Kycklingfilé i tomat- och paprikasås

 

En god och snabb rätt som kan varieras på många sätt. Jag kryddade inte ens kycklingen utan satsade istället på att få en bra och balanserad sås.

Jag lät kycklingen vara hel men givetvis kan du dela den i mindre bitar. Att istället använda kycklingstrimlor gör rätten annorlunda och kan då lagas utan att använda ugnen. Stek bara hastigt kycklingen tillsammans med löken och låt den bli helt klar när såsen puttrar.

Det går utmärkt att tillsätta andra grönsaker i såsen än enbart paprika. Jag lade i lite frusen spenat i mitt veganska alternativ. Bra tillfälle att bli av med de där eventuella grönsaksresterna som finns i skåpet. Lite majs, broccoli eller blomkål. Varför inte haricot verts eller ärtor från frysen.

Idag serverade jag rätten tillsammans med ris men pasta passar också bra. Då hade jag tillsatt lite basilika eller oregano i tomat- och paprikasåsen. Klyftpotatis hade också varit gott till.

ca 900 gram kycklingfilé

1 röd lök

1/2 solovitlök
1 röd paprika

1 förpackning krossade tomater (  gram)

1 1/2 dl vatten

1 dl grädde

1 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

1 msk grönsaksbuljongpulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Hacka löken och dela paprikan i mindre bitar.

Bryn lök och paprika tills löken blir mjuk.

Tillsätt vitlök.

Rör ner krossade tomater, vatten, grädde, vinäger och grönsaksbuljongpulver.

Småputtra i 5-10 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Stek kycklingen tills den får fin färg och lägg över i en ugnsfast form.

Häll tomat- och paprikasåsen över kycklingen.

Gratinera mitt i 200 graders ugn i 10-15 minuter.

Servera med sallad.

Thaigryta

Själv har jag aldrig varit i Thailand och ätit "äkta vara" så jag vet väl egentligen inte vad jag pratar om. Men jag gör denna rätt som jag kallar för Thaigryta och hoppas att jag inte trampar på några tår.

Grytor är en rätt som man kan göra på så många olika sätt och som kan innehålla olika saker. Även så denna Thaigryta. Jag gör idag med kyckling men du kan också använda fläskfilé eller laxfilé. 

Grönsaker som passar i är:

• Paprika röd/gul
• Broccoli
• Blomkål
• Morötter
• Zucchini
• Aubergine
• Purjolök
• Salladslök
• Minimajs
• Vattenkastanj
• Bambuskott
• Haricots verts
• Sockerärtor
• Sojabönor

eller varför inte om du har bråttom frusna wokgrönsaker. Jag har alltid några konservburkar från den asiatiska hyllan i mitt skafferi. Perfekt att ta till om man inte har/ har tillräckligt med färska eller kanske bara vill ha annan textur. Varken frusna eller konserverade produkter är "fy skam". Man hittar bra produkter även i de hyllorna i butiken. Och visst är det bra att kunna ha mat i skafferiet i lägen då man inte kan eller vill gå till affären. Finns även färdig grytbas som är helt okej om man vill det istället.

För att göra detta veganskt använder jag mig av grönsakerna och tillsätter friterad tofu. Tycker inte att det gör något att utesluta fisksåsen men kanske vill du salta lite istället.

500 - 700 gram kycklingfilé

1 röd paprika

2-3 salladslökar

1 broccoli

1-2 morötter

3 tsk röd currypasta (mer hetta så ta mer)

400 gram kokosmjölk

1/2-1 tsk fisksås (kan uteslutas eller ersätta med salt)

1/2-1 tsk socker

1/2-1 msk limesaft

2 dl vatten

1 msk ljus buljong (kyckling eller grönsak)

Färsk koriander (kan uteslutas)

Strimla kyckling.

Skär grönsakerna i mindre bitar (stavar eller slantar)

Stek/woka kycklingen och grönsaker i omgångar.

Stek currypasta med lite olja.

Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong.

Blanda ner hälften av fisksås, socker samt lite limesaft.

Smaka av. Behövs mer salt? Tillsätt lite mer fisksås. Behövs mer syra? Tillsätt socker och lime. Prova dig fram till just din kombination. 

Låt puttra i minst 3 minuter. 

Blanda ner kyckling och grönsaker.

Koka upp och låt puttra i 5-10 minuter.

