Chili con/sin carne

Jag gjorde en chili con carne och en chili sin carne, samma recept men använde nötfärs i gubbens och vegofärs i min. Köttbuljongtärning i hans och grönsaksbuljong i min. Underbart att samtidigt fixa middag och några matlådor till arbetsveckan. 

300 gram färs

1 gul lök

1/2 grön paprika

1/2 röd paprika

1 krm hot chiliflakes 

1 tsk paprikapulver

1 krm svartpeppar

3/4 tsk salt

1 msk japansk soya

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning

1/2 burk vita bönor i tomatsås

1/2 burk kidneybönor 

Skala och hacka lök. 

Tärna paprika.

Bryn färsen i en gryta tills färsen fått fin färg. 

Tillsätt lök och paprika.

Stek tills löken mjuknar.

Blanda krossade tomater och buljong. Skölj ur förpackningen med lite vatten och häll i grytan.

Krydda med chiliflakes, paprika, svartpeppar, salt och japansk soya.

Låt småputtra i minst 10 minuter. 

Häll av kidneybönor och tillsätt i grytan.

Blanda ner vita bönor i tomatsås.

Låt alltsammans puttra på svag värme. Ju längre koktid, desto godare chili.

Smaka av om du behöver mer kryddor.

Servera med lite gräddfil/crème fraiche och nachoch eller ett gott bröd ps.

Kålpuddingbiffar

Detta receptet har jag gjort tidigare och det kommer från den tiden då vi hade matkasse från Veckans middag. Det föll i god jord hos gubben och han blev lika nöjd idag. När Magda kom innanför dörren utbrast hon;

- Åh, vad gott det luktar. 

Jag gjorde även samma recept men bara med 200 gram Anamma formbar färs till mig. Uteslöt därför ägg och skorpmjöl. Behövs inte till formbar färs. Riktigt gott!

500 gram blandfärs
1/2 vitkålshuvud (beror givetvis på storlek)

1 stor gul lök
3 msk sirap
2 ägg
3/4 dl ströbröd
3/4 dl vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Strimla lök och kål tunt.
Stek mjukt.
Ringla över sirap och krydda med salt och svartpeppar.
Blanda färs, ägg, ströbröd och vatten.
Vänd ner kålen.
Forma till biffar.
Stek i 3-4 minuter per sida.

Servera med kokt potatis, brunsås, råriven morötter och lingonsylt.

Köttfärsbiffar med löksås

Idag valde jag att smaksätt biffarna med råriven gul lök och dijonsenap. Det går att variera smaken på biffarna med så mycket. Vad sägs om:

Fetaost och oliver

Kapris

Ajvar Relish 

Pesto

Örter

Ostar

Grönpeppar 

Rosépeppar 

Våga testa och fastna inte i att alltid göra samma.

Ströbröd, ägg eller kall kokt potatis kan användas för att binda ihop biffarna. Att tillsätta Crème fraiche, grädde eller gräddfil i smeten ger luftiga och saftiga biffar. Jag tycker att detta receptet fungerar riktigt bra.

Jag lägger ner biffarna i såsen men du kan givetvis servera var för sig. Självklart kan du utesluta löken eller servera stekt lök bredvid. Det är inte alla som gillar lök i såsen.

Blir det fler biffar än vad ni äter upp så passar de utmärkt i matlåda i frysen. Med eller utan sås. Perfekt att plocka upp på morgonen och tillsätta gårdagens potatis, rotsaker eller annat du gillar. Jag väljer att inte frysa potatis i matlåda eftersom jag inte tycker om hur potatisen blir när den tinar.

Pannbiffar:
1 gul lök
1 dl Creme Fraiche
1/2 - 1 dl ströbröd
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
700 - 800 gram blandfärs 

Löksås:
1 - 2 gul lök
1 tsk strösocker
1 msk kalvfond
2 1/2 dl vatten 

2 1/2 dl grädde
1/2 - 1 tsk vit- eller rödvinsvinäger

2 tsk soya 
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Riv löken som ska vara i biffarna.

Blanda lök, gräddfil, ströbröd, ägg, senap, salt och svartpeppar i en skål. 

Låt svälla några minuter.
Tillsätt färsen och blanda snabbt ihop. Forma till biffar. 

Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida. 

