Krämig gurk- och kikärtssallad

Ett tillbehör eller sås som påminner om tzatziki och givetvis kan du utesluta kikärter. Jag försöker få in protein när jag kan och kikärter är ett extra tillskott.

Passar utmärkt till tex zucchini- och cheddarbiffar.

1/2 gurka 

1/2 rödlök

2 dl kokta kikärtor 

2 dl grekisk yoghurt (animalisk eller vegansk)

2 krm salt

1 krm svartpeppar 

1 krm spiskummin 

Finhacka rödlök. 

Tärna gurka. 

Skölj kikärtor. 

Blanda ihop alla ingredienser i en skål.

Smaka av med eventuellt mer salt. 

Servera som tillbehör och extra proteinkälla.

Dragonsås

Dragonsås passar både till fisk som korv eller köttbullar. Den kan ätas både varm och kall. Har du inte möjlighet att koka såsen så kan den även tillagas kall. Blanda då ihop alla ingredienser utom schalottenlök och vatten i en skål. 

2 dl matlagningsgrädde alt veganskt alternativ 

1 schalottenlök 

2 kvistar färsk dragon alternativ 1 msk torkad

1 msk grönsaksbuljongpulver 

1-2 tsk citronsaft 

1/2 dl vatten

1 krm salt

svartpeppar 

Finhacka dragonbladen.

Fräs schalottenlök så den blir mjuk.

Blanda ner grädde, grönsaksbuljongpulver,  citronsaft, vatten, salt och svartpeppar.

Koka upp.

Smaka av om det behövs mer citronsaft, salt eller svartpeppar. 

Dubbelpanerad skinkschnitzel med svampsås

Idag lagade jag schnitzel till gubben.  Halverade receptet eftersom det bara är han som äter animaliskt. Jag åt en vegansk schnitzel. Det finns faktiskt vegansk schnitzel som är helt okej men det blir också väldigt gott att panera tofu. Givetvis utan ägget då. Äter du halloumi så är panerad halloumi också ett alternativ till fläskschnitzel. 

800 gram skinkschnitzel
1 1/2 dl vetemjöl
knappt 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
2 dl ströbröd/panko

Häll upp vetemjöl på en tallrik.
Vispa lätt upp ägg på en annan tallrik.
Häll upp ströbröd på en tredje.
Krydda schnitzel på båda sidorna.
Vänd schnitzel i mjöl, ägg och sist ströbröd.
Stek gyllenbrun i smör.

Svampsås:

200 gram champinjoner

1/2 gul lök eller 2-4 schalottenlök 

2 dl vatten

2-3 dl grädde/iMat

1 1/2 msk grönsaksbuljongpulver eller svampfond

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

socker 

majsredning

Skiva eller tärna svampen.

Finhacka lök.

Fräs allt i en kastrull tills löken är glansig och svampen genomstekt.

Tillsätt vatten, grädde/iMat och buljongpulver/fond.

Krydda med salt och svartpeppar.

Låt koka ihop i minst 5 minuter. Gärna längre.

Red eventuellt av såsen med majsstärkelse/vetemjöl utrört i lite vatten.

Smaka av med en nypa socker och om det behövs mer salt/svartpeppar.

Servera med stekt potatis, svampsås och kokta grönsaker. Toppade med lite saltgurka då gubben äter kapris som godis. 

Spätta med kall fisksås

Det blev fisk för andra gången på kort tid. Gubben panerade spätta och jag rörde ihop en kall fisksås. Detta är receptet som ofta kallas för "Skolans kalla fisksås". Vi har hittat en balans som passar oss men smaka du dig fram till den som passar dig. Kanske mindre majonnäs, mindre Bostongurka eller citronsaft. 

Jag har testat att göra såsen vegetarisk med gott resultat. Receptet hittar du här

Kall fisksås

3 dl gräddfil
1 dl filmjölk

1/2 dl majonnäs 
1 dl Bostongurka

1 bubbla färsk eller 40 gram frusen dill
1/2 - 1 msk citronsaft
1/2 - 1 tsk salt
1/2 - 1 tsk socker
1 krm svartpeppar

Finhacka dill och blanda ihop alla ingredienser.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt stå kallt innan servering.

Ugnsbakad torsk i kaviarsås

Du kan antingen servera torsk och sås var för sig men du kan också göra som jag och hälla såsen över fisken. 

