onsdag 22 mars 2017

Nudelwok med ugnsbakad fisk



Gubben gillade dagens middag. Det var ett lyckat recept.

- Detta kan du laga flera gånger.

Nudelwoken hade givetvis passat till annat än fisk. Jag åt Vegme-färs till.

600 gram kolja
4 nystan nudlar
1 röd paprika
1/2 purjolök
1/4 spetskål
1 tumme ingefära
1/2 solovitlök
75 gram smör
2 msk soja
1 dl vatten
1/2 dl sweet chili sås
salt
svartpeppar
vitpeppar

Koka nudlarna enligt paketets anvisningar.
Skölj dem i kallt vatten när de är klara.
Strimla paprika, purjolök och spetskål fint.
Skala och riv ingefära och vitlök.
Stek grönsakerna med vitlök och ingefära.
Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Vänd ner de kokta nudlarna.
Tillsätt vatten och sweet chili sås.
Koka ihop några minuter.

Blanda ihop smör och soja. Så gott det går.
Dela fisken i mindre bitar.
Lägg i en smord ugnsfast form.
Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm vitpeppar.
Klicka smöret på fisken och häll soja över.
Baka i ugn 170 grader i 13 minuter (12-15 minuter).

Servera nudelwok med fisken och ringla soja-smöret över.

tisdag 21 mars 2017

Boggryta med äpple och morot



Det händer väldigt mycket runt omkring oss just nu och jag har svårt att samla tankarna. Känner mig väldigt splittrad och det är jobbigt att handskas med alla känslor som bubblar inombords. Jag är inte så duktig på att stanna upp och känna efter. Det är bättre att vara i farten och slippa tänka på allt. Jag vet att det är ett sätt jag har för att slippa handskas med vissa av sakerna som jag helst skulle vilja slippa. Jobbigt när man vill gråta av sorg medan man också vill glädjas över annat. Så motstridigt men livet är väl så.

600 gram rökt bog
1/2 rödlök
1 äpple
300 gram morötter
1 bubbla persilja
2 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 msk kycklingfond
knappt 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Tärna bog, lök, morot och äpple.
Hacka persilja
Bryn lök och morot i några minuter.
Häll över vatten, fond,salt, svartpeppar och grädde
Låt koka tills morötterna är mjuka. Cirka 10 minuter.
Red av grytan med lite maizena utrört i vatten om du vill ha grytan tjockare.
Tillsätt bog, äpple och persilja.
Låt allt bli varmt.

Servera med kokt ris och gröna blad.

fredag 17 mars 2017

Quesadillas med bacon och paprika

Gubben gillade verkligen maten så jag tipsade Maja och Oskar. De lagade quesadillas någon dag efter och tyckte också att det var väldigt gott. Snabbt lagat också. Jag gjorde hälften av receptet och det blev fyra quesadillas till gubben.

2 paket bacon
2 paprikor
1/2 stjälk selleri
1 rödlök
1/2 solovitlök
1 tsk paprikapulver
1 paket tortilla
2 dl riven ost
2 dl creme fraiche
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Strimla bacon tunt.
Tärna paprikan.
Skölj, ta bort blasten och strimla sellerin fint.
Hacka löken fint.
Stek allt.
Krydda med pressad vitlök, paprikapulver, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Lägg fyllningen på ena halvan av tortillabrödet.
Strö över ost.
Vik över den andra halvan så att tortillan blir som en halvmåne.
Stek brödet på båda sidor i en torr stekpanna tills de fått fin färg.

Blanda creme fraiche och sambal oelek.
Krydda med 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar.

Servera quesadilla med sambal-sås och sallad.

torsdag 16 mars 2017

Sushi - vegansk såklart


Jag köpte ett Blue Dragon sushi-kit och testade att göra egen sushi. Inte alls så svårt som jag hade inbillat mig. Riktigt gott blev det också. Första men absolut inte sista gången jag gör sushi.


Vår fyllning bestod av vegansk majonnäs det vill säga äggfri majonnäs, röd paprika, morötter och gurka.

 Eftersom jag gjorde hela förpackningen blev det väldigt mycket över. Det blev många sushibitar av de fyra rullarna så jag gjorde en matlåda till Magda och jag hade även till lunch dagen efter. Då kom både Maja och Max inom för att smaka sushi.

Magdas matlåda innehöll också strimlad gurka och morot, japansk soja, wasabi samt en påse med granola-kakor från MadeGood. Givetvis pinnar eftersom hon äntligen lärt sig att äta med pinnar.