Lyft upp biffarna och låt dem vila på en tallrik.

Skala och skiva löken som ska vara till såsen tunt. 

Fräs löken tills den mjuknar. 

Strö på socker och fräs ytterligare någon minut. 

Tillsätt fond, vatten, grädde, vinäger, salt och svartpeppar. 

Låt puttra ihop i ett par minuter.

Lägg tillbaka biffarna i pannan och låt allt puttra en stund så biffarna blir varma.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och grönsaker.

Vegetarisk köttfärspaj

Paj är otroligt lätt att variera och vill du att matlagningen ska gå lite snabbare så finns det bra färdig pajdeg att köpa i de flesta affärer. 

Ett enkelt pajdegsrecept hittar du här

Min paj är vegetarisk men du kan använda animaliska produkter om du vill. Istället för  vegofärs kan du använda blandfärs eller nötfärs. 

Kryddningen som jag hade valt var bara timjan och här har du möjlighet att variera och experimentera. Rökigt paprikapulver, tacokrydda eller andra örter. Våga testa med dina favoritsmaker.

Jag hade vanliga champinjoner i men kantareller hade varit riktigt gott. Gillar du inte svamp så stoppa istället i andra grönsaker. Paprika, majs, rivna morötter. 

Vegetarisk ost smälter sämre än animalisk om man bara strör det över maträtten men om man blandar det i tex crème fraiche så blir det mycket bättre. 

Även med osten kan du variera dig. Ta det du gillar och/eller har hemma.

1 st Pajdeg (vegetarisk)

500 gram färs (Anamma)

200 gram champinjoner 

1 gul lök

1/2 solovitlök 

1 1/2 - 2 dl crème fraiche (Planti cooking fraiche)

100 gram riven mozzarella (Oddly Good Veggie Grated Mozzarella flavor)

salt

svartpeppar 

1 tsk timjan 

Klä pajformen med degen,  nagga och grädda i 200 graders ugn i 7-8 minuter. 

Skiva svampen.

Finhacka löken.

Fräs färs och svamp tills svampen fått fin färg. 

Pressa i vitlök och fräs lite till.

Krydda med 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och timjan. 

Blanda ihop fraiche, mozzarella, 1 - 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.

Lägg köttfärsröran i pajformen och toppa med fraiche.

Grädda i 15 minuter eller tills osten smält lite och fraiche fått fin färg.

Servera med sallad. 

Asiatiska tacos

Snabbt, enkelt och gott. Verkligen annorlunda smak på taco. Fräscht och mättande. Härligt att få prova något nytt. Coleslaw tyckte Magda var väldigt god. 

Recept: HelloFresh

Betyg: Niklas: 4

            Magda: 4

            Lotta: 4 1/2

1 gurka

1 stor morot

1 stor gul lök

300 gram strimlad salladsmix

80 gram aioli

320 gram vegofärs

150 gram Asiatisk woksås

16 små tortillabröd

80 gram Asiatisk dressing

Asiatisk woksås innehåller vatten, socker, lök, sojabönor, ingefära, salt, tomatkoncentrerat,vete, majsstärkelse, vinäger,vitlök, sesamolja, örter, kryddor.

Asiatisk dressing innehåller vatten, socker, rapsolja, sojabönor, vete, sesamolja, ingefära, vitvinsvinäger, kryddor, örter, solrosolja.

Skala gurkan med en potatisskalare i långa remsor tills du når kärnorna.

Skär innanmätet i tärningar.

Skala morot i långa remsor.

Skiva lök tunt.

Stek löken mjuk (2-3 minuter).

Tillsätt vegofärs, asiatisk woksås och en skvätt vatten.

Stek i 2-3 minuter.

Blanda salladsmix, gurktärningar och aioli. Krydda med salt och svartpeppar.

Servera tortilla, coleslaw, gurk- och morotsremsor samt asiatisk dressing.

Böngryta

Sanna Bråding delade på Instagram en böngryta som hon lagade. Så jag inspirerades och lagade min egen variant. Använde det jag hade hemma och fick till en riktigt god söndagsmiddag. 

Det blev ett ordentligt storkok som gav middag till tre personer och resterna blev flera lunchlådor. Härligt att ha färdiga lunchlådor i kyl och frys. 

Givetvis kan du använda dig av nötfärs istället.

