Back to basic - kall sås

En kall sås associerar många med stekt fisk men den passar faktiskt till det mesta. Olika smaksättningar ger olika sätt att förändra din rätt. En grillad köttbit blir en helt annan rätt med en sås som är smaksatt på ett annat sätt. Våga testa.

Klassisk och enkel kall sås till fisk är:

2 dl crème fraiche

1 kruka dill (hackad)

rivet skal av 1/2 citron

1 msk citronsaft 

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Varför inte testa denna smaksättning en varm sommardag till nykokt potatis och varmrökt lax:

1 litet finhackat äpple

2 msk Bostongurka

1 liten finhackad gul lök

Eller till panerad tofu:

1 liten finhackad rödlök

1-2 msk tångkaviar

finhackad dill 

Du kan variera basen till såsen genom att använda matyoghurt, gräddfil, filmjölk eller smetana. Givetvis kan du också blanda efter vad du gillar eller har hemma.

Majonnäs kan helt uteslutas. 

Du gör såsen vegetarisk genom att byta ut mejeriprodukter mot växtbaserade. Jag har inte hittat något som jag tycker kan liknas med gräddfil utan använder oftast naturell soygurt. Jag har svårt för bismaken i kall havregurt eller Oatly Fraiche.

Vegetarisk majonnäs finns att köpa färdig eller så hittar du ett bra recept här:

Kall sås bas:

2 dl gräddfil

1 - 2 msk majonnäs

1-2 krm salt

1 krm svartpeppar

Det är vad du väljer att smaksätta såsen med som bestämmer vilken typ av sås du får. 

Varför inte testa denna fetaostsås till grillat;

150 gram fetaost 

2 pressade vitlöksklyftor 

2 tsk flytande honung (agave sirap)

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 tsk torkad timjan eller någon annan örtkrydda som du gillar 

Här kommer några olika smaksättningar att använda eller varför inte kombinera.

Smaksättning:

• 1 kruka hackad gräslök
• 1 kruka hackad dill
• 1 kruka hackad basilika
• 1 liten finhackad rödlök
• 1/2 finmosad avokado (gärna med lite limesaft)
• 1-2 msk röd rom (tångkaviar)
• 1-2 msk Ajvar relish
• 1-2 msk sweet chilisås
• 1-2 msk mango chutney
• 1-2 msk Hickorysås 
• 1-2 msk pesto (recept hittar du här)
• 1-2 msk senap (testa skillnaden mellan Dijon och Skånsk grov)
• 1-2 msk Boston gurka 
• 1/2 dl smulad fetaost 

Lite klassiska smaksättningar:

Ceasardressing - 1/2 dl riven parmesan, liten vitlöksklyfta och 2 finhackade sardeller 

Bearnaise - 1 msk torkad dragon, 1/2-1 msk vinäger 

Rhode Island - 1-2 msk ketchup, några droppar tabasco

Remoulad - 1-2 tsk curry och 1-2 msk hackade pickles

Sej med potatismos och gräslökssås

Vi har fortsatt med matkasse från HelloFresh men nu har vi bara två personer. 

Eftersom vi tar fyra maträtter försöker vi dela på det. Två dagar vegetariskt och två dagar med animaliskt. Väldigt enkelt för mig att lägga till en ickeanimalisk proteinkälla.

Oftast blir det lite över som räcker till en lunchlåda. 

Det enda som jag tycker är lite negativt med HelloFresh recept är att jag ibland vill ha lite mer grönsaker. Enkelt att lägga till det själv.

Idag ingick varma grönsaker och jag lade till rårivna morötter.

Jag gör oftast inte helt enligt receptet men det är ingen nyhet när det gäller mig. Idag kokade jag såsen för sig istället för enligt HelloFresh recept tillsammans med fisken.

Jag tillsatte även citronpeppar till fisken och maizena i såsen. I receptet var det kycklingbuljong men jag använde pulver.

Såsen är så otroligt enkel men väldigt god. Byt ut örten mot en annan och få en helt annan sås. Dill, basilika, persilja, timjan, rosmarin. Helt beroende på vad du ska servera såsen till.

500 gram potatis

150 gram haricots verts

1 zucchini
1 vitlöksklyfta

1 kruka gräslök

2 dl matlagningsgrädde

1 1/2 tsk maizena

1 msk grönsaksbuljongpulver

salt

vitpeppar

240 gram sej

salt

citronpeppar

1 morot

Koka potatis i saltat vatten tills mjuk.

Häll av och mosa.

Tvätta citronen ordentligt och riv skalet. Skär citronen i klyftor för att servera till.

Tillsätt citronskal, smörklick, nypa salt och vitpeppar i moset.

Har du lite grädde eller Creme Fraiche så tillsätt lite (1 tsk) för att göra moset lenare.

