torsdag 25 april 2019

Teriyakikyckling i slowcooker



Gubben är inte förtjust i kyckling men Magda älskar det. Hans resonemang är att kyckling är torrt. All kyckling förutom helgrillad kyckling är torr. Just helgrillad kyckling gillar inte Magda. Det är ben och jox. Suck! Hur gör man för att alla ska vara nöjda?

Jag tar en chansning och gör kyckling i slowcookern. Kanske kan det hjälpa. När jag frågar gubben hur kycklingen var och om den var torr mumlar han:

- Den är som den brukar vara.

- Torr?

- Kyckling är torrt. Annars får man äta den rå.

Suck! Jag lyckades inte.

Fast Magda tyckte att det var jättegott.

900-1000 gram kycklingfilé
2 rödlökar
1/2 solovitlök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl maizena
1 1/2 dl farinsocker
2 dl japansk soja
1 dl ketchup
2 msk sesamolja
4 tsk risvinäger
1/2 -1 tsk chiliflakes
1/2 - 1 tsk Sambal oelek

Dela kycklingen i mindre bitar. 3-4 delar per filé.
Blanda salt, svartpeppar och maizena.
Vänd ner kycklingen. Jag tycker det är enklast att använda en fryspåse och skaka runt.
Dela löken i halvmånar.
Finhacka vitlöken.
Lägg lök, vitlök och kyckling i slowcookern.
Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Häll såsen över kycklingen och blanda runt 
Tillaga på low i 4 - 5 timmar.
Jag vänder runt någon gång under tiden.

Servera med kokt ris och wokade grönsaker.

fredag 12 april 2019

Vegansk färssoppa med brytbröd



Jag har mått väldigt dåligt under en hel vecka. Det är faktiskt 8 dagar sedan som jag orkade gå morgonpromenad med Rex. Tur att vi har stor tomt som han kan röra sig på.
Jag har haft väldigt mycket värk och min ena fotsula har spruckit vilket gör att varje steg har känts som om jag trampar på glas. Även utmattningssyndromet har visat sitt fula tryne och jag har kämpat för att orka jobba halvtid. Tur att jag just nu jobbar hemifrån.
Att leva med kroniska sjukdomar tar väldigt mycket på psyket och jag har haft det väldigt jobbigt med mina känslor. Jag är en positiv individ men ibland blir det bara förmycket för mig också.

Matlagningen har inte varit speciellt intressant denna veckan men idag kände jag för att göra både soppa och baka bröd.

När gubben kommer hem och jag säger att det är något vegansk så tittar gubben på mig.

- Vad är det då?
- Äsch, jag tog vad jag hade hemma. Jag orkade inte köra till affären.

Gubben tittar misstänksamt på mig så jag lugnar honom med om att är det inte gott så får vi beställa pizza.

Hos underbara Yvonne hittade jag receptet till dagens bröd. Ett brytbröd som är så gott och enkelt. Yvonne har jag följt i många år och det är roligt att se hur hennes nya blogg och hennes skapelser utvecklas. Nästa gång jag gör brödet ska jag ha lite flingsalt över också. Gott på ett brytbröd.

Receptet till soppan är ett basic där du kan 
använda de grönsaker du gillar eller har hemma. Lök och potatis är en bra grund men vita bönor hade också passat bra.

Jag använde mig av Anammas vegofärs men du kan givetvis använda dig av köttfärs istället. Nötfärs passar bäst.

Soppa:
1 1/2 gul lök
400 - 500 gram vegofärs
3 morötter
3 - 4 potatisar
2 paprikor (jag använde gul och röd)
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 liter vatten eller så att det täcker väl
500 gram krossade tomater
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1 dl persilja (frusen eller färsk)

Hacka och fräs löken.
Tillsätt färsen och fräs tills den får färg. Skala och skär morötter och potatis i mindre bitar. 
Strimla eller tärna paprikorna.
Blanda ner rotsaker och paprika i grytan och tillsätt vatten, krossade tomater, buljongpulver, salt, svartpeppar och paprikapulver.
Låt koka i 10 - 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och strö över hackad persilja.

