Timjan- och honungskryddad fransyska

Min lokala Maxi hade "Ät snart"-pris på fransyska så jag passade på att köpa den minsta som fanns i disken. Räckte till gubben och matlåda så cirka 4 portioner.

Utmärkt "sköter sig själv"-mat som passar att äta både kallt och varmt. Perfekt som pålägg också. 

Jag serverade med stekt potatis och sås men en potatissallad och sallad hade också passat bra. 

Generella regler för kött:

52-54 grader är det blodigt (rare)

55-60 grader är det rosa (medium rare) 

60-65°C är det ljusrosa (medium välstekt) 68-70°C är det välstekt (well done)

Temperaturen i köttet fortsätter stiga efter tillagningen när det vilar. Ju större bitar och ju högre värme du använt, desto mer stiger temperaturen. Så anpassa tillagningstiden efter detta. Vill du exempelvis att en, som i detta receptet, lite mindre köttbit ska nå 60 grader bör du avsluta tillagningen redan vid 58 grader och låta köttet vila.

En mindre bitar stiger mindre i temperatur efter tillagningen (cirka 2 grader) medan en större bit alltså stiger mer (cirka 4 grader).

Låter du köttet vila i aluminiumfolie eller i grytan hålls det varmt men ökar också innertemperaturen.

1 - 1 1/3 tsk salt 

1 1/2 krm svartpeppar

1 msk flytande honung

750 gram fransyska

1 dl rött vin

1 gul lök

1/2 dl (1 dl) färsk timjan

2 solovitlök 

Dela lök och vitlök i klyftor.

Bryn steken runt om och krydda med salt och svartpeppar. 

Jag steker direkt i min lilla gjutjärnsgryta som tål ugnsvärme. 

Vänd ner lök och vitlök så de bryns lite.

Ringla över honung medan du vänder steken om.

Honung bränns lätt så krydda med timjan och häll på vin direkt efter.

Tillaga i ugnen med lock på tills köttet har en innertemperatur på 55 grader, cirka 1 1/2 timme. (Större bitar kräver kanske längre tid).

Låt steken vila 15 minuter. 

Skär köttet i skivor.

Sila skyn och gör en sås. 

Servera med stekt potatis och tillbehör (gröna ärtor, lingonsylt och inlagd gurka).

Nötfärsbiffar

Jag har skrivit om kryddning av biffar och köttbullar tidigare men här kommer en väldigt enkel smaksättning.

Ta gärna upp biffarna/bullarna från pannan medan de fortfarande är lite rosa inuti då de eftersteks. Nötfärs blir lätt torrt om du steker för länge.

Idag serverades biffarna med klyftpotatis, stekt lök, brunsås och grönsaker. 

500 gram nötfärs

2 ägg

1 dl ströbröd 

2 msk worcestershiresås

1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Blanda ihop ägg, worcestershiresås, salt och svartpeppar. 

Rör ner ströbröd.

Låt stå i 5 - 10 minuter och svälla.

Blanda snabbt ner nötfärsen.

Forma till biffar eller köttbullar och stek.

Chili con/sin Carne

Chili con Carne eller, som det heter om du inte har kött i, Chili sin Carne.

En chili kan innehålla olika grönsaker men här har jag tagit det som fanns hemma. Du kan använda gul lök, röd eller gul paprika, majs, andra sorters bönor.

Om du inte har Mexican Spice Mix kan du använda dig av chilipeppar (cayennepeppar), spiskummin, oregano, kummin och paprikapulver. Smaka dig sakta fram tills du har den kryddning som du önskar. Jag använder ofta kryddmått och kryddar lite i taget för att nå fram till den smak jag önskar när jag lagar en ny rätt. Lagar jag mat som jag inte kan smaka på så använder jag mig av minnet av hur mycket varje krydda kan användas. Det handlar om att veta hur kryddor smakar och påverkar rätten. Något man lär sig efter hand. Är jag osäker så finns oftast någon som kan hjälpa mig att smaka av.

När jag gör chili låter jag, om jag har tid, grytan stå och småputtra länge innan jag tillsätter bönorna. Det går givetvis att göra som receptet men smakerna höjs om de får koka länge.