Eftersom gubben älskar fisk så åt han det mesta själv men receptet räcker till två personer. 

400 gram torsk
1 tsk salt

2-3 krm citronpeppar

1/2 purjolök

3 dl matlagningsgrädde

2-3 msk röd kaviar

2 msk dill

salt

vitpeppar

grönsaksbuljongpulver 

Tina torsken om den är frusen.

Lägg torsken i en smord ugnsfast form och krydda med salt och citronpeppar.

Skiva purjolöken. 

Fräs purjolöken några minuter så den mjuknar.

Tillsätt grädde och dill.

Låt puttra några minuter. 

Smaka av med salt, vitpeppar och grönsaksbuljongpulver.

Red (maizena +vatten) om du tycker att såsen är tunn.

Rör ner kaviar.

Häll såsen över fisken.

Sätt in formen i 170 graders ugn i 10 - 15 minuter (innertemperatur 56 grader).

Servera torsk med kokt potatis, haricots verts samt rårivna morötter. 

Kycklingspett med jordnötssås samt Asiatisk morots- och vitkålssallad

Jag bröt träspett på mitten för att göra dem mindre så de fick plats i min stekpanna. Eftersom de är av trä och kan börja brinna så satte dem i blöt några timmar. Om du har metallspett kan du givetvis utesluta stekning i stekpanna och istället grilla dem i ugnen.

Det hade också varit gott att varva kyckling med halloumi, paprika, zucchini eller andra grönsaker.

Jag kryddade enbart med salt och svartpeppar men givetvis kan du krydda med det du föredrar. Serverar du en annan sås till är det bara att leka med smakerna. BBQ, paprikapulver, vitlök, örter. Är såsen smakrik tycker jag att det är helt ok med en enklare kryddning på kycklingen.

Det serverades ris till men det hade gått lika bra med nudlar. Varför inte blanda i såsen direkt i nudlarna?

Kycklingspett:

600 gram kyckling minutfilé

salt

svartpeppar 

Skär kyckling i bitar och trä på spett.

Krydda lätt.

Stek gylllenbruna. 

Lägg över på ugnsform och stek färdigt i 175 graders ugn i 10 - 15 minuter. 

Jordnötssås:

100 gram jordnötter (rostade och saltade)

1 - 2 msk röd currypasta 

400 ml kokosmjölk 

1/2 solovitlök 

1 msk japansk soja 

Mixa eller mortla jordnötter. Grovt om du vill ha lite bitar i såsen.

Hetta upp lite olja och pressa i vitlöken.

Fräs vitlök och röd currypasta i cirka 30 sekunder. 

Tillsätt kokosmjölk, jordnötter och soja.

Låt koka i cirka 10 minuter. 

Rör om då och då.

Smaka av med eventuellt salt. 

Asiatisk morots- och vitkålssallad:

2 morötter

150 gram strimlad vitkål

1 - 2 dl färsk koriander 

1 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

1 msk färskpressad limejuice

1 tsk strösocker

2 msk svarta eller vita sesamfrön

Riv morötterna och blanda med strimlad vitkål.

Finhacka koriander.

Blanda hälften av koriander med soja, olja, limejuice och socker. 

Rör tills sockret löses upp. 

Blanda med morots- och vitkålsblandningen.

Toppa med resterande koriander och sesamfrön.

Servera kycklingspett, sallad, kokt ris och jordnötssås.

Köttfärsbiffar med löksås

Idag valde jag att smaksätt biffarna med råriven gul lök och dijonsenap. Det går att variera smaken på biffarna med så mycket. Vad sägs om:

Fetaost och oliver

Kapris

Ajvar Relish 

Pesto

Örter

Ostar

Grönpeppar 

Rosépeppar 

Våga testa och fastna inte i att alltid göra samma.

Ströbröd, ägg eller kall kokt potatis kan användas för att binda ihop biffarna. Att tillsätta Crème fraiche, grädde eller gräddfil i smeten ger luftiga och saftiga biffar. Jag tycker att detta receptet fungerar riktigt bra.

Jag lägger ner biffarna i såsen men du kan givetvis servera var för sig. Självklart kan du utesluta löken eller servera stekt lök bredvid. Det är inte alla som gillar lök i såsen.

