Linsbolognes

Gubben kokar en Bolognes till sig och jag gör en vegansk variant med linser.

Vi använder rödvin i Bolognes men i många recept används vitt vin. Givetvis går det även att använda matlagningsvin eller ersätta med vatten.

Gubben gillar Muttis Passata. Det är en slät tomatsås gjord på solmogna italienska tomater som utan skal och kärnor. Den är dyrare än vanliga passerade tomater men det tycker han att det är värd det. 

Det blir mycket mat över men det är jättebra med matlådor i frysen.

1 gul lök

1-2 morötter 

1 solovitlök 

1 msk tomatpuré

2 dl passata/passerade tomater

2 dl torkade röda linser

2 1/2 dl vatten

1 /2 dl rödvin

1 grönsaksbuljongtärning 

1/2 tsk salt

1/2 msk torkad oregano

1 tsk timjan 

1 krm svartpeppar

Riv eller finhacka morot, vitlök och gul lök. Gubben använder en stavmixer på puls.

Fräs lök och morot i en gryta.

Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minuter. 

Skölj linserna.

Häll pasata, vatten, vin och buljongtärning i grytan.

Tillsätt linser, oregano och timjan. 

Låt sjuda cirka 15 minuter.

Rör om då och då.

Tillsätt eventuellt mer vätska.

Smaka av med  salt och svartpeppar.

Servera med spagetti och riven "parmesanost".

Pasta rosso med vitlöksfrästa champinjoner

Snabblagad vegetarisk vardagsmat. Passar utmärkt att servera med både sallad och varma grönsaker. 

Gubben åt salami till.

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

4 - 5 morötter 

500 gram krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraiche/grädde (animalisk eller vegansk)

250 - 300 gram champinjoner

salt

svartpeppar

oregano/basilika

Hacka lök och 2 vitlöksklyftor. 

Grovriv morot.

Stek lök, vitlök och morot i rapsolja.

Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och crème fraiche/grädde. 

Låt puttra i 15–20 minuter.

Mixa såsen med stavmixer. 

Smaka av med salt,  svartpeppar och oregano. 

Dela svampen i kvartar eller halvor beroende på storlek. 

Hetta upp en stekpanna och låt svampen steka i torr panna tills den släppt vätskan. 

Finhacka 1 vitlöksklyfta. 

Tillsätt en klick smör och vitlök. 

Stek någon minut. 

Krydda med salt och svartpeppar

Servera med kokt pasta, sås, toppa med svamp och sallad.

Laktovegetarisk lasagne

Jag lagade laktovegetarisk lasagne eftersom vi hade rester av riven mozzarella och ost i kylskåpet. Går givetvis att byta ut mot mjölkfritt alternativ. 

250 - 300 gram champinjoner
1 zucchini 
1 gul lök

1 solovitlök eller 3 - 4 klyftor

1 förpackning krossade tomater (ca 400 gram)

1 dl vatten

1/2 - 2 tsk sambal oelek (smaka dig fram)

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar 

1 grönsaksbuljongtärning 

250 gram fryst bladspenat 

350 gram riven ost

2 dl crème fraiche 

1 kruka basilika 

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar 

2 krm malen muskot

lasagneplattor

8 - 10 baby-/cocktailtomater 

Mozzarella eller Burrata

Tina spenaten och låt den rinna av. 

Hacka lök och tärna zucchini och champinjoner. 

Bryn lök, zucchini och champinjoner.

Pressa i vitlök.

Låt bryna tills löken blivit genomskinlig och champinjonerna/zucchini fått lite färg. 

Rör om då och då så det inte bränns.

Tillsätt krossade tomater,  vatten, buljongtärning, sambal oelek, salt och svartpeppar. 

Låt puttra ihop i 5-10 minuter. Längre på låg värme är det bästa.

Vätska ska inte helt koka bort men reduceras.

Hacka basilika. Blad och stjälkar. 

Blanda ihop spenat, basilika, riven ost, crème fraiche, salt, svartpeppar och muskot.

Montera lasagnen genom att varva tomatsås, spenatröra och lasagneplattor i en smord form. 

Skär tomaterna i halvor och placera överst I lasagnen.