Chili är också en rätt som smakar utmärkt dagen efter eller i lunchlådan. Fungerar även att frysa in.

Vill du inte använda dig av köttsubtitut kan du istället tillsätta olika bönor och göra en bönchili.

Jag serverar med kokt ris och tortillachips med du kan även servera enbart chili med ett gott bröd eller med kokt potatis istället för ris. 

Crème fraichen hjälper till att ta ner hettan och kan helt uteslutas. 

Servera gärna lite chiliflakes till så kan den som gillar stark mat krydda lite till.

400 gram nötfärs/vegofärs

1 stor rödlök

1/2 -1 solovitlök 

1/2 -1 röd chili (beroende på styrka och smak)

1 grön paprika 

2 - 3 morötter 

1 förpackning kidneybönor 

1 förpackning stora vita bönor 

1 förpackning krossade tomater + 1 burk vatten 

1 grönsaksbuljong 

1 msk ketchup 

1 msk japansk soja 

1-2 tsk Mexican Spice Mix

1/2 - 1 tsk salt

1-2 krm svartpeppar 

socker

servering:

kokt ris

lime

tortillachips 

Crème fraiche 

Chiliflakes 

Finhacka röd lök.

Skär paprika I mindre bitar.

Finhacka chili.

Tärna morot.

Skölj bönorna. 

Fräs lök tills den mjuknar.

Pressa mer vitlök och låt fräsa lite till.

Tillsätt färs, chili, paprika och morot. 

Stek tills även grönsakerna mjuknar. 

Tillsätt Mexican Spice Mix och fräs några sekunder. 

Häll i krossade tomater och även vattnet som du sköljer ur konservburkar med.

Tillsätt grönsaksbuljong, ketchup och soja.

Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder sakta.

Låt det puttra tills det har tjocknat något (5-10 minuter).

Tillsätt bönorna och om det behövs lite mer vatten.

Låt puttra 5-10 minuter till. 

Smaka av med salt och svartpeppar. Eventuellt mer Mexican Spice Mix, cayennepeppar och en nypa socker.

Servera med kokt ris, crème fraiche, tortilliachips och limeklyftor. Strö gärna örter chiliflakes över.

Yakiniku

Supersnabb och väldigt smakrik rätt där köttet gärna kan marinera över natten. 

Du kan också toppa med lite sesamfrö. 

cirka 800 gram entrecote

2 msk färsk ingefära

1 1/2 dl japansk soja

1-2 tsk sambal oelek

125 gram salladslök

1/2 solovitlök

2 msk strösocker

Strimla köttet tunt.

Skala och riv ingefära och vitlök.

Blanda ihop soja, sambal oelek, socker, vitlök och ingefära.

Vänd ner köttet och låt det marinera i minst 30 minuter.

Strimla salladslöken. 

Stek köttet hastigt i omgångar. 

Häll i 1/2 dl vatten i stekpannan/woken för att koka ur alla smaker.

Lägg ner allt kött och salladslök. Spara lite till att toppa med.

Låt allt koka in snabbt.

Servera med kokt ris och toppa med salladslök.

Högrevsgryta med rosmarin och basilika

Idag har jag jobbat hemifrån och förberedde maten redan under lunchen. Klockan 14 reste jag mig från datorn och satte på spisen. Under eftermiddagskaffet skalade jag potatisen så när jag slutade klockan 16 var det bara att sätta på den plattan också. 

Jag lät köttet småputtra i 2 1/2 timme.

- Detta var riktigt gott. Godare än kalops. Det måste du laga igen. Och bjuda på, sa gubben.

Vilket toppenbetyg från mannen som älskar kalops.

- Nja, lite mindre vin tycker jag kommenterar Magda.

- Absolut inte, kontrar gubben och slickar tallriken.

Jag bara myser. Tycker det är rätt kul att jag kan laga mat som är god utan att smaka på den. Att kryddningen blir rätt bara så där. 

1 1/2 kg högrev
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

2 gula lökar
1 solovitlök
1 - 2 morot
1/2 dl tomatpuré
1 msk rosmarin

1 msk basilika
2 lagerblad
3 msk kalvfond
3 dl rött vin
400 gram krossade tomater
3 dl vatten

Skär köttet i mindre bitar. 

