Räksoppa

Gubben lagar räksoppa efter Leif Mannerströms recept. 

Passar utmärkt som förrätt.

600 gram färska räkor med skal

1 gul lök

2 msk olivolja

50 gram färsk fänkål eller 2 tsk torkad

1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong 

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

ev cognac

salt

peppar 

dill till garnering

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Finhacka löken.

Skär fänkålen i mindre tärningar. 

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt fiskbuljongen och vin.

Låt allt sjuda 10-12 minuter.

Sila. 

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. 

Tillsätt grädde och låt koka cirka 10 minuter. 

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. 

Häll upp räksoppa i en tallrik, lägg räkor i mitten och garnera med dill.

 Servera räksoppan med vitlöksbröd.

Pasta med pesto och kräftstjärtar

En verklig snabbrätt. När jag såg att Maxi erbjöd färsk pasta för 5 kr/paket visste jag att en rätt denna veckan skulle vara pasta. När jag sedan såg erbjudande om kräftstjärtar och ekologisk mozzarella visste jag precis vad jag skulle laga.

Servera med de tillbehör som du gillar. Jag valde mozzarella och kräftstjärtar eftersom det var bra pris i min butik.

Knaperstekt bacon, strimlad skinka eller salami är andra alternativ. Lägg till de grönsaker som du har hemma eller som du gillar.

Jag använde solrosolja men det går lika bra med olivolja, rapsolja eller matolja.

Gubben vill ha rätten igen men vill då ha musslor och räkor också. Han gillar verkligen skaldjur och de kommer till sin rätt ihop med mild pesto.

Vill du att maten ska gå ännu fortare att tillaga så köper du färdig pesto. Givetvis fungerar det lika bra med torkad pasta.

Vegansk blir rätten enkelt genom att använda ickeanimalisk ost. Det finns bra alternativ till både parmesanost och mozzarella.

1/2 solovitlök
1 kruka basilika
1 dl parmesanost
60 gram pinjenötter
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl solrosolja
2 msk vatten
500 gram pasta

Mixa vitlök, basilika, parmesan, pinjenötter och lite salt.

Tillsätt olja lite i taget.

Tillsätt även vatten.

Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och blanda den med peston.

Servera med mozzarella, tärnad tomat och kräftstjärtar. 

Majssoppa med två tillbehör

Riktigt god soppa. Blev matigt med nudlarna.
Gubben tyckte att den var starkt men de andra tre tyckte att det var gott.

I grunden är denna rätten vegetarisk och det är tillbehören som bestämmer om den ska vara vegetarisk eller inte.

1 gul lök
1/2 solovitlök
1 tsk sambal oelek
1 burk majs (280 gram)
2 msk kycklingfond (grönsaksbuljongpulver)
1 liter vatten
knappt 1/2 dl citronsaft
2 dl grädde  (iMat)
1/3-1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 paket nudlar  (äggnudlar)
3 morötter
2 burkar kräftor  (330 gram*2)
1 dl pulled Oumph

Hacka lök och vitlök.
Fräsch i en kastrull med sambal oelek.
Häll av majsen och tillsätt i kastrullen.
Stek tills majsen fått lite färg.
Slå på vatten och buljongpulver/fond.
Låt koka i 10-15 minuter.
Under tiden kokar du nudlar enligt förpackning.
Skölj med kallt vatten.
Skala och hyvla morötter tunt.
Mixa soppan.
Tillsätt grädde/iMat.
Koka upp soppan.
Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Lägg nudlar, morötter och kräftor/pulled Oumph i en djup tallrik.

Vid servering häller du över soppan.

Riswok med räkor och Vegme grytbitar

Snabb matlagning. Vill du att det sak gå ännu snabbare så kan du förbereda både det kokta riset, de strimlade/hackade grönsakerna och såsen.

När grönsakerna var färdig i woken tog jag bort min portion och blandade ner Vegme grytbitar och frusna gröna ärtor.

I woken tillsatte jag räkor som legat i lake och ärtor. De frusna ärtorna tinas snabbt i woken och räkorna ska precis bara värmas.