Om du vill så toppa med halverad Burrata eller Mozzarella. 

Servera med en sallad.

Vegansk dragonpasta med stekt portabello

Snabba och goda pastarätter är underbart att ta till på vardagarna men också vid andra tillfällen. Bjud en lite lyxigare sallad till så har du en bra bjudrätt. Byt ut den torkade dragonen mot 1/2 kruka färsk.

 

Kokta grönsaker som haricots verts eller broccoli passar också bra både i såsen och som tillbehör. 

Blanda gärna ihop pasta och sås men du kan 8ckså servera var för sig.

2 portabellosvampar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt matlagningsvin

1 grönsaksbuljongtärning 

5 dl matlagningsgrädde (sojagrädde)

1 dl riven parmesanost (vegansk)

1 tsk salt 

1 - 2 krm svartpeppar

1/2 - 1 msk torkad dragon

1/2 krm chiliflakes (kan uteslutas)

 

Hacka lök och vitlök fint.

Fräs löken mjuk helst utan att det får färg.

Hacka portabello grovt.

Tillsätt svampen med löken.

Häll i vitt vin och småputtra i några minuter. 

Tillsätt buljongtärning och grädde.

Koka upp och låt puttra någon minut.

Sänk värmen, blanda ner parmesan och låt osten smälta.

Smaka av med salt, svartpeppar och dragon.

Pasta med sparris och tomat

Nu börjar årets primörer dyka upp i butiken. Det finns inget godare än dessa sköra grönsaker som inte kräver så mycket jobb för att smaka fantastiskt. Denna pastarätten gjorde jag som lunch och det passar utmärkt även som middag.

Jag serverade vegansk salami på min tallrik medan gubben valde lufttorkad skinka. Det hade även fungerat bra med  grillade/stekt kyckling eller varför inte med kryddig korv. Använd resterna i kylskåpet. Du kan även lägga i någon annan grönsak som du har kvar efter tidigare måltider. Broccoli, gröna ärtor, paprika, majs. Utmärkt sätt att ta till vara på resterna. 

Att utesluta proteinkällan hade också gått utmärkt. 

Servera gärna en sallad till.

1 knippe sparris 

1 stor bifftomat

3 vitlöksklyftor

mozzarella 

1 msk oregano 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Ansa sparrisen och dela i mindre bitar.

Spara knopparna för att lägga i dem lite senare. 

Dela tomaten i mindre bitar och grovhacka vitlöken. 

Riv/hacka mozzarella om du inte har riven.

Sätt på välsaltat vatten till pastan och koka pastan enligt förpackningen. 

Börja med att lägga sparrisen i ett stekjärn med lite vatten (1/2 dl).

Låt sparrisen småkoka några minuter tills vattnet kokat bort.

Tillsätt smör cirka 25 gram (finns bra veganska alternativ).

När det börjar fräsa vänder du ner vitlöken och efter några minuter även tomaterna. 

Låt allt puttra ihop tills tomaterna börjat släppa vätskan men inte tills allt är mos.

Vänd ner sparrisknopparna och smaka av med salt, svartpeppar och oregano. Eventuellt kan du behöva lite socker (1-3 krm).

Stäng av plattan och vänta in pastan om den inte har kokt klart. (SPARA lite pastavatten 1-2 dl)

Vänd ner pastan i tomatsåsen.

Sätt på plattan igen på medelvärme.

Tillsätt lite av pastavattnet och blanda väl tills såsen blivit lite tjockare. 

Sist vänder du ner Mozzarella.

Smaklig måltid.

Pastasås med halloumi, tomat och basilika

Snabb och enkel laktovegetarisk pastasås. 

Även detta kan du se som en grund och  tillsätta det du gillar eller har hemma. Till exempel broccoli, röd paprika, majs eller oliver.

Jag lyxade till med färsk basilika men du kan använda torkad.

Vi hade ingen sallad hemma så det fick bli lite grönsaker från frysen. Det är inget fel på frysta grönsaker. Det är perfekt att ta till när man saknar färska eller vill komplettera. 

Fungerar utmärkt att använda de frysta grönsakerna i pastasåsen också.