Makaronilåda


- Mamma, idag har du lyckats. Jättegott, sa Magda.

Du väljer själv vilken pasta du vill ha. Även korven. Kryddig eller mild. Det du helst föredrar. Det som är viktigast för mig är att korven jag serverar min familj innehåller mycket kött och bra råvaror.

Det blev tillräckligt mycket över för att bli en perfekt lunchlåda till Magda. Klart lite annat smått och gott fick också plats i lunchlådan. Sallad, rivna morötter, en burk med nötter, mandel och russin samt en enkel kaka. Som du gör såhär:

Smält 1 dl jordnötssmör tillsammans med 1 dl honung eller agave sirap. Vänd ner 2 dl av någon form av flingor. Till dessa är det Magdas frukostflingor fullkorns Cherrios. Klicka ut smeten i muffinsformar. Ställ in i kylskåpet för att stelna.

En söt och kletig kaka som ger energi på eftermiddagen.




600 gram korv
4 portioner makaroner (4-5 dl okokta)
1 rödlök
1 röd paprika
2 dl riven ost
4 ägg
1 1/2 dl grädde
3 dl mjölk
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar


Koka pastan enligt förpackningen.
Slanta korven.
Hacka lök och dela paprika i mindre bitar.
Bryn allt.
Blanda korvröran med de kokta och avrunna makaronerna.
Tillsätt riven ost.
Lägg allt i en smord ugnsfast form.
Blanda ägg, grädde, mjölk, salt och svartpeppar.
Häll äggblandningen över makaronerna.
Grädda i 220 grader ugn i 20-25 minuter eller tills äggstanningen stelnat.

Servera med sallad.

tisdag 14 mars 2017

Lunchlåda


Idag var Magda på "prova-på"-dag på den eventuellt nya skolan. Det var antingen betala för maten i cafeterian eller ta med lunchlåda som gällde. Magda, som inte kände till maten eller rutinerna, ville ha en egen matlåda med. Hon önskade sig pannkakor och pannkakor fick hon. Jag lagade amerikanska pannkakor som räckte både till frukost och till lunch. Med i lunchlådan fanns också jordgubbssylt, ett äpple, en te-påse och en förpackning med granolabollar.

MadeGood Granolabollar är en ekologisk snackspåse med små "bollar" av havre. Granolabollar Chocolate Chip är gjorda med havre och chokladbitar. Ett perfekt mellanmål som är lätt att ha med sig. Passar perfekt när energin behöver fyllas på. Utmärkt att skicka med i skolväskan eftersom de är fria från nötter, laktos, gluten, soja. Det som många är allergiska för och som ofta är förbjudet i skolor. 

Finns även i smakerna Choklad Banan, jordgubbar, äpple och kanel. Finns också bars och då i smakerna Cherry & Pecan, Almond & Apricot, Chia & Berries, Brazil Nut & Orange.



Jag köpte MadeGood Granolabollar på Maxi för 10 kr/påse.

Amerikanska pannkakor:
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
2 1/2 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ner mjölk, smör och sist ägg.
Rör ut allt till en slät smet.
Klicka 1 msk smet i en stekpanna.
Grädda 1 1/2 minut på varje sida.
När det börjar bubbla på ytan är det dags att vända.

Köttbullar i tomatsås och klyftpotatis



Idag gick maten hem. Väldigt gott tyckte familjen. Jag lät köttbullarna småputtra i 30 minuter. Köttbullarna serverades med klyftpotatis men jag kan även se detta som en rätt till pasta. Resterna blir perfekt i en matlåda med lite överbliven pasta.

600 gram blandfärs
1 ägg
3 msk ströbröd
1/2 solovitlök
1 msk kalvfond
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 burk krossade/passerade tomater
1 msk tomatpurè
2 msk kalvfond
2dl vatten
1 dl grädde
2 tsk oregano
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda samman ströbröd, ägg, kalvfond, salt, svartpeppar, pressad eller finhackad vitlök.
Låt svälla lite.
Blanda ner blandfärsen.
Forma till köttbullar och stek runt om tills de får fin färg.
Häll krossade tomater, tomatpurè, oregano, salt, svartpeppar, kalvfond, grädde och vatten i stekpannan och låt köttbullarna sjuda i 8-10 minuter.
Smaka av om det behövs mer salt och svartpeppar.
Red eventuellt med lite majsstärkelse utrört i vatten.

Servera med klyftpotatis och sallad.