Blir det fler biffar än vad ni äter upp så passar de utmärkt i matlåda i frysen. Med eller utan sås. Perfekt att plocka upp på morgonen och tillsätta gårdagens potatis, rotsaker eller annat du gillar. Jag väljer att inte frysa potatis i matlåda eftersom jag inte tycker om hur potatisen blir när den tinar.

Pannbiffar:
1 gul lök
1 dl Creme Fraiche
1/2 - 1 dl ströbröd
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
700 - 800 gram blandfärs 

Löksås:
1 - 2 gul lök
1 tsk strösocker
1 msk kalvfond
2 1/2 dl vatten 

2 1/2 dl grädde
1/2 - 1 tsk vit- eller rödvinsvinäger

2 tsk soya 
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Riv löken som ska vara i biffarna.

Blanda lök, gräddfil, ströbröd, ägg, senap, salt och svartpeppar i en skål. 

Låt svälla några minuter.
Tillsätt färsen och blanda snabbt ihop. Forma till biffar. 

Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida. 

Lyft upp biffarna och låt dem vila på en tallrik.

Skala och skiva löken som ska vara till såsen tunt. 

Fräs löken tills den mjuknar. 

Strö på socker och fräs ytterligare någon minut. 

Tillsätt fond, vatten, grädde, vinäger, salt och svartpeppar. 

Låt puttra ihop i ett par minuter.

Lägg tillbaka biffarna i pannan och låt allt puttra en stund så biffarna blir varma.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och grönsaker.

Torsk med dill- och gräslöksssås

Väldigt snabb fiskrätt som passar efter en lång arbetsdag. 

Färsk fisk är enligt gubben det bästa och enda men jag hade köpt fryst till detta. Imorse tog gubben upp fisken från frysen och den tinade i kylskåpet under dagen.

Det är absolut inget fel i att använda sig av frysta grönsaker men har man möjlighet till att använda färska så tycker jag att det är bäst. Idag är våra haricots verts frysta.

Vi serverade med potatismos men det hade passat lika bra med kokt eller stekt potatis.

Till två personer:

350 - 400 gram Torskrygg

2 1/2 dl grädde 

1/2 bubbla gräslök 

1/2 bubbla dill

1/2 - 1 msk kycklingfond

1/2 msk Maizena majsstärkelse 

250- 300 gram Haricots verts 

1/2 solovitlök 

salt

svartpeppar 

citron 

Hacka gräslök och dill.

Blanda grädde, gräslök, dill, kycklingfond och Maizena. 

Krydda fisken med lite salt och vitpeppar. 

Stek fisken 2 minuter. 

Vänd försiktigt. 

Tillsätt dill- och gräslökssåsen och låt småputtra i 3 minuter. 

Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar. 

Stek Haricots verts i några minuter. 

Pressa i vitlök och krydda med en nypa salt och svartpeppar. 

Servera torskrygg i dill- och gräslökssås, vitlöksdoftande Haricots verts med potatismos och citronklyfta.

Kotletter med rostade grönsaker och kall dragonsås

Idag lagade jag rostade grönsaker i ugnen. Du kan använda de grönsaker som du gillar men tänk på att de tillagas olika. Hade jag haft paprika och lök i hade jag lagt i dem senare. Hårdare grönsaker/rotfrukter tar längre tid än mjuka grönsaker. 

Detta är en rätt som också går att tillaga ute på Murikka eller i wok på grillen.

kotletter 

4-5 stora morötter

1 broccoli 

1 zucchini 

1 msk paprikapulver 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

rapsolja 

2 dl gräddfil

1/2 solovitlök 

1 tsk dragon

1 tsk vitvinsvinäger 

salt

svartpeppar 

Skala och dela morötter i stavar.

Dela broccoli i mindre buketter.

Skär zucchini i stora tärningar. 

Lägg allt i en ugnsfast smord form.

Gnid in olja, paprikapulver,  salt och svartpeppar. 

Rosta i 200 graders ugn i 20 minuter.

Krydda kotletter med salt och svartpeppar. 

Stek i smör i cirka 3-4 minuter per sida.

Låt vila medan du blandar såsen.

Pressa vitlök i gräddfil och blanda ner dragon och vinäger. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera kotletter, rostade grönsaker, kall sås och en sallad. 

Back to basic - kall sås

En kall sås associerar många med stekt fisk men den passar faktiskt till det mesta. Olika smaksättningar ger olika sätt att förändra din rätt. En grillad köttbit blir en helt annan rätt med en sås som är smaksatt på ett annat sätt. Våga testa.

