Ugnspannkaka med bacon med vitkåls/pizzasallad

Idag har jag hjälp i köket. "Barnbarnet" hjälper till att vispa pannkakssmeten. Till middagen dyker sedan hans pappa, övriga familjen samt Max flickvän upp. Blir till att trippla satsen idag. Använder mig av dubbel sats i en form 30*40 samt enkel sats i en form 20*30.

3 ägg
2 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1/2 msk salt
1 msk smör
1-2 paket bacon

Vispa samman ägg och lite av mjölken.
Tillsätt mjölet och vispa till en jämn smet.
Blanda i resten av mjölken och salt.
Låt smeten stå och dra under tiden som baconen steks.
Strimla bacon och stek  i ugnsformen i ugnen tillsammans med smöret.

Rör om i smeten och häll över baconen.

Grädda pannkakan 225 grader i 30-40 minuter.
Stick i för att kolla så att den stelnat.
Låt svalna något.

Servera med lingonsylt och vitkål/pizzasallad.

Pizza/vitkålssallad
1 litet vitkålshuvud
4 msk rapsolja (olivoljan var slut)
2 pressade vitlöksklyftor
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 tsk oregano
1 tsk salt
3 krm svartpeppar

Skär vitkål i tunna strimlor.
Blanda samman dressingen.
Häll över vitkålen.
Låt salladen gärna dra en stund i kylskåp.

Potatis- och löksoppa med langos

Lite lättare "snabbmat" idag efter gårdagens langosmiddag. Men resterna kommer till pass som tillbehör till soppan.

1 röd lök

1 purjölök

8-10 potatis

1 liter vatten

2 buljongtärningar

1 tsk salt

1 tsk körvel

2 krm svartpeppar

4 msk persilja

Skär löken i skivor.
Skala och skiva 8-10 potatisar.
Stek löken lite så att den svettas inte får färg.

Lägg potatisen i grytan.
Tillsätt vatten, buljongtärningar och kryddor.
Låt koka på svag värme tills potatisen är mjuk.
Smaka av med mer kryddor och strö över finskuren persilja.

Eventuellt kan du dela chorizo eller annan smakrik korv i slantar, steka och lägga i soppan.
Servera gärna med ett nybakat bröd. Hos oss blir det idag langos med skinka, räkor, rödlök och gräddfilssås.

Langos

Max firar idag sitt 16-års kalas. Det bjuds på langos och i vårt trånga hem finns det hjärterum. Gubben står för degknådande och friterandet. Jag tar hand om tillbehör och allt runt omkring.
Tyvärr hann jag inte ta kort på en färdigmonterad langos. Blev lite rörigt när 16 personer skulle få varma langos samtidigt.

Sats till 4 personer

1/4 paket jäst
1 1/2 dl vatten 37 gradigt
1 kokt kall potatis
3 krm salt
ca 4 dl vetemjöl special

Rör ut jäst i vatten.
Pressa eller riv potatisen och blanda ner den tillsammans med salt och 3 dl mjöl.
Arbeta degen 3-4 minuter och tillsätt lite mer mjöl i omgångar tills degen precis släpper från skålen.
Degen ska vara ganska lös men hanterbar.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Ta upp och arbeta degen med lite mjöl på bordet.
Dela i 8 bitar och rulla släta bullar som du sedan formar avlånga och plattar ut till stora tunna bröd.
Lägg bröden på smord plåt med mjöl både över och under.

Låt jäsa under bakduk i 10 minuter.
Fritera ca 2 minuter på varje sida eller tills langosen fått fin färg. Lägg inte i för många åt gången.
Använder du dig inte av en fritös så var försiktig med oljan. Med en stektermometer kan du kontrollera värmen. Bäst friteras langosen i 190 grader.

Låt rinna av på papper.
Kan göras innan och snabbt värmas i ugn 200 grader. Men godast är de att ätas direkt.
Blir det deg över. Plasta in den och låt ligga i kylskåp. Klarar sig både en och två dagar.

Servera med strimlad skinka, räkor, strimlad rödlök, röd och svart kaviar och Lottas gräddfilssås.

Grytunderlägg från GastroMax

Fyndade idag två grytunderlägg från GastroMax. Har gått och tittat på dem ett tag men tyckt att priset varit lite för högt. Idag stod lyckan mig bi. Halva REA priset stod det på lappen. Fick dem för ynka 10 kronor stycket. Helt otroligt. Ångrar att jag inte tog fler än två.

