk mald koriander
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Riv zucchini och lägg i ett durkslag. 

Salta och blanda väl.

Låt stå och rinna av (30 minuter – 1 timme) Pressa ut så mycket vätska du kan.

Riv eller finhacka rödlök.
Blanda ordentligt ihop alla ingredienser i en skål. 

Forma till biffar och stek i generöst med olja. (Rapsolja enligt receptet).

Servera med kall sås (paprika pasta spice och Creme Fraiche, vegansk) och grönsaker.

Torsk i purjolök och romsås

Gubben tycker att det är riktigt skönt att jag har semester. Dels kommer han hem till dukat bord men det stora är nog att han för två veckor slipper pressen med att komma på middag. 

Vi har inte hittat en strategi som fungerar för oss och vår vardag sedan jag började jobba heltid. Jag har försökt med olika saker men slutar eftersom jag inte tycker att det bara är mitt jobb. Enligt mig så är det en gemensam uppgift för att få hemmet och vår vardag till att fungera. 

700 gram färsk torsk
1 tsk salt
1 krm citronpeppar

Sås:
1 purjolök
3 dl matlagningsgrädde
2 msk rom
salt
vitpeppar
1 kruka dill

Torsken:
Ansa och skiva purjolöken.

Hacka dillen.

Blanda purjolök, dill, matlagningsgrädde och rom.

Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg torsken i en ugnsfast form och krydda med lite salt och citronpeppar.

Häll såsen över torsken.
Sätt i formen i 180 graders ugn i cirka 15 minuter (innertemperatur 56 grader).

Servera med kokt potatis, tomatskivor och kokta morötter.

Pesto

När trädgården ger mig ett överflöd av basilika gör jag givetvis pesto. Och gör jag pesto så blir det pesto pasta. Det blev mer pesto än vad jag använde till middagen så den förvarar jag i kylskåpet. Utmärkt att ha på mackan tillsammans med tomat eller på pizza. Det går också att frysa in pesto om du inte använder upp den inom några dagar. Utmärkt att lägga en fryst tärning i soppa, köttfärssåsen eller grytan som lite extra basilikasmak.

Jag har både vanlig basilika och aromatisk basilika (lila). Plantorna är inköpta på Möllekulla Länsmansgård. Har du inte varit där så rekommenderar jag ett besök. Det finns så mycket härligt att titta på och verkligen något för alla om man är ute efter en speciell present åt någon. Möllekulla Länsmansgård Blekinges enda KRAV-certifierade gårdsbutik. 

Till dagens pesto använde jag mig av vanlig basilika men stoppade ner en kvist av den aromatiska. Den har betydligt mer smak. 

Pinjenötter är lite dyrt och om man istället väljer solroskärnor så får man en billigare pesto.

Jag tycker att en god olivolja är viktig. Just nu har jag fastnat för Monini Classico. Den finns att köpa bland annat på ICA.

Pesto:
70 gram pinjenötter (solroskärnor)
2 krukor färsk basilika
3 stora vitlöksklyftor
3 dl olivolja
175 gram riven parmesan
1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Rosta pinjenötter i en torr panna. (kan uteslutas)

Mixa pinjenötter, basilika och vitlök med olivoljan. 

Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mixa inte för mycket då pesto kan bli besk när olivolja mixas för länge.

Pesto pasta:

Koka spagetti och vänd ner tillsammans med några dl pesto. Blanda runt och tillsätt pesto tills du har täckt pastan. Eventuellt kan du tillsätta några msk av pastavattnet för att på så sätt få en lite krämigare rätt. 

Servera med tomater, riven parmesan och salami/lufttorkad skinka.

Nötgryta med rosmarin och basilika

Denna helgen hyrde gubben en 12-meters lift så han enkelt kunde måla gaveln som kläddes med ny panel när de bytte taket i höstas. När vi ändå skulle måla så passade vi på att bättra på färgen runt om hela huset.