Klassisk och enkel kall sås till fisk är:

2 dl crème fraiche

1 kruka dill (hackad)

rivet skal av 1/2 citron

1 msk citronsaft 

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Varför inte testa denna smaksättning en varm sommardag till nykokt potatis och varmrökt lax:

1 litet finhackat äpple

2 msk Bostongurka

1 liten finhackad gul lök

Eller till panerad tofu:

1 liten finhackad rödlök

1-2 msk tångkaviar

finhackad dill 

Du kan variera basen till såsen genom att använda matyoghurt, gräddfil, filmjölk eller smetana. Givetvis kan du också blanda efter vad du gillar eller har hemma.

Majonnäs kan helt uteslutas. 

Du gör såsen vegetarisk genom att byta ut mejeriprodukter mot växtbaserade. Jag har inte hittat något som jag tycker kan liknas med gräddfil utan använder oftast naturell soygurt. Jag har svårt för bismaken i kall havregurt eller Oatly Fraiche.

Vegetarisk majonnäs finns att köpa färdig eller så hittar du ett bra recept här:

Kall sås bas:

2 dl gräddfil

1 - 2 msk majonnäs

1-2 krm salt

1 krm svartpeppar

Det är vad du väljer att smaksätta såsen med som bestämmer vilken typ av sås du får. 

Varför inte testa denna fetaostsås till grillat;

150 gram fetaost 

2 pressade vitlöksklyftor 

2 tsk flytande honung (agave sirap)

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 tsk torkad timjan eller någon annan örtkrydda som du gillar 

Här kommer några olika smaksättningar att använda eller varför inte kombinera.

Smaksättning:

• 1 kruka hackad gräslök
• 1 kruka hackad dill
• 1 kruka hackad basilika
• 1 liten finhackad rödlök
• 1/2 finmosad avokado (gärna med lite limesaft)
• 1-2 msk röd rom (tångkaviar)
• 1-2 msk Ajvar relish
• 1-2 msk sweet chilisås
• 1-2 msk mango chutney
• 1-2 msk Hickorysås 
• 1-2 msk pesto (recept hittar du här)
• 1-2 msk senap (testa skillnaden mellan Dijon och Skånsk grov)
• 1-2 msk Boston gurka 
• 1/2 dl smulad fetaost 

Lite klassiska smaksättningar:

Ceasardressing - 1/2 dl riven parmesan, liten vitlöksklyfta och 2 finhackade sardeller 

Bearnaise - 1 msk torkad dragon, 1/2-1 msk vinäger 

Rhode Island - 1-2 msk ketchup, några droppar tabasco

Remoulad - 1-2 tsk curry och 1-2 msk hackade pickles

Sej med potatismos och gräslökssås

Vi har fortsatt med matkasse från HelloFresh men nu har vi bara två personer. 

Eftersom vi tar fyra maträtter försöker vi dela på det. Två dagar vegetariskt och två dagar med animaliskt. Väldigt enkelt för mig att lägga till en ickeanimalisk proteinkälla.

Oftast blir det lite över som räcker till en lunchlåda. 

Det enda som jag tycker är lite negativt med HelloFresh recept är att jag ibland vill ha lite mer grönsaker. Enkelt att lägga till det själv.

Idag ingick varma grönsaker och jag lade till rårivna morötter.

Jag gör oftast inte helt enligt receptet men det är ingen nyhet när det gäller mig. Idag kokade jag såsen för sig istället för enligt HelloFresh recept tillsammans med fisken.

Jag tillsatte även citronpeppar till fisken och maizena i såsen. I receptet var det kycklingbuljong men jag använde pulver.

Såsen är så otroligt enkel men väldigt god. Byt ut örten mot en annan och få en helt annan sås. Dill, basilika, persilja, timjan, rosmarin. Helt beroende på vad du ska servera såsen till.

500 gram potatis

150 gram haricots verts

1 zucchini
1 vitlöksklyfta

1 kruka gräslök

2 dl matlagningsgrädde

1 1/2 tsk maizena

1 msk grönsaksbuljongpulver

salt

vitpeppar

240 gram sej

salt

citronpeppar

1 morot

Koka potatis i saltat vatten tills mjuk.

Häll av och mosa.

Tvätta citronen ordentligt och riv skalet. Skär citronen i klyftor för att servera till.