De är så smarta. Magneter i underläggen gör att de faktiskt sitter kvar i botten på grytan om man skulle behöva flytta den.

Maränger, maränger. Massor av maränger

Av äggvitan som blev över gjorde jag maränger. Passar bra eftersom Max ska hålla 16-års kalas i morgon. Maränger fungerar alltid till kaffet.

8 dl socker
8 äggvitor
3 krm ättikssprit

Vispa ihop allt till en styv smet.
Spritsa upp toppar på bakplåtspapper och grädda i 130 graders ugn i 50-60 minuter.

Lakrits créme brule

Testar att göra lakrits créme brule. Blev så inspirerad av den efterrätten vi åt när vi var på spa på Hotell Erikslund i Ängelholm. Kanske kan jag komma i närheten med detta receptet.
Detta receptet räckte till 10 av mina suffleformar.

5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
turkisk peppar
1 dl strösocker
8 äggulor

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt in en långpanna med vatten i i nedre delen av ugnen.
Krossa ca halv påse turkiskpeppar.
Koka upp grädde, mjölk och 4 - 6 msk lakritskross. Beroende på hur markant lakritssmak man vill ha.
Vispa äggulor och socker pösigt.
Häll den varma gräddblandningen i ägg/socker under omrörning.
Häll upp i suffléformar eller små koppar.
Grädda i vattenbad i 20-25 minuter eller tills de stelnat.
Ställ kallt.
Vid servering krossa lite turkisk peppar och blanda med råsocker.Strö blandningen över och antingen bränn med brännare eller grilla på hög värme några minuter så att sockret smälter.
Hotell Erikslund serverade färska bär som blåbär, jordgubb och kiwi till deras lakrits créme brule. Det var väldigt gott. Men jag har inga frukter eller bär så jag serverar brulen ensam.

Nötgryta med rotfrukter

Nu är det snart dags att suga ut det allra sista av hösten/vintern.
Hur gott det än är med riktigt ordentliga grytor med svenska rotsaker så längtar jag till sommaren och alla underbara smaker. Späda grönsaker som knappt behöver nå vattnet förrän de kokt klart.

Idag serverar jag en allt-i-ett-gryta. Allt finns redan i grytan och det enda tillbehöret är ett gott bröd. Brödet jag serverar min familj idag är ett solrosbröd som jag köpte på Böckmans i Bromölla. Deras bröd är underbara.

2 kg bog med ben
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 tsk soja
2 tsk timjan
1 liter vatten
2-4 dl grädde
2 buljongtärningar
8-12 potatis
4 morötter
2 palsternacka
1 stor purjolök

Dela köttet i bitar och bryn.
Tillsätt salt, peppar, timjan, buljong och soja. Låt sjuda under lock i 1 1/2 timme.
Skala potatis, morötter, palsternacka och skär i bitar.
Skölj purjolöken ordentligt och skär i bitar.
Tillsätt alla rotfrukter och löken till grytan.
Häll också i lite grädde.
Koka minst i 30 minuter till.
Red grytan med vetemjöl.
Smaka av med eventuellt mer kryddor.

Spa-övernattning med döttrarna

Idag har jag tagit döttrarna med mig och åkt på spa med övernattning.
Har just avnjutit en trerätters-middag.
Chilimarinerad räkcocktail, kycklingfile på bönsalladsbädd med potatisgratäng samt lakrits-créme brule med färska bär. Så smaskigt!
I morgon eftermiddag återvänder vi hem efter ytterliggare njutning på spa/relaxavdelningen.

Fläskfilé i senapssås

ca 600 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk fransk senap


Skär köttet i skivor.
Skala och hacka löken och vitlöken. Bryn så det mjuknar utan att få färg.
Bryn köttet. Krydda med salt och peppar.
Vispa ihop grädde, vin, mjöl, fond och senap. Häll  ner i löken. Låt koka upp under vispning.
Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3-5 minuter.
Strö gärna över hackad persilja.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Leilas Chocolate chip cookies

Fastnade framför tv:n där Leila bakade. Blev så inspirerad. Dessa kakorna använde Leila för att göra en "glass-sandwich" men jag tyckte de verkade så goda så jag gör dem utan glass till kaffet. Men jag gör dubbelsats.

250 g mjukt smör
0.5 tsk salt
1 dl strösocker
1.5 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vanilinsocker
1 st ägg
4.5 dl vetemjöl
0.5 tsk bikarbonat
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
100 g pekannötter

Vispa smör, salt, strösocker, muscovadosocker och vaniljsocker krämigt.
Tillsätt ägg och vispa lite till.
Rör ner vetemjöl med bikarbonat och forma till en deg.
Tillsätt grovhackad choklad och pekannötter.
Forma degen till en rulle.
Plasta in och låt den vila i kylen någon timme.