Hacka lök.

Slanta moroten.

Stek köttet, i omgångar, tills det får fin färg runt om. 

Fräs lök, vitlök och morot i grytan tills löken är mjuk. 

Tillsätt salt, svartpeppar, basilika, tomatpuré, rosmarin, lagerblad och kalvfond. 

Lägg i kött, vin, krossade tomater och vatten. Låt sjuda under lock i cirka 2 timmar. 

Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.

Servera med kokt potatis och gröna ärtor.

Köttfärssoppa

 

Det har blivit kallare och dagarna har plötsligt blivit mer åt det grå hållet och betydligt kortare. Tänk vad underbart det är med årstider. Nu är det tända ljus och värma tröjor som gäller. Fast vissa dagar är det "jacka av" när jag åker från jobbet. Idag kändes det riktigt härligt att njuta av en varm soppa. Jag köpte ett grövre bröd för baka finns det inte tid till i mitt liv just nu. Har visserligen fått ett recept av gubbens kusin som jag bara måste testa men det får bli till en helg.

I receptet har jag cayennepeppar men jag hittade en "slatt" chilisås som behövde användas som jag istället tillsatte.

Nötfärs 800 gram

1 gul lök

1/2 solovitlök

1 - 1 1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

4-5 morötter

3-5 potatis

1 1/2 förpackning krossade tomater

1 liter vatten (eventuellt mer)

2 dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk tomatpuré

1 tsk spiskummin

1 krm cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skala och skär morötter och potatis i mindre bitar.

Hacka löken.

Dela paprika i mindre bitar.

Fräs färsen, lök, morötter, potatis och paprika.

Tillsätt vitlök, krossade tomater, tomatpuré, vatten, fond/buljongpulver, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Låt småkoka tills morötter och potatis är mjuka.

Späd eventuellt med mer vatten om du tycker att det behövs.

Smaka av med mer kryddor.

Servera med ett gott bröd.

Veganskt:

Anamma färs 375 gram

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

2 morötter

1 stor potatis

1/2 förpackning krossade tomter

3 dl vatten

1 dl havregrädde

2 tsk tomatpuré

2 krm spiskummin

1 krm cayennepeppar

2 krm paprikapulver

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Högrevsgryta med trattkantareller, timjan och morötter

Även om dagarna känns ganska somriga och vissa fortfarande går i shorts är mornar och kvällar kyliga. Hösten känns väldigt nära och därför tycker jag att denna gryta med höstsmaker passar bra.

Min slowcocker är en enkel modell som jag fick av min pappa. När jag lagar mat till 4-5 personer fungerar den utmärkt. Har tittat på andra varianter och större men aldrig kommit till skott. 

Jag tycker att konceptet med slowcocker är toppen. Utmärkt att komma hem efter jobbet eller aktiviteten och maten är klar. Visst får du göra tillbehören men saknar du tid till det finns det mängder av maträtter som är allt i ett.

800 gram högrev (grytbitar eller hel)
1 stor gul lök
2 - 3 morötter
1/2 solovitlök
1 msk timjan
1 "bubbla" färsk persilja eller 1 msk fryst
1 lagerblad
1 msk hackad torkad svamp eller 250 gram färsk
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 msk soja (kinesisk)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk Maizena majsstärkelse
2 dl grädde

Dela köttet i mindre bitar och grovhacka löken.
Skala och dela morötter i mindre bitar.
Bryn kött och lök i omgångar och lägg i slowcockern.
Koka ur stekpannan med vattnet för att få ut alla smaker.
Häll över i slowcockern tillsammans med morötter, pressad vitlök, timjan, hackad persilja, svamp (delad om du har färsk), lagerblad, soja och kalvfond.
Sätt slowcockern på Low och kör i 6-7 timmar (4-5 på High).
Rör ihop maizena med grädden. 
Tillsätt i slowcockern och rör om. Sätt grytan på High i ytterligare 30 minuter. 

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Yakiniku

Vissa dagar är det bra att maten går extra snabbt. Att det också passar familjens smak är en bonus. 

- Detta måste du laga igen, utbrast gubben.