700 gram Anamma färs
2 gul lök
1 solovitlök
2 förpackning blandade bönor
1 burk milda vita bönor
2 burk hela tomater
1 burk krossade tomater

vatten
2 msk tomatpuré
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk paprikapulver
1 tsk basilika
2 krm chili flakes
1 grön paprika
1 röd paprika

Hacka gul lök och vitlök.

Fräs gul lök, vitlök och färs.

Tillsätt hela och krossade tomater samt tomatpuré.

Skölj ur burkarna med vatten och tillsätt i grytan tills du är nöjd med konsistensen.

Låt koka upp.

Skölj bönorna.

Vänd försiktigt ner bönorna i grytan tillsammans med grönsaksbuljongpulver och kryddor.

Tärna paprikorna och vänd ner.

Låt koka upp igen och småputtra medan du rör runt då och då.

Jag lät grytan stå på spisen på låg värme under minst 1 timme. 

Smaka av om du behöver mer kryddor.

Servera med kokt ris eller ett gott bröd.

Potatis, morot och löksoppa

Soppa en varm dag i augusti? Det fungerar verkligen. Mer soppa och mer växtbaserad soppa. 😉

Detta recept kommer från Portionen under tian. Ytterligare en matkreatör som tillhör mina favoriter. 

Hannas recept har en bönröra som tillbehör men jag hittade ett pizzakit till halva priset i min lokala butik så det fick bli pizza med kapris och ost. Passade utmärkt.

Som valfria örter passade jag på att tömma burken med Herbamare örtsalt. Det var knappt 1 msk kvar.

Grönsaksbuljongen är butiken Naturgotts egna blandning. Kan verkligen rekommendera den.

2 gula lökar
500 gram potatis
4 morötter
2 msk grönsaksbuljong
1/2-1 tsk sambal oelek
1 msk valfria örter 
1 - 1 1/2 liter vatten
2 1/2 dl iMat (havregrädde)

Skala och hacka löken. 

Skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar.

Fräs lök, potatis och morötter i en stor kastrull några minuter. 

Tillsätt buljong, sambal oelek, örter och vatten. 

Låt koka tills potatis och morötter är genomkokta (15-20 minuter).

Tillsätt grädden och koka upp.

Servera med ett gott bröd.

Bolognese på Lottas vis

Ja, gubben blev inte speciellt imponerad av min version av bolognese. Hans kommentar var;

- Inte lika god som min.

😉 Ett betyg jag får leva med. Tänker inte överraska honom med bolognese någon mer gång. Efter att han dränkt tallriken med pastakrydda och ketchup kändes nog inte mycket av arbetet jag och spisen la ner under 3 timmar. Nåväl, man kan inte lyckas alltid.

800 gram nötfärs
200 gram sidfläsk
2 gul lök

2 morötter
2 stjälkar av stjälkselleri
3 msk tomatpuré
1 dl rött vin 
3 dl vatten
1 konserv/förpackning hela tomater
1 msk kalvfond
3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 nypa strösocker

1/2 dl mjölk (på slutet)

Bryn färsen i omgångar och lägg över i stekgrytan/gjutjärnsgryta.

Finhacka lök, morötter och selleristjälkar.

Bryn lök, morötter och selleristjälkar utan att det får färg. Löken ska mjukna.

Tillsätt tomatpuré och låt den bruna med lite innan allt läggs tillsammans med färsen i grytan.

Tillsätt hela tomater, vatten, vin, fond, kryddor och lagerblad.

Låt småputtra under lock i minst 1 timme. Gärna längre.

Mosa till tomaterna om de inte delats av sig själv.

Ta av lock och låt koka utan lock i ytterligare 30 minuter. 

De sista 10 minuter tillsätter du mjölk alternativ grädde och smakar av om det eventuellt behövs mer kryddor.

Servera med nykokt pasta och parmesan.

Köttfärsbiffar

Söndag, dagen efter sommartids införande. Jag glömde såklart bort att köksklockan inte var ändrad så maten stod inte på bordet förrän 17.05. Nåväl, alla blev mätta och nöjda.

Idag kryddade jag biffarna med grönpeppar men det hade fungerat med enbart salt och svartpeppar också. Jag tycker det är roligt att testa olika smaksättning. Grönpeppar, rosepeppar, fetaost, dijonsenap, hackade oliver, soltorkade tomater. Våga prova. 

