Laktovegetarisk lasagne

Jag lagade laktovegetarisk lasagne eftersom vi hade rester av riven mozzarella och ost i kylskåpet. Går givetvis att byta ut mot mjölkfritt alternativ. 

250 - 300 gram champinjoner
1 zucchini 
1 gul lök

1 solovitlök eller 3 - 4 klyftor

1 förpackning krossade tomater (ca 400 gram)

1 dl vatten

1/2 - 2 tsk sambal oelek (smaka dig fram)

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar 

1 grönsaksbuljongtärning 

250 gram fryst bladspenat 

350 gram riven ost

2 dl crème fraiche 

1 kruka basilika 

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar 

2 krm malen muskot

lasagneplattor

8 - 10 baby-/cocktailtomater 

Mozzarella eller Burrata

Tina spenaten och låt den rinna av. 

Hacka lök och tärna zucchini och champinjoner. 

Bryn lök, zucchini och champinjoner.

Pressa i vitlök.

Låt bryna tills löken blivit genomskinlig och champinjonerna/zucchini fått lite färg. 

Rör om då och då så det inte bränns.

Tillsätt krossade tomater,  vatten, buljongtärning, sambal oelek, salt och svartpeppar. 

Låt puttra ihop i 5-10 minuter. Längre på låg värme är det bästa.

Vätska ska inte helt koka bort men reduceras.

Hacka basilika. Blad och stjälkar. 

Blanda ihop spenat, basilika, riven ost, crème fraiche, salt, svartpeppar och muskot.

Montera lasagnen genom att varva tomatsås, spenatröra och lasagneplattor i en smord form. 

Skär tomaterna i halvor och placera överst I lasagnen.

Om du vill så toppa med halverad Burrata eller Mozzarella. 

Servera med en sallad.

Vegetarisk lasagne

En lasagne kan faktiskt inte innehålla köttfärssås och vit ostsås. Denna varianten gillade jag. Gubben åt utan att klaga allt för mycket på linserna. 

Oroa dig inte för mängden babyspenat. Den sjunker rejält i ugnen.

Vit miso använde jag i lasagnen för jag tycker att den hjälper till att ge ett djup i rätten som kan vara svår att få till i vegansk kost Givetvis kan du utesluta det.

Jag använde mig av 2 dl av den veganska riva osten Fri samt 1 dl av vegansk mozzarella style.  Vegansk ost har en tendens att inte smälta riktigt på toppen av gratänger men jag brukar lägga aluminiumfolie över när gratängen står på eftervärme. Då tycker jag att den bli smälter lite bättre.

Det blev en matig lasagne som räckte till middag för oss tre och tre rejäla matlådor.

1 stor gul lök

1 solovitlök

2 stora morötter
1 röd paprika

1 zucchini

2 förpackningar krossade tomater

3-4 dl vatten

1 msk grönsaksbuljongpulver

2 dl röda linser

2 msk vit miso (kan uteslutas)

Cirka 200 gram babyspenat

Lasagneplattor

1 1/2 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

3 dl riven ost

Finhacka eller riv lök, vitlök, paprika och morötter.

Riv zucchini. 

Fräs lök, vitlök, morötter, paprika och zucchini i en stor gryta tills löken är mjuk.

Häll i tomaterna bland grönsakerna.

Skölj ur förpackningarna med vattnet och häll i grytan.

Skölj linserna i kallt vatten.

Tillsätt buljongpulver, vit miso och linser samt bland väl bland grönsaker och krossade tomater.

Låt småputtra i minst 20 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Varva lasagnen med tomatsås, lasagneplattor och spenat. 

Toppa med riven ost.

Gratinerad mitt i 220 graders ugn i 30 minuter.

Stick gärna i lasagnen för att kontrollera så den är mjuk.

Servera med sallad.

Halloumilasagne

Idag gjorde jag en annorlunda lasagne och jag kan höra Max säga:

- Mamma, du får inte kalla det för lasagne om det inte är köttfärs. 