Senaste tiden har han blivit allt mer förtjust i asiatiska rätter. Extra kul var det när jag tvingade med honom till den asiatiska (thailändska) butiken. Vi blev så väl omhändertagna och bjudna på massa olika maträtter. Nästan så att jag inte fick med gubben hem. 

Just detta recept hittade jag när jag scrollade igenom Instagram och kan tyvärr inte ära den som äras ska. Hoppas att jag gett rätten ett korrekt namn. 

cirka 600 gram entrecote

1 msk sesamfrö
4-5 salladslökar
 

Marinad:
2 solovitlök
1 1/2 msk riven färsk ingefära
1 dl japansk soja
1 msk sesamolja
1 tsk Sambal Oelek
1 msk strösocker

Marinad:

Skala och riv ingefära. 

Blanda med soja, sesamolja, sambal oelek, pressad vitlök och socker i en skål.
Strimla köttet tunt och lägg ner i marinaden. 

Låt dra i minst 5 minuter.
Strimla salladslök.
Stek köttet med såsen på hög värme i några minuter.

Tillsätt salladslök och sesamfrön och stek ytterligare i 1 minuter.

Servera med nykokt ris, böngroddar och klyftad lime.

Nötgryta med lök och paprika - slowcooker

Tror att jag lyckades med maten idag.  Har du ingen slowcooker så tillsätt lite mer vätska och småputtra på spis i minst 2 timmar.

950 gram grytbitar av nöt
3 små gula lökar
1 solovitlök
1 stor röd paprika
2 dl grädde
1-2 dl vatten
1 dl tomatpuré
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprika
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka lök och vitlök.
Dela paprikan i mindre bitar.
Stek kött, paprika och lök i omgångar och lägg över i slowcooker.
Koka ur stekjärnet med vatten och häll i slowcooker.
Tillsätt grädde och kryddor.
Låt koka på low i 6-7 timmar och high i 1 timme.

Servers med kokt potatis, grillad spetsklänning,  tomat och grönsallad.

Pasta med lövbiffsås

Hemma från jobbet 25 minuter innan resten kommer. Tur att jag planerat snabbmat idag. Pastasåsen tar lika lång tid som pastan kokar. Perfekt en sådan här dag när tiden springer ifrån.

- Detta har du lagat innan, säger gubben vid första tuggan.
- Ja, utbrister Magda. Det är detta jag menar när jag säger att jag och Max slickar tallriken.

Lika gott denna gången tydligen för gubben undrar om han kan slicka ur det sista från gjutjärnsgrytan. Ett gott betyg.

450 gram lövbiff
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl mjölk och/eller vatten

2 dl grädde
1 msk kalvfond
1 tsk timjan
1 msk Dijon senap
1 msk soja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skär lövbiff i strimlor.
Hacka gul lök.
Strimla paprikor.
Stek lövbiff, lök och paprika.
Tillsätt mjölk, grädde, timjan, senap, soja, salt, svartpeppar och fond.
Koka upp.
Red eventuellt med majsstärkelse löst i vatten.
Sjud i minst 5 minuter.
Smaka av med eventuellt mer senap, salt och svartpeppar.

Servera med kokt pasta, sallad och varma grönsaker. 

Grekiskinspirerad nötgryta

Idag gör jag ett recept som fanns i veckobladet från Matöppet. Matöppet är den butik som finns här i byn och i veckans blad fanns recept på Stiffado. Jag ändrade receptet lite och använde oregano istället för timjan. Ökade mängden högrev och la till lite mer av kryddorna. Så typiskt mig att inte följa ett recept rakt av.

Kokt potatis eller potatismos hade också passat bra till men gubben ville ha klyftpotatis så det fick bli det.

När jag bad gubben att smaka av grytan var hans första kommentar;

- Pepparkaka!

Men när han sedan åt sa han att maten var god. Självklart ska han ha inlagda rödbetor till.

- Det är ju nästan kalops.

Hm! Umgefär som att han alltid ska ha ketchup till pasta och soya till ris. Alltid, oavsett tillbehör.

Nå väl! Det är han som äter maten och vill han inte känna alla ingredienser och kryddor i maten så varsågod att göm dem under annat.