Forma 12 bollar av degen.

Lägg dem plåtar med bakplåtspapper och platta till dem.

Grädda kakorna gyllene 12-15 minuter på 175  grader. Låt svalna på galler.

Glaserad kycklingklubba med stora klyftpotatis

6 kycklingklubbor
1 dl mango chutney
1 dl chilisås
1 tsk sambal oelek
1 msk fikonmarmelad
2 msk olivolja
3 stora potatis per person
salt
olja

Blanda mango chutney, chilisås, sambal oelek, fikonmarmelad och olivolja i en bunke. Smaka av med lite salt.
Pensla glasyren på kycklingklubborna.

Grilla i ugn 220 grader i 25-35 minuter. Pensla någon gång under stektiden. Stick i kycklingen och när den inte längre avger sig röd köttsaft så är den klar.

Dela potatisen i stora klyftor. Förkoka i saltat vatten några minuter. Häll av vattnet och häll över i en ugnsform.

Fortsätt med att steka dem i ugnen med lite olja och salt ringlad över ca 20 minuter eller tills mjuka.

Jag ville servera en mild sås till och använde mig av 3 dl gräddfil, 2 tsk fikonmarmelad och 2 tsk chili/vitlökssås. En mild sås som ändå tar upp smakerna i glazen.

Fynd på semestern

Mat och matlagning snurrade i mina tankar kring trots att jag hade semester.
Gick in på Åhlens och gjorde några fynd.

Chef´n - skalaren har jag funderat länge på att köpa. Hade en gång lagt den i varukorgen på en hjälpmedelshemsidas webbshop men ansåg att frakten gjorde skalaren alldeles för dyr. När jag nu hittade den på Åhlens blev jag glad.

De dagar min reumatism är elak vid mig är det inte kul att skala potatis. Hoppas att det nu kommer att gå lite lättare.

Inne på Åhlens hittade jag också små pajformer med löstagbar botten. 10 cm i diameter är de. Kunde inte motstå att köpa 6 stycken. Kul att göra små pajer och servera direkt på tallriken. Fungerar också till efterrätter.

Semester

Idag, kära bloggläsare, åker jag på semester. Ledigt från bloggen, spisen och familjen. Plockar upp stekspaden igen när jag kommer hem. Under tiden får ni hålla tillgodo med de recept som redan finns. Testa den nya sök-funktionen. Ha det bäst.

Amerikanska bananpannkakor

I morgon ska minstingen iväg med sin klass och åka skridskor. Lite fika är det meningen att hon ska ha med sig. Gräddar därför några Amerikanska bananpannkakor. Extra roliga blir pannkakorna eftersom jag steker dem i ett hjärta. Använder mig av en pepparkaksform.

50 gram smör
2 ägg
5 dlmjölk
5 dl mjöl
3 tsk bakpulver
4 tsk vanilinsocker
2 bananer
1 tsk salt
4 msk socker
3 tsk kanel (kan uteslutas)

Smält smöret. Låt det kallna lite.
Vispa ihop ägg, smör och mjölk.
Blanda ner mjöl och bakpulver till en klumpfri smet.
Blanda ner vanilinsocker, mosad banan, kanel, salt och socker.
Grädda pannkakor.
Jag använde ca 1/2 - 1 dl smet i varje pannkaka. Pannkakorna är tjocka och behöver längre tid på svagare värme än vanliga tunna pannkakor.

Ska du serverar dem som efterrätt så pudra lite florsocker över och antingen vispad grädde och sylt eller vaniljglass.

Chokladfondue

Mitt i vardagen behövs lite mys. Ikväll blir det chokladfondue med frukt och vaniljglass.

1 dl vispgrädde
200 gram Marabou med Daim
2 bananer
2 mandariner
2 äpple
2 päron
vindruvor
vaniljglass

Koka försiktigt upp grädden och ta av från värmen.
Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden så att det smälter.
Servera gärna ur en chokladfonduegryta men har du ingen sådan går det bra med en kastrull/skål med värmeljus under.
Dela frukten i mindre mumsbitar. Lägg upp på varsin tallrik.
Precis innan servering skopar du upp några kulor vaniljglass på varje tallrik.
Doppa och njut.