Fast jag tror faktiskt att han hade gillat denna lasagnen även om den inte innehåller köttfärs. Inte ens soja/havre-färs. Detta receptet kommer jag att göra fler gånger.

Jag gjorde lasagnen lakto-ovo och använde mig av halloumi utan löpe eftersom butiken inte hade vegansk. Tror absolut att det går utmärkt att göra rätten vegansk. Jag tog Plantis Fraiche med paprika och chili eftersom jag ville ha lite extra sting. Du kan givetvis använda "vanlig" Créme Fraiche.

200 gram grillad paprika
1 förpackning halloumi
1 liten förpackning färsk babyspenat (cirka 65 gram)
1 förpackning färska lasagneplattor (8 plattor)
2 dl riven ost
1 msk basilika

Tomatsås:
2 förpackningar krossade tomater á 400 gram
2 dl crème fraîche (Planti paprika/chili)
1/2 solovitlök
1 dl soltorkade tomater
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Grovriv halloumi.

Hacka soltorkade tomater.

Hacka eller pressa vitlöken.
Rör ihop alla ingredienser till tomatsåsen.
Strimla grillad paprika.

Lägg lasagneplattor i botten på en ugnssäker form och varva grillad paprika, halloumi, spenat och tomatsås.

Tänk på att spara undan 2-3 dl för att toppa med.
För mig blir det två lager 2 1/2 platta ber lager och överst 3 lasagneplattor. 

Tryck ihop lasagnen lite och toppa med tomatsås, riven ost och basilika.
Gratinera i mitten av 220 graders ugn i cirka 20 minuter.

Servera med kokt broccoli och sallad.

BBQ-marinerad fläskytterfilé med potatisgratäng

Idag firar vi inte bara att det är mars och att våren ser ut att vara på ingång utan även att jag får stanna kvar på jobbet i ytterligare 5 månader. 

När mars började sattes också en nedräkning igång i min kalender. Den 31 mars var sista dagen på jobbet och jag ville påminna mig själv varje morgon att tiden snart var slut så jag skulle ta vara på varje sekund. Har trivts otroligt bra med kollegor och arbetsuppgifter men jag har hela tiden vetat att ett vikariat/extraresurs har ett slut. Jag har aldrig varit orolig inför framtiden för jag vet att jag alltid är välkommen för ytterligare en säsong på mitt älskade Wetlandi. I alla fall så länge som jag själv känner att kroppen orkar. Min känsla har istället varit lite vemod för att inte få lov att vara kvar och kunna utvecklas ännu mer. Jag älskar att lära mig nya saker och hela tiden utvecklas. Det har jag verkligen fått göra under denna tiden. 

I onsdags ställde jag om denna nedräkning eftersom jag blev erbjuden förlängning och jag tackade ja. Jippi!!! Nu är nedräkningen satt till 1 augusti och när den 31 augusti kommer hoppas jag att jag har kunnat byta ut mitt vemod mot glädje och tacksamhet. Glädje för alla upplevelser och tacksamhet för allt jag har fått lära mig. För den sista dagen på jobbet kommer då att innebära att cirkeln har slutits. Exakt 2 år har gått sedan jag kom som helt grön in i en värld med nya system och nytt vokabulär. Nu ska jag hålla helg och verkligen njuta av stunden.

1 - 1 1/2 kg potatis
1/2 purjolök
1 solovitlök

1 1/2 - 2 tsk salt
1 1/2 - 2 krm svartpeppar
5 dl grädde

2-3 dl riven ost

ca 800 gram fläskytterfilé 

1 1/2 - 2 dl BBQ sås

Skala och skiva potatisen tunt.
Hacka purjolök.
Blanda ihop potatis, purjolök, grädde, vitlök och kryddor i en gryta.
Koka upp och låt koka i 15 minuter. Rör om så det inte bränns i botten.
Häll över potatisen i en ugnsfast form.

Strö över riven ost.
Gratinera i ugn 200 grader tills potatisen är mjuk.