800 gram blandfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl grädde

1 ägg

1 gul lök

1 msk kalvfond

1 tsk torkad grönpeppar

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Finhacka löken och fräs den mjuk utan att den får färg.

Blanda ihop ströbröd, grädde och ägg.

Låt svälla i 10-15 minuter.

Stöt eller hacka grönpeppar fint.

Blanda ner fond, kryddor och löken som fått svalna.

När allt är väl blandat vänder du snabbt ner färsen. Blanda inte för mycket.

Forma till biffar och stek tills de fått fin färg.

Servera med kokt potatis och brunsås. Lite extra gott med ugnsstekt spetskål, sallad och lingonsylt till också.

Köttfärsgratäng

 

Ganska snabb maträtt som går ännu snabbare om du gör den på överblivna kokta potatisar. Givetvis fungerar den lika bra att göra vegetarisk med köttfri färs (jag använder främst Anamma), ifraiche och mjölkfri ost.

Du kan också stoppa i olika grönsaker i köttfärsröran. Ett utmärkt sätt att bli av med eventuella rester i grönsakslådan. Broccoli, majs, paprika, riven morot eller olika rotfrukter. Gillar du hetta så varför inte lite jalapeno.

Jag hade idag spiskummin och paprika som kryddor men du kan också använda dig av timjan, oregano eller basilika. Rosmarin är också väldigt gott i potatisrätter. Våga testa.

8-12 potatis (fast)

600-700 gram nötfärs 

1 gul lök

1 solovitlök

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk vitvinsvinäger

1 dl vatten

1 förpackning krossade tomater (390 gram)

3 dl creme Fraiche

100 gram riven ost

Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor.

Koka 10 minuter.

Skala och finhacka lök.

Bryn lök och vitlök utan att det får färg.

Lägg över i stekgryta.

Stek köttfärsen i omgångar.

Lägg över i stekgryta.

Tillsätt krossade tomater, vinäger, vatten och kryddor.

Låt såsen puttra i 5 minuter.

Blanda under tiden ihop creme Fraiche och 2/3 av osten.

Lägg ungefär hälften av köttfärsröran i botten på en ugnsfast form.

Placera ut potatis över.

Häll på resten av köttfärsröran.

Toppa med creme Fraiche/ost.

Strö gärna resten av osten ovanpå.

Gratinera i 10 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Servera med grönsallad.

Kålpudding

Jag har varit sugen på kålpudding väldigt länge men det har inte funnits tid eller ork. Eftersom gubben skulle iväg under större delen av dagen och jag var fast hemma med städning så kände jag att det passade bra.

Jag gjorde en 1/2 sats med vegansk färs från Anamma (formbar) och en sats med animalisk köttfärs bestående av 75 % nöt- och 25% fläskfärs.

Receptet som jag använde mig av är Mattias från Vegomagasinet. 

Tänk på att ta ut Anammas formbara färs från frysen ungefär 30 minuter innan du ska använda den så den hinner att tina.

Kålhuvudet som jag hade var mellanstort men jag hade faktiskt velat ha mer kål än vad det blev. Hade jag inte gjort min veganska variant så hade kålen säkert räckt. Det där är en smaksak. Vissa vill ha mer kål medan andra mindre. 

800 gram färs
1 dl grötris 
1 vitkålshuvud
1 -2 tsk salt
1 - 2 krm vitpeppar
2 tsk ljus sirap
1 1/2 dl vatten

Koka risgryn i vatten. Följ anvisningar på paketet.

Hacka vitkålen grovt och stek i smör tills den får fin färg. 

Salta, peppra och ringla över sirap.

Tillsätt vatten och täck med lock. 

Låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills kålen har mjuknat. 

Blanda färsen med de kokta risgrynen. 

Salta och peppra. 

Placera hälften av vitkålen i botten av en ugnsfast form.
Bred ut färsen över och toppa med resterande vitkål. 

Grädda i 170 graders ugn i 40 minuter.

Servera med kokt potatis, brun sås, kokta grönsaker, inlagd gurka och lingonsylt.

