Potatissallad

Idag använder vi oss av gårdagens nypotatis och gör en potatissallad. Så fräscht med äpple i. 

Jag åt tillsammans med stekt fejkon medan gubben hade kassler till.

Passar utmärkt till grillat.

Givetvis serveras det med lite grönsaker och det som fanns i kylskåpet var tomater och ärtskott. 

1 kg kall kokt potatis

1 stort äpple 

1 rödlök 

1/2 purjolök 

3 - 4 dl gräddfil 

1/2 - 1 dl majonnäs 

2 msk dijonsenap 

1 dl hackad gräslök 

salt

svartpeppar 

Dela potatis i mindre bitar. 

Kärna ur, skala och dela äpple I mindre bitar. 

Finhacka röd lök.

Skär purjolök i halvmåneskivor.

Rör ihop gräddfil, majonnäs och dijonsenap. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vänd ner potatis,  äpple och löken.

Smaka av igen och tillsätt det du känner saknas.

Njut!

Linsbolognes

Gubben kokar en Bolognes till sig och jag gör en vegansk variant med linser.

Vi använder rödvin i Bolognes men i många recept används vitt vin. Givetvis går det även att använda matlagningsvin eller ersätta med vatten.

Gubben gillar Muttis Passata. Det är en slät tomatsås gjord på solmogna italienska tomater som utan skal och kärnor. Den är dyrare än vanliga passerade tomater men det tycker han att det är värd det. 

Det blir mycket mat över men det är jättebra med matlådor i frysen.

1 gul lök

1-2 morötter 

1 solovitlök 

1 msk tomatpuré

2 dl passata/passerade tomater

2 dl torkade röda linser

2 1/2 dl vatten

1 /2 dl rödvin

1 grönsaksbuljongtärning 

1/2 tsk salt

1/2 msk torkad oregano

1 tsk timjan 

1 krm svartpeppar

Riv eller finhacka morot, vitlök och gul lök. Gubben använder en stavmixer på puls.

Fräs lök och morot i en gryta.

Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minuter. 

Skölj linserna.

Häll pasata, vatten, vin och buljongtärning i grytan.

Tillsätt linser, oregano och timjan. 

Låt sjuda cirka 15 minuter.

Rör om då och då.

Tillsätt eventuellt mer vätska.

Smaka av med  salt och svartpeppar.

Servera med spagetti och riven "parmesanost".

Ramen - nudelsoppa

Ramen är en nudelsoppa med en buljong som kokt länge för att få ut smakerna och sedan tillsätts olika topping. Nudelsoppa finns i mängder olika varianter i asiatiska länder men just ramen är japanskt. Man kan göra enklare för sig och detta receptet blev verkligen lyckat.

Gubben gjorde två olika varianter eftersom jag inte äter animaliskt. Receptet är alltså till en rejäl portion. Äter du inte upp allt kan du givetvis ha soppan i lunchlådan. 

Andra toppings kan vara andra svampar som tex shiitake, nori (sjögräs), koriander, sockerärtor, ärtskott, vattenkrasse, spenat,  mangold, gräslök, rostade lök, kål, majs.

Andra proteinkällor kan vara räkor, fläskkött, kyckling, tofu.

Du kan också ha 

sambal oelek, sriracha, ostronsås, hoisinsås, fisksås, gochujang i buljongen. Testa dig fram. 

Buljong

8 dl vatten

2 1/2 msk koncentrerad fond (grönsak-/ kyckling)

1 msk rörsocker

1 1/2 msk japansk soja

1/2 msk sesamolja

1/2 msk risvinäger

2 cm finriven färsk ingefära

1/2  solovitlök

1-2 krm chiliflakes

Skiva champinjonerna.

Koka upp vatten och fond. 

Smaka av buljongen med socker, soja, sesamolja, risvinäger, ingefära, vitlök och chiliflakes. 

Låt sjuda cirka 3 minuter.

Tillsätt champinjonerna. 

Låt sjuda i buljongen cirka 3 minuter till.

Topping (1 portion)

2 ägg

100 gram ramen- eller äggnudlar

100 gram champinjoner

1 pak choi

böngroddar (färska)

2-3 salladslökar

1 dl edamamebönor (frysta)

1 strimlad morot

rostade sesamfrön

2 skivor entrecote 

eller

3 skivor temphe (eller annan proteinkälla)

Koka äggen ca 5 minuter. De ska vara lite rinniga.