Det fungerar också att halvera mängden halloumi och tillsätta bacon. Ett annat alternativ är att byta ut halloumi mot tärnad kyckling eller kassler. Perfekt sätt att ta tillvara på överbliven mat.

cirka 500 gram halloumi

1 gul lök

1 solovitlök 

1/2 tsk chiliflakes 

2 tomater 

5 dl grädde (mjölkfritt alternativ)

1 msk citronsaft 

1 kruka basilika (1 msk torkad)

1 grönsaksbuljongtärning 

1 krm svartpeppar 

Tärna halloumi. 

Finhacka lök.

Tärna tomaterna. 

Hacka basilikan.

Steka halloumin gyllene.

Ta ur stekpannan och lägg på ett fat.

Fräs gul lök, vitlök och chiliflakes tills löken mjuknar. 

Vänd ner tomaterna och fräs i några minuter. 

Tillsätt grädde, citronsaft och grönsaksbuljong.

Låt sjuda på medelvärme i 5 - 10 minuter. 

Om det behövs så späd med lite pastavatten.

Tillsätt basilika och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ner halloumin. 

Servera med kokt pasta och grönsaker. 

Pasta med tomatsås

Snabba pastarätter är en livräddare. Perfekt att slänga ihop när man kommer hem från jobbet och passar utmärkt i lunchlådan. 

Se tomatsåsen som en bas och använd det du gillar och har hemma. Idag använde jag gul paprika och urkärnade svarta oliver. Broccoli hade varit gott i. Istället för röd lök kan du ha gul eller varför inte purjolök. 

Jag väljer att blanda i den kokta pastan i såsen då jag tycker att det är godare men du kan servera det var för sig.

Samma sak med din proteinkälla. Ha det i såsen eller servera det bredvid.

Idag serverades det stekt halloumi till men varför inte ha kikärtor, tofu, strimlad grillad kyckling, skivad kryddig korv eller bacon.

1 röd lök

1 solovitlök 

3 dl grädde

1-2 dl pastavatten 

2 msk tomatpuré

1 msk ketchup 

1 1/2 tsk grönsaksbuljongpulver 

1 msk oregano 

1 krm chiliflakes (kan uteslutas)

1 krm svartpeppar 

parmesanost 

Finhacka löken och vitlöken. 

Stek löken mjuk och tillsätt grönsakerna.

Tillsätt grönsaksbuljongpulver, tomatpuré och ketchup.

Låt fräsa lite och tillsätt sedan grädde.

Koka upp.

Tillsätt oregano och svartpeppar. 

Låt koka ihop under minst 5 minuter. Gärna längre.

Koka pasta.

Spara lite av pastavattnet och tillsätt kokt pasta samt vatten i tomatsåsen. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Antingen vänder du ner eller toppar rätten med riven parmesanost.

Servera gärna med en fräsch sallad till.

Pasta med bacon- och spenatsås

Snabb och enkel pastasås som görs antingen av animalisk bacon eller vegetarisk fejkon. 

Om du äter ägg kan du röra ihop 2 äggulor med grädden innan du häller i den.

300 gram bacon (fejkon)

250 gram champinjoner 

1 solovitlök 

50 gram spenat

1 msk grönsaksbuljong 

2- 3 dl grädde (mjölkfritt alternativ)

2 krm salt

1 krm svartpeppar 

Koka pasta.

Tärna bacon.

Skiva champinjoner. 

Stek bacon och champinjoner tills baconet är krispigt.

Pressa eller riv i vitlöken. 

Tillsätt grönsaksbuljong, grädde och 1-2 dl pastavatten.

Krydda med salt och svartpeppar. 

Blanda i spenat och kokt pasta.

Riv ost över och toppa med finhackad persilja om du har sådan hemma.

Servera med sallad.

Snabbmat - pastasås med bacon (fejkon)

Ibland behöver det gå snabbt och fantasin finns inte. Då är en pastarätt perfekt. 

Det är enkelt att ändra denna rätten till det som finns hemma eller det du är sugen på. Har man strimlad skinka/kyckling i frysen passar det till denna rätt. 

Byt ut gul lök mot purjolök och varför inte vitlök.

