Pesto

När trädgården ger mig ett överflöd av basilika gör jag givetvis pesto. Och gör jag pesto så blir det pesto pasta. Det blev mer pesto än vad jag använde till middagen så den förvarar jag i kylskåpet. Utmärkt att ha på mackan tillsammans med tomat eller på pizza. Det går också att frysa in pesto om du inte använder upp den inom några dagar. Utmärkt att lägga en fryst tärning i soppa, köttfärssåsen eller grytan som lite extra basilikasmak.

Jag har både vanlig basilika och aromatisk basilika (lila). Plantorna är inköpta på Möllekulla Länsmansgård. Har du inte varit där så rekommenderar jag ett besök. Det finns så mycket härligt att titta på och verkligen något för alla om man är ute efter en speciell present åt någon. Möllekulla Länsmansgård Blekinges enda KRAV-certifierade gårdsbutik. 

Till dagens pesto använde jag mig av vanlig basilika men stoppade ner en kvist av den aromatiska. Den har betydligt mer smak. 

Pinjenötter är lite dyrt och om man istället väljer solroskärnor så får man en billigare pesto.

Jag tycker att en god olivolja är viktig. Just nu har jag fastnat för Monini Classico. Den finns att köpa bland annat på ICA.

Pesto:
70 gram pinjenötter (solroskärnor)
2 krukor färsk basilika
3 stora vitlöksklyftor
3 dl olivolja
175 gram riven parmesan
1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Rosta pinjenötter i en torr panna. (kan uteslutas)

Mixa pinjenötter, basilika och vitlök med olivoljan. 

Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mixa inte för mycket då pesto kan bli besk när olivolja mixas för länge.

Pesto pasta:

Koka spagetti och vänd ner tillsammans med några dl pesto. Blanda runt och tillsätt pesto tills du har täckt pastan. Eventuellt kan du tillsätta några msk av pastavattnet för att på så sätt få en lite krämigare rätt. 

Servera med tomater, riven parmesan och salami/lufttorkad skinka.

Nötgryta med rosmarin och basilika

Denna helgen hyrde gubben en 12-meters lift så han enkelt kunde måla gaveln som kläddes med ny panel när de bytte taket i höstas. När vi ändå skulle måla så passade vi på att bättra på färgen runt om hela huset.

Det är så mycket som man vill hinna med men man måste prioritera. Denna sommar blir det målning och två nya fönster. Till nästa år planerar vi knacka ner grunden och putsa om den samt byta de fönster i källaren som inte är bytta än. Gubben vill också slå bort yttertrappan. Den har fått mycket stryk under de senaste vintrarna och vittrar sönder. Vi får väl se.

Under lördagen hade vi hjälp av Magda som hjälpte mig att måla grått så långt upp som möjligt runt om huset. 

Vi blev inte helt färdiga med hela huset men det är inte mycket kvar. Den största orsaken var att jag inte orkade måla hela söndagen. Kroppen sa ifrån. Jag vill alltid mer än vad jag egentligen klarar av. 

Men det kommer fler dagar och eftersom gubben också ska byta två fönster på framsidan av huset gör det inget att det inte blev riktigt målat där. Kommer ändå att få bättra på efter fönsterbytet.

Det var perfekt att sätta på en gryta som fick stå och puttra på spisen medan jag målade. Hade tänkt testa denna rätten i slowcockern men det var helt enkelt för mycket mat så jag fick ta fram den stora stekgrytan. Blev lunchlåda till Magda och mamma samt en fryslåda med middag till familjen.

1 1/2 kg högrev
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

2 gula lökar
1 solovitlök
2 morot
1/2 dl tomatpuré
1 msk rosmarin

1 msk basilika
2 lagerblad
3 msk kalvfond
3 dl rött vin
400 gram krossade tomater
3 dl vatten

1 msk soja

Skär köttet i mindre bitar. 

Skiva lök.

Slanta morötter.

Stek köttet, i omgångar, tills det får fin färg runt om. 

Fräs lök, vitlök och morot i grytan tills löken är mjuk. 