Låt köttet marinera i BBQ-såsen. Gärna över natten men ett par timmar blir också bra. 

Stek köttet i en stekpanna för att få stekyta och lägg sedan över i en ugnsfast form.
Stek färdigt i ugn 180 grader tills innertemperaturen är 65-67 grader.

Låt köttet vila så det kommer upp i strax under 70 grader innan du skär upp det.

Servera med sallad, BBQ-sås och aioli.

Köttfärsgratäng

 

Ganska snabb maträtt som går ännu snabbare om du gör den på överblivna kokta potatisar. Givetvis fungerar den lika bra att göra vegetarisk med köttfri färs (jag använder främst Anamma), ifraiche och mjölkfri ost.

Du kan också stoppa i olika grönsaker i köttfärsröran. Ett utmärkt sätt att bli av med eventuella rester i grönsakslådan. Broccoli, majs, paprika, riven morot eller olika rotfrukter. Gillar du hetta så varför inte lite jalapeno.

Jag hade idag spiskummin och paprika som kryddor men du kan också använda dig av timjan, oregano eller basilika. Rosmarin är också väldigt gott i potatisrätter. Våga testa.

8-12 potatis (fast)

600-700 gram nötfärs 

1 gul lök

1 solovitlök

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk vitvinsvinäger

1 dl vatten

1 förpackning krossade tomater (390 gram)

3 dl creme Fraiche

100 gram riven ost

Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor.

Koka 10 minuter.

Skala och finhacka lök.

Bryn lök och vitlök utan att det får färg.

Lägg över i stekgryta.

Stek köttfärsen i omgångar.

Lägg över i stekgryta.

Tillsätt krossade tomater, vinäger, vatten och kryddor.

Låt såsen puttra i 5 minuter.

Blanda under tiden ihop creme Fraiche och 2/3 av osten.

Lägg ungefär hälften av köttfärsröran i botten på en ugnsfast form.

Placera ut potatis över.

Häll på resten av köttfärsröran.

Toppa med creme Fraiche/ost.

Strö gärna resten av osten ovanpå.

Gratinera i 10 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Servera med grönsallad.

Köttfärsgratäng

En väldigt enkel och god pastagratäng. Snabbast går den om du redan har kokt pasta och köttfärssås i kylskåpet men du snor snabbt ihop den även så här. 

En rätt som verkligen gick hem hos familjen och som var ordentligt mättande.

5 dl okokt pasta (makaroner)
700 - 800 gram köttfärs

1 - 1 1/2 burk pastasås med basilika
6 ägg
3 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 - 2 dl riven ost (gärna en ost med lite smak)

Koka pasta enligt förpackningen.
Stek färsen och krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Tillsätt pastasåsen och låt sjuda i minst 5 minuter.
Rör ihop ägg, mjölk, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Blanda ihop makaroner och köttfärs.
Häll köttfärs/pasta i en ugnsfast form.
Häll över äggstanning och toppa med ost.
Gratinera mitt i ugn 200 grader i 20 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.

Servera med en god sallad.

Makaronilåda

Vill du ha allt i ett så tillsätt grönsaker som broccoli eller paprika bland pastan. Även ditt protein kan du vända ner. Bacon eller korvslantar.

En rätt som enkelt görs vegansk genom att bara byta ut mejeriprodukter mot mjölkfritt alternativ. Jag åt ärt- (pea) korv till.

Passar utmärkt att förbereda dagen innan och gratinera i ugnen samtidigt som du fixar sallad och protein.

350 - 400 gram makaroner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1 krm muskotnöt
150 gram
100 riven cheddarostgram riven ost

Koka pastan enligt anvisning.
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjöl.
Häll i mjölk under omrörning i omgångar tills en klumpfri sås.
Smaka av med salt, svartpeppar och muskot.
Vänd ner den kokta pastan i såsen.
Varva pasta med riven ost i en form alternativt i fyra portionsformar.
Toppa med riven ost.
Gratinera i 220 graders ugn i 10-15 minuter eller tills osten smält.

