Plommonspäckad karré i slowcooker

Igår förberedde jag dagens middag genom att köra karré i slowcooker. Köttet blev så mört att det föll isär när jag skar i det. 

hel bit karré cirka 1 1/2 - 2 kg 

2-3 gul lök

2-3 morötter 

1 1/2 - 2 tsk salt

2-3 krm peppar

2 tsk timjan

1 dl vatten

soja

grädde/mjölk

Stick några hål runt om köttbiten och stoppa ner katrinplommon. 

Krydda runt om med timjan, salt och peppar. Jag använde både vit- och svartpeppar. 

Bryn köttet och placera i slowcooker. 

Klyfta gul lök. 

Bryn löken tills den mjuknar något och häll sedan i 1 dl vatten för att koka ur stekpannan. 

Häll lök och vätska över köttet. 

Dela morötter i mindre bitar och lägg runt köttet.

Ställ slowcooker på hög i 4-5 timmar. 

Ta upp köttet och låt det kallna i aluminiumfolie. 

Använd 1 1/2 dl av vätskan från slowcookern för att göra sås. 

Tillsätt 2-3 dl grädde/mjölk, soja och låt puttra i 5-10 minuter. 

Red eventuellt med majsstärkelse utrörd i vatten. 

Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar. 

Servera plommonspäckad karré med kokt potatis, sås, grönsakerna från slowcookern, gelé och pressgurka. 

Benfri kotlettrad (Fläskytterfilé) i ugn

Fläskytterfilé är egentligen benfri kotlettrad men i butik kallas det för ytterfilé. Det är många, inklusive min gubbe, som blir lite upprörd över namnet ytterfilé.

"Det finns ingen del på grisen som heter så. Det finns ingen styckningsdetalj som heter ytterfilé."

Ok, jag håller med men för enkelhetens skull skriver jag även fläskytterfilé.

Jag halverade recept då det bara är gubben och Magda som ska äta kött. Det blev ändå en matlåda till gubben. 

Serverar man olika tillbehör till så fylls tallrik och mage ändå.

Idag hade jag både kokt broccoli, rårivna morötter, gubbens pressgurka och lingonsylt.

benfri kotlettrad (fläskytterfilé) ca 1 kg

1 gul lök eller 4 schalottenlök 

1 solovitlök

1/2 dl balsamicovinäger 

1/2 dl kalvfond

1 msk honung

2 tsk kinesisk soja (mörk)

2 tsk timjan

salt 

peppar (jag använde både vit- och svartpeppar)

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

1 - 2 msk maizena 

Hacka lök och vitlök. 

Salta och peppra köttet runt om. 

Stek köttet tills det fått en fin stekyta.

Lyft ut köttet och placera i en ugnsfast form. Gärna smal typ brödform.

Tillsätt lök i pannan och låt brynas till löken mjuknar. 

Vänd ner vitlök och häll i balsamvinäger, kalvfond, honung, vatten, soja och timjan. Låt koka upp.

Tillsätt grädde, creme fraiche och maizena utrört i vatten.

Koka upp och låt sjuda tills den når den tjocklek du önskar på en sås. Eventuellt behöver du reda med lite mer maizena.

Häll sedan såsen över köttet.

Stek i ugnen på 160 grader i cirka 60 minuter. (Innertemperatur 70 grader).

Plocka upp köttet och skiva det.

Jag valde att lägga ner köttet i såsen igen men givetvis kan du servera var för sig.

Servera med kokt potatis och grönsaker. 

Dubbelpanerad skinkschnitzel med svampsås

Idag lagade jag schnitzel till gubben.  Halverade receptet eftersom det bara är han som äter animaliskt. Jag åt en vegansk schnitzel. Det finns faktiskt vegansk schnitzel som är helt okej men det blir också väldigt gott att panera tofu. Givetvis utan ägget då. Äter du halloumi så är panerad halloumi också ett alternativ till fläskschnitzel. 

800 gram skinkschnitzel
1 1/2 dl vetemjöl
knappt 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
2 dl ströbröd/panko

Häll upp vetemjöl på en tallrik.
Vispa lätt upp ägg på en annan tallrik.
Häll upp ströbröd på en tredje.
Krydda schnitzel på båda sidorna.
Vänd schnitzel i mjöl, ägg och sist ströbröd.
Stek gyllenbrun i smör.

