fredag 29 juni 2018

Ratatouille



Medan familjen åt grillat till så åt jag en burgare från Anamma. Ratatouille är så gott och denna gången blev smakerna perfekta. Det gäller att koka precis tillräckligt länge för att binda ihop rätten, få morötterna klara men utan att överkoka zucchini. Dela därför morötterna i lite mindre bitar än det övriga.

1 zucchini
3 morötter
1 röd paprika
1 gul lök
1 solovitlök
1 förpackning passerade tomater
2 tsk franska örter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Nypa socker

2 dl turkisk yoghurt
1 tsk franska örter
2 krm salt
nypa svartpeppar

Dela zucchini, morötter, paprika och lök i mindre bitar.
Fräs löken mjuk under omrörning.
Tillsätt zucchini och morötter. 
Stek några minuter.
Tillsätt paprika och passerade tomaterna. 
Pressa i vitlök.
Krydda med franska örter, salt och svartpeppar. 
Koka på svag värme 15 minuter eller tills morötterna är mjuka.
Smaka av med mer kryddor och en nypa socker.

Blanda ihop ingredienserna till såsen. Låt stå kallt. 

Servera med grönsaker och en proteinkälla. 

torsdag 28 juni 2018

Broccoli- och potatissoppa



- Lotta! Tror du chefen blir arg om jag provar att paddla kajak, frågade Simon idag.
- Absolut inte! Han tycker att vi ska prova på allt som vi erbjuder våra gäster. Det är mycket enklare att prata för något som man själv kan relatera till, svarade jag.

Så när Simon gjort alla uppdrag som han fått för dagen plockar han ner kajaken.

- Jag slår vad en 100-ing att jag kommer att välta.
- Nej då, du fixar det, svarar jag honom peppande.

Efter några paddeltag är han ute och glider fram på vattenytan. Plötsligt hör jag honom ropa;

- Hur vänder man?

Jag höll på att kissa på mig av skratt och jag ropar tillbaka att antingen använder han fötterna för att flytta rodret eller så fick han använda paddeln.

En kajakfrälst medarbetare kom i land med leende från öra till öra. Tror jag kommer att få se honom fler gånger i kajaken. Jag är så avundsjuk. Det ser så härligt ut men jag klarar inte av att paddla kajak. Panikångesten är för stark och rädslan över hur kroppen kommer att reagera är stor. Jag nöjer mig med att glädjas åt andras kajaktur.

2 huvuden broccoli
2 potatis 
1 gul lök
1/2 solovitlök
1 1/2 liter vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver
2 dl iMat (grädde)
1 dl iFraiche (crème fraiche)
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 tsk oregano
1 tsk citronsaft

Skala och hacka löken.
Dela broccoli i små buketter och hacka stammen grovt.
Skala och tärna potatis.
Fräs lök några minuter.
Tillsätt broccolistammar samt potatis och fräs några minuter.
Tillsätt broccolibuketter och pressa i vitlök.
Fräs några sekunder.
Tillsätt vatten och buljongpulver.
Koka broccolisoppan i 10 minuter.
Mixa soppan med en stavmixer.
Tillsätt grädde samt crème fraiche och koka upp igen. 
Smaka av soppan med oregano, salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera broccolisoppan med stekt bacon och gott bröd.

    onsdag 27 juni 2018

    Bara en dag på jobbet



    Idag har vi haft en riktigt jobbig dag på jobbet. Haha! 

    Jag skulle bemanna receptionen och Simon skulle inspektera några av Wetlandis camper. När vi förberedde förmiddagskaffet så fick jag idén att följa med och göra lite fysiskt arbete. Så efter att fått klartecken från chefen hällde jag kaffet i termos och hängde med i båten.


    En så härlig dag det blev. Vi började inspektionen på Bjärnö. Bjärnö är Wetlandis största camp som också har vindskydd. Hit rekommenderar vi större grupper och de med många barn/ungdomar. Finns stort utrymme för tält och en bra yta där man kan gå på upptäcksfärd. 


    Bjärnö har numera två camper då i år camp Hägerviken också har tagits i bruk.

    Hägerviken 

    Campen ligger på den sydvästra sidan och kan också nås via stig från den ursprungliga campen på Bjärnö. En väldigt enslig och skyddad plats. Känns lite hemlig i en egen vik. Uppskattar att du får plats med två tält. 


    Kalvön 

    Vattennivån i sjön är väldigt låg just nu och mängder av stenar och sandbanker som man tidigare inte sett har dykt upp.

    Kråkön

    Kråkön är också en ny camp för i år. Det är en väldigt liten ö högst upp i den norra delen av Ivösjön. En ö som bara har plats för ett tält eller varför inte en eller två hammockar. Vi tog oss in på den norra sidan eftersom det på sydsidan där campen är finns väldigt mycket sten i vattnet. Det gör inte våra gäster något eftersom de kommer med kanot eller kajak.


    Alfären
    Sista ön vi besökte var Alfären som också har två camper. På Norra sidan finns denna campen med lite mer plats medan det på Sunny Beach på sydsidan bara får plats max 2 tält.

    Sunny Beach  (Alfären)

    Men vilken strand. Helt underbart. 

    - Varför ska man åka utomlands, frågade Simon när vi stod på stranden och njöt.


