Potatissallad

En rejäl sats potatissallad för visst är detta just en sådan rätt som bara blir bättre efter en dag eller två i kylskåpet.

Riktig potatissallad enligt Maja. Det där andra som jag kallar potatissallad säger hon är potatis med dressing. 

Jag har inte hittat veganskt alternativ till gräddfil men tycker att 1 dl "majonnäs", 1 dl naturell soygurt och 3 dl vegansk fraiche fungerar utmärkt. 

Jag tycker att det är mycket enklare att dela potatisen innan den är kokt men du gör som du vill. 

Med små tärningar kokar potatisen väldigt snabbt och du får vara försiktig så dem inte kokar sönder. 

Mängden potatis avgör hur "såsig" salladen blir. Hur vill du ha din potatissallad? Gör som du gillar. Jag hade ganska stora potatis och tror att det var ungefär 8-10 potatis.

Vi gillar gräslök så jag har ganska mycket i potatissalladen.

Istället för rödlök hade salladslök passat utmärkt. Lite vitlök hade också passat bra.

Familjen fick marinerad ytterfile medan jag åt Anamma korv till.

1-2 kg potatis

1/2 rödlök
2 dl gräddfil

2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

1-2 dl finhackad gräslök

Koka potatisen tills den är precis klar.

Låt svalna.

Finhacka rödlök och gräslök.

Blanda ihop alla ingredienser förutom potatis. 

Smaka av.

Vänd försiktigt ner potatis. 

Servera till grillat och en sallad.

Back to basic - ost- och skinkpaj

Ost- och skinkpaj är så gott. En enkel rätt som passar att även serveras kall. Toppen som buffémat och perfekt som picknickmat.

Min pajform är ungefär 25 centimeter i diameter.
Jag använde mig av bacon istället för skinka och en halv röd paprika som började se lite trött ut fick också slinka ner i tärningsform.

Du kan givetvis använda mer grönsaker i pajen. Varför inte broccoli, rödlök eller sparris? Har du andra trötta grönsaker så kan de också följa med. Den där halva burken majs kanske?

Tänk bara på att inte använda allt för mycket "våta" grönsaker då till exempel vätskan i tomat påverkar äggstanningen.

Samma sak med kryddningen. Använd fantasin och testa sig fram i just din paj. Har du skinka, rödlöken, tomat och svarta oliver kan du krydda med 1-2 tsk oregano eller basilika.

Vill du att det ska gå extra fort finns det helt okej färdig pajdeg i kyldisken i de flesta affärer.

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 gram margarin
3 msk vatten

Fyllning:
150 gram rökt skinka
250 gram riven ost
4 ägg
4 dl grädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Nyp snabbt ihop allt till pajdegen.

Tryck ut degen i pajform. 

Låt degen vila i kylskåp i 15 minuter.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Dela skinkan i små tärningar. 

Lägg ost och skinka i pajskalet. 

Vispa samman ägg, grädde, salt och svartpeppar. 

Häll äggstanningen över skinkan och osten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 30-35 minuter eller tills fyllningen har stelnat och fått fin färg. 

Låt svalna lite.

Servera med sallad.

Fläskfilé-, bacon- och champinjongryta med timjan

En väldigt enkel och god gryta. Jag valde att servera champinjonerna bredvid eftersom några av de som satt runt bordet inte är så förtjusta i svamp.

800 gram fläskfilé
2 paket bacon
1 gul lök
200 gram champinjoner
1 msk kalvfond

1 msk kantarellfond
3 dl grädde

2 dl vatten
1 dl vitt matlagningsvin

1 msk soja
1 1/2 - 2 tsk torkad timjan
1/2 - 1 tsk salt 

1 krm svartpeppar

Skär filén i medaljong och bryn.

Lägg över i gryta.
Skala och strimla lök.
Klyfta champinjonerna och stek.

Strimla bacon och stek tillsammans med löken. 

Lägg över i gryta.

Koka ur stekpannan med vatten och häll i grytan.

Tillsätt fond, grädde, soja och vitt vin. 

Smaka av med timjan, salt och peppar. 

Låt småkoka i minst 10-20 minuter. Gärna längre. Jag lät grytan småputtra medan potatisen blev klar i ugnen. 

Red eventuellt med maizena utrört i vatten. 

Servera med klyftpotatis och sallad. 

Priset för två glas vin

Jag brukar undvika alkohol. Får ofta frågan varför och jag brukar säga för att jag blir så sjuk. Den skojfriske svarar då:

"Vem blir inte det?"

Men för vissa personer (och mig) innebär lite alkohol inte bakfylla utan en helt annan typ av sjuka.

Igår drack jag två glas rödvin och idag betalar jag priset. Kroppen värker så otroligt mycket mer och det känns som om jag rör mig i kvicksand. Varje rörelse tar så mycket kraft och tröttheten både den fysiska och psykiska är enorm.  Huvudvärken (som ständigt finns i bakgrunden) har förstärkts och förflyttat sig. Sträcker sig nu i en båge från tinning till tinning via pannan.