Svampsås:

200 gram champinjoner

1/2 gul lök eller 2-4 schalottenlök 

2 dl vatten

2-3 dl grädde/iMat

1 1/2 msk grönsaksbuljongpulver eller svampfond

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

socker 

majsredning

Skiva eller tärna svampen.

Finhacka lök.

Fräs allt i en kastrull tills löken är glansig och svampen genomstekt.

Tillsätt vatten, grädde/iMat och buljongpulver/fond.

Krydda med salt och svartpeppar.

Låt koka ihop i minst 5 minuter. Gärna längre.

Red eventuellt av såsen med majsstärkelse/vetemjöl utrört i lite vatten.

Smaka av med en nypa socker och om det behövs mer salt/svartpeppar.

Servera med stekt potatis, svampsås och kokta grönsaker. Toppade med lite saltgurka då gubben äter kapris som godis. 

Örtdoftande hel fläskkarré i slowcooker

En riktigt lyckad middag med ett perfekt receptet till slowcookern. Hade passat utmärkt med kokt potatis till. 

Var inte orolig för att det är mycket kryddor för det behövs i slowcooker. 

Ingefäran gav en extra kick som gubben gillade. Jag använde mig av både rosmarin och timjan men givetvis kan man bara använda timjan om rosmarin inte uppskattas. Fungerar utmärkt med oregano eller basilika också.

cirka 1 kg fläskkarré i bit, benfri

1 lagerblad

5 hela vitpepparkorn

1 solovitlök 

40 gram färsk ingefära (1 msk mald ingefära)

1 msk torkad rosmarin 

1 msk torkad timjan

1 msk olivolja

1 msk rökt paprikapulver

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Gräddsås

2-3 dl grädde

1 dl vatten 

1 dl silad vätska från slowcookern

Maizena 

1 - 1 1/2 msk soya

salt

svartpeppar 

Bryn köttet runt om. Låt svaln lite.

Häll 1 dl vatten i stekpannan och ta hand om skyn.

Blanda ihop olivolja, vitlök,  ingefära, timjan, rosmarin, paprikapulver, salt och svartpeppar. 

Gnid in kryddblandningen i köttet. 

Lägg köttet i slowcooker och häll i 1 dl av stekskyn, lagerblad samt vita pepparkorn.

Kör slowkocker på low i 7-8 timmar.

Innertemperatur ska vara 74 grader.

Gräddsås

Sila bort köttrester från stekskyn i slowcooker och ta hand om 1 dl. 

Häll över i en kastrull tillsammans med grädde och soya.

Koka upp. 

Låt puttra i 10 minuter eller mer till önskad konsistens.

Red eventuellt med maizena utrört i vatten. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera med klyftpotatis, kokta morötter och sallad. 

Kryddig karré med rostade rotfrukter och dragonkräm

- Åh, mamma! Detta var gott, utbrister Magda. Köttet är så gott. Jag gillar detta köttet.

När det kommer från någon som har svårt för "gummi"karré så känns det härligt.

Jag stekte hel karré i ugn men receptet och kryddningen passar lika bra till skivad karré som du steker på spisen.

Kryddig karré:

1,1 gram karré i bit

1 msk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Rostade rotfrukter:
1 kg potatis
400 gram morötter

1 stor palsternacka

Dragonkräm:
3 dl Cream Fraiche
1 1/2 - 2 tsk dragon
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 - 1 krm svartpeppar

Skala och dela potatis, palsternacka och morot i mindre bitar.
Lägg i en ugnsfast form.
Gnid in rotsakerna i olja och krydda med salt och peppar.
Gratinera i ugn 220 grader i cirka 30 minuter.

Blanda spiskummin, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar.
Gnid in kryddblandningen runt om köttet.
Stek köttet runt om så det får fin stekyta.

Stek färdigt i 220 graders ugn i 30 - 40 minuter tills innertemperatur är 68-80 grader.

Låt vila och skär sedan i skivor.

Om någon vill ha köttet mer stekt eller om det inte skulle vara helt klart kan du steka skivorna på spisen i någon minut.

Blanda  creme Fraiche med dragon, vinäger, salt och svartpeppar.

Servera rotsaker, karré och dragonkräm med grönsallad.

