Back to basic - enkel rödvinssås (vegansk)

Precis som med brunsås så är det toppen att ha ett bra och enkelt grundrecept på rödvinssås. Rödvinssås passar till många olika rätter och för vissa förknippas rödvinssås med tunga rätter på höst/vinter men testa rödvinssås till grillat en sommarkväll. Varför ska rödvinssås vara något för festen? Unna dig rödvinssås på vardagar också.

Detta är ett enkelt och som jag skriver i rubriken ett Basic- recept. En "riktig" rödvinssås är något helt annat. Jag tycker att detta receptet är bra att börja med och när du är trygg med den kan du börja experimentera med olika kryddor (se nedan). Efter det är det kanske dags att snegla mot en mer avancerad rödvinssås som ska puttra betydligt längre. Vem kan säga att din rödvinssås är fel rödvinssås? Du lagar det du gillar/kan och det är bra nog.

Denna såsen kan göras vegansk genom att du använder grönsaksbuljong (ox- eller kalvfond), mjölkfritt smör (animaliskt smör) och ett veganskt vin. De viner som är markerade veganska på Systembolaget kan man vara trygg med att det inte har använts fiskblåsa eller gelatin vid klarningen. Vissa vegetarianer dricker alla viner men ska du bjuda en vegan är det viktigt att även vinet är veganskt. Är du osäker på hur det är för just din gäst så antingen frågar du eller väljer ett veganskt vin. Det finns en hel del bra veganska viner när man börjar leta. Personalen på Systembolaget hjälper gärna till. 

Det finns matlagningsvin i de allra flesta matbutiker och du kan absolut använda det om du inte vill/kan gå till Systembolaget. Det jag uppmanar dig till då är att läsa på flaskan. Är det vin eller färgad vätska? Om du använder matlagningsvin så är inte den helt okej ur vegansk synvinkel. Vinindustrin använder animaliska produkter vid framställning.

Jag skriver bara soja i receptet för det är en smaksak. Japansk soja eller kinesisk soja? Du använder det du har hemma och det du föredrar. Tänk på att kinesisk soja är mörk och kommer att förändra färgen på din sås. Speciellt om du använder kinesisk svampsoja som är en favorit i mitt hushåll. Det är inte förrän på senare år när gubben fastnat för sushi som han börjat acceptera japansk soja. Han gillade INTE japansk soja innan (Även om han inte vet vad som råkat slinka ner i maten förr). För honom har soja varit färg medan soja för mig har varit smak och sälta.

Passar till:

• Stekt eller grillat nöt, fläsk, lamm eller vilt 
• grillad eller pocherad fisk 
• ugnsstekta grönsaker
• vegansk/vegetariskt alternativ.

Förbered:

• Perfekt att förbereda eller koka en stor sats och ha kylen. Värm lagom mycket för varje måltid. Värm inte upp all sås om och om igen.
• såsen håller minst en vecka i kylen med tättslutande lock. 

Smaksätt:

• Lagerblad
• rosmarin
• timjan
• vitlök
• cajennpeppar
• några droppar pressad citron.

Cirka 4 dl rödvinssås:

1 msk smör

2 msk finhackad gul lök (schalottenlök)

1 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

4 dl vatten

1 buljongtärning (1 - 1 1/2 msk fond)

1 msk soja

2 dl rödvin

1 msk smör

salt

vit- eller svartpeppar

Smält 1 msk smör och tillsätt lök och tomatpuré.

Fräs under omrörning i 2-3 minuter.

Pudra över vetemjöl och blanda väl.

Tillsätt vatten och koka upp allt under omrörning. 

Lämna inte grytan nu. Använd gärna visp för att få ut eventuella klumpar.

Tillsätt vin, soja och buljong.

Låt småputtra i 10-15 minuter. 

Smaka av med eventuellt salt och peppar. 

Ta bort grytan från värmen.

Tillsätt 1 msk smör och rör tills smöret smält.

Servera!

Pasta med svampsås

Dagens vegetariska pasta blev en svampsås med icke vegetariskt tillbehör. Jag använde mig av skogschampinjoner eftersom gubben tycker att de smakar mer än vanlig vit champinjon.