Många människor tänker inte på att vi som har kroniska sjukdomar alltid får betala ett pris när vi gör mer än vad vi egentligen orkar. Även de där sakerna som ger oss glädje och njutning får vi betala ett pris för.

Ibland är priset värt det. Ibland vill man kunna unna sig eller få en stunds glädje. Men ofta har man medvetet valt bort saker som "kostar" för mycket.
Igår valde jag att dricka två glas rött vin och idag betalar jag ett alldeles för högt pris.

Ramensoppa med kyckling

Idag ringde Maja;

- Mamma.....

- Ja?

- Om jag köper alla ingredienser kan du laga kycklingramen?

Så Maja handlade och körde för att lämna alla ingredienser i vårt kylskåp medan jag var på jobbet.

Soppa för tredje gången denna veckan för familjen. Men ingen av dem vågade klaga.

Denna version av ramen är snabb och enkel. Fast det är vad jag har förstått långt ifrån äkta ramen. Kanske får jag förmånen någon gång att få smaka autentisk ramen men familjen gillar denna förenklade versionen.

Maten räckte till 5 vuxna och ett barnbarn.

Själv åt jag färsk sparris och champinjonbiff.

4-5 kycklingfiléer
1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar
300 gram ramennudlar
1 1/2 l  vatten

4 1/2 msk kycklingfond
1 solovitlök
6 citrongrässtjälkar
5 salladslökar
3-4 pak choi
1 1/2 msk risvinäger
3 msk tamarisoja
färsk koriander 

röd chili

Lägg kycklingfiléerna i en oljesmord form. Salta och peppra.

Tillaga i ugn på 220 grader 15 minuter. 

Låt kycklingfiléerna vila några minuter.

Dela i tunna skivor.

Tillaga nudlarna enligt förpackningen.

Skölj i kallt vatten.

Koka upp kycklingbuljong. 

Tillsätt pressad eller finhackad vitlök. Krossa citrongräsets hårda del lite med knivskaft eller liknande. Lägg citrongräset hel i soppan. (Du krossar citrongräset för att få ut smakämnen).

Koka i minst 5 minuter. 

Finstrimla salladslök.

Grovdela paj choi.

Plocka ur citrongräset.

Lägg i salladslök, pak choi, risvinäger och soja.

Dela upp nudlarna i varje skål och lägg i den skivade kycklingfilén i varje skål. 

Häll upp buljongen och fördela grönsakerna jämnt.

Toppa med finhacka röd chili och färsk hackad koriander.

Lins- och potatissoppa

Passar perfekt med soppa när det är lite kyligare ute och det har regnat hela dagen.
Efter 3 timmars städning på jobbet var jag rätt mör när jag kom hem. Tog visserligen en kaffepaus men annars höll jag igång hela tiden.

Medan jag städade kände jag inte av hur kallt det egentligen var men när jag kom hem frös jag så jag skakade. Så att soppan inte krävde mycket jobb var skönt. Jag passade på att ta en kopp kaffe under filten i soffan.


3 dl röda linser
4-5 potatisar
2 gula lökar
1 solovitlök
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 1/2 liter vatten
1/2-1 msk pressad citronsaft
1 tsk mald spiskummin
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl hackad persilja

Dela potatis och lök i mindre bitar.
Lägg linser, potatis, lök, pressad vitlök, vatten och grönsaksbuljongpulver i en kastrull.
Koka i 20 minuter under lock på svag värme.
Krydda med citronsaft, spiskummin, salt och svartpeppar.
Mixa soppan.
Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Strö över hackad persilja.

Servera med gott bröd.

Risnudelsoppa med röd curry

En riktigt god och snabb soppa. Jag valde att servera vegetariska vårrullar till eftersom gubben var rädd för att inte bli mätt. Det var ju inget kött.
Gillar du hetta så öka mängden röd curry paste till 2- 2 1/2 msk.

Kokosolja att steka i
3 klyftor vitlök
1 matsked ingefära  (färsk)
1 1/2 msk röd curry paste
1 burk kokosmjölk
1 - 1 1/2 l vatten
2 msk grönsaksbuljong
1 msk Agave sirap
200 gram risnudlar
200 gram fast tofu
1 broccoli
1 röd paprika
1/2 msk limesaft
1 krm salt

Finhacka eller riv vitlök och ingefära.
Hetta upp kokosolja.
Tillsätt vitlök, ingefära och röd curry paste.
Fräs.
Tillsätt kokosmjölk, Agave sirap och buljong.
Koka upp.
Tärna tofu.
Tillsätt risnudlar och tofu.
Koka i 2 minuter.
Dela broccoli i mindre buketter.
Strimla paprika.
Tillsätt broccoli och paprika.
Koka i 3-5 minuter.
Smaka av med limesaft och salt.