Chips Delux

Extra lyxigt tilltugg i soffan, som förrätt eller bara för att det är så löjligt gott.

Hos oss använder vi mjölkfritt och tångkaviar men fungerar lika bra med animaliskt och löjrom. Dillen i kylskåpet var inte fräsch så den uteslöts denna gången. 

Chips lättsaltade
1/2 rödlök
1 1/2 dl Creme Fraiche
100 gram tångkaviar 
dill - färsk

Lägg ut chipsen på en skärbräda eller på ett fat. 
Finhacka rödlök och dill.
Toppa chipsen med rödlök, crème fraiche, rom och dill. 

Njut! Försvinnande gott.

Halloumiplättar med räkor och/eller tångkaviar

Halloumiplättar passar både som förrätt och huvudrätt. Som förrätt räcker det med en plätt men med en matigare sallad räcker 3-5 plättar med tillbehör som middag.

Istället för 2 ägg använde jag äggersättning enligt förpackningen. För att göra rätten lakrovegetarisk använde jag mig av halloumi utan löpe (fanns inte mjölkfri halloumi i min butik) samt mjölkfri crème fraichen och färskosten. Tillsatte även lite pressad vitlök eftersom jag inte hittade mjölkfri färskost med vitlök. 

Gubben fick räkor på sin plätt och efter fotografering la han också på tångkaviar. 

200 gram Halloumi
2 ägg
2 dl Panko
1-2 krm salt

1/2 krm svartpeppar 
vatten

Topping:
2 msk crème fraiche (med vitlök)
1 msk färskost 
1 liten rödlök
gräslök 
havssalt 
citronpeppar 
ruccola 
räkor
kaviar/tångkaviar

Riv halloumi. 
Blanda ihop halloumi, ägg, panko, salt,  svartpeppar och lite vatten om det behövs.
Forma till 6-8 plättar. 
Stek tills ytan blir knaprig. 
Låt svalna lite.
Finhacka rödlök.
Finhacka gräslök.
Blanda ihop crème fraiche, färskost, 1/2 av rödlöken samt 1 msk gräslök. 
Krydda med lite citronpeppar och havssalt. 

Montera plättarna med ruccola, crème fraicheröra, lite rödlök och gräslök samt räka och eller tångkaviar.

Toast Skagen och Toast Avokado

Som vanligt när det ska fixas lite speciell mat så är det gubben som står vid spisen.

Min toast gjordes med avokado. Såsen är samma som till toast Skagen. Det vill säga majonnäs, gräddfil, dill, salt och svartpeppar.

500 gram räkor
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
1 krm salt
1 krm svartpeppar
5 skivor vitt bröd
2 msk hackad dill + några kvistar till dekorering
Kräftstjärtar
50 gram löjrom
Salladsblad
Tomat
1 citron

Blanda räkorna med majonäs och gräddfil.
Tillsätt salt och peppar.
Hacka dill.
Blanda ner hackad dill i röran precis innan servering.
Garnera med  salladpblad, tomat, kräftstjärtar, löjrom, citronklyfta och dillkvist.

Chiliräkor

Maxi har under några veckor haft bra pris (199 kr) på förpackning med 5 kg räkor.

Gubben bad mig köpa och idag tog han upp några för lördagslyx.

För några år sedan åt vi ofta chiliräkor men det har inte blivit så ofta nu.

En otroligt enkel och smakrik rätt. Passar lika bra som förrätt som nattamat.

Man avgör själv styrkan genom att använda mer eller mindre av vitlök- och chilisås. Den hittar du i affären på hyllan med asiatiska produkter.

Är också väldigt gott att istället för salladsblad ha hårdkokta ägg.

Räkor (skalad mängd ca 1 kg)
1 dl ketchup
3 msk vitlök- och chilisås

Blanda de skalade räkorna med ketchup och chilisås.
Bred smör på en smörgås.
Lägg lite salladsblad på mackan.
Toppa med chiliräkor och dekorera med lite dill.