Det är så mycket som man vill hinna med men man måste prioritera. Denna sommar blir det målning och två nya fönster. Till nästa år planerar vi knacka ner grunden och putsa om den samt byta de fönster i källaren som inte är bytta än. Gubben vill också slå bort yttertrappan. Den har fått mycket stryk under de senaste vintrarna och vittrar sönder. Vi får väl se.

Under lördagen hade vi hjälp av Magda som hjälpte mig att måla grått så långt upp som möjligt runt om huset. 

Vi blev inte helt färdiga med hela huset men det är inte mycket kvar. Den största orsaken var att jag inte orkade måla hela söndagen. Kroppen sa ifrån. Jag vill alltid mer än vad jag egentligen klarar av. 

Men det kommer fler dagar och eftersom gubben också ska byta två fönster på framsidan av huset gör det inget att det inte blev riktigt målat där. Kommer ändå att få bättra på efter fönsterbytet.

Det var perfekt att sätta på en gryta som fick stå och puttra på spisen medan jag målade. Hade tänkt testa denna rätten i slowcockern men det var helt enkelt för mycket mat så jag fick ta fram den stora stekgrytan. Blev lunchlåda till Magda och mamma samt en fryslåda med middag till familjen.

1 1/2 kg högrev
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

2 gula lökar
1 solovitlök
2 morot
1/2 dl tomatpuré
1 msk rosmarin

1 msk basilika
2 lagerblad
3 msk kalvfond
3 dl rött vin
400 gram krossade tomater
3 dl vatten

1 msk soja

Skär köttet i mindre bitar. 

Skiva lök.

Slanta morötter.

Stek köttet, i omgångar, tills det får fin färg runt om. 

Fräs lök, vitlök och morot i grytan tills löken är mjuk. 

Tillsätt salt, svartpeppar, basilika, tomatpuré, rosmarin, lagerblad och kalvfond. 

Lägg i kött, vin, krossade tomater, soja och vatten. Låt sjuda under lock i cirka 2 timmar. 

Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar. Om du tycker att det behövs så red grytan med lite majsstärkelse utrört i vatten.

Servera med kokt potatis, sallad och haricots verts. 

Sparrissoppa

En otroligt god soppa som du kan göra med både mindre och mer sparris. Beroende på hur mycket du gillar sparris så kan du välja mellan två eller tre knippen. Vi gillar sparris och tycker att två knippen duger men tre ger mycket bättre soppa. Vi har gjort soppan med endast ett knippe sparris men det tyckte vi var alldeles för lite.

Beroende på kvaliteten på sparrisen så kan du behöva skär bort nedersta delen av sparrisen. Du behöver inte ta bort allt för mycket utan endast den del som är hård/träig. Gör du inte detta så kommer du att få hårda bitar/strån i soppan som inte går att mixa.

Att den går snabbt att laga är dessutom ett stort plus. 

Passar både som middag, lunch och förrätt.

Idag valde jag att servera soppan med blomkål och rädisor. Passar också bra att toppa med knaperstekt bacon.

1 1/2 gul lök

1 solovitlök

2 - 3 knippe sparris

2 msk grönsaksbuljongpulver

1 - 1 1/2 liter vatten

2 dl grädde

3 dl mjölk

1 - 2 msk citronsaft

1 - 1 1/2 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

1/2 liten blomkål

1/2 knippe rädisor

Hacka lök och vitlök.

Skär bort nedersta delen av sparrisen.

Dela sparrisen i mindre bitar men spara topparna för att lägga i soppan efter mixningen.

Fräs löken och sparris utan att det får färg.

Tillsätt buljongpulver och vatten.

Koka upp och låt koka i minst 5 minuter.

Tillsätt grädde, mjölk, salt och svartpeppar.

Koka upp igen och låt koka i ytterligare minst 5 minuter.

Mixa soppan slät.

Smaka av med citronsaft och eventuellt mer salt och svartpeppar.

Koka blomkålen så den fortfarande har tuggmotstånd. Passar utmärkt med rester från gårdagens middag.

Dela blomkålen i mindre bitar.

Skiva rädisorna tunt.

Servera med ett gott bröd.