Till familjen serverades stekt guanciale (griskind) medan jag åt stekt fejkon till. Detta hade absolut inte behövts men jag ansåg att vi inte hade tillräckligt med grönsaker. Hade gärna haft lite kokt broccoli och en maffigare sallad. 

300 - 500 gram svamp (skogschampinjoner)

1 stor gul lök

1 solovitlök

1 svampbuljongtärningar

5 - 7 dl vatten

5 dl grädde

1/2 - 1 msk dijonsenap

1/2 - 1 msk soja

salt

svartpeppar

Eventuellt maizena utrört i vatten

Gräslök

Hacka gul lök.

Riv vitlöken.

Skiva svampen.

Fräs gul lök tills den blir mjuk.

Tillsätt vitlöken och fräs lite till.

Tillsätt svampen och fräs till den får din färg.

Häll i vatten och buljong.

Låt småputtra några minuter.

Tillsätt grädde, dijonsenap och soja.

Låt puttra lite till.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Eventuellt kan du reda såsen med lite maizena utrört i vatten.

Hacka gräslök och tillsätt precis innan servering.

Servera med kokt pasta och grönsaker.

Potatis, morot och löksoppa

Soppa en varm dag i augusti? Det fungerar verkligen. Mer soppa och mer växtbaserad soppa. 😉

Detta recept kommer från Portionen under tian. Ytterligare en matkreatör som tillhör mina favoriter. 

Hannas recept har en bönröra som tillbehör men jag hittade ett pizzakit till halva priset i min lokala butik så det fick bli pizza med kapris och ost. Passade utmärkt.

Som valfria örter passade jag på att tömma burken med Herbamare örtsalt. Det var knappt 1 msk kvar.

Grönsaksbuljongen är butiken Naturgotts egna blandning. Kan verkligen rekommendera den.

2 gula lökar
500 gram potatis
4 morötter
2 msk grönsaksbuljong
1/2-1 tsk sambal oelek
1 msk valfria örter 
1 - 1 1/2 liter vatten
2 1/2 dl iMat (havregrädde)

Skala och hacka löken. 

Skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar.

Fräs lök, potatis och morötter i en stor kastrull några minuter. 

Tillsätt buljong, sambal oelek, örter och vatten. 

Låt koka tills potatis och morötter är genomkokta (15-20 minuter).

Tillsätt grädden och koka upp.

Servera med ett gott bröd.

Bolognese på Lottas vis

Ja, gubben blev inte speciellt imponerad av min version av bolognese. Hans kommentar var;

- Inte lika god som min.

😉 Ett betyg jag får leva med. Tänker inte överraska honom med bolognese någon mer gång. Efter att han dränkt tallriken med pastakrydda och ketchup kändes nog inte mycket av arbetet jag och spisen la ner under 3 timmar. Nåväl, man kan inte lyckas alltid.

800 gram nötfärs
200 gram sidfläsk
2 gul lök

2 morötter
2 stjälkar av stjälkselleri
3 msk tomatpuré
1 dl rött vin 
3 dl vatten
1 konserv/förpackning hela tomater
1 msk kalvfond
3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 nypa strösocker

1/2 dl mjölk (på slutet)

Bryn färsen i omgångar och lägg över i stekgrytan/gjutjärnsgryta.

Finhacka lök, morötter och selleristjälkar.

Bryn lök, morötter och selleristjälkar utan att det får färg. Löken ska mjukna.

Tillsätt tomatpuré och låt den bruna med lite innan allt läggs tillsammans med färsen i grytan.

Tillsätt hela tomater, vatten, vin, fond, kryddor och lagerblad.

Låt småputtra under lock i minst 1 timme. Gärna längre.

Mosa till tomaterna om de inte delats av sig själv.

Ta av lock och låt koka utan lock i ytterligare 30 minuter. 

De sista 10 minuter tillsätter du mjölk alternativ grädde och smakar av om det eventuellt behövs mer kryddor.

Servera med nykokt pasta och parmesan.

Zucchinifritters

Just nu är zucchini i säsong och många har överflöd i sina odlingar. Själv har jag inte odlat zucchini men betalade 20 kr för två svenska zucchini. Det tycker jag är billig mat. Jag gillar att man kan variera zucchini så otroligt mycket genom kryddningen. I detta receptet är det enbart koriander, salt och svartpeppar men man kan använda så mycket annat för att få smak på fritters. 