Det passar utmärkt att ha i broccoli,  paprika, morötter, oliver, soltorkade tomater mm. Utmärkt rätt att bli av med olika rester.

Idag höll jag mig till bacon (fejkon), gul lök och skogschampinjoner. 

Jag serverade med spagetti men givetvis väljer du vilken pastasort som helst.

Att vända ner den kokta pastan i såsen tycker jag är perfekt men givetvis kan det serveras var för sig.

En grönsallad/vitkålssallad till hade känts bra men jag hade bara körsbärstomater så de vände jag ner i en balsamicodressing.

2 paket bacon (fejkon)

1 gul lök

200 gram svamp

2 dl grädde

2-3 dl pastavatten 

2 äggulor

svartpeppar

parmesanost 

Skär bacon i mindre bitar.

Hacka löken.

Skiva svampen.

Fräs svamp, bacon och lök tills löken är genomskinlig.

Tillsätt grädde och låt puttra medan pastan kokar.

Krydda med svartpeppar och salt.

Vänd ner riven parmesanost och utvispad äggula.

Servera med kokta pasta, körsbärstomater samt riven parmesanost. 

Linsbolognese

Igår kokade gubben Bolognese som skulle serveras idag och bli några framtida lunchlådor så därför gjorde jag en vegansk blognese med röda linser.

Linsbolognese får gärna stå och småputtra på väldigt låg värme under lång tid.

1 liten gul lök

1/2 solovitlök

1 morot

1 selleristjälk

1 msk tomatpuré

2 dl pasatana

1/2 dl rött vin

1 1/2 dl torkade röda linser

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning 

1 dl grädde (havre)

1/2 msk torkad oregano (basilika)

salt

svartpeppar

Finhacka eller "pulsera" i mixern mindre bitar av morot, selleri och lök. Det ska inte bli mos.

Fräs morot, selleri och lök tills det mjuknat och tillsätt tomatpurén och pressad vitlök.

Fräs lite till.

Tillsätt pasatana, grönsaksbuljongtärning, vin och vatten.

Koka upp.

Skölj linserna i kallt vatten.

Sänk värmen och tillsätt linserna samt oregano. 

Låt småputtra tilla linserna är mjuka och om du har tid så gärna lite längre.

Tillsätt grädde samt smaka av med salt och svartpeppar. Kanske lite mer oregano. 

Servera med kokt spagetti och lite riven "ost".

Pasta med champinjonsås

En väldigt lättlagad rätt som passar lika bra vardag som fest. I Zeinas originalrecept är det persilja men eftersom gubben inte gillar persilja bytte jag ut mot basilika. 

Vispgrädde och ost kan vara mjölkfri eller inte. 

Vi valde att servera pasta och sås för sig men det hade varit väldigt gott att göra som receptet och blanda ihop. 

Gubben njöt och funderade på hur rätten skulle vara med kantareller. 

500 gram champinjoner

5 dl vispgrädde

1 stor schalottenlök

1 solovitlök

1 1/2 msk japansk soja

1 tsk dijonsenap

1 kruka färsk basilika

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl riven parmesan

Skiva champinjonerna.

Skala och finhacka schalottenlök.

Pressa vitlök. 

Hacka basilika.

Hetta upp en torr stekpanna och fräs champinjonerna på hög värme tills svampen släpper ifrån sig vätska.

Ta upp champinjonerna och tillsätt en klick smör.

Tillsätt sedan lite olja och löken. 

Stek löken under omrörning tills den får färg. Var försiktig så du inte bränner löken.

Tillsätt vitlöken och stek lite till. 

Häll i grädde, dijonsenap, soja, salt och svartpeppar. 

Koka upp under omrörning, sänk värmen, häll i champinjonerna och låt såsen småputtra utan lock i cirka 10 minuter.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, svartpeppar eller soja.

Vänd i basilika och parmesanost.

 

Servera med pasta, sallad och riven parmesan.

Pasta med baconsås

 

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag använde vegobacon (Eldorado) men du använder det du vill. Samma sak med grädde. Mjölkfri eller animalisk. Vi älskar spetskål men det går lika bra med vitkål.

