onsdag 13 december 2017

Broccoli- och morotspaj med Ajvarsås

Maxi sålde ut pajdeg till bra pris eftersom det var kort datum. När jag såg att den var vegansk slog jag till. Dagens middag är alltså vegansk men det går utmärkt att servera något animaliskt tillbehör till. Om man måste och vill. Självklart kan man göra pajen med vanlig grädde och ost också.
Osten jag använder mig av är av märket Wernerssons och heter Helt enkelt FRI. Innehållet är:
Vatten, kokosolja, modifierad stärkelse, förtjockningsmedel E415, salt, färgämne E160b.
Jag har inte än gett mig på att göra egen "ost" men det finns många olika recept på vegansk ost bland annat raw osttopping som passat bra här. Jag fuskar med affärsköpt.
Fär att ersätta ägget i äggstanningen använder jag mig av No Egg som jag köpt på Maxi. Går också utmärkt med linfrö eller chiafrö. Finns många olika sätt att ersätta ägg och om du googlar hitar du andra förslag.

Fyllning:
1 broccoli
1 gul lök
1 stor morötter
2 1/2 dl iMat (grädde)
1 burk kokosmjölk
Äggersättning motsvarande 3 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
150 gram riven vegan ost

Sås:
2 dl iFraiche
1/2-1 dl Ajvar relish
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Dela broccolin i mindre buketter och skiva stammen tunt.
Skiva löken i tunt.
Skiva morötter tunt. Tips är att använda en potatisskalare.
Blanda morötter, broccoli och lök.
Koka upp vatten.
Lägg i linfrön och låt svälla i cirka 10 minuter.
Blanda iMat, kokosmjölk, salt och svartpeppar.
Tillsätt linfrö och blanda väl.
Sist blanda ner hälften av veganost.
Följ instruktionerna på pajdegsförpackningen.
Fördela grönsakerna i pajskalet.


Häll över stanningen.
Toppa med resten av osten.
Grädda i 30-40 minuter. Eller tills stanningen stelnat. Grader enligt förpackningen till pajdegen.

Blanda ihop ingredienserna till såsen.

Servera med sallad. 

tisdag 12 december 2017

Sparrissoppa med Pulled Oumph



Idag serverar jag en vegansk soppa men den går givetvis att tillaga med animaliska ingredienser istället. Jag serverar med Pulled Oumph men räkor, kräftstjärtar eller skinka fungerar för den som vill ha det.

1 gul lök
1/4 - 1/2 solovitlök
1 1/2 knippe sparris
rädisor
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 liter vatten
5 dl iMat
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka lök och vitlök.
Skiva rädisor.
Skär bort nedersta delen av sparrisen. Det som är hårt/träig.
Dela sparrisen i mindre bitar men spara topparna för att lägga i soppan efter mixningen.
Fräs löken och sparris utan att det får färg.
Tillsätt buljongpulver och vatten.
Koka upp och låt koka i minst 5 minuter, gärna längre.
Tillsätt iMat, salt och svartpeppar.
Koka upp igen och låt koka i ytterligare minst 5 minuter.
Mixa soppan slät.
Smaka av om det behövs mer salt och svartpeppar.
Lägg i topparna från sparrisen och rädisor.

Lägg Pulled Oumph i botten av tallriken och häll soppan över. Servera ett gott bröd till.

tisdag 5 december 2017

Nudlar med curry och cashewnötter


Idag blir det en, i grunden, vegansk soppa/gryta.
Jag serverar kräftstjärtar i lake till familjen. Det passar utmärkt till kokos och curry.


Tar det försiktigt med sambal oelek eftersom jag har en gubbe som är lite mesig när det gäller stark mat. Gillar du mer hetta så använd mer men jag tycker faktiskt att 1/2 tsk räcker.

Jag använder mig av Mienudlar (vetenudlar) men använd de nudlar som du gillar. Mienudlar kokas inte utan får enbart dra i 5 minuter i vätskan.

Cashewnötterna serveras vid sidan om eftersom Simon är nötallergiker. Visste du att cashewnötter är rika på järn, magnesium, fosfor och zink? Bra tillskott på tallriken.