Köttfärssoppa

 

Det har blivit kallare och dagarna har plötsligt blivit mer åt det grå hållet och betydligt kortare. Tänk vad underbart det är med årstider. Nu är det tända ljus och värma tröjor som gäller. Fast vissa dagar är det "jacka av" när jag åker från jobbet. Idag kändes det riktigt härligt att njuta av en varm soppa. Jag köpte ett grövre bröd för baka finns det inte tid till i mitt liv just nu. Har visserligen fått ett recept av gubbens kusin som jag bara måste testa men det får bli till en helg.

I receptet har jag cayennepeppar men jag hittade en "slatt" chilisås som behövde användas som jag istället tillsatte.

Nötfärs 800 gram

1 gul lök

1/2 solovitlök

1 - 1 1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

4-5 morötter

3-5 potatis

1 1/2 förpackning krossade tomater

1 liter vatten (eventuellt mer)

2 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk tomatpuré

1 tsk spiskummin

1 krm cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skala och skär morötter och potatis i mindre bitar.

Hacka löken.

Dela paprika i mindre bitar.

Fräs färsen, lök, morötter, potatis och paprika.

Tillsätt vitlök, krossade tomater, tomatpuré, vatten, fond/buljongpulver, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Låt småkoka tills morötter och potatis är mjuka.

Späd eventuellt med mer vatten om du tycker att det behövs.

Smaka av med mer kryddor.

Servera med ett gott bröd.

Veganskt:

Anamma färs 375 gram

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

2 morötter

1 stor potatis

1/2 förpackning krossade tomter

3 dl vatten

1 dl havregrädde

2 tsk tomatpuré

2 krm spiskummin

1 krm cayennepeppar

2 krm paprikapulver

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Köttfärsgratäng

En väldigt enkel och god pastagratäng. Snabbast går den om du redan har kokt pasta och köttfärssås i kylskåpet men du snor snabbt ihop den även så här. 

En rätt som verkligen gick hem hos familjen och som var ordentligt mättande.

5 dl okokt pasta (makaroner)
700 - 800 gram köttfärs

1 - 1 1/2 burk pastasås med basilika
6 ägg
3 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 - 2 dl riven ost (gärna en ost med lite smak)

Koka pasta enligt förpackningen.
Stek färsen och krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Tillsätt pastasåsen och låt sjuda i minst 5 minuter.
Rör ihop ägg, mjölk, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Blanda ihop makaroner och köttfärs.
Häll köttfärs/pasta i en ugnsfast form.
Häll över äggstanning och toppa med ost.
Gratinera mitt i ugn 200 grader i 20 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.

Servera med en god sallad.

Back to basic - köttbullar

Köttbullar - som det finns så otroligt många "det rätta" receptet av. Mammas köttbullar kanske är de bästa eller är det farmors? Med ett bra grundrecept så kommer man långt. Sedan kan man smaksätta på så många olika sätt. Max gillar till exempel att hälla ner en påse med grönpepparsås-pulver. Smulad fetaost och hackade oliver. Hackade soltorkade tomater, inlagd paprika, stekt hackad bacon, hackad rödbeta, rårivna morötter, Bostongurka, vitlök eller svamp. En köttbulle kan smaka precis det du vill att den ska smaka.

Du kan använda vitt socker eller varför inte testa med brun farinsocker?
Tillsätt lite fond (grönsak, ox, kalv eller brynt schalottenlök).

Ett tips är att ha i lite soya. Men om du har både fond och soya så var lite försiktig med saltet. Gör gärna en provköttbulle och smaka innan du steker hela satsen.

Löken får du gärna steka och låta den svalna innan du rör ner den i smeten. Vissa vill ha röd lök och andra gillar schalottenlök. Purjolök och salladslök fungerar också. Kanske vill du blanda rå och stekt lök? Vissa river löken, andra vill ha lite grövre hackade bitar. Själv tycker jag att finhackat är bäst.

Vilken färs ska det vara då? Gubben säger blandfärs men du kan använda precis det du vill (nöt, fläsk, kyckling, fisk eller lamm). Våga testa.

Köttbullar ska ju vara runda men med samma smet kan du också göra andra former. Kanske vill du istället göra platta biffar.

I grundreceptet här använder jag mjölk som vätska men du kan yxa till det med enbart grädde eller hälften mjölk och hälften grädde.