Kyl och skala.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och spola kalla.

Strimla morot fint.

Skiva salladslök tunt.

Strimla entrecote och krydda med salt och svartpeppar. 

Stek snabbt. 

Stek temphe.

Lägg upp nudlar och topping i djupa skålar. 

Häll över buljongen och sesamfrö. 

Blomkålssoppa

Får man en kasse med hemodlad blomkål så måste man göra blomkålssoppa.

Jag serverade med knaperstekt bacon till gubben och rostade kikärtor till mig. Ett gott bröd att doppa i är ett måste enligt mig. 

1/2 kg blomkål

1 1/2 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3-4 dl vispgrädde (vegansk eller mejeri)

2 krm svartpeppar

1 - 2 tsk salt

1 dl hackad persilja

Dela blomkålen i mindre bitar.

Koka upp vattnet med buljongtärning. Lägg i blomkålen och koka tills den är mjuk ca 10 minuter.

Häll av och spara buljongen.

Mixa blomkålen till en slät puré. 

Blanda ner buljongen och grädde. 

Koka upp igen och smaka av med peppar. 

Servera med ett bröd.

Snabb biff teriyaki

Otroligt snabb och gott recept. Lika god i lunchlådan. Gillades av gubben trots att det var ris. 

Jag gjorde min variant med vegofärs. 

500 gram nötfärs 

1 röd paprika 

1 grön paprika

1 - 2 salladslökar (beroende på storlek)

150 gram sockerärtor 

2 dl teriyakisås

1/2 dl japansk soya 

eventuellt röd chili eller chiliflakes 

Fräs färsen ganska hårt. 

Ta ur stekjärnet.

Dela paprika i mindre bitar.

Strimla salladslök. 

Fräs paprika, salladslök och sockerärtor några minuter. 

Tillsätt färs, teriyakisås och japansk soya.

Låt småputtra några minuter. 

Servera med kokt ris eller nudlar.

Zucchini- och cheddarbiffar

Dessa biffar eller plättar fungerar som både tillbehör eller ensamrätt.

Du kan servera dem till tex stekt kryddkorv, bacon (fejkon), halloumi eller något kallt som kassler. 

Tzatziki, vitlökssås eller ajvar relish-sås passar utmärkt till. 

Men du kan också ha dem som ensamrätt med en sallad till. Jag serverade dem med gurk- och kikärtssallad.

Utmärkta i lunchlådan och kan ätas kalla om det inte finns tillgång till micro.

Gillas kikärtor går det utmärkt att tillsätta några lätt mosade i smeten. En extra proteinkälla. Eller varför inte om du har några andra grönsaker (Ärtor, paprika, majs, broccoli osv) som behöver ätas upp. 

zucchini 

150 gram riven cheddarost (animalisk eller vegansk)

1/2- 1 rödlök

vetemjöl 

2 ägg (eller äggersättning)

3/4 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Riv zucchini grovt och lägg i en durkslag. Strö salt över och låt stå i 10-15 minuter så att vätskan dras ur. Sätt alltså något under durkslaget om du inte har det i diskhon. 

Pressa sedan ut så mycket vätska som du kan ur zucchini. 

Smaka på zucchini. Är den salt så krydda inte mer.

Finhacka rödlök.

Blanda ihop vetemjöl,  ägg och osten.

Rör sedan ner rödlök och zucchini. 

Krydda med 1 svartpeppar och lite salt om det behövs. 

Värm ett stekjärn med rikligt med olja (jag använder olivolja).

Klicka ut zucchini- och cheddarsmeten med en sked och stek i ca 3 minuter per sida. 

Låt rinna av på hushållspapper. 

Pasta rosso med vitlöksfrästa champinjoner

Snabblagad vegetarisk vardagsmat. Passar utmärkt att servera med både sallad och varma grönsaker. 

Gubben åt salami till.

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

4 - 5 morötter 

500 gram krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraiche/grädde (animalisk eller vegansk)

250 - 300 gram champinjoner

salt

svartpeppar

oregano/basilika

Hacka lök och 2 vitlöksklyftor. 