4 portioner kokt ris
2 palsternackor
4 morötter
 1 liten gul lök
3 salladslökar
1 dl gröna ärtor
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
3 msk olivolja
1 msk agavesirap/honung
1 msk balsamicovinäger
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
räkor


Koka riset.
Skala och riv palsternacka oh morot.
Hacka löken fint.
Strimla salladslöken.
Stek grönsakerna tills de får fin färg.
Blanda olja, tomatpuré, balsamicovinäger, agave sirap, salt och svrtpeppar.
Häll i riset.
Tillsätt paprikapulver.
Stek någon minut.
Tillsätt såsen i woken och blanda runt ordentligt.
Precis innan servering vänd ner räkor och frusna ärtor.

Räkgryta med curry och tomat

Jag åkte på en riktig mansförkylning. Det har varit en riktig "nära-döden"-upplevelse. Har inte haft ork till att skriva förrän nu. Igår var jag inte ens mycket vaken. Idag har jag fått lite ork tillbaka men jag är långt ifrån frisk. Trots det satt jag faktiskt i solen en stund för att få lite D-vitaminer. Givetvis med vinterjacka på.

Tyvärr har jag de följande tre dagarna saker som jag måste göra och som inte går att varken ändra eller avboka. Det är bara att bita ihop och sätta mig själv på paus till söndag.

Gubben lagade en riktig fräsch rätt åt sig idag. Magda åt hos Rasmus och Maja åt senare och hete grytan. Själv fick jag Oumph kebab. Helt okej men jag gillar Pulled Oumph mycket mer.


1 burk konserverade räkor 600 gram (370 gram avrunna)
1 gul lök
1/2 solovitlök
1/2 röd chili
1/2 msk curry
2 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
2 msk kycklingfond
2 dl iMat (matlagningsgrädde)
1 ask cocktailtomater
knappt 1/2 tsk salt
1/2 - 1 krm svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och chili fint.
Fräs lätt med olja i cirka 2-3 minuter.
Häll på vatten, vinäger, fond och iMat.
Låt sjuda i 7 minuter.
Red med 1-2 tsk maizena majsredning utrört i vatten.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Dela tomater.
Häll av räkorna.
Vänd ner räkor och tomat i currysåsen.

Servera med kokt ris och sallad.

Kräftsoppa med smak av curry

Idag vaknade jag med huvudvärk som utvecklades till en migrän. Jag fick ställa in min kaffedate med Ulrika. Eller rättare sagt; jag låg under täcket medan Maja fick ringa Ulrika.

Gubben lagade mat av familjen och förändrade receptet något. Istället för att vända ner kräftor och sockerärtor i soppan lades allt i olika skålar. Även lite strimlad skinka för de som inte gillar kräftor.

Soppan blev stark eftersom gubben inte läst texten på curryburken och av misstag tagit extra stark curry. Som tur är mildrar både sockerärter och kräftorna soppan.

1/2 kg potatis
300 gram jordärtskocka
1 gul lök
1 msk curry
1 liter vatten
3 msk kycklingfond
2 dl iMat (matlagningsgrädde)
1/2 msk vitvinsvinäger
1 paket sockerärtor
2 burkar inlagda kräftor
salt
svartpeppar

Skala potatis och jordärtskocka.
Dela i mindre bitar.
Strimla lök och fräs med smör och curry i cirka 2 minuter i en gryta.
Tillsätt rotsaker, vatten och fond.
Låt koka i cirka 15 minuter eller tills rotsakerna är mjuka.
Mixa soppan och tillsätt iMat.
Låt koka upp och smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.
Strimla sockerärter och vänd ner med avhåller kräftor i soppan.

Toast Skagen och Toast Avokado

Som vanligt när det ska fixas lite speciell mat så är det gubben som står vid spisen.

Min toast gjordes med avokado. Såsen är samma som till toast Skagen. Det vill säga majonnäs, gräddfil, dill, salt och svartpeppar.

500 gram räkor
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
1 krm salt
1 krm svartpeppar
5 skivor vitt bröd
2 msk hackad dill + några kvistar till dekorering
Kräftstjärtar
50 gram löjrom
Salladsblad
Tomat
1 citron

Blanda räkorna med majonäs och gräddfil.
Tillsätt salt och peppar.
Hacka dill.
Blanda ner hackad dill i röran precis innan servering.
Garnera med  salladpblad, tomat, kräftstjärtar, löjrom, citronklyfta och dillkvist.