Brytbröd:
25 gram jäst
4 dl vatten
1/2 msk salt
1 msk rapsolja
1 tsk socker
8 dl mjöl

Topping
mjölk (havremjölk)
Olika frön, ex solroskärnor, sesamfrön, vallmofrön, hampafrön

Sätt ett bakplåtspapper i botten av en springform. 
Pensla kanterna med olja.
Lös jästen i kallt vatten. 
Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet.
Arbeta till en smidig deg, fem minuter i assistent, tio minuter för hand. 
Tillsätt mer mjöl om det behövs, degen ska släppa från kanterna.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12-15 bitar, rulla till bollar och lägg i en 3 liters springform.
Låt jäsa övertäckt i 1 1/2 timme.



Pensla brödet med mjölk och strö över valfria frön eller nötter.


Grädda i mitten av 175 graders varm
ugn i 25-30 minuter.
Brödet ska få färg och låta ihåligt om du knackar på ytan.
Låt brödet svalna något i formen och därefter på galler under bakduk.


torsdag 4 april 2019

Pastagratäng



Igår gjorde jag lite för mycket pasta. Varför är det alltid så svårt att uppskatta mängden pasta? Jag tyckte att jag kokt lika mycket som jag brukar men icke. Så idag tar jag hand om resterna och gör en pastagratäng. Familjen får stekt karrékotlett till medan jag hittade Anamma "korv" i frysen åt mig. Jag använder mig av icke animaliska produkter i gratängen men du gör som du vill.
Jag använder mig av mild Ajvar relish eftersom gubben är lite mesig vad gäller hetta. Du använder dig av det som passar dig bäst.

400 - 500 gram kokt kall pasta  (Gemelli)
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
1 dl Ajvar
150 gram riven ost
1/2 tsk salt
2 - 3 krm chiliflakes
1 tsk basilika

Hacka och stek lök och vitlök utan att den får färg.
Blanda ihop creme fraiche, 2 dl riven ost, Ajvar, salt, chili flakes och basilika.
Vänd ihop lök, pasta och creme fraicheröran.
Häll allt i en smord ugnsfast form.
Toppa med resten av den rivna osten.
Gratinera i 200 graders ugn i 10-15 minuter.

Servera med varma grönsaker och sallad.

onsdag 3 april 2019

Pasta med lövbiffsås


Hemma från jobbet 25 minuter innan resten kommer. Tur att jag planerat snabbmat idag. Pastasåsen tar lika lång tid som pastan kokar. Perfekt en sådan här dag när tiden springer ifrån.

- Detta har du lagat innan, säger gubben vid första tuggan.
- Ja, utbrister Magda. Det är detta jag menar när jag säger att jag och Max slickar tallriken.

Lika gott denna gången tydligen för gubben undrar om han kan slicka ur det sista från gjutjärnsgrytan. Ett gott betyg.

450 gram lövbiff
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl mjölk och/eller vatten
2 dl grädde
1 msk kalvfond
1 tsk timjan
1 msk Dijon senap
1 msk soja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skär lövbiff i strimlor.
Hacka gul lök.
Strimla paprikor.
Stek lövbiff, lök och paprika.
Tillsätt mjölk, grädde, timjan, senap, soja, salt, svartpeppar och fond.
Koka upp.
Red eventuellt med majsstärkelse löst i vatten.
Sjud i minst 5 minuter.
Smaka av med eventuellt mer senap, salt och svartpeppar.

Servera med kokt pasta, sallad och varma grönsaker. 

fredag 22 mars 2019

Grekiskinspirerad nötgryta



Idag gör jag ett recept som fanns i veckobladet från Matöppet. Matöppet är den butik som finns här i byn och i veckans blad fanns recept på Stiffado. Jag ändrade receptet lite och använde oregano istället för timjan. Ökade mängden högrev och la till lite mer av kryddorna. Så typiskt mig att inte följa ett recept rakt av.

Kokt potatis eller potatismos hade också passat bra till men gubben ville ha klyftpotatis så det fick bli det.

När jag bad gubben att smaka av grytan var hans första kommentar;

- Pepparkaka!

Men när han sedan åt sa han att maten var god. Självklart ska han ha inlagda rödbetor till.

- Det är ju nästan kalops.