200 - 250 gram bacon

1 liten purjolök 

100 gram spetskål eller vitkål 

2 - 3 dl grädde

1/2 msk grönsaksbuljongpulver 

salt

svartpeppar 

1 - 2 dl pastavatten

Strimla purjolök och kål tunt.

Strimla bacon. 

Stek bacon i några minuter.

Tillsätt purjolök och kål.

Stek tills allt är mjukt.

Tillsätt grönsaksbuljong och grädde.

Koka ihop lite och tillsätt lite pastavatten.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vänd ner kokt pasta och se till att såsen täcker allt. Tillsätt mer pastavatten och det behövs. 

Servera med sallad och riven ost. 

Pasta Aglio e Olio

Idag blev det en egen variant av Pasta Aglio e Olio. I originalet ska det inte vara tomater och det ska vara 1-2 dl persilja i vitlöksfräset. Vi gör efter vårt tycke. Gubben åt även några skivor rostbiff till. 

- Detta hade jag kunnat äta varje dag, utbrast gubben.

Så otroligt snabblagat och gott.

6-8 vitlöksklyftor
100 -150 gram körsbärstomater 
3/4 dl olivolja
1/2 tsk chiliflakes
finhackad persilja

svartpeppar 
salt

Koka spaghetti enligt förpackningen. 

Häll av pastan men spara några dl av vattnet.

Finhacka vitlök. 

Halvera tomaterna. 
Fräs vitlöken i olivolja tills de mjuknar. 

Tillsätt tomater, chiliflakes, pasta och lite av pastavattnet i vitlöksfräset.

Koka ihop. 

Smaka av med salt och svartpeppar.

Toppa med finhackad persilja och flingsalt. 

Snabb pastasås

Snabbmat. Det är mat som går snabbt att laga. Som denna pastasås som tillagas under tiden som spagettin kokas. Har delat liknande recept tidigare och se detta som ett bastips. Jag använde det som fanns hemma och köpte enbart bacon och crème fraiche. 

Här stektes baconen separat och användes av köttätarna men det kan givetvis också stekas tillsammans med löken. 

2 paket bacon
1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 broccoli 

3 stora svampar 

1 morot
4 dl cream fraiche (mjölkfritt alternativ)
3 dl grädde eller mjölk (mjölkfritt alternativ)
2 msk sweet chilisås
2 tsk japansk soja

salt

svartpeppar 

Hacka lök.
Dela broccoli i mindre buketter. 

Dela svamp i mindre bitar. 
Fräs lök, svamp och broccoli. 
Pressa ner vitlöken.

Skala, riv morot och vänd ner bland lök, broccoli. 
Tillsätt crème fraiche, grädde, sweet chilisås och soja.

Koka ihop några minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Strimla och stek bacon.

Servera med spagetti och sallad. 

Pasta med kantarellsås

I år har det varit väldigt torrt men svampen har ändå kommit tidigt. Har du förmånen att kunna plocka kantareller i din närhet så är du privilegierad. För alla andra så kan man hitta bra kantareller i affären. Vi älskar kantareller och lyxar till det med 500 gram kantareller. Det går utmärkt att bara använda 250 gram.

Jag serverade en tomatsallad på olika sorters delikatesstomater till. Enkelt och väldigt gott. Bara lite salt och svartpeppar som kryddning. 

Vinet kan uteslutas och givetvis kan du använda soja/havregrädde och vegansk "parmesanost".

500 gram kantareller

2 schalottenlökar

1/2 solovitlök 

1 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

1 - 1 1/2 tsk flingsalt

1 - 1 /2 krm grovmalen svartpeppar

1 1/2 dl riven parmesanost

Dela eventuellt större kantareller i mindre bitar.

Fräs kantarellerna i lite smör tills det mesta av vätskan har gått ur.

Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken. 

Tillsätt löken bland kantareller och låt fräst tills löken mjuknat. 

Häll på vin och låt det koka in. 

Tillsätt grädde.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Låt allt koka upp igen.

Rör i 1 dl riven parmesanost.

Blanda ner nykokta pasta och vänd om ordentligt. 

Till servering kan du riva lite parmesanost ovanpå.