BBQ-marinerad fläskytterfilé med potatisgratäng

Idag firar vi inte bara att det är mars och att våren ser ut att vara på ingång utan även att jag får stanna kvar på jobbet i ytterligare 5 månader. 

När mars började sattes också en nedräkning igång i min kalender. Den 31 mars var sista dagen på jobbet och jag ville påminna mig själv varje morgon att tiden snart var slut så jag skulle ta vara på varje sekund. Har trivts otroligt bra med kollegor och arbetsuppgifter men jag har hela tiden vetat att ett vikariat/extraresurs har ett slut. Jag har aldrig varit orolig inför framtiden för jag vet att jag alltid är välkommen för ytterligare en säsong på mitt älskade Wetlandi. I alla fall så länge som jag själv känner att kroppen orkar. Min känsla har istället varit lite vemod för att inte få lov att vara kvar och kunna utvecklas ännu mer. Jag älskar att lära mig nya saker och hela tiden utvecklas. Det har jag verkligen fått göra under denna tiden. 

I onsdags ställde jag om denna nedräkning eftersom jag blev erbjuden förlängning och jag tackade ja. Jippi!!! Nu är nedräkningen satt till 1 augusti och när den 31 augusti kommer hoppas jag att jag har kunnat byta ut mitt vemod mot glädje och tacksamhet. Glädje för alla upplevelser och tacksamhet för allt jag har fått lära mig. För den sista dagen på jobbet kommer då att innebära att cirkeln har slutits. Exakt 2 år har gått sedan jag kom som helt grön in i en värld med nya system och nytt vokabulär. Nu ska jag hålla helg och verkligen njuta av stunden.

1 - 1 1/2 kg potatis
1/2 purjolök
1 solovitlök

1 1/2 - 2 tsk salt
1 1/2 - 2 krm svartpeppar
5 dl grädde

2-3 dl riven ost

ca 800 gram fläskytterfilé 

1 1/2 - 2 dl BBQ sås

Skala och skiva potatisen tunt.
Hacka purjolök.
Blanda ihop potatis, purjolök, grädde, vitlök och kryddor i en gryta.
Koka upp och låt koka i 15 minuter. Rör om så det inte bränns i botten.
Häll över potatisen i en ugnsfast form.

Strö över riven ost.
Gratinera i ugn 200 grader tills potatisen är mjuk.

Låt köttet marinera i BBQ-såsen. Gärna över natten men ett par timmar blir också bra. 

Stek köttet i en stekpanna för att få stekyta och lägg sedan över i en ugnsfast form.
Stek färdigt i ugn 180 grader tills innertemperaturen är 65-67 grader.

Låt köttet vila så det kommer upp i strax under 70 grader innan du skär upp det.

Servera med sallad, BBQ-sås och aioli.

Revbensspjäll med Sticky glaze

Att jobba hemifrån har flera fördelar. Bland annat så kan man koka revbensspjäll och förbereda maten så att familjen får lite lyx en helt vanlig tisdag.

Det går utmärkt att koka revbensspjäll kvällen innan, förvara i kylskåp och griljera dem innan middagen. 

Jag serverade ugnsrostad morot, palsternacka, broccoli och röd paprika samt pommes frites till.

1,5 kg revbensspjäll
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
knappt 1/2  tsk salt
8 hela svartpepparkorn

Sticky glaze
1/2 dl muscovado socker
1/2 dl japansk soja
1/2 dl flytande honung (agave)
1/2 dl ketchup
1 tsk garam masala
2 vitlöksklyftor

Koka upp en stor kastrull med vatten så det täcker revbenen. Lägg i vattnet lök i klyftor, delade vitlöksklyftor, salt och svartpepparkorn. Koka revbenen långsamt i 1,5 timme.

Blanda muscovado socker, soja, honung och ketchup i en bunke.
Pressa i vitlök och blanda ner garam masala.

Ta upp köttet och torka det med hushållspapper, lägg spjällen i en ugnsform och pensla med glaze.

Griljera spjällen i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter. Pensla gärna glaze någon gång till under griljering.

Dela revbensspjällen och servera.

Kotletter med ädelosttäcke

Ädelosttäcket gör denna rätt riktigt mättande. Vilken ädelost du använder är en smaksak och jag tog Kvibille Gräddädel eftersom det var den enda ädelosten som fanns i min butik.