Servera med ris eller nudlar. Ibland serveras nudlar vid sidan om och ibland blandas det ihop. Om du gillar färsk koriander så är det ett måste att toppa grytan med. 

Kalkonmiddag

Middag för svärföräldrarna och Marcus med familj. Stackars Rasmus ligger i feber så honom saknade vi. Max kom hem med Caroline. Härligt när alla ungar är hemma. Både barn och barnbarn.

Gubben lagade mat hela dagen. Kalkon till alla andra och pulled Oumph till mig.

Ingredienser:
1 hel 4,6 kilos kalkon
1/2 dl smält smör
2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

1/2 tsk svartpeppar

Fyllning: 

2 dl katrinplommon
3 klyftade äpplen

Till pannan: 

2 gula lökar
2 morötter
5 torkade enbär

Sås:
2 dl steksky från kalkonen
3 dl grädde 

4 dl mjölk eller vatten
2 msk soja
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk rödvinbärsgele



Tillagning:
Tina kalkonen.
Ta ut innanmätet och skölj kalkonen. Torka den med lite papper och lägg i en långpanna.
Sätt ugnen på 170 grader.
Förbered fyllningen.
Skölj och tärna äpplen.
Skär plommon i mindre bitar.
Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen med ett bomullssnöre.
Smält smöret i en kastrull eller skål och blanda i salt, vitpeppar och svartpeppar.
Pensla kalkonen runt om.
Stek kalkonen i ugnspannan i nedre delen av ugnen med bröstet uppåt.
Placera en ugnsfast form med vatten i under. Vänd kalkonen efter 1 timme och pensla med steksky.
Stek ytterligare en timme och vänd igen.
Sätt i en stektermometer in vid benet vid bröstet.
Skala och skära gul lök och morötter att lägga runt kalkonen.
Börjar kalkonen blir för mörk täck den med folie och stek vidare.

När termometern nått 80 grader så är kalkonen färdigstekt.
Ta ut kalkonen.
Täck över kalkonen med folie och låt den vila 30 minuter innan du skär upp den.

Sås:
Häll av och sila stekskyn till såsen
Späd skyn med mjölk/vatten och koka upp i en kastrull.
Låt stå och småkoka.
Red såsen med lite maizena
Låt koka några minuter och tillsätt gelé, soja och grädde. 
Koka upp igen och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera kalkonen med sås, potatis, gelé, broccoli, sparris och grönsakerna som låg runt kalkonen. 

Anka och tofu

Hade tänkt jobba lite idag men vaknade med rinnande näsa och ögon. Halsen rev och örat sprängde. Jag som aldrig har feber kände det som om jag brann upp inifrån. Gubben kom med kaffe och macka och konstaterad att jag fått en riktig mansförkylning.

Jag och Maja kröp ihop i hennes säng och såg några avsnitt av Once upon a time.  Härligt!

Gubben rumstrerade i köket och lagade mat åt oss. Oss och oss. Magda är hos Rasmus och Max körde till flickvännen och hennes familj. Maja håller i alla fall mig och gubben sällskap.

Till sig och Maja gjorde gubben ankbröst och jag fick marinerad tofu. Till det serverades en potatisgratäng med rosmarin, stekta champinjoner och sparris. Till ankan serverades en sås med smak av apelsin.

Maja startade en Harry Potter kavalkad på sitt rum och jag kröp ner i soffan.

Gubben hade fixat två efterrätter att njuta av under kvällen.

Den första var en nougatmousse.

2 dl grädde
100 gram nougat
2 äggulor

Vispa grädden till moussekonsistens
Smält nougaten i vattenbad.
Blanda i äggulorna i nougaten men kontrollera så att tempen inte är över 82 grader för då koagulerar äggen.
Vänd ner nougatblandningen i grädden.
Häll eventuellt upp i portionsformar och låt stå i kylskåpet i minst två timmar.
Servera med hackade brända mandlar eller med konserverad frukt.

Den andra efterrätten var Cream Brülée:

3 dl grädde
1 dl mjölk
1 vaniljstång (1 1/2 tsk vanilinsocker kan du använda om du inte har vaniljstång)
3/4 strösocker
5 äggula
råsocker/farinsocker

Koka upp grädde, socker och vanljstång (delad och fröna urskrapade)
Vispa upp äggulan lite och häll ner i grädden under omrörning.
Häll i fyra portionsformar.
Ställ formarna i en ugnsform med hög kant. Häll vatten runt upp till hälften av formarna. Baka av i 150 grader i 1 timme.
Bränn av med lite råsocker. Har du ingen brännare så använd högsta värmen på grill i ugnen.