Vegetarisk lasagne

En lasagne kan faktiskt inte innehålla köttfärssås och vit ostsås. Denna varianten gillade jag. Gubben åt utan att klaga allt för mycket på linserna. 

Oroa dig inte för mängden babyspenat. Den sjunker rejält i ugnen.

Vit miso använde jag i lasagnen för jag tycker att den hjälper till att ge ett djup i rätten som kan vara svår att få till i vegansk kost Givetvis kan du utesluta det.

Jag använde mig av 2 dl av den veganska riva osten Fri samt 1 dl av vegansk mozzarella style.  Vegansk ost har en tendens att inte smälta riktigt på toppen av gratänger men jag brukar lägga aluminiumfolie över när gratängen står på eftervärme. Då tycker jag att den bli smälter lite bättre.

Det blev en matig lasagne som räckte till middag för oss tre och tre rejäla matlådor.

1 stor gul lök

1 solovitlök

2 stora morötter
1 röd paprika

1 zucchini

2 förpackningar krossade tomater

3-4 dl vatten

1 msk grönsaksbuljongpulver

2 dl röda linser

2 msk vit miso (kan uteslutas)

Cirka 200 gram babyspenat

Lasagneplattor

1 1/2 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

3 dl riven ost

Finhacka eller riv lök, vitlök, paprika och morötter.

Riv zucchini. 

Fräs lök, vitlök, morötter, paprika och zucchini i en stor gryta tills löken är mjuk.

Häll i tomaterna bland grönsakerna.

Skölj ur förpackningarna med vattnet och häll i grytan.

Skölj linserna i kallt vatten.

Tillsätt buljongpulver, vit miso och linser samt bland väl bland grönsaker och krossade tomater.

Låt småputtra i minst 20 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Varva lasagnen med tomatsås, lasagneplattor och spenat. 

Toppa med riven ost.

Gratinerad mitt i 220 graders ugn i 30 minuter.

Stick gärna i lasagnen för att kontrollera så den är mjuk.

Servera med sallad.

Snabb laxpasta

Man kan kanske inte lyckas alltid men jag blir lika irriterad varje gång som jag inte lyckas servera mat som faller familjen i smaken.

Gubben petade i sig men kommenterade att:

- Detta var ingen höjdare.

Magda, stackaren, försökte men hon har alltid haft svårt för laxkonsistens och speciellt kallrökt. Tur att det fanns annat hon kunde äta

Det blev istället två lunchlådor som jag skickade med svärsonen (han är inte kräsen och petar definitivt inte i maten), och han hade meddelat Magda att det inte var något fel på matlådan.

Nåväl, jag kommer INTE att tillaga detta till familjen igen.

4 Schalottenlök
1/2 solovitlök
1 dl Färskost Naturell
200 gram bladspenat
200 gram kallrökt lax
1/2 citron

2 krm salt
1 krm svartpeppar

500 gram pasta

Strimla laxen. 

Hacka lök och vitlök. 

Fräs löken några minuter. 

Tillsätt färskost och spenat.

Fräs ett par minuter tills spenaten mjuknar lite. 
Blanda ner laxen och rör försiktigt runt.

Riv citronskal och blanda ner tillsammans med salt och svartpeppar  

Blanda gärna ihop såsen med kokt pasta.

Servera med parmesan och kokt haricots verts.

Pasta med svampsås

Dagens vegetariska pasta blev en svampsås med icke vegetariskt tillbehör. Jag använde mig av skogschampinjoner eftersom gubben tycker att de smakar mer än vanlig vit champinjon.

Till familjen serverades stekt guanciale (griskind) medan jag åt stekt fejkon till. Detta hade absolut inte behövts men jag ansåg att vi inte hade tillräckligt med grönsaker. Hade gärna haft lite kokt broccoli och en maffigare sallad. 

300 - 500 gram svamp (skogschampinjoner)

1 stor gul lök

1 solovitlök

1 svampbuljongtärningar

5 - 7 dl vatten

5 dl grädde

1/2 - 1 msk dijonsenap

1/2 - 1 msk soja

salt

svartpeppar

Eventuellt maizena utrört i vatten

Gräslök

Hacka gul lök.