Stek inte kotletterna för länge eftersom du ska tillaga dem i ugnen också. Bäst hade rätten varit med karré med lite insprängt fett. Kotletterna i butik idag saknar oftast tillstymmelse av fettkappa.

Tror att kyckling också hade passat utmärkt i denna rätten.

Klyftpotatis, stekt potatis eller hasselbackspotatis hade passat utmärkt till. Servera gärna en grönsallad till men jag hade bara broccoli hemma så det fick duga.

6 kotlett
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
140 gram ädelost
4 dl créme Fraiche
1 dl grädde

Bryn kotletterna hastigt.
Lägg kotletterna i en ugnsfast form.
Strimla paprika och lök.
Stek dem mjuka.
Placera lök och paprika över köttet.
Smula ädelost och blanda med salt, paprika, svartpeppar och gräddfil.
Fördela oströran över kotletterna.
Gratinera i ugn 220 grader i 15 - 20 minuter.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Skinkstek med vitlök, timjan och rosmarin

Skinkstek kan man göra på många olika sätt och jag tipsade om alternativa kryddningar i ett tidigare Back to basic-recept Jag har gjort skinkstek i slowcocker tidigare men den sköter sig lika bra i ugnen. Är man bara noga med att kolla innertemperaturen så blir skinksteken riktigt bra. Idag kryddade jag skinksteken med vitlök, timjan och rosmarin.

Detta receptet blev ordentliga portioner till gubben och våra två dagliga matgäster samt även två lunchlådor.

cirka 1,1 kg skinkstek
4 - 6 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk rosmarin
1 1/2 tsk timjan
2 dl vatten
1 1/2 tsk salt 

2 krm svartpeppar

Klyfta vitlöken.
Krydda steken runt om med salt och svartpeppar. 

Bryn i en stekpanna så att den får fin färg. 

Stick en liten spetsig kniv i steken så det blir små djupa "hålrum" runtom och stoppa ner vitlöken. 

Krydda med timjan och rosmarin.
Lägg steken i en ugnsfast form. 

Häll vatten i stekpannan och koka upp så du får med alla smaker.

Häll sedan vattnet över steken. 

Sätt in i 200 graders ugn i cirka 45 -55 minuter eller tills innertemperaturen på steken är 68 grader.

Ös och/eller vänd steken några gånger under stektiden.
Låt steken vila i folie en stund före servering så den ökar till max 72 grader.

Skiva skinksteken i tunna skivor och servera med kokt potatis, sås och varma samt kalla grönsaker.

Nudelwok med ingefära och chili (animalisk eller veg)

 

Nudelwok går alltid hem i detta hushållet. I denna rätt styr man hettan genom mängden ingefära och chili. Det vi wokar är enbart grönsakerna. Ett utmärkt sätt för att göra grundmaten vegetarisk och sedan erbjuda proteinet vid sidan av. Det fungerar inte i alla maträtter men just wok är perfekt. Idag blev det inte så mycket grönsaker i utan jag använde det som fanns hemma. Att alltid ha någon konservburk från den Asiatiska hyllan i butiken hjälper verkligen till att höja woken. 

350 gram varmrökt sidfläsk (kan uteslutas/ersättas av vegoalternativ)

1/2 purjolök

1 rödlök

1 broccoli (buketter och stam)

1 stor morot

1 burk vattenkastanjer

Sojasås:

1 tumme ingefära

1 lime

3 msk soja

3/4 dl sweetchilisås

1/2 - 1 röd chili

2 krm salt

1 krm svartpeppar

5 portioner nudlar

Dela alla grönsaker i mindre bitar.
Blanda ihop soja, sweetchilisås, riven ingefära, hackad röd chili, saften från limen, salt och svartpeppar.

Börja med att woka det hårdaste ingredienserna (morot och broccoli) när de har börjat mjukna tillsätter du lök och sist vattenkastanjerna. 

Om du ska ha det varmrökta fläsket i woken så tillsätter du också det nu.

När allt blivit mjukt och börjat få lite färg tillsätter du sojasåsen. 

Under tiden du wokar kokar du också nudlarna. Se på förpackningen hur just dina nudlar tillagas. 