Servera med stekt bacon, sallad och kokt broccoli.

Fiskgratäng med apelsin- och rödkålssallad

Idag bjöd vi mamma på middag och hon tyckte maten var så god att hon bad om receptet. Utmärkt betyg på en rätt som inte ser så vacker ut.

Tänk på att det inte är sweet chilisås du ska använda utan vanlig chilisås. Här använder vi Heinz.

Jag räknar ungefär 1 torskrygg per person men beroende på hur hungrig/tokig i fisk man är så minskar/ökar man antalet.

Vi serverar alltid både varma och kalla grönsaker till så tar man grönsaker också på tallriken så blir man alltid mätt.

Vi serverade med kokt potatis men potatismos eller pressad potatis hade också varit gott till.

550 - 600 gram torsk
1 ask cocktailtomater
1/2 tsk salt
2 krm citronpeppar
1 purjolök
1 bubbla dill
3 dl grädde
1 1/2 dl creme Fraiche
1 msk chilisås (Heinz)
1/2 citron (saften)
1 msk hummerfond
1 dl riven ost

Apelsin- och rödkålssallad:
200 gram rödkål
1 apelsin
3 salladslök
1/2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Dela eventuellt fisken i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form.
Krydda med salt och citronpeppar.
Skiva purjolöken tunt.
Fördela purjolök och tomat runt fisken.
Hacka dill
Blanda ihop grädde, creme Fraiche, chilisås, dill, citronsaft och hummerfond.
Häll över fisken.
Toppa med riven ost.
Gratinera i 200 graders ugn i 20 minuter.

Strimla rödkål tunt.
Hacka salladslök.
Klyfta apelsin.
Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar.
Vänd ihop rödkål, salladslök, apelsin och dressing.

Servera med kokt potatis och sockerärter.

Pastagratäng

Igår gjorde jag lite för mycket pasta. Varför är det alltid så svårt att uppskatta mängden pasta? Jag tyckte att jag kokt lika mycket som jag brukar men icke. Så idag tar jag hand om resterna och gör en pastagratäng. Familjen får stekt karrékotlett till medan jag hittade Anamma "korv" i frysen åt mig. Jag använder mig av icke animaliska produkter i gratängen men du gör som du vill.
Jag använder mig av mild Ajvar relish eftersom gubben är lite mesig vad gäller hetta. Du använder dig av det som passar dig bäst.

400 - 500 gram kokt kall pasta  (Gemelli)
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
1 dl Ajvar
150 gram riven ost
1/2 tsk salt
2 - 3 krm chiliflakes
1 tsk basilika

Hacka och stek lök och vitlök utan att den får färg.
Blanda ihop creme fraiche, 2 dl riven ost, Ajvar, salt, chili flakes och basilika.
Vänd ihop lök, pasta och creme fraicheröran.
Häll allt i en smord ugnsfast form.
Toppa med resten av den rivna osten.
Gratinera i 200 graders ugn i 10-15 minuter.

Servera med varma grönsaker och sallad.

Rotfruktsgratäng med svamptäcke

Jag använder mig av havregrädde ( Oatlys iMat) eftersom jag också ska äta av gratängen. Givetvis gör du som du vill veganskt/mjölkfritt eller animaliskt.

Du kan använda vilken svamp du gillar. Jag hade 250 gram portabello och resten champinjoner. Hade varit gott med kantareller också.

Till rotfruktsgratängen serverar jag stekt fläsk åt familjen och veganska bullar av Anamma formbar färs till mig.