Chiliräkor

Maxi har under några veckor haft bra pris (199 kr) på förpackning med 5 kg räkor.

Gubben bad mig köpa och idag tog han upp några för lördagslyx.

För några år sedan åt vi ofta chiliräkor men det har inte blivit så ofta nu.

En otroligt enkel och smakrik rätt. Passar lika bra som förrätt som nattamat.

Man avgör själv styrkan genom att använda mer eller mindre av vitlök- och chilisås. Den hittar du i affären på hyllan med asiatiska produkter.

Är också väldigt gott att istället för salladsblad ha hårdkokta ägg.

Räkor (skalad mängd ca 1 kg)
1 dl ketchup
3 msk vitlök- och chilisås

Blanda de skalade räkorna med ketchup och chilisås.
Bred smör på en smörgås.
Lägg lite salladsblad på mackan.
Toppa med chiliräkor och dekorera med lite dill.

Ugnsgratinerad fisk under räk- och dillsås

800 gram fisk (jag använde röding men torsk eller lax fungerar lika bra)
200 gram skalade räkor
1 purjolök
4 dl creme fraiche
3 msk vatten
2 msk citronsaft
1 kruka dill
1 tsk salt
1 krm vitpeppar


Strimla purjolöken.
Lägg hälften i botten på en smord ugnsfast form.
Skär fisken i mindre bitar och lägg på purjolöken.
Strö resten av purjon över fisken.
Koka upp creme fraiche, citronsaft och vatten.
Hacka dillen.
Tillsätt räkor och dill i såsen.
Häll såsen över fisken.

Gratinera i ugn 220 grader i 15 minuter.


Servera med kokt potatis och kokta sockerärtor samt tomatklyftor.

Skaldjurstoast

Förrätt:
2 upptinade förkokt hummer
1 kg oskalade räkor
1 burk kräftstjärtar i lag (400 gram)
1 dl majonnäs
3 msk ketchup
1-3 tsk chilisås
1 msk citronsaft
några droppar tabasco
1 krm citronpeppar
salladsblad
tomat
avokado
hårdkokt ägg
bröd

Skala räkor och hummer.
Rör ihop ingredienserna till såsen.
Hacka skaldjuren grovt. Spara några till dekoration.
Blanda ner skaldjuren i såsen.
Bred lite smör på bröden och lägg därefter på ingredienserna.

Räkfärsfyllda fiskrulader

Fick inte tag på rödtunga utan köpte hälleflundra som jag skar i fyra delar samt skar varje bit som en fjärilskotlett. Detta för att de inte skulle bli så tjocka när jag rullade dem.

500 gram Hälleflundra
ströbröd
salt
vitpeppar
smält smör

Fyllning:
150 gram skalade räkor
1/2 bubbla dill
1/2 kruka dragon
1/4 krm cajennepeppar
1/2 dl creme fraiche
knappt 1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar

Vitvinssås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
1/2 msk hummerfond
salt
vitpeppar

Lägg upp fisken och torka av dem lite.
Salta och peppra.

Mixa räkor, dill och dragon.
Tillsätt cajennepeppar och creme fraiche.
Smaka av med salt och vitpeppar,

Fördela fyllningen i huvudändan.
Rulla ihop.
Lägg i en smord ugnsform med skarven nedåt.
Pensla fisken med smält smör och strö över skorpmjöl.
Tillaga i nedre delen av ugnen i 200 grader i 20 minuter.

Smält smör och blanda ner mjöl.
Späd med grädde och vin.
Sjud under omrörning.
Smaksätt med fond, salt och peppar.

Garnera ruladerna med räkor och dill.

Servera med kokt potatis, gröna ärtor och citronskivor.

Broccolisoppa

Inte är det nässelsoppa, vårens soppa, men den är grön.

Enligt receptet ska soppan serveras med bröd och plättar till efterrätt. Jag serverar kesoplättar. Med bacon till ungarna och räkor till gubben och mig.

2 broccolibuketter ca 500 gram
12 liter vatten
4 msk grönsaksbuljong
4 msk maizena
salt
svart/vitpeppar

Koka upp vatten och buljong.
Lägg i delade broccolibuketter.
Koka tills mjuka ca 5 minuter.
Plocka upp några buketter om du vill ha till garnering.
Mixa soppan slät.
Red under omrörning när du kokar upp igen.
Smaka av med kryddor.