Om du tillhör dem som tycker att det är lite otäckt att ta smeten i handen (med eller utan handske) så kan du använda två skedar till att forma avlånga biffar.

Hur ska man då servera köttbullar? Kokt potatis, gräddsås och lingon? Varför inte lägga ner köttbullar i en tomatsås och servera till pasta eller i en currysås med ris. Fantasin sätter gränserna.

500 gram färs
1 stor gul lök
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar
1/2 tsk socker

Skala, hacka och bryn löken. Löken ska bli mjuk utan att få så mycket färg.
Blanda mjölk och ströbröd i en skål. Låt svälla cirka 10 minuter.
Rör ner ägg, salt, svartpeppar och socker.
Blanda löken med ströbrödsblandningen och rör ner allt i färsen.
Rulla färsen till köttbullar.
Stek i omgångar. För många köttbullar i stekpannan sänker värmen.

Fredagsburgare

Jag bläddrade i en kokbok som jag fått av min pappa. Han hade en förkärlek till mycket och bland annat mat och kokböcker. Just denna kokbok hade han köp eftersom "det finns recept till sånt som du äter". I kokboken finns väldigt många recept på vegetarisk kost men det var inte ett sådant som jag fastnade för. Det var ett recept på hamburgare.

För denna familjen och säkert många betyder hamburgare - hamburgarbröd, salladsblad, tomat, nötburgare och hamburgardressing. Kanske en ostbit och saltgurka. Möjligtvis bacon. Men man kan göra så mycket mer med hamburgare.

Det viktigaste är att ha bra köttfärs. Högrev är bland det bästa att använda och har man tillgång till ett lokalt slakteri som vi har här kan man få riktigt fint och lokalt svenskt kött. Men det går utmärkt att köpa sitt kött vakuumförpackat i butiken. Här är det så klart ekonomi som avgör.

Gubben gillar inte de hamburgarebröd som säljs i butik och jag hade inte ork till att baka egna så istället valde jag att använda butiksköpta frallor. Det finns både vanliga ljusa"luft" frallor och mörkt alternativ. Till gubben valde jag en fralla som hette Hälsofralla.

Simon, Magda och Maja åt varsin burgare medan gubben och Oskar åt två var. En burgare är tillräckligt för en person tycker jag. Speciellt om man har tillbehör. Nötburgaren ligger trots allt på cirka 130 gram.

Eftersom det är fredag serverade jag också en efterrätt och det blev en exotisk fruktsallad med vaniljglass. Enkelt och fräscht. Banan, ananas, gröna druvor och kaki, passionsfrukt.

Receptet ger 8 burgare

1 kg nötfärs
2 tsk salt

8 portobello
2 paket bacon
2 msk Dijonsenap
Ruccola

8 frallor

Blanda snabbt ner salt i köttfärsen och forma 8 burgare.
Ta bort foten från hatten på portobellosvampen. Ibland finns lite kvar.
Krydda svampen med 1/2 krm svartpeppar och 2 krm salt.
Grilla svampen i 220 graders ugn.
Grilla eller stek bacon.
Rosta brödet lite. Går utmärkt överst i ugn på eftervärme när allt är grillat.
Montera burgaren - bröd, ruccola, burgare, smörj på lite Dijonsenap, portobellosvamp, bacon och toppa med bröd.

Servera med sallad och coleslaw.

Köttfärspiroger

Vissa dagar har man helt enkelt för mycket i kalendern och tiden räcker inte till. Då är det bra att ha snabbmatsrecept och förenkla livet lite med halvfabrikat. Istället för att göra degen till piroger så köpte jag två pizzakit. Gubbens kommentar var:

- Detta smakar ju riktigt "pirogigt". Det var ju gott.

Jag använde mig av Anammas vegofärs men äter du animaliskt så fungerar nötfärs utmärkt. Istället för att pensla piroger med vispat ägg så penslar jag mina med havredryck. Fungerar alldeles utmärkt.

8 piroger
450 gram färs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk kinesisk soja
1 msj vatten
1 pizzakit med tomatsås (600 gram)
1 krm svartpeppar

Skala och finhacka lök.
Fräs lök och färs tills det fått lite färg.
Tillsätt tomatpuré, buljongpulver, soja och vatten.
Häll över tomatsåsen och svartpeppar.
Puttra i några minuter.
Ta bort från värmen.
Dela pizzadegen i 8 bitar.
Placera färsen i mitten och nyp ihop till paket. Var noga så det blir tätt.
Placera pirogerna med skarven ner på ugnsplåt med bakplåtspapper.
Pensla pirogerna med havredryck.
Gratinera i 220 graders ugn i 10 minuter.