Grovriv morot.

Stek lök, vitlök och morot i rapsolja.

Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och crème fraiche/grädde. 

Låt puttra i 15–20 minuter.

Mixa såsen med stavmixer. 

Smaka av med salt,  svartpeppar och oregano. 

Dela svampen i kvartar eller halvor beroende på storlek. 

Hetta upp en stekpanna och låt svampen steka i torr panna tills den släppt vätskan. 

Finhacka 1 vitlöksklyfta. 

Tillsätt en klick smör och vitlök. 

Stek någon minut. 

Krydda med salt och svartpeppar

Servera med kokt pasta, sås, toppa med svamp och sallad.

Broccolisoppa

Det finns så många goda vegetariska soppor och broccolisoppa är en favorit. 

Det går utmärkt att utesluta potatis men soppan blir betydligt matigare med potatis i.

Vill du ha lite hetta i din broccolisoppa kan du tillsätta sambal oelek. Smaka dig fram.

Oregano är också en krydda som passar bra.

Idag toppade jag inte soppan med något men det blir ännu mer mättnad om du toppar med något. Till exempel stekt bacon/fejkon, strimlad skinka eller kassler. Kikärter eller rostade sesamfrön. Osttärningar eller krutonger. Äter du ägg så passar ett kokt ägg som proteinkälla. 

500 gram broccoli

4 potatis 

1 gul lök

1/2 - 1 solovitlök

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 - 4 dl havre eller sojagrädde 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-3 msk citronsaft

Skär potatis och broccoli i mindre bitar. Även stammen.

Hacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt potatis samt  broccoli och fräs lite till.

Häll på vatten och buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli är mjuk.

Mixa broccolisoppan med stavmixer.

Tillsätt grädde. 

Koka upp soppan igen.

Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera med gott bröd. 

Laktovegetarisk lasagne

Jag lagade laktovegetarisk lasagne eftersom vi hade rester av riven mozzarella och ost i kylskåpet. Går givetvis att byta ut mot mjölkfritt alternativ. 

250 - 300 gram champinjoner
1 zucchini 
1 gul lök

1 solovitlök eller 3 - 4 klyftor

1 förpackning krossade tomater (ca 400 gram)

1 dl vatten

1/2 - 2 tsk sambal oelek (smaka dig fram)

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar 

1 grönsaksbuljongtärning 

250 gram fryst bladspenat 

350 gram riven ost

2 dl crème fraiche 

1 kruka basilika 

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar 

2 krm malen muskot

lasagneplattor

8 - 10 baby-/cocktailtomater 

Mozzarella eller Burrata

Tina spenaten och låt den rinna av. 

Hacka lök och tärna zucchini och champinjoner. 

Bryn lök, zucchini och champinjoner.

Pressa i vitlök.

Låt bryna tills löken blivit genomskinlig och champinjonerna/zucchini fått lite färg. 

Rör om då och då så det inte bränns.

Tillsätt krossade tomater,  vatten, buljongtärning, sambal oelek, salt och svartpeppar. 

Låt puttra ihop i 5-10 minuter. Längre på låg värme är det bästa.

Vätska ska inte helt koka bort men reduceras.

Hacka basilika. Blad och stjälkar. 

Blanda ihop spenat, basilika, riven ost, crème fraiche, salt, svartpeppar och muskot.

Montera lasagnen genom att varva tomatsås, spenatröra och lasagneplattor i en smord form. 

Skär tomaterna i halvor och placera överst I lasagnen.

Om du vill så toppa med halverad Burrata eller Mozzarella. 

Servera med en sallad.

Potatis- och purjolökssoppa

Jag hade så svårt att skala potatis idag och det gjorde så ont i händerna att jag grät efteråt men jag gjorde en riktigt god soppa.

Vi är nu i årstiden som är som allra jobbigast för mig och andra som lever med kronisk värk. Varje dag är en riktig kamp och jag har svårt att hålla humöret uppe. Kämpar!

Både jag och gubben gillade lite hetta i soppan så 2 krm chiliflakes var precis lagom men givetvis kan du minska eller utesluta chili om du vill.