1 gul lök
7-10 potatis
2-3 morötter
2-3 palsternackor
5 dl grädde
2 tsk timjan
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
400 gram blandad svamp
1 gul lök
1 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 msk finhackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skiva löken tunt.
Skär potatis, morot och palsternacka i tunna skivor. Jag använder mandolinen på 1 1/2 mm.
Fräs lök tills den mjuknar men utan att den får färg.
Tillsätt potatis, rotfrukter, grädde och timjan.
Krydda med salt och svartpeppar.
Koka upp och låt småputtra under omrörning tills grädden tjocknar.
Häll blandningen i en smord ugnsfast form.
Ställ in i 220 graders ugn i 30 minuter.
Hacka svampen grovt.
Finhacka löken.
Fräs svampen i torr stekpanna tills den har släppt sin vätska och den har kokat in. När pannan är torr igen tillsätt lök och lite olja eller smör.
Låt fräsa under omrörning tills allt fått lite färg.
Vispa ut mjöl i grädden.
Tillsätt i svampen och låt koka in.
Krydda med persilja, salt och svartpeppar.
Bred svamptäcket över gratängen och gratinera i ytterligare 20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Servera med stekt fläsk och sallad.

Back to basic - fisk i ugn med kall sås

Att ha ett snabbt och enkelt fiskrecept är utmärkt. Vissa dagar är det skönt att maten klarar sig själv i ugnen och inte kräver mycket förberedelser.

Givetvis går det bra att använda färsk fisk men idag använder mig av fryst torskrygg. Gubben vill helst inte äta fryst fisk men han får överleva idag.

Helst ska den frysta fisken ha tinat så det inte är så mycket vätska i den men i värsta fall går det utmärkt att använda otinad fisk. Sätt då in fisken i kall ugn och beroende på hur snabb din ugn är på att komma upp till 200 grader så behöver du öka tillagningen några minuter.

Vill man använda färska kryddor (persilja och dill) så går det utmärkt. Men frusna kryddor (örter) ska inte glömmaa bort. De är jättebra att ha hemma. Jag har alltid frusna kryddor hemma. I somras plockar jag mycket persilja och dill hos föräldrarna så det räcker ett tag.

Antingen köper man redan fruset eller så köper man färskt och fryser in. Affärerna har ofta erbjudande med "Tag 2 betala för 1". Man kan också odla eget i fönstret eller på balkongen och frysa in.

Ett enkelt recept på fisk i ugn som kan varieras genom att byta ut smaksättningen till annat som man gillar till fisk. 

Annat som passar till fisk:

• Basilika
• Timjan 
• Citronpeppar 
• Dragon
• Koriander 
• Citrongräs 
• Ingefära 
• Brunt senapsfrö 
• Anis
• Tomat (färsk och soltorkad)
• Purjolök
• Rödlök 
• Chili 
• Bacon

Fisk i ugn:
500 gram torskrygg
75 gram smör (1 dl flytande)
2 dl panko
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl hackad dill
1 dl hackad persilja
skalet av 1/2 citron

Blanda smör, ströbröd, salt, vitpeppar, dill och persilja i en skål.
Lägg fisken i en smord ugnsform och lägg ett jämnt lager av blandningen över fisken.
Gratinera i 200 graders ugnen i 15 minuter.

Kall sås:

2 dl creme fraiche

2 dl gräddfil 

1/2 dl majonnäs 

1/2-1 dl hackad dill

2 krm salt
(1 krm citronpeppar)

Blanda alla ingredienserna väl. Låt stå kallt innan servering  

Servera med kokt potatis samt kalla eller varma grönsaker.

Brysselkålsgratäng med rökt tofu - Middag del 1

Mina föräldrar samlar barn och barnbarn till middag varje år den 25 december. I år var till och med barnbarnsbarn med eftersom jag och gubben blev morföräldrar i mitten på november. Mer om detta kommer i ett eget inlägg.

Nytt för i år är även att vi delar på arbetet för maten. Jag tog på mig att stå för en del gröna rätter som inte är så väldigt traditionella på ett julbord men eftersom jag inte äter animaliskt så var det för mig ett naturligt val. Min yngste lillebror hade köttbullar och prinskorv på sin lott och han hade också gjort goda veganbullar. Det uppskattade jag väldigt mycket.