Potatismos

2 1/2 kg potatis (fast)
2 tsk salt
2 msk smör
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 krm vitpeppar
strösocker
eventuellt muskot

Skala potatisen och koka i saltat vatten.
När potatisen är klar häll av vattnet och stöt potatisen eller om du har en press så använd den. Elvisp går också bra.
Tillsätt grädde och mjölk lite i taget, smör, salt och vitpeppar.
Runda av med en eller två nypor strösocker.

Revbensspjäll med potatismos och Sticky BBQ-sås

Revben:
2 - 2,5 kg tjocka revbensspjäll
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1/2  tsk salt
10-15 hela svartpepparkorn

Sticky BBQ glaze:
1 dl muscovado socker
1 dl japansk soja
1 dl flytande honung
1 dl ketchup
1 tumme färsk ingefära eller 1/2 - 1 tsk malen
2 vitlöksklyftor

Koka upp en stor kastrull med så mycket vatten att det täcker revbenen.
Lägg i vattnet lök i klyftor, hela vitlöksklyftor, salt och svartpepparkorn.
Koka revbenen långsamt i 1,5 timme.
Detta kan även göras dagen innan. Så återstår bara 30 minuters griljering i ugn.

Blanda muscovado socker, soja, honung och ketchup i en bunke.
Skala och riv ingefära och vitlök och blanda i glazen.

Ta upp köttet och torka det med hushållspapper, lägg spjällen på en ugnsplåt och pensla med BBQ glaze.
Griljera spjällen i ugnen i 200 grader i cirka 30 min.
Pensla glaze några gånger under griljering.

Det som blir kvar av såsen blandar du ut med några dl mjölk eller grädde och kokar upp. Red med vetemjöl och du har en Sticky BBQ-sås.
Servera med potatismos. Sticky BBQ-sås och rårivna morötter.

Ärtsoppa

6 portioner

500 gram/ 6 dl gula ärtor
1 gul lök
1 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk timjan färsk eller torkad
200 - 300 gram rökt sidfläsk

Lägg ärtorna i blöt kvällen före.
Skala löken och skär i stora klyftor.
Koka upp ärtor i saltat vatten.
Skumma av och plocka bort skal som flyter upp.
Lägg i lök och fläsk.
Koka på svag värme i 1 timme. Rör om då och då.
Plocka upp fläsket och lägg det vid sidan.
Koka ärtsoppan i ytterligare ca 30 minuter.
Tillsätt eventuellt mer vätska om det kokar torrt.
Smaka av med timjan och eventuellt mer salt.
Skär fläsket i mindre bitar och lägg tillbaka i soppan innan servering.

Annorlunda ugnspannkaka ala pizza

3 ägg
8 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 paket bacon
2-3 dl riven ost
basilika

Vispa äggen lätt.
Tillsätt hälften av mjölken och all mjöl och salt.
Vispa till en slät smet och tillsätt sist resterande mjölk.
Smörj en liten ugnsform 20*30 cm.
Häll smeten i formen och grädda i ugn 220 grader i 20 minuter.
Ta ut pannkakan.
Strö över hälften av den rivna osten.
Skär bacon i strimlor.
Lägg bacon över pannkakan.
Repa blad från basilikan och strö över pannkakan.
Toppa med resterande osten.
Grädda i ugnen 10 minuter.

Servera med sallad.

Potatisgratäng

2 kg potatis
5 dl grädde
2 stora schalottenlökar
2 1/2 tsk salt
3 krm svartpeppar

Skala och skiva potatis.
Finhacka schalottenlök.
Koka upp potatisen i grädde. Rör om. Akta så att du inte bränner i botten.
Tillsätt löken och låt koka någon minut till.
Häll upp allt i en ugnsform och grädda i mitten av ugn i ca 30 minuter.

Vit chokladmousse

3 dl vispgrädde
300 gram Vinter Vit Vanilj Marabou
1 burk 250 gram kesella 10%

Vispa grädden fluffig. Var försiktig så den inte blir för hård.
Smält chokladen i vattenbad.
Häll upp kesella i en bunke och rör ner chokladen i den.
Blanda sedan ner grädden.
Rör om ordentligt.
Häll upp i 6 - 8 serveringsglas och låt stå i kylskåp minst en timme innan servering.
Dekorera med en klyvd jordgubbe.