8 - 10 potatis (fast)

1 purjolök 

2 - 3 vitlöksklyftor 

1 1/2 liter vatten 

3 grönsaksbuljongtärningar 

2 - 3 dl grädde

1 msk timjan 

1 - 2 krm chiliflakes 

1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Skiva purjolöken. Skölj noggrant.

Dela potatisen i 2-3 cm tärningar. 

Fräs purjolök, vitlök och chiliflakes i en gryta. 

Tillsätt potatisen, buljongtärning, timjan, salt, svartpeppar och vatten. 

Koka tills potatisen är mjuk.

Tillsätt grädde.

Mixa eventuellt soppan slät.

Värm igen och smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera med ett gott bröd.

Grönsakssoppa

Grönsakssoppa är ännu en soppa där du kan använda precis de grönsaker som du gillar eller har hemma. 

Varför inte en soppa med potatis,  morot och lök? Älskar något så enkelt som potatis- och purjolökssoppa. Det måste jag laga i veckan. 

Jag gillar att både mixa och att inte mixa soppan. Gubben vill inte ha soppan mixad. Han vill se vad han har på skeden.

Fördelen med att inte mixa är att du får tuggmotstånd och fiber som magen behöver arbeta med. I den mixade soppan ser jag möjligheten att tillsätta grädde, philadephiaost eller crème fraiche för att få lite krämigare soppa.

Sedan handlar det om tillbehören. Givetvis är ett nybakat bröd lyxen att kunna servera till men det duger utmärkt med köpt. Knäckebröd med ost är en klassiker som jag tyvärr inte längre kan äta på grund av artros i käken.

Eftersom soppan sköter sig själv när man väl skurit allt i bitar och fått den att puttra kan man också göra varma mackor att servera till. 

Att ha olika typer av proteinkälla att tillsätta i soppan när den väl ligger på tallriken är också bra och väldigt uppskattat hos oss. Var och en kan välja eftersom det alltid finns minst två alternativ, animaliskt/vegetariskt.

Räkor, kyckling (grillad eller gårdagens rester), strimlad kassler/skinka, knaperstekt bacon/fejkon, tofu (tärningar eller riven) eller tex Oumph. Osttärningar eller krutonger är också gott.

Du kan också toppa med en färsk hackad ört som persilja, timjan eller oregano. 

Ät soppa och värm dig inifrån under höst och vintertid. 

4 - 5 stora potatisar (400 gram)

1 stor palsternacka (170 gram)

3 stora morötter (350 gram)

1 kålrot (380 gram)

1 purjolök

1 1/2 liter vatten

5 msk grönsaksfond eller 3 buljongtärningar

1 - 1 1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skala och tärna potatis, palsternacka, morötter och kålrot.

Skiva purjolök.

Koka upp vatten och fond.

Tillsätt rotsakerna och koka dem mjuka (10-15 minuter beroende på hur stora/små du skurit dem).

Tillsätt purjolök de sista minuterna.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Färssoppa med pasta

En väldigt enkel färssoppa med pasta som du kan piffa till efter önskemål eller vad som finns hemma.

Soppan är väldigt "naken" och innehåller inte grönsaker alls men du kan tillsätta färska grönsaker som till exempel paprika, broccoli, blomkål eller morötter.

Grovt riven kål så som vitkål, spetskål, rödkål passar bra. Varför inte vända ner grönkål, spenat eller svartkål i slutet.

Kanske finns det haricots verts i frysen och majs i skafferiet?

Du kan också ha i bönor av olika slag, vita, svarta, kidneybönor eller en förpackning med blandade bönor.

Istället för pasta kan du ha potatis. 

Som vanligt så är det du som bestämmer vad som ska vara i soppan. Tänk bara på att lägga i ingredienserna när de behöver. Morötter behöver koka längre än spenat osv.

Du kanske behöver tillsätta mer vätska och då måste du smaka av om det behövs mer kryddor. 

Jag gjorde soppan med vegofärs men nötfärs passar utmärkt. 

500 gram färs

1 gul lök

1 solovitlök 

2 msk tomatpure

1 - 1 1/2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 tsk oregano

1 krm chiliflakes

1 krm svartpeppar 

1 buljongtärning/1 1/2 msk fond (grönsak eller kalv)

1 tsk kinesisk soja

2 förpackningar krossade tomater

1 liter vatten

1 förpackning philadelphiaost

250 gram valfri pasta

1 msk agave sirap 

Hacka lök och vitlök.