Tillsätt salt, svartpeppar, basilika, tomatpuré, rosmarin, lagerblad och kalvfond. 

Lägg i kött, vin, krossade tomater, soja och vatten. Låt sjuda under lock i cirka 2 timmar. 

Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar. Om du tycker att det behövs så red grytan med lite majsstärkelse utrört i vatten.

Servera med kokt potatis, sallad och haricots verts. 

Sparrissoppa

En otroligt god soppa som du kan göra med både mindre och mer sparris. Beroende på hur mycket du gillar sparris så kan du välja mellan två eller tre knippen. Vi gillar sparris och tycker att två knippen duger men tre ger mycket bättre soppa. Vi har gjort soppan med endast ett knippe sparris men det tyckte vi var alldeles för lite.

Beroende på kvaliteten på sparrisen så kan du behöva skär bort nedersta delen av sparrisen. Du behöver inte ta bort allt för mycket utan endast den del som är hård/träig. Gör du inte detta så kommer du att få hårda bitar/strån i soppan som inte går att mixa.

Att den går snabbt att laga är dessutom ett stort plus. 

Passar både som middag, lunch och förrätt.

Idag valde jag att servera soppan med blomkål och rädisor. Passar också bra att toppa med knaperstekt bacon.

1 1/2 gul lök

1 solovitlök

2 - 3 knippe sparris

2 msk grönsaksbuljongpulver

1 - 1 1/2 liter vatten

2 dl grädde

3 dl mjölk

1 - 2 msk citronsaft

1 - 1 1/2 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

1/2 liten blomkål

1/2 knippe rädisor

Hacka lök och vitlök.

Skär bort nedersta delen av sparrisen.

Dela sparrisen i mindre bitar men spara topparna för att lägga i soppan efter mixningen.

Fräs löken och sparris utan att det får färg.

Tillsätt buljongpulver och vatten.

Koka upp och låt koka i minst 5 minuter.

Tillsätt grädde, mjölk, salt och svartpeppar.

Koka upp igen och låt koka i ytterligare minst 5 minuter.

Mixa soppan slät.

Smaka av med citronsaft och eventuellt mer salt och svartpeppar.

Koka blomkålen så den fortfarande har tuggmotstånd. Passar utmärkt med rester från gårdagens middag.

Dela blomkålen i mindre bitar.

Skiva rädisorna tunt.

Servera med ett gott bröd.

Fisk med tomat och purjolök samt blomkål- och spenatsallad

 

På min lunchrast hann jag plocka ut torskfilé från frysen och skala potatisen. När gubben kom hem stod maten på bordet. 

Fisken tar inte så lång tid i ugnen. Du ser på den när den är klar i och med att fisken får en helt annan vit färg.

Jag hade tänkt krydda med citronpeppar men den var tyvärr slut. "Någon" har tydligen glömt att köpa ny. Det fick duga med enbart salt och vitpeppar.

Gubben gillade maten medan Magda pillade lite. Varm tomat tillhör inte hennes favorit. Det enda gubben saknade var en sås men jag tyckte att smörskyn som bildades i botten gott räckte. Fast en kall sås med dill hade passat bra. Kanske en tartarsås.

600 gram torsk

1 liten purjolök

2 tomater

100 gram smör

1/2 dl ströbröd

1 1/3 tsk salt

2 krm vitpeppar

1 liten blomkål

1/2 gul lök

1/2 liten påse babyspenat

1 msk olivolja

1 1/2 tsk citronsaft

salt

svartpeppar

Fisk med tomat:

Dela torsken i mindre bitar.

Lägg i en smord ugnsform.

Krydda med salt och vitpeppar.

Strimla det vita på purjolöken.

Skiva tomaterna.

Lägg purjolök och tomat över fisken.

Hyvla smör tunt och lägg ut över grönsakerna.

Strö över ströbröd och krydda med salt och vitpeppar.

Gratinera i 220 graders ugn i 15-20 minuter. 

Blomkål- och spenatsallad:

Dela blomkålen i mindre buketter.

Koka i lättsaltat vatten i 5-10 minuter. Blomkålen ska fortfarande ha tuggmotstånd.