800 gram nötkött (högrev)
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor
1 konserv krossade tomater + 1/2 konserv vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
1 krm kanel
4 hela nejlikor
3 krm sambal oelek
2 lagerblad
1 1/2 msk kalvfond
1 msk soya
2 dl syltlök

Dela köttet i mindre bitar.
Klyfta löken.
Stek köttet och löken.
Krossa och hacka vitlöken grovt.
Tillsätt bland köttet.
Låt steka tills allt fått lite färg.
Tillsätt tomater och skölj ut burken med ungefär hälften vatten.
Krydda med salt, svartpeppar, oregano, kanel, nejlikor, lagerblad, sambal oelek, kalvfond och soya.
Låt allt sjuda på låg värme i 1 1/2-2 timmar beroende på köttets kvalitet. 
Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Vill du reda grytan lite så använd 1 msk Maizena majsredning utrört i vatten.
Tillsätt syltlöken och låt de bli varma.

Servera med klyftpotatis, tomatsallad och stekta champinjoner.

Fredagsburgare

Jag bläddrade i en kokbok som jag fått av min pappa. Han hade en förkärlek till mycket och bland annat mat och kokböcker. Just denna kokbok hade han köp eftersom "det finns recept till sånt som du äter". I kokboken finns väldigt många recept på vegetarisk kost men det var inte ett sådant som jag fastnade för. Det var ett recept på hamburgare.

För denna familjen och säkert många betyder hamburgare - hamburgarbröd, salladsblad, tomat, nötburgare och hamburgardressing. Kanske en ostbit och saltgurka. Möjligtvis bacon. Men man kan göra så mycket mer med hamburgare.

Det viktigaste är att ha bra köttfärs. Högrev är bland det bästa att använda och har man tillgång till ett lokalt slakteri som vi har här kan man få riktigt fint och lokalt svenskt kött. Men det går utmärkt att köpa sitt kött vakuumförpackat i butiken. Här är det så klart ekonomi som avgör.

Gubben gillar inte de hamburgarebröd som säljs i butik och jag hade inte ork till att baka egna så istället valde jag att använda butiksköpta frallor. Det finns både vanliga ljusa"luft" frallor och mörkt alternativ. Till gubben valde jag en fralla som hette Hälsofralla.

Simon, Magda och Maja åt varsin burgare medan gubben och Oskar åt två var. En burgare är tillräckligt för en person tycker jag. Speciellt om man har tillbehör. Nötburgaren ligger trots allt på cirka 130 gram.

Eftersom det är fredag serverade jag också en efterrätt och det blev en exotisk fruktsallad med vaniljglass. Enkelt och fräscht. Banan, ananas, gröna druvor och kaki, passionsfrukt.

Receptet ger 8 burgare

1 kg nötfärs
2 tsk salt

8 portobello
2 paket bacon
2 msk Dijonsenap
Ruccola

8 frallor

Blanda snabbt ner salt i köttfärsen och forma 8 burgare.
Ta bort foten från hatten på portobellosvampen. Ibland finns lite kvar.
Krydda svampen med 1/2 krm svartpeppar och 2 krm salt.
Grilla svampen i 220 graders ugn.
Grilla eller stek bacon.
Rosta brödet lite. Går utmärkt överst i ugn på eftervärme när allt är grillat.
Montera burgaren - bröd, ruccola, burgare, smörj på lite Dijonsenap, portobellosvamp, bacon och toppa med bröd.

Servera med sallad och coleslaw.

Nudelwok med lövbiff

En snabbrätt som inte ser särskilt vacker ut men god är den.

Till wok passar många grönsaker. Passa på att rensa i skåpen eller köp just det du vill ha i. Till exempel: morot, broccoli, paprika, salladslök, rödlök, vattenkastanj, bambuskott, böngroddar, majs, babymajs.

Det finns  också både frysta och konserverade wokgrönsaker som jag tycker är ett utmärkt alternativ. Bra att alltid ha hemma och kunna ta till när det behövs.

Gillar du hetta så ta 2 msk currypasta. Gubben och Magda tyckte att 2 msk var för starkt. Ätbart men starkt.