Stek tills löken mjuknar.

Tillsätt tomatpure och låt fräsa en stund. 

Vänd ner färs och bryn.till din färg. 

Tillsätt kryddor, buljongtärning, soya, krossade tomater, philadephiaost, agave sirap och vatten. 

Låt puttra i 10 - 15 minuter.

Tillsätt pasta och koka i 8 - 10 minuter eller tills pastan är klar.

Spä eventuellt med mer vatten och smaka av.

Servera med ett gott bröd.

Broccolipaj

När butiken har bra pris på broccoli så passar jag på. Broccoli kan användas till så mycket som tillbehör, i wok, biffar, soppa eller som idag broccolipaj. 

Jag glömde basilika så jag strödde den över pajen istället. Använde inte gurkmeja idag så tofustanningen är ljusare än en äggstanning. 

Kala Namak är ett svart bergssalt med smak av svavel och något som jag använder för att få fram "ägg"-smak. Samma sak med gurkmeja som ger lite gulare utseende. 

Pajdeg:

4 dl vetemjöl

1 krm salt

2 msk valfri vätska (mjölk,havre eller vatten)

1 dl rapsolja

Fyllning:

1 rödlök

1/2 solovitlök

1 broccoli inklusive stjälk

1 röd spetspaprika 

2 dl riven ost

Tofustanning:

1 förpackning silkestofu 

2 dl havre/soyadryck

1 msk basilika 

2 krm salt

2 krm Kala Namak (kan ersättas med vanlig salt)

1 krm gurkmeja  (kan uteslutas)

1 krm svartpeppar

Eller

Äggstanning:

3 ägg

3 dl mjölk

1 msk basilika 

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och låt vila i kylskåpet i  10-30 minuter. 

Tryck ut degen i en pajform. 

Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter.

Strimla lök och finhacka/pressa vitlöken. 

Dela broccoli i mindre bitar och finstrimla stammen. 

Strimla paprika. 

Stek lök och broccoli tills löken blivit mjuk. Löken ska inte få färg.

Tillsätt paprika och stek lite till.

Lägg fyllningen i pajskalet.

Gör stanningen genom att mixa ihop tofu/ägg och vätska. 

Rör ner riven ost, salt, (kalanamak) svartpeppar och basilika.

Häll stanningen över fyllningen. 

Grädda i 200 graders ugn cirka 30 minuter eller till stanningen stelnat.

Låt vila en liten stund och servera med sallad. Gubben fick lite strimlad salami till.

Raggmunkar med fläsk och rårakor med tofu

Gubben blev idag sugen på raggmunkarni och fläsk. Eftersom jag inte kan äta ägg eller mjölk gjorde han rårakor till mig. Det är så enkelt och så gott. Råriv potatis och krydda med salt och svartpeppar. Stek tills de får fin färg på båda sidor. Istället för fläsk stektes alspånsrökt tofu som var skurna i skivor.

cirka 900 gram potatis

2 dl vetemjöl

4 ägg

4 dl mjölk

1/2 tsk salt

Skala och riv potatisen.

Blanda ihop mjöl och mjölk till en smet.

Tillsätt äggen och salt.

Stek raggmunkar. 

I mitt tycke och stekpanna blir 1 dl perfekt. Prova dig fram.

Servera med stekt fläsk och lingonsylt.

Filodegspaket med spenat och fetaost.

Peas of Heaven har en riktigt bra "fetaost" och det inspirerade mig att göra filodegspaket med spenat och fetaost.

Hur många paket du får beroende på hur stora du gör paketen. För att få "finger food" så gör mindre paket i form av tuber (cigarrer).

Går utmärkt att äta kalla.

Du kan äta filodegspaketen som tillbehör till grillat men vi åt det som middag med 

en grekiskinspirerad sallad och tzatziki. 

filodeg

1 gul lök

150 gram fetaost

200 gram babyspenat 

1/2 solovitlök

(ägg) havremjölk 

sesamfrön

salt

peppar

3 dl turkisk Yoghurt

1/2 gurka

1/2 tsk salt

2 vitlöksklyfta

1 krm svartpeppar

1 krm vitvinsvinäger

1 msk olivolja

Hacka löken. 