Hm! Umgefär som att han alltid ska ha ketchup till pasta och soya till ris. Alltid, oavsett tillbehör.

Nå väl! Det är han som äter maten och vill han inte känna alla ingredienser och kryddor i maten så varsågod att göm dem under annat.

800 gram nötkött (högrev)
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor
1 konserv krossade tomater + 1/2 konserv vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
1 krm kanel
4 hela nejlikor
3 krm sambal oelek
2 lagerblad
1 1/2 msk kalvfond
1 msk soya
2 dl syltlök

Dela köttet i mindre bitar.
Klyfta löken.
Stek köttet och löken.
Krossa och hacka vitlöken grovt.
Tillsätt bland köttet.
Låt steka tills allt fått lite färg.
Tillsätt tomater och skölj ut burken med ungefär hälften vatten.
Krydda med salt, svartpeppar, oregano, kanel, nejlikor, lagerblad, sambal oelek, kalvfond och soya.
Låt allt sjuda på låg värme i 1 1/2-2 timmar beroende på köttets kvalitet. 
Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Vill du reda grytan lite så använd 1 msk Maizena majsredning utrört i vatten.
Tillsätt syltlöken och låt de bli varma.

Servera med klyftpotatis, tomatsallad och stekta champinjoner.

onsdag 20 mars 2019

Back to basic - Ugnsgartinerad torsk med kall dillsås



Ytterliggare ett "fisk i ugn"-recept att ha i bakfickan. En enkel och snabb rätt som uppskattas av de flesta.
Jag använder mig av citronpeppar men du kan också använda vitpeppar.
Dillsåsen påminner om den kalla fisksås som många minns från skoltiden.

500 gram torskrygg
1 dl riven ost
1/2 dl ströbröd
1 paket frusen dill (35 gram)
1/2 solovitlök
1 msk flytande margarin
1/2 tsk salt
2 krm citronpeppar 

Lägg fisken i en smord ugnsfast form.
Salta och peppra runt om.
Blanda ihop riven ost, ströbröd, dill, pressad vitlök, margarin.
Bred blandningen över fisken.
Gratinera i 180 graders varm ugn i 18 minuter.

Kall dillsås:
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk
1/2 dl majonnäs
1 dl Bostongurka
1 pkt frusen dill (35 gram)
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1/2 krm svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna och låt stå kallt innan servering.

Servera ugnsgratinerad torsk med kokt potatis, kall dillsås, rårivna morötter och kokt broccoli. 

måndag 18 mars 2019

Italiensk linssoppa med pasta



Idag blir det linssoppa igen men jag använder mig denna gången av gröna linser. De gröna linserna kokar inte sönder lika lätt som de röda.

Vill man göra denna soppan med köttfärs så går det utmärkt. Du kan steka lite färs som du kryddar med salt och svartpeppar. Lägg sedan färsen i botten av tallriken till de som vill ha animaliskt.

Jag använde mig av frusen persilja men har du färsk så föredrar jag det.

Soppan blev klar tidigt och fick stå på 1:ans värme på spisen i ungefär 45 minuter till. Det gjorde absolut ingenting att pastan hade sugit upp vätska och blivit lite stora.

1 gul lök
2 morötter
3 stjälkar selleri
1 stor potatis
1 stor tomat
1 dl persilja
2 liter vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver
salt
svartpeppar

3-4 dl linser
2 lagerblad
1/2 solovitlök

2 dl små pastasnäckor

Tillaga linserna enligt förpackningen med lagerblad och vitlök i vattnet.
När linserna är klara plocka ut lagerblad och vitlök.
Häll ute bort vätskan.

Hacka alla ingredienserna i mindre bitar.
Fräs löken så den svettas lite och tillsätt tomaten.
När tomaten börjat vattna och gå sönder tillsätt de övriga grönsakerna och persiljan.
Låt allt fräsa en stund.
Tillsätt vatten, grönsaksbuljongpulver, salt och svartpeppar.
Låt koka i 20 minuter.
Tillsätt de kokta linserna och vätskan bland grönsakerna.
Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.

Koka pasta, häll av vatten och skölj av med kallt vatten.
Tillsätt pastan i soppan.

Servera med bröd.