Jag har delat upp i flera inlägg de rätter som jag lagade för att det inte ska bli världens längsta inlägg och förhoppningsvis lite lättare att hitta vid senare tillfälle.

Den rökta tofu var slut i affären så jag pressade ut vätska från naturell tofu och marinerade över natten med liquid smoke. Fungerade ganska bra.

Gratängen går bra att förbereda dagen innan och sedan värma på. Receptet kommer från vegomagasinet.se

500 gram brysselkål
rapsolja eller smör (mjölkfritt)
1 gul lök
100 gram rökt tofu
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk havremjölk
2 dl havregrädde
1 msk grönsaksbuljong
1 krm vitpeppar
1/2 -1 tsk salt

Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten i 5 minuter.
Hacka lök och tofu fint.
Fräs gyllenbrunt i smör eller olja.

Pudra över vetemjölet och rör om.
Tillsätt mjölk och grädde, grönsaksbuljong och vitpeppar.
Koka upp under omrörning och låt sjuda tills du har en krämig sås.
Smaka av med mer salt om det behövs.
Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform.
Täck med såsen och gratinera i 15 minuter i 225 grader.

Moussaka

- Urk! Mamma! Inte aubergine, sa Magda när jag berättade vad som är i en moussaka.

Men när hon väl hade smakat fick jag tummen upp.

Jag serverade med en grekisk sallad. Eller min variant av grekisk sallad. Isbergssallad, tomat,gurka,rödlök, röd paprika och svarta oliver. Olivolja och lite grekisk salladskrydda.

Min form är cirka 20×30 centimeter. Gubben och Simon tog två stora portioner var och Magda en. Resterna blev en matlåda åt Max som jobbar eftermiddag denna veckan.

1 gul lök
1 solovitlök
500 gram nötfärs

2 msk tomatpuré
500 gram krossade tomater
1 aubergine
5 stora potatisar
2 msk oregano
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

150 gram Fetaost

Bechamelsås:
3 msk vetemjöl
150 gram Parmigiano Reggiano
1/2 tsk salt
1/2-1 krm svartpeppar
5 dl mjölk

Hacka lök.

Fräs lök och vitlök i en gryta.

Tillsätt färsen och stek tills smulig.
Häll i krossad tomat och tomatpuré.
Krydda med oregano, salt och svartpeppar. Låt småkoka i 20 minuter under lock.
Skiva auberginen och blanda med ½ tsk salt i ett durkslag så att vätskan kan rinna av.

Skala och skiva potatis.

Vispa ihop mjöl och mjölk i en stor kastrull.
Låt småkoka till en tjock sås och drag av från värmen.

Riv parmesanost och rör i såsen.
Varva aubergine, potatis, köttfärssås och smulad fetaost i en smord ugnsform.
Toppa med bechamelsåsen.
Grädda i nedre delen av ugnen 220 grader i ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Pastagratäng

Imorgon lagas ingen mat i Lottas kök men snäll som jag är har jag förberett för de som är hemma.

Fick mycket pasta över vid dagens middag så en enkel pastagratäng fick det bli.

1 liter kokt pasta
2 paket bacon
4 ägg
2 dl grädde
150 gram riven ost
3 krm salt
1 krm svartpeppar

Stek bacon. 

Blanda ihop alla ingredienser men spara lite av osten till att hälla överst och häll över allt i en smord ugnsfast form. 

Toppa med osten.
Gratinera i 220 graders ugn i 15 minuter.

Servera med sallad. 

Köttfärsgratäng med pasta och sallad

Denna rätten hade enkelt kunna gjorts vegetarisk (vegansk) om man ersatt köttfärsen med Anamma färs, Vegme färs eller annan vegetabilisk färs. Givetvis grönsaksfond istället för kalvfond.  Créme fraiche ersätts rätt av med iFraiche. Men jag lät familjen äta animaliskt idag och stekte en burgare från frysen till mig.