Stek löken.

Hacka eller pressa vitlök. 

Tillsätt babyspenat och vitlök. 

Stek allt tills löken och spenaten mjuknat.

Krydda med salt och svartpeppar. 

Placera i en skål. 

Mosa fetaosten. 

Blanda ner fetaosten med lök- och spenatröran.

Smaka av med salt och peppar.

Placera 2-4 msk av fyllningen på filodegsarket och vik ihop.

Lägg filopaketen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 

Pensla med (uppvispat ägg) havremjölk och strö på sesamfrön.

Tillaga i ugnen 180 grader i 15 minuter eller tills paketen fått fin färg.

Tzatziki:

Riv gurkan.

Blanda gurkan med saltet och låt vila 30 minuter.

Häll gurkan i ett durkslag och låt rinna av.

Blanda sedan alla ingredienser och låt dra minst 1 timme i kylskåp.

Broccoli- och spenatsoppa

Jag valde att toppa soppan med stekt vegansk bacon och röd spetspaprika. 

Ett tips om soppan ska koka riktigt snabbt är att riva lök och potatis samt mixa/hacka broccoli. Ju mindre bitar desto snabbare blir soppan klar.

2 broccolibuketter

1 potatis 

200 gram babyspenat

1 gul lök

1/2 solovitlök

2 liter vatten 

2 msk grönsaksbuljongpulver (1 buljongtärning)

2 liter havremjölk 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skär broccoli i mindre bitar. Även stammen. 

Hacka löken och vitlök.

Tärna potatis. 

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt broccoli och potatis. 

Låt fräsa någon minut.

Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli och potatis är mjuk.

Häll i havremjölk och spenat.

Koka upp.

Mixa broccolisoppan med stavmixer.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Eventuellt en skvätt citronsaft. 

Servera med gott bröd. 

Grillspett av svamp

Idag serverades grillspett på portobello och ostronskivling. De blev lite väl starka så jag har ändrat receptet för framtiden.  Kommer absolut att göra dessa igen.

Grillspetten kan serveras som kebab i kebab- eller libabröd samt grönsaker men idag blev det stekt potatis och sallad. Givetvis med god sås till också. 

2 rödlökar

300 gram portobello

300 gram ostronskivling

Marinad:

1 1/2 msk Kikkoman Original sojasås

1 msk TABASCO® Chipotle pepparsås

1/2 tsk mald spiskummin

1 msk kebabkrydda

3 msk neutral rapsolja

Vitlökssås:

1/2 solovitlök 

1 1/2 dl Greek style yoghurt 

1/2 dl crème fraiche (vegansk)

salt

svartpeppar 

Dela svampen i större bitar. 

Dela rödlöken i grova klyftor.

Blanda ingredienserna till marinaden i en skål.

Vänd ner rödlök och svamp och blanda väl så att allt täcks av marinaden.

Låt stå i minst 30 minuter men går utmärkt att förbereda dagen innan.

Varva rödlök och svamp tätt ihop på grillspett. 

Grilla tills spetten fått fin färg. 

Om du grillar i ugnen så lägg spetten på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt in i mitten av ugnen 225 grader i 30 - 40 minuter. 

Ta ut och låt spetten vila 10 minuter innan servering.

Vitlökssås: 

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål. 

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med stekt potatis, sallad och sås.

Vegansk broccolipaj med soltorkad tomat

Idag var jag bjuden på vinkväll med min mamma och svägerska. Jag stod för maten och bestämde mig snabbt för att det skulle bli en paj med sallad. Passar utmärkt till vin och "tanttjat".

Tofustanning kan givetvis ersättas med äggstanning.

Pajskal:

125 gram mjölkfritt margarin

3 dl vetemjöl

1-3 msk vatten

2 krm salt

Tofustanning:

150 gram silkestofu

1 1/2 dl växtbaserad dryck eller grädde

2 dl riven vegansk ost

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Fyllning:

400 gram broccoli

1 gul lök

1 solovitlök alternativt 3-4 vitlöksklyftor

125 gram soltorkade tomater

2-3 krm salt

1 krm svartpeppar 

Knåda ihop alla ingredienser till pajdegen. Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i 30 minuter. 