Jag tycker det är lättare att blanda ihop grönsakerna/sojasåsen med nudlarna i en större serveringsskål eftersom det inte riktigt får plats i min wok men givetvis fungerar det att blanda ner allt direkt i woken.

Servera.

Fläskfilégryta med rosépeppar och paprika

Ikväll blev det extra lyxigt. Eftersom jag slutade tidigt från jobbet på "dag innan röd dag" sprang jag inom Maxi och köpte fläskfilé. Allt annat till maten hade jag hemma så det var ett snabbt besök.

När jag tog kameran för att fotografera maten så upptäckte jag att jag hade jag glömt att stänga av den sista jag fotograferade så batteriet var tomt. Fick istället nöja mig med min usla mobilkamera. Nåväl bästa kameran är väl den man har. Fast jag är tveksam i detta fallet.

Jag gjorde en vegansk variant med pulled Oumph som blev jättegod. Oumph är ganska kryddig i sig själv och kräver inte mycket kryddor men lite mortlad rosépeppar höjde smaken.

1 fläskfilé, 680 gram
2 msk hel rosépeppar
4 schalottenlök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
3 msk sweet chilisås
2 msk oxfond
2 dl vatten
3 dl grädde
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skär fläskfilé i ca 1 cm tjocka skivor och bryn i omgångar.

Mortla rosépeppar.

Finhacka schalottenlök.

Stek schalottenlök tillsammans med rosépeppar och pressa i vitlök.

När löken mjuknat slå på sweet chilisås, fond, vatten och grädde. 

Lägg över fläskfilé allt eftersom den blir stekt.

Strimla paprika och tillsätt i grytan.

Låt puttra i 10 – 15 minuter. 

Smaka av med salt och svartpeppar.

Eventuellt reder du grytan med lite maizena utrört i vatten om du vill ha tjockare.

Servera med klyftpotatis, kokta haricots vertes och sallad.

Gyros i pitabröd

Inte lätt att få en snygg bild på dagens middag men gott var det. Ett bra alternativ till taco som gubben inte alls är förtjust i. 

Jag använde mig att ett veganskt kebabalternativ från Schysst käk som var riktigt bra.

Köpte en grill- och kebabsås från Felix som passade utmärkt till. Gubben tyckte att den var stark men han är som han är.

Vilka grönsaker som du ska ha till väljer du själv. Ta vad du gillar. Jag pressade lite lime och strödde över salt på avokadon för att den inte skulle bli brun innan vi åt.

Pitabröden kom också från Schysst käk och de var goda men gubben tyckte att de var små. Tortilla hade också fungerat utmärkt. Jag tog just dessa faktiskt för att det var 5 bröd i varje förpackning. De andra sorterna som fanns i butiken var det bara 4 pitabröd i.

1 kg benfri karré

3 tsk paprikapulver

3 tsk spiskummin

1 1/2 tsk chilipulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Vitlökssås:

2 dl majonnäs

1 dl vatten

1 solovitlök

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör:

pitabröd

tomat

gurka

isbergssallad

majs

avokado

gul lök

röd paprika

Skiva och strimla köttet tunt.

Blanda ihop de torra kryddorna och vänd ner bland köttet. Använd gärna händerna och blanda ordentligt för att alla strimlor ska få kryddor. 

Låt stå i 15 minuter (minst).

Vispa ihop majonnäs och vatten.

Pressa ner vitlök och smaka av med salt och svartpeppar.

Låt stå kallt tills servering.

Skär alla grönsaker i mindre bitar.

Stek köttet på hög värme i rikligt med olja/smör tills köttet är genomstekt. Går riktigt fort och undvik att översteka karré.

Värm pitabröden i brödrost 1 minuter eller i 170 grader ugn i 2 minuter.

Servera gyros med pitabröd, grönsaker, vitlökssås och eventuellt en kebabsås.

Pasta med svampsås

 

En supersnabb vardagsrätt som kan göras lyxig genom att variera innehållet. Idag gjordes den i grunden vegansk men familjen åt knaperstekt bacon till. En ganska enkel bassås som kan ändras efter tycke och smak eller efter de rester som finns i kylskåpet.