350 gram lövbiff
wokgrönsaker
1 burk kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
1/2 solovitlök
1 tsk salt
äggnudlar

Koka äggnudlar och skölj dem i kallt vatten.
Strimla och stek kött och grönsaker i omgångar. Använder du konserv/fruset så kan du skippa detta steget och bara tillsätta grönsakerna i slutet.
Blanda ihop kokosmjölk, currypasta, vitlök och salt.
Koka upp och låt småputtra i 5 minuter.
Tillsätt nudlar, kött och grönsaker.
Låt allt bli vart.
Servera direkt.

Köttfärspiroger

Vissa dagar har man helt enkelt för mycket i kalendern och tiden räcker inte till. Då är det bra att ha snabbmatsrecept och förenkla livet lite med halvfabrikat. Istället för att göra degen till piroger så köpte jag två pizzakit. Gubbens kommentar var:

- Detta smakar ju riktigt "pirogigt". Det var ju gott.

Jag använde mig av Anammas vegofärs men äter du animaliskt så fungerar nötfärs utmärkt. Istället för att pensla piroger med vispat ägg så penslar jag mina med havredryck. Fungerar alldeles utmärkt.

8 piroger
450 gram färs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk kinesisk soja
1 msj vatten
1 pizzakit med tomatsås (600 gram)
1 krm svartpeppar

Skala och finhacka lök.
Fräs lök och färs tills det fått lite färg.
Tillsätt tomatpuré, buljongpulver, soja och vatten.
Häll över tomatsåsen och svartpeppar.
Puttra i några minuter.
Ta bort från värmen.
Dela pizzadegen i 8 bitar.
Placera färsen i mitten och nyp ihop till paket. Var noga så det blir tätt.
Placera pirogerna med skarven ner på ugnsplåt med bakplåtspapper.
Pensla pirogerna med havredryck.
Gratinera i 220 graders ugn i 10 minuter.

Servera med sallad.

Back to basic - köttfärssås

Köttfärssås finns det nog lika många varianter som det finns kockar. Jag har ett basrecept som jag använder och när man bemästrar det kan man leka med andra ingredienser.

600 - 700 gram färs
1 gul lök
1/2 - 1 solovitlök
1 burk/förpackning passerade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
3 dl vätska
1/2 - 1 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 msk oregano

Hacka löken fint.
Bryn lök i en gryta.
Låt löken bli lite genomskinlig.
Tillsätt färsen och stek den smulig.
Pressa ner vitlöken.
Tillsätt passerade tomater, vätska, tomatpuré och ketchup.
Låt koka upp.
Krydda med salt, svartpeppar och oregano.

Nu är köttfärssåsen färdig att äta men jag tycker den blir godare om den får stå och småputtra ett tag. Oftast lagar jag köttfärssåsen först så att den står och småputtrar medan pastavattnet kokas upp och spagetti kokat klart.

Servera med kokt spagetti och en grönsallad.

Färs:
Jag använder oftast blandfärs men nötfärs går också utmärkt. När jag har nötfärs så låter jag alltid köttfärssåsen puttra i minst 30 minuter.

Vätska:
Mjölk eller grädde. Beroende på hur du vill ha det. Jag använder 1 dl grädde de gånger jag har grädde hemma. Annars blir det bara mjölk.

Andra ingredienser:
I köttfärssås kan man tillsätta väldigt mycket. Ett perfekt sätt att få i familjen mer grönt. Här kommer några tips:

• stekt bacon
• soltorkade tomater
• färska tärnade tomater
• finhackade/rivna morötter
• finhackad selleri 
• inlagd paprika 
• inlagd vitlök
• hackad inlagd gurka/Bostongurka
• ost
• Dijonsenap
• rött vin

Har vi köttfärssås så MÅSTE vi ha spagetti enligt gubben. Givetvis kan man äta annan pasta till. Jag vet någon som äter potatis och potatismos till sin köttfärssås. 

Överbliven köttfärssås kan bli:

• lasagne  
• moussaka
• topping på pizza
• fyllning i pirog 
• fyllning i crêpes 
• fyllning i tortillia 
• soppa

Varför inte  en snabblunch genom ha köttfärssås som pålägg på smörgås och gratinera med lite riven ost. Servera med rårivna morötter.