Tryck ut degen i en pajform (22 cm i diameter). 

Nagga pajskalet och förgrädda i 220 graders ugnen i 7-10 minuter.

Mixa alla ingredienser (förutom osten) till tofustanning till en slät sås.

Vänd ner osten. 

Sänk värmen på ugnen till 200 grader. Skiva lök tunt och hacka vitlöken fint.

Dela broccoli i mindre buketter. 

Stek tills lök och vitlök mjuknar utan att få färg.

Tillsätt broccolin och steka några minuter till.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Grovhacka tomaterna.

Lägg broccoliröran i pajskalet och fördela tomaterna överst.

Häll tofustanningen över och grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. 

Servera med en sallad.

Vegansk dragonpasta med stekt portabello

Snabba och goda pastarätter är underbart att ta till på vardagarna men också vid andra tillfällen. Bjud en lite lyxigare sallad till så har du en bra bjudrätt. Byt ut den torkade dragonen mot 1/2 kruka färsk.

 

Kokta grönsaker som haricots verts eller broccoli passar också bra både i såsen och som tillbehör. 

Blanda gärna ihop pasta och sås men du kan 8ckså servera var för sig.

2 portabellosvampar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt matlagningsvin

1 grönsaksbuljongtärning 

5 dl matlagningsgrädde (sojagrädde)

1 dl riven parmesanost (vegansk)

1 tsk salt 

1 - 2 krm svartpeppar

1/2 - 1 msk torkad dragon

1/2 krm chiliflakes (kan uteslutas)

 

Hacka lök och vitlök fint.

Fräs löken mjuk helst utan att det får färg.

Hacka portabello grovt.

Tillsätt svampen med löken.

Häll i vitt vin och småputtra i några minuter. 

Tillsätt buljongtärning och grädde.

Koka upp och låt puttra någon minut.

Sänk värmen, blanda ner parmesan och låt osten smälta.

Smaka av med salt, svartpeppar och dragon.

Pasta med sparris och tomat

Nu börjar årets primörer dyka upp i butiken. Det finns inget godare än dessa sköra grönsaker som inte kräver så mycket jobb för att smaka fantastiskt. Denna pastarätten gjorde jag som lunch och det passar utmärkt även som middag.

Jag serverade vegansk salami på min tallrik medan gubben valde lufttorkad skinka. Det hade även fungerat bra med  grillade/stekt kyckling eller varför inte med kryddig korv. Använd resterna i kylskåpet. Du kan även lägga i någon annan grönsak som du har kvar efter tidigare måltider. Broccoli, gröna ärtor, paprika, majs. Utmärkt sätt att ta till vara på resterna. 

Att utesluta proteinkällan hade också gått utmärkt. 

Servera gärna en sallad till.

1 knippe sparris 

1 stor bifftomat

3 vitlöksklyftor

mozzarella 

1 msk oregano 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Ansa sparrisen och dela i mindre bitar.

Spara knopparna för att lägga i dem lite senare. 

Dela tomaten i mindre bitar och grovhacka vitlöken. 

Riv/hacka mozzarella om du inte har riven.

Sätt på välsaltat vatten till pastan och koka pastan enligt förpackningen. 

Börja med att lägga sparrisen i ett stekjärn med lite vatten (1/2 dl).

Låt sparrisen småkoka några minuter tills vattnet kokat bort.

Tillsätt smör cirka 25 gram (finns bra veganska alternativ).

När det börjar fräsa vänder du ner vitlöken och efter några minuter även tomaterna. 

Låt allt puttra ihop tills tomaterna börjat släppa vätskan men inte tills allt är mos.

Vänd ner sparrisknopparna och smaka av med salt, svartpeppar och oregano. Eventuellt kan du behöva lite socker (1-3 krm).

Stäng av plattan och vänta in pastan om den inte har kokt klart. (SPARA lite pastavatten 1-2 dl)

Vänd ner pastan i tomatsåsen.

Sätt på plattan igen på medelvärme.

Tillsätt lite av pastavattnet och blanda väl tills såsen blivit lite tjockare. 

Sist vänder du ner Mozzarella.

Smaklig måltid.