Ansa haricots verts.

Skär zucchini i stora bitar.

Fräs haricots verts och zucchini tills mjuka och fin färg.

Pressa i vitlök, nypa salt och svartpeppar.

Finhacka gräslök.

Blanda grädde, gräslök, maizena och grönsaksbuljongpulver.

Koka upp under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.

Krydda fisken med salt och citronpeppar.

Stek 2-3 minuter per sida beroende på tjocklek.

Skala moroten och riv grovt.

Servera.

BBQ-kyckling med rostade rotfrukter

Att höra gubben säga att jag har lyckats med kycklingen är fantastiskt.

Jag placerade kycklingen i en ugnsfast form så att det inte skulle komma kyckling på paprika och lök eftersom jag också skulle äta den delen av maten.

350-400 gram potatis

2 stora palsternackor

2 stora morötter

2 stora rödbetor

2 röd paprika

2 rödlök

1 bubbla persilja

40 gram kycklingbuljong

120 gram BBQ-sås

1 dl vatten

600 gram BBQ-marinerad kycklingfilé

Skala och tärna potatis, rödbeta, morot och palsternacka i 2 cm stora bitar.

Sprid ut på bakplåtspapper och blanda med olivolja, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.

Rosta överst i 220 graders ugn i 30 minuter.

Skär rödlök i klyftor.

Strimla paprika.

Stek kycklingen tills brynt. Cirka 1 minut per sida på hög värme.

Ta ur kyckling och lägg kycklingen på en plåt med bakplåtspapper.

Placera rödlök och paprika bredvid.

Tillaga i ugn i 12 minuter.

Tillsätt kycklingbuljong, BBQ-sås och vatten i stekpannan. 

Koka upp och sänk värmen för att låta såsen sjuda tills den tjocknar. Cirka 2-3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Hacka persilja.

Blanda ihop rotfrukter med persilja, lök och paprika.

Ugnsbakad torsk med krämig spetskål

500 gram torsk

3 rödbetor

1 bubbla persilja

400 gram spetskål

2 msk smör

2 msk vetemjöl

8 gram grönsaksbuljong

400 ml matlagningsgrädde

1 tsk salt

40 gram mandlar

potatis

Skala och tärna rödbetor i 1 cm stora bitar.

Placera rödbetorna på bakplåtspapper.

Blanda med olivolja, salt och svartpeppar.

Tillaga överst i 200 graders ugn i 25-30 minuter eller tills mjuka.

Placera fisken i en ugnsfast form.

Krydda med en nypa salt och vitpeppar.

Lägg en klick smör på varje filé.

Täck formen med folie och baka i 10-12 minuter.

Skär spetskål i 1 cm breda strimlor.

Koka upp en gryta med vatten och tillsätt spetskål.

Låt kålen koka under lock i 5 minuter.

Häll av vattnet men spara 2 dl till stuvningen.

Hacka persilja.

Tillsätt smör och vetemjöl i kastrullen och röör om tills smöret har smält 

Tillsätt kokvattnet, grönsaksbuljong och matlagningsgrädde. Lite i taget under omrörning tills såsen har tjocknat.

Vänd ner spetskål och persilja.

Låt värmas upp.

Krydda med salt och generöst med peppar.

Grovhacka mandlar och strö över rödbetorna.

Servera med kokt potatis.

Halloumifritters

Jag såg väldigt mycket fram emot detta receptet och blev lite besviken när jag såg att det innehöll ägg. HelloFresh vegetariska kasse är lakto-ovo och det visste jag när vi beställde. Jag tog ett beslut att försöka byta ut det jag kan mot helvegetariskt alternativ men i övrigt acceptera lakto-ovo. Det viktigaste för mig är faktiskt att visa gubben det positiva med vegetarisk kost. Jag försöker absolut inte lura honom att bli vegetarian utan bara inse att det finns mycket bra, god och mättande vegetarisk kost. 

Halloumifritters var väldigt goda och jag kommer absolut att göra om detta receptet men helvegetariskt.

Salladen fick också höga poäng även om gubben var misstänksam mot jordnötter i salladen. 

Maten räckte till en lunchlåda och både fritters och sallad var väldigt gott även dagen efter.

Ett tips på recept var att fritters är en perfekt rätt till att ta tillvara på rester. Du kan lägga i det mesta. Testa men majs, ost, örter, fetaost, zucchini, broccoli och krydda med favoritkrydda och såser. 

Asiatisk dressing innehåller vatten, socker, rapsolja, salt, sojabönor, vete, sesamolja, ingefära, vitvinsvinäger, kryddor, örter.