Strimla löken fint.

Rör tillsammans olja, citronsaft, salt och svartpeppar.

Blanda ihop blomkål, lök och babyspenat.

Vänd ner dressingen.

Servera med kokt potatis.

Tomat- och kycklingpasta

Sås som tillagas under tiden som pastan kokar. Riktig snabbmat med andra ord. Längst tid tar att strimla kycklingen. Det går snabbare om du köper färdigstrimlat. 

Stek inte kycklingen för hårt. Skulle den inte vara genomstekt så kokas den klar.

Jag använde mig av vattnet som jag sköljde ur konservburken med samt lite pastavatten.

Mina tomater var finkrossade men det är en smaksak.

700 - 800 gram kycklingfilé

1 gul lök

1 solovitlök

1 burk krossade (finkrossade) tomater

1 - 2 dl vatten

1 dl grädde

1 msk tomatpuré

1 msk agave sirap (honung)

1/2 - 1 tsk sambal oelek

1 msk basilika

2 msk kycklingfond

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Strimla kycklingen.

Stek hastigt.

Lägg över i stekgryta.

Hacka lök och vitlök.

Stek utan att det får färg.

Blanda ihop lök och kyckling.

Tillsätt tomater, tomatpuré, vatten, grädde, kycklingfond, agave sirap, sambal oelek, basilika,  salt och svartpeppar.

Koka upp och låt koka i 5 minuter.

Servera med pasta och sallad.

Köttfärsbiffar

Söndag, dagen efter sommartids införande. Jag glömde såklart bort att köksklockan inte var ändrad så maten stod inte på bordet förrän 17.05. Nåväl, alla blev mätta och nöjda.

Idag kryddade jag biffarna med grönpeppar men det hade fungerat med enbart salt och svartpeppar också. Jag tycker det är roligt att testa olika smaksättning. Grönpeppar, rosepeppar, fetaost, dijonsenap, hackade oliver, soltorkade tomater. Våga prova. 

800 gram blandfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl grädde

1 ägg

1 gul lök

1 msk kalvfond

1 tsk torkad grönpeppar

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Finhacka löken och fräs den mjuk utan att den får färg.

Blanda ihop ströbröd, grädde och ägg.

Låt svälla i 10-15 minuter.

Stöt eller hacka grönpeppar fint.

Blanda ner fond, kryddor och löken som fått svalna.

När allt är väl blandat vänder du snabbt ner färsen. Blanda inte för mycket.

Forma till biffar och stek tills de fått fin färg.

Servera med kokt potatis och brunsås. Lite extra gott med ugnsstekt spetskål, sallad och lingonsylt till också.

Kryddig karré med rostade rotfrukter och dragonkräm

- Åh, mamma! Detta var gott, utbrister Magda. Köttet är så gott. Jag gillar detta köttet.

När det kommer från någon som har svårt för "gummi"karré så känns det härligt.

Jag stekte hel karré i ugn men receptet och kryddningen passar lika bra till skivad karré som du steker på spisen.

Kryddig karré:

1,1 gram karré i bit

1 msk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Rostade rotfrukter:
1 kg potatis
400 gram morötter

1 stor palsternacka

Dragonkräm:
3 dl Cream Fraiche
1 1/2 - 2 tsk dragon
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 - 1 krm svartpeppar

Skala och dela potatis, palsternacka och morot i mindre bitar.
Lägg i en ugnsfast form.
Gnid in rotsakerna i olja och krydda med salt och peppar.
Gratinera i ugn 220 grader i cirka 30 minuter.

Blanda spiskummin, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar.
Gnid in kryddblandningen runt om köttet.
Stek köttet runt om så det får fin stekyta.

Stek färdigt i 220 graders ugn i 30 - 40 minuter tills innertemperatur är 68-80 grader.

Låt vila och skär sedan i skivor.

Om någon vill ha köttet mer stekt eller om det inte skulle vara helt klart kan du steka skivorna på spisen i någon minut.

Blanda  creme Fraiche med dragon, vinäger, salt och svartpeppar.

Servera rotsaker, karré och dragonkräm med grönsallad.