1 gul lök
1/2 solovitlök
1 gul paprika
1 röd spetspaprika
1 broccolistam (kan uteslutas)
150 gram majs
1 msk curry
2×400 ml thailändsk kokosmjölk
2 dl iMat
3 dl vatten
1/2 tsk sambal oelek
1 1/2-2 msk Asian Fond Green and Fresh
250 gram (4 portioner) nudlar
1/2-1 lime
3 krm salt
1 krm svartpeppar
cashewnötter

Skala och hacka gul lök och vitlök fint.
Skär paprikan i mindre bitar.
Skiva broccolistammen tunt.
Stek löken mjuk i en stor gryta i rikligt med olja.
Tillsätt curry och låt det steka några sekunder.
Blanda ner paprika, broccoli och majs.
Låt fräsa någon minut och tillsätt kokosmjölk, iMat,  vatten, fond och sambal oelek.
Lägg i nudlar och tillaga enligt ditt nudelpaket.
Smaka av med limesaft, eventuellt mer curry samt salt och peppar. 

Servera med cashewnötter.

lördag 18 november 2017

14 år för att få veta


Pärmar och papper. Otaliga åtgärdsprogram, protokoll från lotsmöten och andra dokument. Några har jag säkert missat. Otaliga är de möten, samtal och diskussioner där inget skriftligt hamnade i pärmarna. 11 år i grundskolan och tre godkända betyg.

"I utbildningen ska hänsyn tas till barns och elevers olika behov" Skollagen 2010:800 §4

Mängder av besök på Barn- och ungdomspsykiatrin för medicinuppföljning eller läkarsamtal. Telefonsamtal med dagars av väntan för att få återkoppling. 12 år av våra liv att få dem att förstå att Magda inte mår bra.

"BUP är den verksamhet inom landstingens specialistnivå som möter och hjälper 
barn och unga som lider av allvarlig psykisk ohälsa" Uppdrag psykisk hälsa

Massor av semesterdagar som plockats ut för att kunna få allt till att fungera med möten här och där, en dotter som behövde mig just där och då. Avbokade planer i sista sekund eftersom Magdas mående varit viktigast. Ständig "jour" för att kunna hjälpa, stötta och förklara verkligheten.

Oräkneliga timmar av sömnlösa nätter av oro för Magdas "just nu-mående", skolsituationen, relationsproblem med syskon och vänner. Men framförallt för framtiden. Oro för den dagen jag inte längre finns. Tillslut orkade inte psyket mer och jag blev sjukskriven för utmattningssyndrom. Jag orkar fortfarande  inte men går på ren vilja (ilska).

Hur många pärmar skulle jag behöva fylla innan någon såg Magda? Innan de förstod det jag försökt säga? Att min dotter inte mår bra. Min dotter behöver hjälp. Jag vet inte hur jag ska hjälpa henne, snälla hjälp mig. Hjälp oss!

Visst har det genom åren funnits fantastiska människor som har sett och som har lyssnat. De har gjort sitt allra bästa men tyvärr aldrig nått hela vägen fram. Våra ljus finns i skolan, mellanvården, socialtjänsten och privat. Människor som känt med oss. Som kämpat för Magda. Även om jag alltid har trott på henne så är jag "bara" mamma. Enligt henne har ingen brytt sig. Ingen, förutom Madde.

"Madde fanns när jag mådde jättedåligt. Utan henne hade jag inte le... inte mått så bra som jag gör nu." Magda

Varför Magda har ramlat mellan stolarna kan jag inte svara på. Varför ingen lyssnat trots att jag har varit delaktig i skola och BUP vet jag inte. Jag vet att alla år utan att få rätt stöd och hjälp har fört med sig att Magda inte tror på sig själv. Att hennes mående bara blivit sämre. Hon står idag som en väldigt förvirrad ung människa som enligt samhället ska ses som vuxen.

Det behövdes bara två dagar med någon som hade kunskap att se Magda och vi fick veta det vi redan visste men få andra såg. För som psykologen sa:

"Det är ingen som ser Magda som kan förstå hur stora svårigheter hon faktiskt har."  Utredande psykolog på Moment Psykologi 

Även om jag visste så kan jag fortfarande inte hjälpa mitt barn. Jag vet inte hur. Nästa vecka kommer utredningen och jag har bestämt mig för att allt pausas tills dess. Även om allt då och då poppar upp i mina tankar.
När vi äntligen efter 14 år har fått svar på varför Magda fungerar som hon gör blir nästa steg att se till att hon får rätt stöd inför framtiden. Ännu mer papper till pärmen, ännu mer oro men jag hoppas på större förståelse från andra när nu äntligen någon haft kunskapen att verkligen se hela Magda.

tisdag 14 november 2017

Äntligen!