Tillsätt citronskal, smörklick, nypa salt och vitpeppar i moset.

Har du lite grädde eller Creme Fraiche så tillsätt lite (1 tsk) för att göra moset lenare.

Ansa haricots verts.

Skär zucchini i stora bitar.

Fräs haricots verts och zucchini tills mjuka och fin färg.

Pressa i vitlök, nypa salt och svartpeppar.

Finhacka gräslök.

Blanda grädde, gräslök, maizena och grönsaksbuljongpulver.

Koka upp under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.

Krydda fisken med salt och citronpeppar.

Stek 2-3 minuter per sida beroende på tjocklek.

Skala moroten och riv grovt.

Servera.

Back to basic - enkel rödvinssås (vegansk)

Precis som med brunsås så är det toppen att ha ett bra och enkelt grundrecept på rödvinssås. Rödvinssås passar till många olika rätter och för vissa förknippas rödvinssås med tunga rätter på höst/vinter men testa rödvinssås till grillat en sommarkväll. Varför ska rödvinssås vara något för festen? Unna dig rödvinssås på vardagar också.

Detta är ett enkelt och som jag skriver i rubriken ett Basic- recept. En "riktig" rödvinssås är något helt annat. Jag tycker att detta receptet är bra att börja med och när du är trygg med den kan du börja experimentera med olika kryddor (se nedan). Efter det är det kanske dags att snegla mot en mer avancerad rödvinssås som ska puttra betydligt längre. Vem kan säga att din rödvinssås är fel rödvinssås? Du lagar det du gillar/kan och det är bra nog.

Denna såsen kan göras vegansk genom att du använder grönsaksbuljong (ox- eller kalvfond), mjölkfritt smör (animaliskt smör) och ett veganskt vin. De viner som är markerade veganska på Systembolaget kan man vara trygg med att det inte har använts fiskblåsa eller gelatin vid klarningen. Vissa vegetarianer dricker alla viner men ska du bjuda en vegan är det viktigt att även vinet är veganskt. Är du osäker på hur det är för just din gäst så antingen frågar du eller väljer ett veganskt vin. Det finns en hel del bra veganska viner när man börjar leta. Personalen på Systembolaget hjälper gärna till. 

Det finns matlagningsvin i de allra flesta matbutiker och du kan absolut använda det om du inte vill/kan gå till Systembolaget. Det jag uppmanar dig till då är att läsa på flaskan. Är det vin eller färgad vätska? Om du använder matlagningsvin så är inte den helt okej ur vegansk synvinkel. Vinindustrin använder animaliska produkter vid framställning.

Jag skriver bara soja i receptet för det är en smaksak. Japansk soja eller kinesisk soja? Du använder det du har hemma och det du föredrar. Tänk på att kinesisk soja är mörk och kommer att förändra färgen på din sås. Speciellt om du använder kinesisk svampsoja som är en favorit i mitt hushåll. Det är inte förrän på senare år när gubben fastnat för sushi som han börjat acceptera japansk soja. Han gillade INTE japansk soja innan (Även om han inte vet vad som råkat slinka ner i maten förr). För honom har soja varit färg medan soja för mig har varit smak och sälta.

Passar till:

• Stekt eller grillat nöt, fläsk, lamm eller vilt 
• grillad eller pocherad fisk 
• ugnsstekta grönsaker
• vegansk/vegetariskt alternativ.

Förbered:

• Perfekt att förbereda eller koka en stor sats och ha kylen. Värm lagom mycket för varje måltid. Värm inte upp all sås om och om igen.
• såsen håller minst en vecka i kylen med tättslutande lock. 

Smaksätt:

• Lagerblad
• rosmarin
• timjan
• vitlök
• cajennpeppar
• några droppar pressad citron.

Cirka 4 dl rödvinssås:

1 msk smör

2 msk finhackad gul lök (schalottenlök)

1 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

4 dl vatten

1 buljongtärning (1 - 1 1/2 msk fond)

1 msk soja

2 dl rödvin

1 msk smör

salt

vit- eller svartpeppar

Smält 1 msk smör och tillsätt lök och tomatpuré.

Fräs under omrörning i 2-3 minuter.

Pudra över vetemjöl och blanda väl.

Tillsätt vatten och koka upp allt under omrörning. 

Lämna inte grytan nu. Använd gärna visp för att få ut eventuella klumpar.