Fylld fläskfilé "Amore italiano"

Fläskfilé:
600 - 800 gram fläskfilé
6 - 8 stycken soltorkade tomater i olja
1 kruka färsk basilika (torkad går också)
4 stora skivor parmaskinka (eller liknande lufttorkad skinka.jag använder mig alltid av Schächter luftikus Knochenschinken)
1 boll á 125 gram mozzarellaost
2 krm svartpeppar

Sås:
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 krm svartpeppar
2,5 dl matlagningsvin rött
2 dl vatten
2 msk kalvfond
3 tsk tomatpuré
socker
redning gjord av maizena ca 3 tsk

Filé:
Snitta filén längs långsidan men inte igenom.

Banka försiktigt ut filéen.

Hacka de soltorkade tomaterna och plocka blad från några kvistar av basilikan.
Lägg på filéen.

Lägg skinkan ovanpå.

Skiva mozzarellan och fördela osten ovanpå parmaskinkan.

Rulla ihop filén och knyt samman med steksnöre.

Försök få den så "hel" som möjligt.

Bryn filén runt om.

Lägg över filén i en ugnsform och krydda med svartpeppar.
Stek mitt i ugn 15-20 minuter 175 grader.
Ta ut och låt köttet vila ca 10 minuter innan du skär upp det. Glöm inte bort att ta bort allt snöre.

Sås:
Grovhacka löken.
Bryn.
Tillsätt vin, vatten och kalvfond.
Koka i 5 minuter.
Smaka av med peppar, tomatpuré och lite socker.
Gör en redning om du vill ha såsen tjockare.

Servera med potatisgratäng och sallad.

Mammas värmländska leverkorv

Jag har inte glömt bort er bloggläsare. Men gårdagen blev fylld av renovering. Matlagningen fanns det inte tid till när vi upptäckte att magarna skrek.Så det blev ett enkelt kort. Bakpotatis från Toddez i Olofström. När vi för en gångs skull köper mat där så hade man önskat att det blev bra men tyvärr. Av fem potatis var fyra enligt beställning. Av dessa fyra smakade två konstigt. Potatisen var vattnig i smaken. Trist.
Så idag har jag redan förberett middagen. Klockan är 9.00 men det är lika bra att vara förberedd. Det blir Mammas leverkorv, kokt potatis och lite grönsaker.
Som jag skrivit innan så har jag inte blivit betrodd med mammas recept men jag har hittat ett annat som påminner om mammas korv. Kryddningen är jag inte riktigt säker på om det stämmer men tills jag får receptet av mamma så får ni stå tillgodo med detta.


0,5 kg svinlever
0,5 kg fläskfärs
7 kalla kokta potatisar
1 stor gul lök
2,5 tsk salt
1,5 tsk vitpeppar
2 tsk socker
4 m fjälster

Tillagning:
Mal lever, kött, potatis och lök.
Blanda väl och tillsätt kryddorna.
Stek först ett test på stekpannan och kontrollera om kryddningen är bra. Kan även tillsätta tex 1 tsk mejram.
Stoppa smeten i fjälstret i längd du önskar och knyt båda ändar.
Sjud korven i vatten i ca 20 minuter.
Låt svalna och frys in.
Ska du använda korven direkt så stek korven på medelvärm tills den fått fin färg. Då behövs inte kokningen.

Mazariner

Jag har förberett degen medan Magda var i skolan och sedan hjälps vi åt. Ett bra sätt att träna matte, volym och vikter på.

Deg:
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 gram smör
6 msk socker
1 ägg
ev någon tsk kallt vatten

Fyllning:
100 gram smör
300 gram mandelmassa
4 ägg
6 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
4 dl florsocker
3-4 msk vatten

Deg:
Arbeta ihop ingredienserna till en smidig deg. Jag hade 2 förpackningar med 18 i varje.

Låt stå kallt i ett par timmar.
Smörj aluminiumformar.

Dela degen i 36 mindre bitar.

Tryck ut degen i formarna.

Fyllning:
Jag har läst i ett annat recepet att ingredienserna till fyllningen måste vara rumstempererade annars skär det sig. I just detta receptet stod det inget men jag plockade fram allt till fyllningen i god tid innan i alla fall.
Rör matfett smidigt.
Tillsätt madelmassan och ägg ett i taget.
Rör ner mjöl och bakpulver.
Fördela fyllningen i formarna.

Grädda i nedre delen av ugnen 175-200 grader i ca 15 minuter.
Ta ut och låt kallna.

Glasyr:
Blanda florsocker och vatten.
Rör glasyren blank.
Bred den tunt på mazarinerna och låt stela ordentligt i frysen.
Mina mazariner blev lite toppiga och glasyren hade en tendens att rinna av. Men det gick i alla fall.