Genom att byta ut smaksättningen, i dag Dijonsenap och gräslök, tex till ädelost så ändrar du hela rätten. Varför inte byta ut gräslök mot basilika? Gillar du dragon så varför inte? Färska örter eller frysta? Välja vad du gillar eller har tillgång till. Jag hade champinjoner men det finns mängder av goda svampar. Bacon kan tillsättas i såsen istället för bredvid. Bacon kan bytas ut mot stekt fläskfilé eller varför inte grillad kyckling. Jag valde att servera broccoli bredvid men det hade gått utmärkt att ha broccoli i såsen. Gillar du inte svamp? Uteslut den och tillsätt något annat. Använd fantasin och testa dig fram. 

6 dl gräddmjölk (3 dl grädde och 3 dl mjölk) animalisk eller växtbaserad

600 gram champinjoner 

1 1/2-2 msk Dijonsenap

1 kruka gräslök

1/2-1 tsk salt 

1-2 krm svartpeppar

(majsstärkelse/vetemjöl)

Skiva svampen och bryn tills vätskan försvunnit.

Tillsätt grädd/mjölk, Dijonsenap och låt koka ihop.

Smaka av med salt och svartpeppar. Kanske mer Dijon.

Hacka gräslöken och vänd ner.

Red eventuellt av med majsstärkelse/vetemjöl utrört i vatten.

Servera med kokt pasta, tillbehör och en god sallad.

Pasta med fläskfilé- och basilikasås

Ibland ska matlagningen gå snabbt och ibland ska det gå riktigt fort. Då är detta en utmärkt rätt.

Eftersom jag inte är riktigt frisk ännu så får det bli matlagning av vad som finns hemma.

Jag hade fläskfilé i kylskåpet på grund av att jag tänkte fel när jag skrev inköpslista till Magda. Fast nu blev det ju ändå rätt.

Bacon hade varit ett utmärkt tillskott i rätten eller varför inte stekt svamp. Har du överblivna  kokta grönsaker i kylskåpet kan de också slinka ner och glöm inte bort grönsakerna i frysen. Broccoli hade passat utmärkt här. 

Jag använde mig av frusen basilika men det hade gått lika bra med torkad. Använder du färsk så tillsätt den precis i slutet.

600 gram fläskfilé
3 dl Créme Fraiche

1 dl riven ost
30 gram frusen basilika
1 gul lök
1/2 solovitlök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka 4-5 dl pasta enligt förpackningen. Spara någon dl av vattnet för att eventuellt späda grytan med.
Skär fläskfilé i medaljonger eller strimlor. 

Finhacka lök och vitlök.
Bryn fläskfilé, lök och vitlök tills köttet är genomstekt. Jag steker i omgångar och lägger över i en stekgryta.

Tillsätt crème fraiche, basilika, salt, svartpeppar och ost. 

Puttra tills osten har smält.

Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Blanda såsen med pastan.

Späd eventuellt med lite av pastavattnet.

Servera med sallad.

Fläskfilé i chili- och rosépepparsås

 

 

Jag har känt mig lite krasslig i helgen och eftersom näsan är täppt så stannar jag hemma från jobbet. Tänk vad man ändrar sitt tänkesätt. Innan Corona-pandemin så hade jag gått till jobbet trots förkylning. Jag hade haft allt för dåligt samvete för att stanna hemma. Givetvis hade jag stannat hemma om jag var riktigt ordentligt sjuk men annars hade jag kämpat. Nu är det en självklarhet att jag stannar hemma för att inte eventuellt smitta andra. 

Med  hjälp av Magda som handlade åt mig så lyckades jag ha middagen på bordet när gubben kom hem. Precis som "förr" i tiden. Insåg hur mycket jag saknat att laga mat. Det får vi hitta en lösning på.

Jag gjorde åt mig själv en vegansk variant med Anamma pure chunk istället för fläskfilé. Riktigt gott. En rätt som jag absolut kommer att göra igen. 

Ungefär 700 gram fläskfilé
1 stor gul lök

1/2 solovitlök

2 dl créme Fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2  msk chilisås (inte sweetchili)

1/2 msk kinesisk soja

1 msk rosépeppar

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1/2 kruka persilja

Finhacka löken.

Skär fläskfilé i medaljonger.

Bryn hastigt. Ta ur fläskfilé från stekjärnet och låt vila.

Bryn lök och vitlök utan att det får färg.

Blanda ner Fraiche, grädde, soja och chilisås.

Låt puttra några minuter.