Riv vitlöken.

Skiva svampen.

Fräs gul lök tills den blir mjuk.

Tillsätt vitlöken och fräs lite till.

Tillsätt svampen och fräs till den får din färg.

Häll i vatten och buljong.

Låt småputtra några minuter.

Tillsätt grädde, dijonsenap och soja.

Låt puttra lite till.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Eventuellt kan du reda såsen med lite maizena utrört i vatten.

Hacka gräslök och tillsätt precis innan servering.

Servera med kokt pasta och grönsaker.

Bolognese på Lottas vis

Ja, gubben blev inte speciellt imponerad av min version av bolognese. Hans kommentar var;

- Inte lika god som min.

😉 Ett betyg jag får leva med. Tänker inte överraska honom med bolognese någon mer gång. Efter att han dränkt tallriken med pastakrydda och ketchup kändes nog inte mycket av arbetet jag och spisen la ner under 3 timmar. Nåväl, man kan inte lyckas alltid.

800 gram nötfärs
200 gram sidfläsk
2 gul lök

2 morötter
2 stjälkar av stjälkselleri
3 msk tomatpuré
1 dl rött vin 
3 dl vatten
1 konserv/förpackning hela tomater
1 msk kalvfond
3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 nypa strösocker

1/2 dl mjölk (på slutet)

Bryn färsen i omgångar och lägg över i stekgrytan/gjutjärnsgryta.

Finhacka lök, morötter och selleristjälkar.

Bryn lök, morötter och selleristjälkar utan att det får färg. Löken ska mjukna.

Tillsätt tomatpuré och låt den bruna med lite innan allt läggs tillsammans med färsen i grytan.

Tillsätt hela tomater, vatten, vin, fond, kryddor och lagerblad.

Låt småputtra under lock i minst 1 timme. Gärna längre.

Mosa till tomaterna om de inte delats av sig själv.

Ta av lock och låt koka utan lock i ytterligare 30 minuter. 

De sista 10 minuter tillsätter du mjölk alternativ grädde och smakar av om det eventuellt behövs mer kryddor.

Servera med nykokt pasta och parmesan.

Pesto

När trädgården ger mig ett överflöd av basilika gör jag givetvis pesto. Och gör jag pesto så blir det pesto pasta. Det blev mer pesto än vad jag använde till middagen så den förvarar jag i kylskåpet. Utmärkt att ha på mackan tillsammans med tomat eller på pizza. Det går också att frysa in pesto om du inte använder upp den inom några dagar. Utmärkt att lägga en fryst tärning i soppa, köttfärssåsen eller grytan som lite extra basilikasmak.

Jag har både vanlig basilika och aromatisk basilika (lila). Plantorna är inköpta på Möllekulla Länsmansgård. Har du inte varit där så rekommenderar jag ett besök. Det finns så mycket härligt att titta på och verkligen något för alla om man är ute efter en speciell present åt någon. Möllekulla Länsmansgård Blekinges enda KRAV-certifierade gårdsbutik. 

Till dagens pesto använde jag mig av vanlig basilika men stoppade ner en kvist av den aromatiska. Den har betydligt mer smak. 

Pinjenötter är lite dyrt och om man istället väljer solroskärnor så får man en billigare pesto.

Jag tycker att en god olivolja är viktig. Just nu har jag fastnat för Monini Classico. Den finns att köpa bland annat på ICA.

Pesto:
70 gram pinjenötter (solroskärnor)
2 krukor färsk basilika
3 stora vitlöksklyftor
3 dl olivolja
175 gram riven parmesan
1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Rosta pinjenötter i en torr panna. (kan uteslutas)

Mixa pinjenötter, basilika och vitlök med olivoljan. 

Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mixa inte för mycket då pesto kan bli besk när olivolja mixas för länge.

Pesto pasta:

Koka spagetti och vänd ner tillsammans med några dl pesto. Blanda runt och tillsätt pesto tills du har täckt pastan. Eventuellt kan du tillsätta några msk av pastavattnet för att på så sätt få en lite krämigare rätt. 

Servera med tomater, riven parmesan och salami/lufttorkad skinka.