Vitlöksflörter innehåller vitlökspulver, torkade örter (persilja, basilika, oregano, rosmarin, timjan), salt, citronzest 

Recept: HelloFresh

Betyg: Niklas: 4

            Magda: 4

            Lotta: 5

400 - 500 gram Halloumi

2 morötter

1 grön chili

2 salladslökar

4 ägg

2 dl vetemjöl

3 krm svartpeppar

Sås:

40 gram Asiatisk dressing

100 gram majonnäs

1 bubbla koriander (1/2 tsk torkad koriander)

Sallad:

150 gram kålmix

1 gurka

40 gram jordnötter

1 lime 

skvätt olivolja

nypa salt

nypa svartpeppar

Riv halloumi och morötter.

Finhacka grön chili.

Hacka salladslök.

Vispa ihop ägg, vetemjöl och svartpeppar.

Blanda ner halloumi, morötter, chili och salladslök.

Stek fritters 5-6 minuter per sida eller tills gyllene och genomstekta.

Blanda olivolja, juice den 1/2 lime, salt och svartpeppar. 

Tärna gurkan.

Grovhacka jordnötter.

Vänd ner kålmixen, gurka och jordnötter.

Blanda väl.

Skär kvarvarande limehalva i klyftor och servera till.

Vegetarisk gryta med ingefärsris och sesammajonnäs

Dagens middag blev en verklig hit. Detta kommer jag satt laga igen. 

Äter du animaliskt kan du ersätta det vegetariska proteinet med tex lövbiff i strimlor eller strimlad kyckling. 

Den asiatiska woksåsen påminde i smaken om teriyakisås så jag tror det går utmärkt att ersätta med det. Innehållsförteckningen på woksåsen var:

vatten, socker, lök, sojaböns, ingefära, salt, tomatkoncentrat, vete, majsstärkelse, vitlök, sesamolja, örter, kryddor, vinäger, citrus.

Sojasåsen var ljusstake och tunnare är kinesisk soja så jag tror att det var japansk soja.

De vegetariska strimlorna som var med i matkassen var baserade på vete och soja. De var goda men innehöll ägg.

Recept: HelloFresh

Betyg: Niklas: 4 1/2

            Magda: 5

            Lotta: 5

2 rödlökar

2 röda paprikor

4 morötter

1 solovitlök

2 salladslökar

480 gram vegostrimlor/bitar

150 gram Asiatisk woksås

100 gram majonnäs

50 gram sojasås

20 gram sesamfrö

300 gram basmatiris

1 tumme ingefära

Ris:

Riv ingefära.

Fräs ingefära i olivolja/smör i 1-2 minuter.

Tillsätt 6 dl vatten och koka upp.

Tillsätt ris och 1/2 tsk salt.

Sänk till låg värme och sjud under lock i 10 minuter.

Ta av från värmen och vila under lock i 10 minuter.

Gryta:

Skiva rödlök tunt.

Tärna paprika och morot.

Hacka salladslök och separera vitt och grönt.

Stek lök, morot, den vita salladslöken och paprikan i 3-4 minuter eller tills mjukt.

Pressa i vitlöken, vego"kött", en nypa salt och svartpeppar.

Stek i 3-4 minuter.

Tillsätt asiatisk woksås och 4 msk vatten.

Rör om.

Sesammajonnäs:

Blanda majonnäs, sojasås och sesamfrö.

Servera grytan med ingefärsris. Ringla över sesammajonnäs och strö över grön salladslök.

 

Asiatiska tacos

Snabbt, enkelt och gott. Verkligen annorlunda smak på taco. Fräscht och mättande. Härligt att få prova något nytt. Coleslaw tyckte Magda var väldigt god. 

Recept: HelloFresh

Betyg: Niklas: 4

            Magda: 4

            Lotta: 4 1/2

1 gurka

1 stor morot

1 stor gul lök

300 gram strimlad salladsmix

80 gram aioli

320 gram vegofärs

150 gram Asiatisk woksås

16 små tortillabröd

80 gram Asiatisk dressing

Asiatisk woksås innehåller vatten, socker, lök, sojabönor, ingefära, salt, tomatkoncentrerat,vete, majsstärkelse, vinäger,vitlök, sesamolja, örter, kryddor.

Asiatisk dressing innehåller vatten, socker, rapsolja, sojabönor, vete, sesamolja, ingefära, vitvinsvinäger, kryddor, örter, solrosolja.

Skala gurkan med en potatisskalare i långa remsor tills du når kärnorna.

Skär innanmätet i tärningar.

Skala morot i långa remsor.

Skiva lök tunt.

Stek löken mjuk (2-3 minuter).

Tillsätt vegofärs, asiatisk woksås och en skvätt vatten.

Stek i 2-3 minuter.

Blanda salladsmix, gurktärningar och aioli. Krydda med salt och svartpeppar.

Servera tortilla, coleslaw, gurk- och morotsremsor samt asiatisk dressing.