Skaldjurstoast

Förrätt:
2 upptinade förkokt hummer
1 kg oskalade räkor
1 burk kräftstjärtar i lag (400 gram)
1 dl majonnäs
3 msk ketchup
1-3 tsk chilisås
1 msk citronsaft
några droppar tabasco
1 krm citronpeppar
salladsblad
tomat
avokado
hårdkokt ägg
bröd

Skala räkor och hummer.
Rör ihop ingredienserna till såsen.
Hacka skaldjuren grovt. Spara några till dekoration.
Blanda ner skaldjuren i såsen.
Bred lite smör på bröden och lägg därefter på ingredienserna.

Laxtoast

Med familjen på dop och kalas lyxar jag till det själv.

För mig blev det som huvudrätt men passar utmärkt som förrätt vid en middag.

Rostar inte brödet utan brer istället på ett tunt lager smör.

Dillen är torkad men det fungerar ändå.

Citron har jag ingen men droppade över lite citronsaft.

Blev gravlaxsås över men det äter nog gubben upp i natt med laxen som jag inte använde.
Tänk på att receptet på såsen motsvarar cirka två portioner. Till toast räcker detta gott och väl.
Dubbla receptet för mer normal sats som sås.

2 brödskivor
2 hårdkokta ägg
gravad lax
salladsblad

Gravlaxsås:
1 1/2 msk söt senap
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk sirap
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 dl rapsolja
2-3 msk hackad dill
salt
svartpeppar

Blanda ihop senap, sirap och vinäger i en skål.
Tillsätt olja i en tunn stråle under vispning.
Rör ner dill.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Stek/rosta brödet.
Lägg på sallad, skivat ägg och lax.
Toppa med sås.
Garnera med citronskiva och dillkvist.

Romantisk meny

Enligt matkalendern ska det idag serveras en Alla hjärtans dags middag.

Inte här. Hur kul är det att stå hela förmiddagen och laga mat åt familjen och sedan köra till jobbet? Ska till och med på möte med revisorn innan jobbet. Inte så att jag missunnar familjen trerätters men förrätten SKA serveras direkt. Det lyckas jag inte med.

Hade jag varit hemma ikväll hade jag lagat alla tre men nu får de nöja sig med varmrätt och efterrätt. Maja har lovat fixa efterrätten. Jag har förberett och plockat fram åt henne.

För er skriver jag in alla tre recepten.

Jag ökade mängden vätska med 1 1/2 dl extra. Fläskfilé hade jag 1,1 kg. Ost hade jag hela osten i. Salt och peppar efter smak men jag använde nog ca 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.

Förrätt:
Heta räkor med tomatröra

500 gram stora räkor med skal
2 tomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/4 äpple
1 chilipeppar
1 msk olja
1 tsk honung
salt
2 msk basilika
4 skivor rostbröd

Skala räkor men behåll skalet i stjärten.
Dela tomaterna i klyftor och skär bort kärnorna.
Tärna.
Skala och hacka lök, vitlök och äpple.
Kärna ur och hacka chili fint.
Fräs lök, vitlök och chili i oljautan att det får färg.
Lägg i tomater och äpple och låt koka ihop några minuter.
Smaka av med honung och salt.
Lägg i räkorna och låt dem bli varma.
Sttimla basilika och strö över.
Ta ut hjärtan ur brödet med pepparkaksmått.
Rosta.
Servera direkt.

Varmrätt:
Fläskfile med svamp- och ädelostsås samt potatiskaka

600 gram fläskfile
salt
svartpeppar
150 gram champinjoner
1 schalottenlök
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk maizena
75 gram ädelost

Skiva köttet.
Salta och peppra och stek.
Skiva svampen.
Hacka lök.
Fräs lök och svamp.
Späd med grädde, creme fraiche, vatten och fond.
Koka i 5 ninuter.
Red med maizena och koka upp igen.
Smula i osten och låt den smälta.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg i köttet och låt det bli varmt.

8 potatis
1 gul lök
2 morötter
2 1/2 dl smakrik ost
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Riv potatis och morötter grovt.
Hacka löken.
Blanda allt och krydda.
Stek lök, morötter och potatis mjuka.
Riv osten.
Blanda ihop ost och potatisröran.
Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform.
Tryck ut potatisröran i formen och tryck ut ordentligt.
Jag hade lite olja på kanten.
Baka klart i 200 grader i ca 15 minuter.