Mortla rosépeppar.

Tillsätt rosépeppar, salt och svartpeppar. 

Lägg i fläskfilé och låt allt bli varmt.

Smaka av med eventuellt mer kryddor.

Hacka persiljan och vänd ner precis innan servering.

Servera med stekt potatis och sallad.

Thaigryta

Själv har jag aldrig varit i Thailand och ätit "äkta vara" så jag vet väl egentligen inte vad jag pratar om. Men jag gör denna rätt som jag kallar för Thaigryta och hoppas att jag inte trampar på några tår.

Grytor är en rätt som man kan göra på så många olika sätt och som kan innehålla olika saker. Även så denna Thaigryta. Jag gör idag med kyckling men du kan också använda fläskfilé eller laxfilé. 

Grönsaker som passar i är:

• Paprika röd/gul
• Broccoli
• Blomkål
• Morötter
• Zucchini
• Aubergine
• Purjolök
• Salladslök
• Minimajs
• Vattenkastanj
• Bambuskott
• Haricots verts
• Sockerärtor
• Sojabönor

eller varför inte om du har bråttom frusna wokgrönsaker. Jag har alltid några konservburkar från den asiatiska hyllan i mitt skafferi. Perfekt att ta till om man inte har/ har tillräckligt med färska eller kanske bara vill ha annan textur. Varken frusna eller konserverade produkter är "fy skam". Man hittar bra produkter även i de hyllorna i butiken. Och visst är det bra att kunna ha mat i skafferiet i lägen då man inte kan eller vill gå till affären. Finns även färdig grytbas som är helt okej om man vill det istället.

För att göra detta veganskt använder jag mig av grönsakerna och tillsätter friterad tofu. Tycker inte att det gör något att utesluta fisksåsen men kanske vill du salta lite istället.

500 - 700 gram kycklingfilé

1 röd paprika

2-3 salladslökar

1 broccoli

1-2 morötter

3 tsk röd currypasta (mer hetta så ta mer)

400 gram kokosmjölk

1/2-1 tsk fisksås (kan uteslutas eller ersätta med salt)

1/2-1 tsk socker

1/2-1 msk limesaft

2 dl vatten

1 msk ljus buljong (kyckling eller grönsak)

Färsk koriander (kan uteslutas)

Strimla kyckling.

Skär grönsakerna i mindre bitar (stavar eller slantar)

Stek/woka kycklingen och grönsaker i omgångar.

Stek currypasta med lite olja.

Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong.

Blanda ner hälften av fisksås, socker samt lite limesaft.

Smaka av. Behövs mer salt? Tillsätt lite mer fisksås. Behövs mer syra? Tillsätt socker och lime. Prova dig fram till just din kombination. 

Låt puttra i minst 3 minuter. 

Blanda ner kyckling och grönsaker.

Koka upp och låt puttra i 5-10 minuter.

Servera med ris eller nudlar. Ibland serveras nudlar vid sidan om och ibland blandas det ihop. Om du gillar färsk koriander så är det ett måste att toppa grytan med. 

Fläskfilé med chili- och rosépepparsås

Foto: lottasmat@yahoo.se

Väldigt snabb mat om man har förberett potatis innan. Alla har inte sådan lyx som jag att gubben kom hem tidigt och att potatisen redan var halvvägs när jag kom hem. Även stekt potatis eller varför inte pasta hade passat bra till denna rätten.

Foto: lottasmat@yahoo.se

cirka 600 gram fläskfilé
1 gul lök
2 dl créme Fraiche
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk chilisås (obs EJ sweetchilisås)
1/2 - 1 msk kinesisk soja
1/2 - 1 solovitlök
1 - 1 1/2 msk rosépeppar
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk persilja

Skiva och bryn fläskfilé snabbt.
Finhacka gul lök och bryn utan att den får färg.
Tillsätt creme Fraiche, grädde, mjölk, chilisås, soja, pressad vitlök, salt och svartpeppar.
Låt puttra några minuter.
Tillsätt köttet och rosépeppar.
Koka i 5-10 minuter.
Smaka av.
Strö över persilja.

Servera med kokt potatis och enkel sallad.