Jag känner det som om jag blivit överkörd av en ångvält. Känslorna i mig växlar mellan raseri/ilska/frustration/lättnad/glädje/oro/förtvivlan/sorg.
Ni som följt mig kan inte ha missat hur jag har kämpat för att få rätt hjälp och stöd för Magda. I flera inlägg har ni kunnat läsa om hur BUP ställt Magda i kö till fördjupad uttedning och sedan plockat bort henne. Hur skolan inte fungerat och hur dåligt Magda har mått. Allt har inte kommit fram här. Vissa saker har helt enkelt gjort för ont för att dela med sig av. Vissa saker har varit alltför personliga.

Efter 12 års väntan remitterades Magda till Stockholm för att göra en fördjupad utredning.

Äntligen!

För 4 veckor sedan var vi där för tester och intervjuer. I söndags var det dags för återbesök. Resultatet var egentligen inte någon överraskning utan vi fick bara en bekräftelse på att det vi försökt få BUP, skola och alla andra att förstå. Ändå mår jag väldigt dåligt. Jag vet att jag har gjort allt jag har kunnat för Magda men ändå har jag alla dessa känslor.

När vi har landat i allt detta så kommer jag att berätta mer. Magda vill att andra ska veta. Magda vill att andra ska förstå. Jag vill med vår historia kunna ge hjälp åt andra som är i liknande situation. Först ska jag bara låta allt sjunka in.

Rökig seitan


Jag älskar rökigt. Det är något speciellt med den smaken. Så jag testade att göra seitan med både smoked paprika och liquid smoke. Blev faktiskt bra.
Serverade med potatismos och familjen åt stekt falukorv.

2,5 dl vetegluten
2 tsk smoked paprikapulver
2 msk b-jäst
2 tsk vitlökspulver
knappt 1 tsk salt
cirka 2 dl vatten
2 msk tahini
1 msk sojasås
1 tsk liquid smoke 

Buljong:
vatten
1 tsk salt
1 tsk liquid smoke 
1 tsk smoked paprikapulver 
5 vitlöksklyftor

Blanda seitanmjöl ( vetegluten), paprikapulver, b-jäst, salt och vitlökspulver i en skål och rör runt noga.
Mixa vatten, liquid smoke, tahini och sojasås.
Blanda ner vätskan i de torra ingredienserna. 
Binder inte vätskan de torra ingredienserna riktigt så tillsätt lite mer vatten.
Dela i 3 delar (jäser under koktiden) och kavla ut.
Låt vila i 15 minuter. 


Blanda ingredienserna till buljongen och koka upp.
Tillsätt seitanbiffarna och låt dem småputtra under lock i 45 minuter.
Ta upp ur buljongen och låt svalna innan du förvarar dem i kylskåpet tills du ska använda dem. Seitan blir alltid bättre/godare dagen efter.

Pensla steken med en grillolja eller bbqsås.
Stek biten du ska använda i en grillpanna. 3-4 minuter per sida.
Låt vila lite innan du skär i strimlor.


Servera med potatismos och grönt. 

måndag 13 november 2017

Zucchinibiffar


För mig är det middag men det kan också vara ett tillbehör till grillat kött eller kyckling. Mängden vitlök är en smaksak men jag använder en hel.

1 zucchini (4-5 dl när den är riven)
knappt 1 msk salt
1 liten rödlök
1/2-1 solovitlök
3 msk majsmjöl
2 msk potatismjöl
1 msk basilika
1 krm svartpeppar

Riv zucchini och lök grovt.
Lägg i ett durkslag och tillsätt salt. Vänd runt och låt stå 15-20 minuter. (Saltet drar ut vätskan ur zucchinin).
Pressa ut så mycket du kan med händerna.
Blanda ihop alla ingredienser i en skål.
Forma till biffar. Blir 6-7 mindre biffar.
Stek/fritera i rikligt med olja i några minuter tills biffarna är gyllenbruna.


Servera med sallad och en enkel sås/dressing gjord på iFraiche och salladskrydda.