Bild: Maja

Efterrätt:
Choklad- och kokosgratinerad frukt

125 gram frusen mango
1/2 ananas
1 dl frusna blåbär
100 gram vit choklad
1/2 dl kokosflingor

Tina mangon.
Skär anans i bitar.
Fördela ananas och mango på fat/portionsskålar och strö över frysta blåbär.
Riv chokladen.
Blanda choklad och kokos.
Strö över frukten.
Gratinera i 220 grader tills chokladen fått fin färg.

Servera med glass.

Förrätt - Mannerströms Blinier med löjrom

Gubben står för förrätten idag. Han blev inspirerad av Leif Mannerströms recept.

10 gram jäst
2 dl mjölk
50 gram bovetemjöl
60 gram vetemjöl
1 äggula
2 msk gräddfil
1 krm salt
1 äggvita
smör

Rör ut jästen i lite av mjölken.
Tillsätt mjöl, äggula, gräddfil och salt samt resten av mjölken.
Täck över och låt jäsa i en timme.
Vispa äggvitan fast och vänd ner i smeten.
Grädda plättar gyllenbruna.

Toppa med:
finhackad röd lök
gräddfil
krasse
Kalixlöjrom
flingsalt
svartpeppar

Laxtoast med räkröra och dillkräm

Bara jag och gubben gillar lax och räkor så jag gör en varsin toast till oss och sedan ett alternativ till ungdomarna med skinka.

Vi har tänk att ha samma förrätt i morgon då Marcus kommer med sin familj på kalkonmiddag. Även då blir det både lax/räkor samt skinka. Linda är inte förtjust i fisk.

Receptet på räkröran ska räcka till fyra förrätter så det som blir över sparar vi till nattamat/lyxfrukost.

bröd
salladsblad
färskrökt lax

Räkröra:
1 hårdkokt ägg
1 avokado
100 gram skalade räkor

Dillkräm:
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 msk hackad dill
salt

svartpeppar

Garnera med:
citron
dillkvist

Skala och hacka ägget. 

Dela avokadon och ta ur köttet. 

Skär det i tärningar. 

Blanda ägg, avokado och räkor.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs och dill till dillkrämen. 

Smaka av med salt och peppar.
Bred på bordsmargarin. 

Lägg på salladsblad och lax. 

Klicka på räkröra och toppa med dillkräm. 

Garnera med citron och dillkvist.

Förrätt - Caesarsallad

romansallad
parmensanflagor
1 paket bacon

Krutonger:
vitt formbröd
3 vitlöksklyftor

Dressing:
6 sardeller
2 ägg
2 vitlök
2 tsk limesaft
2 tsk dijon senap
1 tsk  worcestersås
2 olja
2-4 krm salt
2 krm svartpeppar

Krutonger:
Skär bort kanterna från brödet.
Skär i tärningar.
Stek brödtärningarna i olja tills de blir knapriga.
Pressa vitlök över.

Dressing:
Mosa sardellerna.
Tillsätt ägg, pressad vitlök, limesaft, senap och worcestersås.
Tillsätt olja först droppvis sedan i fin stråle under kraftig vispning.
Smaka av med salt och peppar.

Skär bacon i mindre bitar och knaperstek.

Skölj och riv salladen i mindre bitar.
Blanda salladen och osten.
Strö över krutongerna och bacon.
Häll över dressingen.
Servera genast.

Förrätt: Lax och räklyx

Inspiration till förrätten har vi fått från Halv åtta hos mig.

http://www.recept.nu/1.323294/barbro_aland/forratter/fisk_skaldjur/lax_och_raktartar

Fyllning:
200 gram kallrökt lax
1 bubbla dill
2 msk senap

100 gram färskost med vitlök
80 gram stenbitsrom
200 gram räkor
1 dl crème fraiche
1/2 tsk svartpeppar
1 msk citronsaft
knappt 1/2 tsk salt

Bröd

Hacka laxen och räkorna fint och blanda med hackad dill och senap.
Tillsätt färskosten och creme fraiche.
Smaka av med svartpeppar, salt och pressad citronsaft.
Rör försiktigt ner hälften av rommen.
Bred smör på brödet och fördela lax/räkröran på bröden.
Garnera med resten av rommen, några räkor, citronskiva och en dillkvist.