Servera med sallad.

Back to basic - köttfärssås

Köttfärssås finns det nog lika många varianter som det finns kockar. Jag har ett basrecept som jag använder och när man bemästrar det kan man leka med andra ingredienser.

600 - 700 gram färs
1 gul lök
1/2 - 1 solovitlök
1 burk/förpackning passerade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
3 dl vätska
1/2 - 1 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 msk oregano

Hacka löken fint.
Bryn lök i en gryta.
Låt löken bli lite genomskinlig.
Tillsätt färsen och stek den smulig.
Pressa ner vitlöken.
Tillsätt passerade tomater, vätska, tomatpuré och ketchup.
Låt koka upp.
Krydda med salt, svartpeppar och oregano.

Nu är köttfärssåsen färdig att äta men jag tycker den blir godare om den får stå och småputtra ett tag. Oftast lagar jag köttfärssåsen först så att den står och småputtrar medan pastavattnet kokas upp och spagetti kokat klart.

Servera med kokt spagetti och en grönsallad.

Färs:
Jag använder oftast blandfärs men nötfärs går också utmärkt. När jag har nötfärs så låter jag alltid köttfärssåsen puttra i minst 30 minuter.

Vätska:
Mjölk eller grädde. Beroende på hur du vill ha det. Jag använder 1 dl grädde de gånger jag har grädde hemma. Annars blir det bara mjölk.

Andra ingredienser:
I köttfärssås kan man tillsätta väldigt mycket. Ett perfekt sätt att få i familjen mer grönt. Här kommer några tips:

• stekt bacon
• soltorkade tomater
• färska tärnade tomater
• finhackade/rivna morötter
• finhackad selleri 
• inlagd paprika 
• inlagd vitlök
• hackad inlagd gurka/Bostongurka
• ost
• Dijonsenap
• rött vin

Har vi köttfärssås så MÅSTE vi ha spagetti enligt gubben. Givetvis kan man äta annan pasta till. Jag vet någon som äter potatis och potatismos till sin köttfärssås. 

Överbliven köttfärssås kan bli:

• lasagne  
• moussaka
• topping på pizza
• fyllning i pirog 
• fyllning i crêpes 
• fyllning i tortillia 
• soppa

Varför inte  en snabblunch genom ha köttfärssås som pålägg på smörgås och gratinera med lite riven ost. Servera med rårivna morötter.

Ett sätt att spara pengar och tid är att göra en stor stas med köttfärssås som du sedan fryser in. Som du ser kan köttfärssås inte bara vara en pastasås utan användas till många rätter. 

Chili con carne

Kombinationen att jag fått flera burkar med vita bönor i tomatsås och att Max och Julia kom hem på middag blev chili con carne.

Jag använde mig av torkad chilipulver av ren lathet. Var försiktig med chilin pågrund av gubbens avsky mot starkt. Fast jag tror inte att det är hetta för han beställer pizza med jalapeno så det kanske är just chili som han inte gillar.

Jag serverade srirachasås bredvid så de som ville kunde göra sin tallrik lite starkare.

De sa att det var gott så jag får val tro på vad de som ätit säger. Den veganska varianten som jag gjorde var inte god alls så det receptet glömmer jag bort. 

3 gula lökar
700 gram nötfärs
1/2 - 1 tsk chilipulver
1 1/2 tsk paprikapulver
2 krm svartpeppar
1 1/2 tsk salt
2 msk soja
2 burkar hela tomater
3 burkar vita bönor i tomatsås

Skala och hacka löken.

Bryn färsen tills den fått färg. 

Tillsätt löken och låt den steka med tills den mjuknar. 

Krydda med chili, paprika, svartpeppar, salt och soja.
Tillsätt de hela tomaterna och låt koka ihop. Ju längre koktid, desto godare chili.
Strax innan servering vänder du i de vita bönorna i tomatsås och låt alltsammans bli varmt. 

Smaka av med mer kryddor vid behov.