Tillsätt vin, soja och buljong.

Låt småputtra i 10-15 minuter. 

Smaka av med eventuellt salt och peppar. 

Ta bort grytan från värmen.

Tillsätt 1 msk smör och rör tills smöret smält.

Servera!

Pesto

När trädgården ger mig ett överflöd av basilika gör jag givetvis pesto. Och gör jag pesto så blir det pesto pasta. Det blev mer pesto än vad jag använde till middagen så den förvarar jag i kylskåpet. Utmärkt att ha på mackan tillsammans med tomat eller på pizza. Det går också att frysa in pesto om du inte använder upp den inom några dagar. Utmärkt att lägga en fryst tärning i soppa, köttfärssåsen eller grytan som lite extra basilikasmak.

Jag har både vanlig basilika och aromatisk basilika (lila). Plantorna är inköpta på Möllekulla Länsmansgård. Har du inte varit där så rekommenderar jag ett besök. Det finns så mycket härligt att titta på och verkligen något för alla om man är ute efter en speciell present åt någon. Möllekulla Länsmansgård Blekinges enda KRAV-certifierade gårdsbutik. 

Till dagens pesto använde jag mig av vanlig basilika men stoppade ner en kvist av den aromatiska. Den har betydligt mer smak. 

Pinjenötter är lite dyrt och om man istället väljer solroskärnor så får man en billigare pesto.

Jag tycker att en god olivolja är viktig. Just nu har jag fastnat för Monini Classico. Den finns att köpa bland annat på ICA.

Pesto:
70 gram pinjenötter (solroskärnor)
2 krukor färsk basilika
3 stora vitlöksklyftor
3 dl olivolja
175 gram riven parmesan
1/2 - 1 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Rosta pinjenötter i en torr panna. (kan uteslutas)

Mixa pinjenötter, basilika och vitlök med olivoljan. 

Vänd ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Mixa inte för mycket då pesto kan bli besk när olivolja mixas för länge.

Pesto pasta:

Koka spagetti och vänd ner tillsammans med några dl pesto. Blanda runt och tillsätt pesto tills du har täckt pastan. Eventuellt kan du tillsätta några msk av pastavattnet för att på så sätt få en lite krämigare rätt. 

Servera med tomater, riven parmesan och salami/lufttorkad skinka.

Kryddig karré med rostade rotfrukter och dragonkräm

- Åh, mamma! Detta var gott, utbrister Magda. Köttet är så gott. Jag gillar detta köttet.

När det kommer från någon som har svårt för "gummi"karré så känns det härligt.

Jag stekte hel karré i ugn men receptet och kryddningen passar lika bra till skivad karré som du steker på spisen.

Kryddig karré:

1,1 gram karré i bit

1 msk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Rostade rotfrukter:
1 kg potatis
400 gram morötter

1 stor palsternacka

Dragonkräm:
3 dl Cream Fraiche
1 1/2 - 2 tsk dragon
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 - 1 krm svartpeppar

Skala och dela potatis, palsternacka och morot i mindre bitar.
Lägg i en ugnsfast form.
Gnid in rotsakerna i olja och krydda med salt och peppar.
Gratinera i ugn 220 grader i cirka 30 minuter.

Blanda spiskummin, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar.
Gnid in kryddblandningen runt om köttet.
Stek köttet runt om så det får fin stekyta.

Stek färdigt i 220 graders ugn i 30 - 40 minuter tills innertemperatur är 68-80 grader.

Låt vila och skär sedan i skivor.

Om någon vill ha köttet mer stekt eller om det inte skulle vara helt klart kan du steka skivorna på spisen i någon minut.

Blanda  creme Fraiche med dragon, vinäger, salt och svartpeppar.

Servera rotsaker, karré och dragonkräm med grönsallad.

Lax med romsås

Snabbmat där det som tar längst tid är att skala och koka potatisen. Idag ville gubben ha kokt potatis till men stekt potatis hade passat utmärkt till. 

När gubben skulle köpa kaviar blev han dumsnål och köpte svart istället för röd. Därför blev såsen mörkare än tänkt. 

4 bitar Laxfilé

Romsås:

75 gram röd caviar (stenbitsrom)

1/2 rödlök

1 1/2 dl créme Fraiche

2 dl gräddfil

1/2 - 1 msk majonnäs

salt

svartpeppar

Hacka löken fint.