Kyckling med potatisplättar och rödlöksfraiche

Maja och jag lagar middag ikväll. Stackars Maja som har extra ont i kroppen. Hon red igen igår efter ett uppehåll på flera år. Man kan tro att man bara sitter på ryggen på hästen och den gör allt jobb men så är det inte. Kroppen får en ordentlig genomgång. Har man då som Maja en kropp med värk känns det extra mycket dagen efter. 

Familjen får kyckling till medan jag äter Anamma vegofiléer. 

Enligt receptet från Veckans middag ska det vara gurkstavar till men vi bestämde att ha tomat istället. 

Såsen var väldigt enkel men så god. 

700 gram kycklingfilé
10-12 potatis
200 gram champinjoner
1/2 solovitlök
1/2 rödlök
1 1/2 dl iFraiche
salt
svartpeppar
tomat

Skiva svampen och hacka vitlöken.
Bryn kycklingen 2-3 minuter per sida.
Lägg i svampen och vitlöken efter några minuter.
Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg över allt i en ugnsfast form.
Stek färdigt i ugn 180 grader i cirka 15-20 minuter.
Skala potatis och riv.
Krydda med salt och svartpeppar.
Stek potatisen i tunna plättar på medelvärme i cirka 5-7 minuter på varje sida.
Skala rödlök och hacka fint.
Blanda iFraiche med rödlök.
Krydda med salt och svartpeppar.

Servera med gröna blad och tomat.

Kycklingcurry och vegancurry

Kycklingcurry:

4 kycklingfilé
1 gul lök
1 stor vitlök
5 dl vätska (iMat, havredryck, mjölk, grädde)
1-2 tsk curry
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 msk grönsaksbuljongpulver

3/4 banan
Gurkmeja

Hacka löken och dela kycklingen i mindre bitar.
Stek lök, vitlök och kyckling.
Tillsätt curryn och låt den svettas innan du häller i vätskan. Detta för att frisläppa currysmakerna.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Använd skivad banan istället för socker för att göra currysmaken mjukare.

Tillsätt eventuellt lite gurkmeja för färgens skull.


Vegancurry:
150 gram Anamma Vegobitar
3 dl Oatly iMat
1/2 gul lök
2-3 krm curry
1 liten vitlöksklyfta
1/2 msk grönsaksbuljongpulver
1-2 krm gurkmeja
1 krm salt
Svartpeppar
1/4 banan

Finhacka löken.
Stek lök och Anamma bitar tills allt får lite färg.
Pressa i vitlök och tillsätt curryn.
Tillsätt Oatly iMat och grönsaksbuljong.
Rör ihop och koka upp.
Krydda med gurkmeja, salt och svartpeppar.
Skiva ner bananen för att få en mjukare curryrsmak.
Låt koka på svag värme i minst några minuter.

Servera med ris och paprika- och tomatsalsa.

Quorngryta med teriakkismak

Gubben lagar kalkon till familjen. Denna gången har han inte rimmat kalkonen utan bara tinat den i kylskåpet under två dagar. I övrigt har han använt sig av receptet.

Jag lagar min egen mat.

150 gram Quorn bitar
2 salladslökar
1/2 morot
100 gram haricots verts
1/2-1 tsk soja
1/2-1 tsk teriakkisås
2 dl Gott-i-maten
1-2 dl iMat

Hacka salladslök.
Bryn Quorn och salladslök.
Strimla moroten och rör ner bland Quorn och lök.
Tillsätt haricots, Gott-i-maten, iMat, soja och teriakkisås.
Koka upp och låt puttra minst fem minuter.

Servera med potatis. Ris eller couscous hade också passat bra.

Honungs- och kanelmarinerad kalkonfilé och rödkålssallad

Varmrätt:

2 dl rapsolja
knappt 1 dl flytande honung
2 msk kanel
saft av 1 citron
1 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
1,4 kg kalkonfilé

Sås:
2 dl sky från stekningen
1 msk kycklingfond
1 dl vispgrädde
1 msk maizena redning
1 tsk kinesisk soja

Blanda olja, honung, kanel, citronsaft, salt och peppar i en plastpåse.
Lägg i köttet och marinera i 1 timme i kyl.
Torka av köttet och bryn det i en stekpanna med smör.
Koka ur stekpannan med 2 dl vatten och spara till såsen.
Sätt en köttermometer i köttet och tillaga det i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader.
Låt köttet vila i 10 minuter innan det skivas upp.
Koka upp sky, fond och grädde.
Red av med redning och smaka av med soja, salt och peppar.