Förrätt - Lufttorkad skinka och ädelostsallad med honungsdressing

Min svärdotter tycker inte om fisk och skaldjur. Därför blir det en förrätt som också är väldigt barnvänlig.


krussallad
2 skivor lufttorkad skinka/personer
250 gram ädelost
1 gul paprika
1 röd paprika
1 dl hackade valnötskärnor
1 gurka
10 färska champinjoner

Honungsdressing:
1 1/2 dl matolja
1 1/2 msk vitvinsvinäger
4 tsk flytande honung
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Honungsdressing:
Blanda salt, vitpeppar och vinäger, rör ner olja och honung och krydda med salt och peppar.

Sallad:Skölj och strimla salladen, paprikan.
Skiva champinjonerna.
Skala och dela gurkan. Kärna ur och skär i halvmånar.
Blanda ihop alla grönsaker i en skål och häll över det mesta av dressingen.
Fördela salladen på assietter.
Smula över ädelosten, plasera skinka på och strö över nötter.

Servera med surdegsbaguette.

Chiliräkor

Vardagslyx. 
Blanda samman räkor, ketchup och chilisås med vitlök. Smaka av med chili och ketchup tills du är nöjd med smakerna.
Idag gjorde vi det lite enkelt med bara chiliräkor på mackan. Som förrätt är det gott med salladsblad och kokta ägg som toppas med chiliräkor och dillkvist som dekoration.
Mums!
Ett glas vitt vin till hade varit gott men jag får nöja mig med kall mjölk. Gott det också.

Förrätt - Toast Skagen

500 gram räkor (helst oskalade)
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
1 tsk konjak
1 krm salt
1 krm svartpeppar
4 skivor vitt bröd
2 msk hackad dill + några kvistar till dekorering
50 gram löjrom
1 citron

Skala räkorna och blanda med majonäs och gräddfil.
Tillsätt konjak, salt och peppar.

Rosta eller stek bröden lite.
Hacka dill.
Blanda ner hackad dill i röran precis innan servering.
Garnera med löjrom, citronklyfta och dillkvist.

Förrätt - Skagenröra på mörkt bröd

ca 500 gram räkor
någon skiva rökt lax
1 1/2 dl majonäs
ca 1 tsk saft från en citron
1 tsk gräddfil
ca 1 msk färsk riven pepparot
salt
peppar
1 msk dill
ägg
avokado
stenbitsrom/löjrom
salladsblad
mörkt bröd

Tina räkorna. Hacka dem grovt.
Blanda samman räkor, dill, pepparrot, majonäs och gäddfil. Tillsätt citronsaft och smaka av med mer citron samt salt och peppar.
Koka äggen hårda. Låt kallna och skiva sedan.
Skölj salladen.
Skär avokodon.
Bred smör på brödet.
Börja med ett salladsblad, äggskivor, räkröran, lax, avokado. Dekorera tallriken med lite finhackad rödlök och stenbitsrom.
Toppa hela skapelsen med en dillkvist.

Förrätt - Västerbottenostpaj med räkor

Idag lagar gubben mat. Jag assisterat lite i alla fall.
Menyn är nog lite hemlig. Han avslöjar inte allt på en gång. Men till att börja med så gör han fem små västerbottenostpajer.

2 1/2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 gram smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling
1/2 tsk salt

Arbeta ihop en deg. Tryck ut pajdegen i 5 suffleformar.
Låt stå kallt i 30 minuter.

Vispa upp ägget och pensla pajskalen.
Förgrädda i 10 minuter i 200 grader.

Fyllning:
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
200 gram västerbottenost
3 ägg
1/2 tsk strösocker
salt och peppar

Koka upp mjölk och grädde. Dra åt sidan och lägg ner osten.
Blanda ner ägg, socker i ostblandningen. Krydda med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet.

Grädda i 150 grader i ca 45 minuter.

Lossa försiktigt pajerna ur formen. Ta hjälp av en kniv.

Serveras med räkor, strimlad rödlök, cream fraiche, citronskiva och dill.