Blanda ihop ingredienserna

Smaka av med salt och svartpeppar.

Krydda laxen med salt och citronpeppar.

Stek 3 minuter på varje sida.

Lax ska ha innertemperatur på 54 grader.

Servera med kokt potatis och sallad. Gärna lite varma grönsaker också som gröna ärtor eller haricots verts. En klyfta citron hade också varit gott att servera till.

Honungsmarinerad majskyckling med ugnsrostade rotsaker

 

Hel kyckling är den enda kycklingen som gubben tycker om. Så när jag hittar majskyckling i affären passar jag på. Vissa dagar jobbar jag numera hemifrån och då är det lyxigt att kunna lägga kycklingen i marinad på lunchen och sätta på ugnen innan klockan 16. När gubben kom hem 16.30 var maten redan nästan klar. 

Gillar man stark sås så kan man öka mängden sambal oelek. Jag tycker att 1 tsk räcker men smaka dig fram.

1 1/2 kg hel majskyckling

Marinad:

3 msk soja

2 msk honung (agave sirap)

1 tumme färsk ingefära

3 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Rotsaker:

8-12 potatis

300 gram morötter

1 rotselleri

2 msk torkad timjan

olivolja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Sås:

2 dl creme fraiche

1 tsk sambal oelek

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Riv ingefäran.

Blanda ingefära, soja, honung, olivolja, salt samt svartpeppar.

Låt gärna kycklingen marinera i några timmar om du har tid. Det fungerar lika bra att gnida in kycklingen precis innan tillagning. 

Placera kycklingen i en ugnsfast form och stek i 200 graders ugn i 40-45 minuter. 

Skala potatis, morötter och rotselleri och dela i mindre bitar.

Placera allt i en ugnsfast form och ringla över olivolja och krydda med timjan, salt och svartpeppar.

Gratinera i ugn tills rotsakerna är klara. Stick i dem. 

Blanda ihop creme fraiche, sambal oelek, salt och svartpeppar.

Servera med kokt broccoli och tomatsallad.

Gyros i pitabröd

Inte lätt att få en snygg bild på dagens middag men gott var det. Ett bra alternativ till taco som gubben inte alls är förtjust i. 

Jag använde mig att ett veganskt kebabalternativ från Schysst käk som var riktigt bra.

Köpte en grill- och kebabsås från Felix som passade utmärkt till. Gubben tyckte att den var stark men han är som han är.

Vilka grönsaker som du ska ha till väljer du själv. Ta vad du gillar. Jag pressade lite lime och strödde över salt på avokadon för att den inte skulle bli brun innan vi åt.

Pitabröden kom också från Schysst käk och de var goda men gubben tyckte att de var små. Tortilla hade också fungerat utmärkt. Jag tog just dessa faktiskt för att det var 5 bröd i varje förpackning. De andra sorterna som fanns i butiken var det bara 4 pitabröd i.

1 kg benfri karré

3 tsk paprikapulver

3 tsk spiskummin

1 1/2 tsk chilipulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Vitlökssås:

2 dl majonnäs

1 dl vatten

1 solovitlök

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör:

pitabröd

tomat

gurka

isbergssallad

majs

avokado

gul lök

röd paprika

Skiva och strimla köttet tunt.

Blanda ihop de torra kryddorna och vänd ner bland köttet. Använd gärna händerna och blanda ordentligt för att alla strimlor ska få kryddor. 

Låt stå i 15 minuter (minst).

Vispa ihop majonnäs och vatten.

Pressa ner vitlök och smaka av med salt och svartpeppar.

Låt stå kallt tills servering.

Skär alla grönsaker i mindre bitar.

Stek köttet på hög värme i rikligt med olja/smör tills köttet är genomstekt. Går riktigt fort och undvik att översteka karré.

Värm pitabröden i brödrost 1 minuter eller i 170 grader ugn i 2 minuter.

Servera gyros med pitabröd, grönsaker, vitlökssås och eventuellt en kebabsås.

Kycklingfilé i tomat- och paprikasås

 

En god och snabb rätt som kan varieras på många sätt. Jag kryddade inte ens kycklingen utan satsade istället på att få en bra och balanserad sås.

Jag lät kycklingen vara hel men givetvis kan du dela den i mindre bitar. Att istället använda kycklingstrimlor gör rätten annorlunda och kan då lagas utan att använda ugnen. Stek bara hastigt kycklingen tillsammans med löken och låt den bli helt klar när såsen puttrar.