300 gram rödkål
1 rödlök
1 msk smör eller margarin
1 dl vatten
1 tsk grönsaksfond
1 tsk vitvinsvinäger
1 äpple
1/2 dl valnötter
salt
svartpeppar

Strimla kålen och skala, dela och skiva löken. Fräs i stekpanna med smör.
Späd med vatten, fond och vinäger, och koka i 15 minuter.
Dela, klyfta, kärna ur och tärna äpplet. Blanda med kålen och låt koka i 5 minuter.
Strö över valnötter och smaka av med salt och peppar.

Servera med potatisgratäng.

Örtkryddad kycklingfilé med ljummen potatissallad samt tomat- och fetaostsallad

Maja ville ha kyckling på sin dag så jag bestämde mig för att göra denna middagen. Egentligen är det Valborgsmiddag men familjen åker alltid till mina svärföräldrar och grillar den dagen så det blir ingen speciellt matlagning för mig.

Potatissalladen passar perfekt till både grillat och buffe. Alla i familjen gillade potatissalladen. Max var lite misstänksamt mot de gröna konstiga "potatisarna" (sugar snaps) och Magda kikade lite under lugg. Men efteråt sa de alla att det var gott. Kommer laga den flera gånger i sommar.

1 kg kycklingfilé
1 msk oregano
1 msk timjan
1 bubbla persilja
1 citron
salt
svartpeppar

Salta och peppra kycklingen och bryn runt om.
Lägg över i en ugnsform.
Hacka persiljan.
Blanda persilja, oregano och timjan.
Klappa in örterna på kycklingen.
Riv skalet från citronen och strö över kycklingen.
Gratinera i ugn 170 grader i 15 minuter.

Potatissallad:
1 påse delikatesspotatis
150 gram sugar snaps
250 gram körsbärstomater
2 msk senap (Johnny´s men Dion eller annan senap fungerar också)
2 dl creme fraiche
4 salladslökar
salt
svartpeppar

Skrubba  och halvera potatisen.
Koka mjuk.
Häll av vattnet och ånga av. (Låt stå på plattan en kort stund så att vätskan ångas av)
Koka sugar snapsen i 3 minuter.
Häll av och ånga av.
Halvera tomaterna.
Rör ihop creme fraiche och senap.
Strimla salladslöken fint och rör ner.
Smaka av med lite salt och svartpeppar.
Vänd ner tomater, sugar snaps och potatis.

Sallad:
tomater
1 förpackning fetaost
sallad
1 röd lök
ca 2 msk olivolja
salt
svartpeppar

Klyfta tomaterna.
Skiva löken tunt.
Tärna fetaosten.
Blanda ihop salladsblad, tomater, lök och ringla över olivolja.
Krydda och vänd sist ner fetaosten.

Kalkon

Kalkonen är i ugnen. Insett att det blir mycket mat så vi bjöd också hem svärföräldrarna.

1 rimmad kalkon (5 1/2 kg)
2 msk smält smör
2 msk olivolja
vitpeppar

Sätt ugnen på 150°C.
Ställ in en långpanna i nedre delen av ugnen.

Fyll med vatten.
Torka kalkonen med hushållspapper. 

Peppra den runt om. 

Bind ihop benen med steksnöre.
Lägg kalkonen i en annan långpanna med bröstsidan nedåt. 

Blanda smält smör och olivolja. 

Pensla kalkonen med blandningen.

Ställ in kalkonen i ugnen och stek 1 timme. 

Ta ut kalkonen, vänd den och pensla/ös med vätskan i pannan. 

Ställ tillbaka i ugnen och tillaga ytterligare 1–2 timmar. 

Höj ev ugnsvärmen till 200°C de sista 15 minuterna så att kalkonen får fin färg och skinnet blir lite knaprigt.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen, lår- och bröstkött ska vara 80°C. 

Eller skär ett snitt i köttet och kontrollera att klar köttsaft kommer ut, då är den färdig.

Täck den med aluminiumfolie och låt vila 30 minuter.
Sila av skyn och använd den till såsen.