Receptet kommer från Awesome vegan dad. En av många fantastiska matkreatörer som jag inspireras av.

I receptet tipsas om att fukta händerna för att lättare forma till biffar och att varmhålla i  120 graders ugn. 

Det står i receptet att det ska bli 6 fritters och jag gjorde dem stora och fick 6 stycken. Gör man dem mindre blir det givetvis fler. 

Jag lät dem rinna av lite på hushållspapper.

2 stycken räckte som middag till mig och jag frös in två lunchlådor. Perfekt när semestern är slut.

2 zucchini
1 rödlök
2 1/2 dl kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
1 tsk mald koriander
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Riv zucchini och lägg i ett durkslag. 

Salta och blanda väl.

Låt stå och rinna av (30 minuter – 1 timme) Pressa ut så mycket vätska du kan.

Riv eller finhacka rödlök.
Blanda ordentligt ihop alla ingredienser i en skål. 

Forma till biffar och stek i generöst med olja. (Rapsolja enligt receptet).

Servera med kall sås (paprika pasta spice och Creme Fraiche, vegansk) och grönsaker.

Torsk i purjolök och romsås

Gubben tycker att det är riktigt skönt att jag har semester. Dels kommer han hem till dukat bord men det stora är nog att han för två veckor slipper pressen med att komma på middag. 

Vi har inte hittat en strategi som fungerar för oss och vår vardag sedan jag började jobba heltid. Jag har försökt med olika saker men slutar eftersom jag inte tycker att det bara är mitt jobb. Enligt mig så är det en gemensam uppgift för att få hemmet och vår vardag till att fungera. 

700 gram färsk torsk
1 tsk salt
1 krm citronpeppar

Sås:
1 purjolök
3 dl matlagningsgrädde
2 msk rom
salt
vitpeppar
1 kruka dill

Torsken:
Ansa och skiva purjolöken.

Hacka dillen.

Blanda purjolök, dill, matlagningsgrädde och rom.

Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg torsken i en ugnsfast form och krydda med lite salt och citronpeppar.

Häll såsen över torsken.
Sätt i formen i 180 graders ugn i cirka 15 minuter (innertemperatur 56 grader).

Servera med kokt potatis, tomatskivor och kokta morötter.

Pesto

När trädgården ger mig ett överflöd av basilika gör jag givetvis pesto. Och gör jag pesto så blir det pesto pasta. Det blev mer pesto än vad jag använde till middagen så den förvarar jag i kylskåpet. Utmärkt att ha på mackan tillsammans med tomat eller på pizza. Det går också att frysa in pesto om du inte använder upp den inom några dagar. Utmärkt att lägga en fryst tärning i soppa, köttfärssåsen eller grytan som lite extra basilikasmak.

Jag har både vanlig basilika och aromatisk basilika (lila). Plantorna är inköpta på Möllekulla Länsmansgård. Har du inte varit där så rekommenderar jag ett besök. Det finns så mycket härligt att titta på och verkligen något för alla om man är ute efter en speciell present åt någon. Möllekulla Länsmansgård Blekinges enda KRAV-certifierade gårdsbutik. 

Till dagens pesto använde jag mig av vanlig basilika men stoppade ner en kvist av den aromatiska. Den har betydligt mer smak. 

Pinjenötter är lite dyrt och om man istället väljer solroskärnor så får man en billigare pesto.

Jag tycker att en god olivolja är viktig. Just nu har jag fastnat för Monini Classico. Den finns att köpa bland annat på ICA.

Pesto:
70 gram pinjenötter (solroskärnor)
2 krukor färsk basilika
3 stora vitlöksklyftor
3 dl olivolja
175 gram riven parmesan
1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Rosta pinjenötter i en torr panna. (kan uteslutas)

Mixa pinjenötter, basilika och vitlök med olivoljan. 

Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mixa inte för mycket då pesto kan bli besk när olivolja mixas för länge.

Pesto pasta:

Koka spagetti och vänd ner tillsammans med några dl pesto. Blanda runt och tillsätt pesto tills du har täckt pastan. Eventuellt kan du tillsätta några msk av pastavattnet för att på så sätt få en lite krämigare rätt. 

Servera med tomater, riven parmesan och salami/lufttorkad skinka.