Det går utmärkt att tillsätta andra grönsaker i såsen än enbart paprika. Jag lade i lite frusen spenat i mitt veganska alternativ. Bra tillfälle att bli av med de där eventuella grönsaksresterna som finns i skåpet. Lite majs, broccoli eller blomkål. Varför inte haricot verts eller ärtor från frysen.

Idag serverade jag rätten tillsammans med ris men pasta passar också bra. Då hade jag tillsatt lite basilika eller oregano i tomat- och paprikasåsen. Klyftpotatis hade också varit gott till.

ca 900 gram kycklingfilé

1 röd lök

1/2 solovitlök
1 röd paprika

1 förpackning krossade tomater (  gram)

1 1/2 dl vatten

1 dl grädde

1 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

1 msk grönsaksbuljongpulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Hacka löken och dela paprikan i mindre bitar.

Bryn lök och paprika tills löken blir mjuk.

Tillsätt vitlök.

Rör ner krossade tomater, vatten, grädde, vinäger och grönsaksbuljongpulver.

Småputtra i 5-10 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Stek kycklingen tills den får fin färg och lägg över i en ugnsfast form.

Häll tomat- och paprikasåsen över kycklingen.

Gratinera mitt i 200 graders ugn i 10-15 minuter.

Servera med sallad.

Pasta med fläskfilé- och basilikasås

Ibland ska matlagningen gå snabbt och ibland ska det gå riktigt fort. Då är detta en utmärkt rätt.

Eftersom jag inte är riktigt frisk ännu så får det bli matlagning av vad som finns hemma.

Jag hade fläskfilé i kylskåpet på grund av att jag tänkte fel när jag skrev inköpslista till Magda. Fast nu blev det ju ändå rätt.

Bacon hade varit ett utmärkt tillskott i rätten eller varför inte stekt svamp. Har du överblivna  kokta grönsaker i kylskåpet kan de också slinka ner och glöm inte bort grönsakerna i frysen. Broccoli hade passat utmärkt här. 

Jag använde mig av frusen basilika men det hade gått lika bra med torkad. Använder du färsk så tillsätt den precis i slutet.

600 gram fläskfilé
3 dl Créme Fraiche

1 dl riven ost
30 gram frusen basilika
1 gul lök
1/2 solovitlök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka 4-5 dl pasta enligt förpackningen. Spara någon dl av vattnet för att eventuellt späda grytan med.
Skär fläskfilé i medaljonger eller strimlor. 

Finhacka lök och vitlök.
Bryn fläskfilé, lök och vitlök tills köttet är genomstekt. Jag steker i omgångar och lägger över i en stekgryta.

Tillsätt crème fraiche, basilika, salt, svartpeppar och ost. 

Puttra tills osten har smält.

Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Blanda såsen med pastan.

Späd eventuellt med lite av pastavattnet.

Servera med sallad.

Latkes från Vegomagasinet

Tänk att något enkelt kan bli så otroligt gott. Jag utgick ifrån receptet på latkes från Vegomagasinet men la till vitlök i potatisblandningen och valde att servera lite med annorlunda än Mattias. För mig blir det matigare med sallad och två olika men enkla såser. Mattias och troligtvis sättet som man "ska" servera latkes på kändes som en efterrätt för mig.

Min version passar utmärkt som enkel lunchrätt eller som ett alternativ till potatisen på tallriken vid en middag.

Gräslökssås:
3 dl vegansk creme Fraiche
1 kruka gräslök
salt
svartpeppar

Ajvarsås:
2 dl vegansk creme Fraiche
1 dl Ajvar relish
salt
svartpeppar

Latkes:
1 kg potatis
1 gul lök
1 dl mjölk, t ex osötad soja- eller havremjölk
1 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
1 krm svartpeppar

Skala och riv potatis samt lök grovt.
Pressa ut så mycket vätska som möjligt.
Blanda ihop potatis, lök, mjölk, vetemjöl, salt, bakpulver och svartpeppar.
Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Ungefär 1-2 cm djupt.
Forma blandningen till bollar.
Lägg ner några bollar i taget i den heta oljan.
Platta till lite och fritera tills de fått fin färg på båda sidorna.
Låt dem rinna av på hushållspapper.

• Servera med sallad och såser.