Nudelwok med stekt sidfläsk

Nudelwok med fläsk Foto: lottasmat@yahoo.se

Nudelwok är verkligen kylskåpsrensningens drottning men kan också vara en planerad middag. I mitt skafferi finns alltid några konservburkar som platsar i en wok. Idag slank det ner vattenkastanjer och majs.

Till denna wok är proteinkällan varmrökt sidfläsk för familjen och fejkon (veganbacon) till mig. Jag passade på att köpa några förpackningar när affären sålde ut med kort datum för ett tag sedan. Perfekt att ha i frysen. Annars hade tofu passat bra.

600-700 gram varmrökt sidfläsk
1 tumme ingefära
1 lime
2 1/2 msk soja (kinesisk)
1 dl sweetchilisås
1/2-1 röd chili
1 rödlök
1 purjolök
1 broccoli
1 stor röd paprika
2 morötter
nudlar

Skala och riv ingefära.
Pressa saft ur lime.
Finhacka chili
Blanda ingefära, limesaft, soja, sweetchilisås och chili.
Dela broccoli i mindre buketter.
Strimla alla grönsaker fint. Även broccolistammen.
Strimla fläsket och stek tills det har fin färg.
Koka nudlar och skölj i kallt vatten.
Koka grönsakerna.
Tillsätt nudlar och sås.
Blanda väl och låt allt bli varmt.

Servera fläsket bredvid eller blanda ner i wok.

Pulled pork i slowcookern

Idag orsakade jag matkoma hos gubben. Rejäl matkoma.

Att använda slowcookern när jag arbetar heltid är perfekt. Jag startar den innan jag åker till jobbet kl 8.50 (idag startade jag den strax efter 7) och när gubben kommer hem 16.20 behöver han bara ordna tillbehören. Idag valde han att servera fläskkarré i tortilla typ tacostyle. Det hade också passat bra med klyftpotatis och sallad.

Denna BBQ-såsen blir riktigt god och den passar perfekt till att använda med fläskkarré i slowcookern.

Du kan byta ut chilisås mot ketchup och välja stark eller mildare chipotlepasta. Istället för vatten kan du använda coca-cola.

1 kg fläskkarré
1/2 dl vatten
1 gul lök
1 solovitlök

BBQ-sås:
1 msk farinsocker
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 dl chilisås
1 tsk liqued smooke (1 msk whiskey fungerar också)
1 msk chipotlepasta

Hacka lök pch vitlök fint.
Stek lök och vitlök lägg ner i slowcookern.
Lägg fläskkarré ovanpå.
Rör ihop BBQ-såsen och häll över.
Koka i 7 - 9 timmar på low.
Dra isär köttet med en gaffel.

Servera med tortilla, grönsaker (rödlök, majs, gurka, tomat, röd paprika) och vitlökssås.

Back to basic - ost- och skinkpaj

Ost- och skinkpaj är så gott. En enkel rätt som passar att även serveras kall. Toppen som buffémat och perfekt som picknickmat.

Min pajform är ungefär 25 centimeter i diameter.
Jag använde mig av bacon istället för skinka och en halv röd paprika som började se lite trött ut fick också slinka ner i tärningsform.

Du kan givetvis använda mer grönsaker i pajen. Varför inte broccoli, rödlök eller sparris? Har du andra trötta grönsaker så kan de också följa med. Den där halva burken majs kanske?

Tänk bara på att inte använda allt för mycket "våta" grönsaker då till exempel vätskan i tomat påverkar äggstanningen.

Samma sak med kryddningen. Använd fantasin och testa sig fram i just din paj. Har du skinka, rödlöken, tomat och svarta oliver kan du krydda med 1-2 tsk oregano eller basilika.

Vill du att det ska gå extra fort finns det helt okej färdig pajdeg i kyldisken i de flesta affärer.

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 gram margarin
3 msk vatten

Fyllning:
150 gram rökt skinka
250 gram riven ost
4 ägg
4 dl grädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Nyp snabbt ihop allt till pajdegen.

Tryck ut degen i pajform. 

Låt degen vila i kylskåp i 15 minuter.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Dela skinkan i små tärningar. 

Lägg ost och skinka i pajskalet. 

Vispa samman ägg, grädde, salt och svartpeppar. 

Häll äggstanningen över skinkan och osten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 30-35 minuter eller tills fyllningen har stelnat och fått fin färg. 

Låt svalna lite.

Servera med sallad.