600 gram blandfärs
1/2 gul lök
1 msk oregano
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 tomater
2 dl creme fraiche
1/2 solovitlök
salt
svartpeppar

Hacka löken och fräs lätt.
Tillsätt köttfärsen och stek den smulig.
Häll i krossade tomater, tomatpuré, vatten, fond, oregano, salt och svartpeppar.
Låt koka i minst 10 minuter. Låt gärna puttra på svag värme under en längre tid.
Smaka av om det behövs mer kryddor.

Hacka tomaterna.
Blanda ihop tomat och creme fraiche.
Pressa ner vitlök och krydd med 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar.

Häll färsen i en smord ugnsfast form.
Bred ut creme fraiche röran över.
Gratinera i 200 graders ugn i 20 minuter.

sallad
5 körsbärstomater
1/2 gurka
1 salladslök
3 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
2 krm salt
1/2 ksm svartpeppar

Blanda ihop olja, vinäger, salt och svartpeppar.
Tärna tomat och gurka.
Strimla salladslöken.
Blanda ihop alla grönsaker med dressingen.

Servera med kokt pasta.

Kasslergratäng

Snabbt och enkelt. Tyvärr har kassler som tillagas en tendens att bli torrt och trist. Vilket gubben tyckte att denna rätt blev. Jag hade nog sänkt tillagningstiden till 15 minuter. Kasslern är ju redan tillagad. Kanske hade det till och med blivit godare om jag hade kokat ihop en sås av grädde, äpple, lök, dragon, salt och svartpeppar och sedan strimlat kasslern för att bara hamna i såsen för att värmas.

Enligt receptet skulle det serveras kokt ris till men jag hade också kunnat tänka mig denna rätten till både potatis och pasta.

Jag testade själv bönbiffar med picklad blomkål från COOP. Riktigt goda. Perfekt att ha i frysen och ta till dagar när man inte orkar laga vegetarisk mat från grunden.

600 gram kassler
2 1/2 dl grädde
1 äpple
1 rödlök
1 tsk dragon
1 msk kycklingfond
salt
svartpeppar
1/2 påse sallad
1/2 gurka
3 msk olivolja
1 1/2 msk balsamicovinäger
1 msk honung

Skiva kasslern och lägg den i en smord ugnsfast form.
Tärna äpple och lök.
Blanda samman lök, äpple, grädde, fond, dragon, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Häll blandningen över kasslern.
Gratinera i 200 graders ugn i 20 minuter.
Dela gurka i mindre bitar.
Blanda gurka och sallad.
Rör ihop olivolja, vinäger, honung, 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar.
ringla dressingen över salladen.

Servera kasslergratängen med kokt ris och sallad.

Pastagratäng

Även idag blev grunden en vegetarisk rätt och den som ville fick lägga till animaliskt tillskott.

400 gram okokt pasta
1 zucchini
1 röd paprika
1/2 rödlök
1 burk pizzasås
1 mozzarella
1/2 påse rucola
olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka pastan enligt paketet.
Tärna zucchini, paprika och rödlök.
Fräs grönsakerna.
Krydda med salt och svartpeppar.
Häll över pizzansåsen och koka ihop i 5 - 10 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda ihop den kokta pastan och grönsaksragun.
Häll över allt i en smord ugnsfast form.
Riv mozzarellan i mindre bitar och placera överst.
Gratinera i ugn 200 grader i 10 minuter.
Toppa gratängen med rucola.

Servera med strimlad skinka och riven parmesanost.

Rotsaksgratäng med skinka och sallad

Enligt receptet skulle det vara skinka i gratängen men gubben var så snäll och bestämde att skinkan kunde serveras bredvid istället.

Givetvis går det att tillaga gratängen med vanliga mejeriprodukter istället för mjölkfritt.