Servera med bröd, strimlad sallad, tärnad tomat, gurka, paprika och majs.

Veganska vårrullar med jordnötssås

Vårrullar är ingen snabbmat. Det krävs lite tid men det är det värt eftersom de är så goda. Kanske skulle valt en svalare dag för att laga vårrullar men är man sugen så är man.

Detta receptet är vegansk men går utmärkt att göra på animalisk färs också.

Vårrullar 
500 gram sojafärs
25 gram shiitakesvamp
2-3 schalottenlökar
1/2 solovitlök
1/2-1 röd chili
2 msk färsk ingefära
1 1/2 msk ljus soja
1 1/2 msk mörk soja
1 1/2 msk ketjap manis
1 msk sweet chilisås
1 paket filodeg
rapsolja
svarta sesamfrön

Finhacka svamp, lök och chili.

Riv ingefära.
Fräs färs, shiitake, lök, chili och ingefära tills allt får lite färg. 

Blanda ner sojasås, ketjap manis och sweet chili sås. 

Låt fräsa med i någon minut. 

Låt svalna helt.
Arbeta med ett ark filodeg i taget. 

För att resten inte ska torka under tiden så lägg arken i en fuktig handduk.

Dela arket på längden. 

Pensla olja på kanterna.

Placera 2 msk fyllningen i ena änden av arket och rulla. När du har kommit halvvägs viker du in sidorna på rullen och fortsätter sedan att rulla. 

Lägg vårrullarna på en plåt och täck över med en handduk innan du fortsätter med nästa.
Pensla rullarna med lite olja och strö över svarta sesamfrön. 

Grädda i 200 grader i 15 minuter.

Jordnötssås

1 1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl ljus soja
1-2 dl varmt vatten
2 msk färsk ingefära
3/4 halv solovitlök
2 msk sesamolja
3 msk agavesirap
Mixa ihop allt med en stavmixer eller i en mixer.

Servera vårrullar med kokta nudlar, jordnötssås och lite groddar

Kålpudding × 2

Idag förberedde jag maten i god tid. Ska mormor passa Aurora så kan inte något som matlagning komma emellan. Hos mormor får man full uppmärksamhet.

Jag gjorde en kålpudding till familjen av blandfärs och en liten till mig med Anamma färs. Gräddade min direkt i glasmatlådan. Tänkte ta hälften till middag och sedan fylla på med potatis och sås. Perfekt matlåda till jobbet.

Såsen gjorde jag vegansk men du kan enkelt byta ut havremjölk mot vatten eller mjölk, iMat mot grädde och grönsaksbuljongpulver mot kalvfond.

Tyvärr högg gubben in på sin tallrik innan jag hann fotografera. Den veganska kålpuddingen höll inte ihop och jag kan inte låta bli att fundera på hur det hade varit med den nya formbara färsen. Gott var det ändå.

1 1/2 dl ris
vitkål
3/4 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 1/2 tsk ljus sirap
2-3 dl vatten
800 gram blandfärs
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Koka riset och låt svalna lite.

Hacka vitkålen grovt och stek tills den får fin färg. 

Krydda med salt och  vitpeppar.

Ringla över sirap.

Tillsätt vattnet och täck med lock. 

Låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills kålen har mjuknat. 

Blanda färs och ris. 

Krydda med salt och vitpeppar. 

Lägg hälften av vitkålen i botten av en smord gratängform.

Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål. 

Grädda i 170 grader i 40 minuter.

Sås
1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl iMat
2 1/2 dl havremjölk
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk vinbärsgelé
1/2 - 1 tsk soya

2-3 krm salt
1 krm vitpeppar

Blanda ihop alla ingredienser.

Vispa tills vetemjölet är upplöst.

Låt koka upp och sjud sedan under omrörning tills såsen tjocknar. 

Låt såsen gärna stå och småputtra ett tag.

Pressgurka
1 gurka

1 msk ättika (12 %)
1 dl vatten
2 msk strösocker
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk persilja

Skiva gurkan fint.  

Blanda ihop den skivade gurkan med ättika, vatten, strösocker, salt, vitpeppar och finhackad persilja i en skål.
Låt stå i minst 30 minuter.

Servera kålpudding med kokt potatis, brunsås, pressgurka och lingonsylt.