Ett sätt att spara pengar och tid är att göra en stor stas med köttfärssås som du sedan fryser in. Som du ser kan köttfärssås inte bara vara en pastasås utan användas till många rätter. 

Lottas Boeuf Bourguignon

Extra lyxigt en helt vanlig tisdag i november. 

Idag bjöd jag mamma på middag. Hann inte få någon bild för gubben slängde en stor klick lingonsylt över hela tallriken. Gggrrrr!! Enligt honom måste man ha lingonsylt och rödbetor till nötköttsgryta. Oavsett vad det är. Precis som han måste ha ketchup på pasta oavsett vilken sås som serveras till. 😒

Alla tyckte att maten var riktigt god. Får väl tro dem. Jag åt en vegansk variant med Oumph The Chunk.

Efter maten åkte jag och klippte mig. Under tiden stekte gubben lite äppelklyftor i smör och råsocker.  När jag kom tillbaka från frissan åt vi efterrätt och drack kaffe. Jag hade förberett munkar och köpt vaniljglass. Perfekt med lite svenska varma äpplen på toppen.

1,2 kg grytbitar (nöt)
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
1/2 dl balsamvinäger

1 msk kalvfond
2 dl vatten
50-75 cl rödvin

2 - 3 dl grädde (mjölk)
2 paket bacon
200 gram champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök (à 275 g)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 bit morot
ett par timjankvistar
ett par persiljekvistar
2 lagerblad

persilja

Sätt ugnen på 175 grader.
Bryn köttet i omgångar tills det fått fin färg runtom.
Hetta upp lite smör i en större gryta. 

Lägg ner köttet. 

Salta och peppra. 

Rör ner tomatpuré och låt fräsa ett par minuter. 

Strö över mjölet och blanda väl.
Häll på balsamvinäger och låt koka ihop.

Tillsätt kalvbuljong och rödvin. 

Sänk värmen och sjud.
Strimla bacon. 

Kvarta champinjonerna. 

Häll av spadet från syltlöken. 

Bryn bacon, champinjoner och pressa i vitlök.
Tillsätt baconblandningen och syltlök.

Rör om.
Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad på en morotsbit med steksnöre. 

Vänd ner den i grytan.
Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. 

Ugnskoka i 175 grader i 1 1/2 - 2 timmar.

Låt grytan svalna lite.

Plocka ur morotsbuketten.

Ställ grytan på plattan och blanda ner grädde. 

Låt koka upp och smaka av med mer salt och svartpeppar.

Finhacka persilja och vänd ner i grytan. 

Servera med kokt potatis, brysselkål och grönsallad. 

Högrev med paprika och tomat - slowcocker

Ibland blir det inte som man tänkt sig. Jag skulle jobba 12-16 och hade planerat att laga mat i slowcockern. Så klockan 9 startar jag den. Gubben slutar 15 på fredagar så när han kom hem 15.30 skulle han skala potatis och fixa det sista med grytan.
Så blev det alltså inte. Gäster blev försenade så när jag väl kom hem var klockan  18.45 och maten var redan uppäten. Grönsaker hade gubben inte fixat.

- Det är ju grönsaker i grytan. ?

Trött och sliten steker gubben de potatis som blev över från middagen och jag slängde i lite Oumph. Inget fancy för mig precis. Men grytan var god sa gubben. De andra hade åkt hem så vad de tyckte får jag fråga sen.

Reglera mängden vätska du vill ha i grytan. Kanske måste du ta ur lite innan du häller i grädden.

Något foto var det ingen som tog så.

1,1 kg högrev
2 dl vetemjöl
1 stor röd paprika
1 stor gul paprika
1 stor gul lök
3 msk kalvfond
4 tomater
1 dl grädde
1 solovitlök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skär köttet i bitar om du inte redan har grytbitar.
Vänd köttet i mjölet och bryn i omgångar.
Placera i slowcocker.
Hacka lök/vitlök grovt.
Bryn lök/vitlök lite och tillsätt i slowcooker.
Skär paprika i grova bitar.
Grovhacka tomaterna.
Lägg ner det i grytan.
Tillsätt 3 dl vatten.
Salt, svartpeppar och fond.
Låt gå i 6 timmar på low.
Tillsätt grädde.
Rör runt och öka till high i 30 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Biff Stroganoff - Slowcooker

Idag fick slowcookern jobba. I 4 1/2 timme på low och det 30 minuter på high.
Blev matlåda till gubben imorgon också. Om han nu kommer ihåg att ta den med sig.