Servera med kesoplättar.
http://lottasmat.blogspot.se/2012/09/kesoplattar_6.html?m=1

Fisksoppa

I fredags skulle jag serverat fisksoppa men livet kom emellan. Därför blir det idag istället.

Jag hade missat att det skulle vara 600 gram fisktärningar. Förpackningen var bara på 300 gram. Så jag lät fisken puttra några minuter och tillsatte 200 gram frusna räkor.

1 purjolök
2 morötter
1 vitlöksklyfta
4 dl grädde
3 msk fiskfond (2 tärningar)
6 dl vatten
2 msk maizena
600 gram frusen fisk i tärningar (lax+torsk i min men enligt receptet lax, pangasius och sej.)
1 bubbla dill
1 - 1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Strimla purjolöken.
Skär morötter i tunna strimlor.
Fräs utan att ta färg i en gryta. (3 min)
Pressa i vitlök.
Tillsätt grädde, vatten och fond.
Rör ner maizena utblandat i vatten.
Koka upp under omrörning och sjud i 5 minuter.
Lägg i den frusna fisken och sjud i 5 minuter till.
Krydda.
Hacka dillen och rör i.

Servera med macka.

Förrätt - Mannerströms Blinier med löjrom

Gubben står för förrätten idag. Han blev inspirerad av Leif Mannerströms recept.

10 gram jäst
2 dl mjölk
50 gram bovetemjöl
60 gram vetemjöl
1 äggula
2 msk gräddfil
1 krm salt
1 äggvita
smör

Rör ut jästen i lite av mjölken.
Tillsätt mjöl, äggula, gräddfil och salt samt resten av mjölken.
Täck över och låt jäsa i en timme.
Vispa äggvitan fast och vänd ner i smeten.
Grädda plättar gyllenbruna.

Toppa med:
finhackad röd lök
gräddfil
krasse
Kalixlöjrom
flingsalt
svartpeppar

Laxtoast med räkröra och dillkräm

Bara jag och gubben gillar lax och räkor så jag gör en varsin toast till oss och sedan ett alternativ till ungdomarna med skinka.

Vi har tänk att ha samma förrätt i morgon då Marcus kommer med sin familj på kalkonmiddag. Även då blir det både lax/räkor samt skinka. Linda är inte förtjust i fisk.

Receptet på räkröran ska räcka till fyra förrätter så det som blir över sparar vi till nattamat/lyxfrukost.

bröd
salladsblad
färskrökt lax

Räkröra:
1 hårdkokt ägg
1 avokado
100 gram skalade räkor

Dillkräm:
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 msk hackad dill
salt

svartpeppar

Garnera med:
citron
dillkvist

Skala och hacka ägget. 

Dela avokadon och ta ur köttet. 

Skär det i tärningar. 

Blanda ägg, avokado och räkor.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs och dill till dillkrämen. 

Smaka av med salt och peppar.
Bred på bordsmargarin. 

Lägg på salladsblad och lax. 

Klicka på räkröra och toppa med dillkräm. 

Garnera med citron och dillkvist.

Min barbar

Magda gör idag skäl för namnet Magdamonster. Hon sitter vid kökabordet och knäcker skal och suger saft.

URK!!

Jag gillar inte kräftor. Men mitt monster gör.

Igår fick hon en extra present av mormor och morfar. En förpackning med Jumbokräftor.

Vill du vinna Majas hjärta ge henne choklad. Vill du vinna Magdas hjärta ge henne kräftor.

-När jag är 20 år och inte bor hemma ska jag äta kräftor frukost, lunch och middag. Fy, vad mitt hem kommer att lukta. Maja kommer aldrig att hälsa på mig. Titta mamma denna är missbildad. Stackaren. Jag plockar bort alla inälvor. Oj, jag knäckte klon. ARG!! Revben. Mamma, vad äter kräftor? Hur får kräftor barn? I'm the crawfishmonster. AH! Jag fick bajs i munnen.

Idag är Magda en lycklig ordbajsare. Hinner inte svara förrän hon är i nästa tanke.