1 kg potatis
1 gul lök
300 gram morötter
2 palsternackor
1/2 solovitlök
2 1/2 dl iMat
3 dl havremjölk
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1/4 burk grillad paprika
1/2 rödlök
1/2 påse rucola
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1-2 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Skala och skiva lök, rotfrukter och potatis.
Hacka vitlöken.
Blanda allt tillsammans med iMat och havremjölk.
Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg blandningen i en ugnsfast form.
Gratinera i ugn 200 grader i 35-40 minuter.

Skiva paprikan tunt.
Hacka rödlöken fint.
Rör ihop vinäger, olja, salt och svartpeppar.
Blanda samman paprikan, rödlöken och vinigretten.

Servera med strimlad rökt skinka och stekt tofu.

Makaronipudding

5 dl okokta makaroner
480 gram wienerkorv
1 rödlök
1 röd paprika
2-3 dl riven ost
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 stora morötter
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 rödlök
1/2 påse rucola
1/2 dl solrosfrö

Koka pasta.
Hacka korv, lök och paprika.
Bryn.
Blanda korvröran med de kokta makaronerna och riven ost.
Lägg allt i en smord ugnsfast form.
Blanda ägg, grädde, mjölk, salt och svartpeppar.
Häll blandningen över makaronerna.
Grädda puddingen 20 minuter eller tills äggstanningen stelnat.
Skala och riv morötter.
Strimla lök och tomater.
Blanda ihop allt och ringla lite olja från de inlagda tomaterna över.
Toppa med solrosfrön.

2 middagar - Ostgratinerad lövbiff och purjolöksplättar

En lugn dag. Hittills.

Det känns väldigt jobbigt att sitta på kontoret och oroa mig över Magda. Skulle något hända tar det mig nästan en timme innan jag kan vara hos henne. Eftersom jag inte hade några möten eller arbetsuppgifter som krävde att jag var på kontoret valde jag att jobba hemifrån.

Magda klarade inte av att ta sig till skolan. Så dagen blev väldigt lugn. Magda sov och jag jobbade.

Kändes skönt att vara hemma och kunna laga mat. Jag njöt verkligen av att laga maten. Även om jag känner att kroppen blivit sämre och det gör ont att hacka lök, strimla kött och lyfta stekpannan. Armarna är otroligt svaga och jag får använda hela överkroppen när stekpannan ska till diskhon.

Familjen fick ostgratinerad lövbiff och till mig gjorde jag vegansk middag.

Jag gjorde hälften av detta receptet på purjolöksplättar som jag stulit från Vegomagasinet.

Persilja och strösocker uteslöt jag annars följde jag receptet.

50 gram mjölkfritt smör
3 purjolökar
1 gul lök
2 msk olivolja
2 msk finhackad persilja
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa strösocker
1/2 tsk salt
2 dl mjölk, t ex osötad soja- eller mandelmjölk

Smält smöret.
Hacka purjolökarna och den gula löken hyfsat fint.
Fräs i olivoljan tills den blir mjuk och lätt genomskinlig.
Strö över persiljan och ta sedan stekpannan från plattan.
Låt svalna något.
Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, strösocker och salt i en bunke.
Vispa ner mjölken och det smälta smöret.
Rör till sist ner lökblandningen.

Hetta upp en stekpanna och klicka sedan ut små plättar.
Stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Ostgratinerad lövbiff

650 gram lövbiff
3 msk soja
1 msk balsamicovinäger
1 broccoli
1/2 gul lök
1 burk (2 dl) iFraiche (Cream Fraiche)
1 burk Påmackan (färsk ost)
salt
svartpeppar

Strimla köttet fint (tvärs över köttrådarna).
Lägg köttet i en plastpåse/bunke och tillsätt soja och balsamicovinäger.
Marinera några minuter.
Dela broccolin i buketter.
Hacka löken fint.
Fräs lök och broccoli några minuter.
Krydda med salt och svartpeppar.
Tillsätt köttet och stek 1-2 minuter till.
Lägg över allt i en ugnsfast form.
Värm iFraiche och smält osten.
Häll ost/fraiche över köttet.
Gratinera i ugn 170 grader i 15-20 minuter.

Servera med kokt potatis och sallad.