1200 gram nötkött strimlat
3 gula lökar
200 gram champinjoner
1 dl tomatpuré
2 msk kalvfond
4 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1 msk maizena redning
2-3 dl grädde
1 tsk paprikapulver

1/2-1 tsk salt 

1 krm svartpeppar

Bryn köttet i omgångar.

Skiva lök och stek någon minut.

Häll allt i slowcooker.

Skiva champinjonerna grovt och tillsätt i slowcookern.
Tillsätt vatten, tomatpuré, dijonsenap, salt, svartpeppar och kalvfond.
Sätt slowcookern på low. Minst 4 timmar.
Rör ut maizena majsredning i grädde.
30 minuter innan grytan skall serveras rörs redning ner.
Öka till high.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med kokt ris och sallad.

Mexikansk gryta i tortilla - slowcooker

En gryta som jag valde att servera i tortilla som typ ett alternativ till taco. Jag serverade tillsammans med sallad, tomat, gurka, rödlök och en vitlökssås  (gräddfil, solovitlök, salt och svartpeppar). Det blir ganska mycket vätska så det hade gått utmärkt att servera med kokt potatis eller ris också.

Grytan kokade på low i slowcookern i 7 1/2 timme innan jag ökade till high i 30 minuter. Grytan fick stå i 10-15 minuter innan jag serverade.
Här räckte 1/2 chili och 1 1/2 tsk chilipulver men gillar du hetta så öka. Gubben fixar inte stark mat så jag rättar mig efter det.

1 kg nötgrytbitar (tex högrev)
1 stor gul lök
1 solovitlök
1/2 röd chili
1 1/2 tsk chilipulver
1 1/2 msk oregano
1 msk spiskummin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
1 flaska Porter (öl)
2 msk citronsaft
1 msk muscovadosocker

Fräs kötter lite åt gången på spisen.

Lägg i slowcoockern.
Finhacka lök och stek tills den blir genomskinlig.

Tillsätt pressad vitlök, chilipulver, oregano, spiskummin, salt och svartpeppar .
Låt fräsa någon minut.
Lägg över allt i slowcookern.
Tillsätt öl, tomater och tomatpuré.
Blanda ordentligt.
Sätt på low  i 6-8 timmar.
En halvtimme innan servering ökar du till high. 

Rör gärna några gånger under tillagningen.
Blanda ner citronsaft och socker.
Smaka av med mer kryddor. 

Servera med tortilla, sallad, tomat, gurka, rödlök och vitlökssås. 

Pasta med kalvbiffar samt paprika- och champinjonsås

En vegetarisk rätt som kommer ifrån Portionen under tian. Fast hos mig fick det bli en pastasås med kalvbiffar sim tillbehör. Har inte riktigt fått gubben med på tåget att han blir mätt på veganskt/vegetariskt.

Jag halverade både chili och smoked paprika eftersom gubben inte klarar av starkt.

500 gram kalvfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl havregrädde
1 msk kalvfond
1 ägg
1/4 solovitlök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda havregrädde med ströbröd, pressad  vitlök, kalvfond och ägg.
Låt svälla ett par minuter.
Blanda färsen med ströbrödsblandningen och krydda med salt och svartpeppar.
Forma till biffar.
Stek biffarna i cirka 2-4 minuter på varje sida. Beroende på tjocklek.

1 gul lök
1/2 solovitlök
1/2 chili
1/2 tsk smoked paprika
250 gram champinjoner
3 - 4 dl havregrädde
3 grillade paprikabitar (2 dl)

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Hacka lök, vitlöksklyftor och chili.

Fräs mjuka tillsammans med rökt paprikapulver.

Dela champinjoner i bitar och låt fräsa med. 

Tillsätt havregrädde. 

Strimla grillad paprika och blanda ner i såsen. 

Låt puttra cieka 10 min på svag värme.