Förrätt: Lax och räklyx

Inspiration till förrätten har vi fått från Halv åtta hos mig.

http://www.recept.nu/1.323294/barbro_aland/forratter/fisk_skaldjur/lax_och_raktartar

Fyllning:
200 gram kallrökt lax
1 bubbla dill
2 msk senap

100 gram färskost med vitlök
80 gram stenbitsrom
200 gram räkor
1 dl crème fraiche
1/2 tsk svartpeppar
1 msk citronsaft
knappt 1/2 tsk salt

Bröd

Hacka laxen och räkorna fint och blanda med hackad dill och senap.
Tillsätt färskosten och creme fraiche.
Smaka av med svartpeppar, salt och pressad citronsaft.
Rör försiktigt ner hälften av rommen.
Bred smör på brödet och fördela lax/räkröran på bröden.
Garnera med resten av rommen, några räkor, citronskiva och en dillkvist.

Chiliräkor

Vardagslyx. 
Blanda samman räkor, ketchup och chilisås med vitlök. Smaka av med chili och ketchup tills du är nöjd med smakerna.
Idag gjorde vi det lite enkelt med bara chiliräkor på mackan. Som förrätt är det gott med salladsblad och kokta ägg som toppas med chiliräkor och dillkvist som dekoration.
Mums!
Ett glas vitt vin till hade varit gott men jag får nöja mig med kall mjölk. Gott det också.

Förrätt - Toast Skagen

500 gram räkor (helst oskalade)
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
1 tsk konjak
1 krm salt
1 krm svartpeppar
4 skivor vitt bröd
2 msk hackad dill + några kvistar till dekorering
50 gram löjrom
1 citron

Skala räkorna och blanda med majonäs och gräddfil.
Tillsätt konjak, salt och peppar.

Rosta eller stek bröden lite.
Hacka dill.
Blanda ner hackad dill i röran precis innan servering.
Garnera med löjrom, citronklyfta och dillkvist.

Pizza

Fredag och jag har inte arbetat sedan i tisdags. Orken finns inte för att gå till jobbet. Hur mycket jag än älskar mitt arbete.

Ett vått snötäcke ligger över marken och jag har svårt att förstå att det för någon dag sedan var 9,5 plusgrader. Men naturen spelar sina spratt med oss. Det är nästan 3 månader kvar innan vi kan känna oss trygga från järnnätterna.

Max har idag beställt pizza. Jag hoppas att jag får lite hjälp av gubben med degknådandet. Det första delen gör min "hjälpreda" men det behövs ändå lite armkraft. Något som jag helt saknat just nu. Hjälpmedel i all ära men när det är riktigt illa är sammarbete det bästa.
Minstingen är beordrad av sin pappa att städa sitt rum annars åker allt till soptippen imorgon så hennes hjälp kan jag glömma. Men jag hoppas att de andra ungdomarna hjälper mig.

Pizzadeg:
1 paket jäst
3 dl vatten
4 msk olivolja
2 kryddmått salt
6-8 dl vetemjöl

Lös jästen i 37 gradigt vatten.
Tillsätt olja, salt och mjöl, lite åt gången.
Arbeta degen seg och smidig.
Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till ca dubbel storlek.
Går utmärkt att göra degen dagen innan och låta den vila i kylskåp över natten.

Pizzasallad:
500 gram vitkål

4 msk olivolja
2 presade vitlöksklyftor
1 1/2 msk vinäger
2 tsk oregano
1 tsk salt
4 krm svartpeppar

Strimla vitkål fint.

Blanda samman dressingen.
Häll över vitkålen.
Låt salladen gärna dra en stund i kylskåp.

Tomatsås:
1 burk passerade tomater
4 msk hackad gul lök
4 msk olivolja
1 msk ketchup
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk oregano

Hacka och fräs gul lök och vitlök i oljan.

Tillsätt tomat och kryddor.
Koka under lock på svag värme. Rör om då och då.
Sila såsen.

Fyllning:
mozzarella

tomat

svarta oliver

basilika

lufttorkad skinka

Pizzabakning:
Arbeta upp degen, först i bunken och sedan på bordet.
Vill du göra individuella pizzor så dela degen i 4-8 mindre bullar. Låt degen jäsa lite till.
Kavla ut dem till runda tunna pizzor. Eller gör pizzan över hela ugnsplåten.
Lägg pizzan på plåt med bakplåtspapper.
Fördela fyllningen över.
Grädda på 250 grader i 10-15 minuter.

Servera med pizzasallad.