    Kaffet tog vi i farten i båten. Väldigt nöjda med dagens arbetsinsats. Ytterst lite skräp hittade vi så våra gäster får gott beröm för att de tar med sitt skräp till Wetlandis soptunnor. 

    torsdag 14 juni 2018

    Persiljepesto

    Jag fick väldigt mycket persilja av mina föräldrar. Jag finhackar och fryser in men igår gjorde jag också en persiljapesto som jag åt tillsammans med kokt spagetti. Det blev också en rejäl matlåda till idag.


    Den färdiga peston kan du också frysa in i mindre förpackningar och ta upp när det behövs. Riktigt gott att också ha på en smörgås med skivad tomat. 

    Hur rinnande du vill ha din pesto avgör mängden vatten. Hur mycket vitlök, salt och svartpeppar är också en smaksak. Jag vill bara ha en antydan medan andra vill ha mer.

    Jag kan inte riktigt avgöra hur mycket persilja jag stoppade ner i mixern men uppskattar lika mycket som två krukor från affären.

    Jag använde allt. Alltså hela persiljan. Även stammen. Det blir en riktigt god pesto och de rostade solrosfröna sätter god smak.

    Oljan i min pesto bar rapsolja eftersom det var det som jag hade hemma. Olivolja fungerar lika bra.

    persilja
    1 1/2 dl solroskärnor
    1/4 solovitlök
    1 dl olja
    1/2-1 dl vatten
    en skvätt citronsaft
    salt
    svartpeppar


    Rosta solroskärnorna i en het och torr panna. När de börjar få lite färg och knäpper så är de klara.
    Mixa alla ingredienser.
    Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft efter eget tycke. 

    tisdag 12 juni 2018

    Pizza och pizzasallad


    Maxi har bra pris på pizzakit denna vecka så givetvis lagar jag pizza. Skulle väl gjort egen pizzadeg men inte denna gången. Med detta veganska pizzarecept som grund gjorde jag idag tre pizzor. Den ena helt enligt detta receptet men de andra två gjordes med Cream Fraiche, strimlad kalkon, gul lök och vanlig ost. En av dem med tomatsåsen som ingick i pizzakitet. De andra två tomatsåsburkar sparar jag i kylskåpet till en annan gång. De håller sig i 2 år till. Lär komma till användning.


    1 färdig pizzadeg
    2 dl iFraiche (Cream Fraiche)
    1/4 - 1/2 solovitlök
    knappt 1 tsk salt
    1 krm svartpeppar
    150 gram riven ost (vegan mozzarellastyle)
    1/2 spetskål 
    rucola

    Lägg ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper.
    Blanda iFraiche, pressad vitlök, salt och svartpeppar.
    Bred ut hälften av såsen och strö på ost.
    Skär eller dra isär kalkonköttet.
    Lägg kalkonen på pizzan.
    Strimla spetskålen och lägg över kalkonen.
    Gratinera i ugn 225 grader i 10-15 minuter.
    Ta ut pizzan och strö rucola ovanpå.
    Ringla resten av såsen över.

    Pizza-/vitkålssallad:
    500 gram vitkål
    4 msk olivolja
    2 pressade vitlöksklyftor
    1/2 msk vinäger
    2 tsk oregano
    1 tsk salt
    2 krm svartpeppar

    Strimla vitkål fint. Jag använder osthyvel.
    Blanda samman dressingen.
    Häll över vitkålen.
    Massera in.
    Låt salladen gärna dra en stund i kylskåp.

    söndag 10 juni 2018

    Veganska vårrullar med jordnötssås


    Vårrullar är ingen snabbmat. Det krävs lite tid men det är det värt eftersom de är så goda. Kanske skulle valt en svalare dag för att laga vårrullar men är man sugen så är man.

    Detta receptet är vegansk men går utmärkt att göra på animalisk färs också.

    Vårrullar 
    500 gram sojafärs
    25 gram shiitakesvamp
    2-3 schalottenlökar
    1/2 solovitlök
    1/2-1 röd chili
    2 msk färsk ingefära
    1 1/2 msk ljus soja
    1 1/2 msk mörk soja
    1 1/2 msk ketjap manis
    1 msk sweet chilisås
    1 paket filodeg
    rapsolja
    svarta sesamfrön

    Finhacka svamp, lök och chili.
    Riv ingefära.
    Fräs färs, shiitake, lök, chili och ingefära tills allt får lite färg. 
    Blanda ner sojasås, ketjap manis och sweet chili sås. 
    Låt fräsa med i någon minut. 
    Låt svalna helt.
    Arbeta med ett ark filodeg i taget. 
    För att resten inte ska torka under tiden så lägg arken i en fuktig handduk.
    Dela arket på längden. 
    Pensla olja på kanterna.
    Placera 2 msk fyllningen i ena änden av arket och rulla. När du har kommit halvvägs viker du in sidorna på rullen och fortsätter sedan att rulla. 
    Lägg vårrullarna på en plåt och täck över med en handduk innan du fortsätter med nästa.
    Pensla rullarna med lite olja och strö över svarta sesamfrön. 
    Grädda i 200 grader i 15 minuter.

    Jordnötssås
    1 1/2 dl jordnötssmör
    1/2 dl ljus soja
    1-2 dl varmt vatten
    2 msk färsk ingefära
    3/4 halv solovitlök
    2 msk sesamolja
    3 msk agavesirap
    Mixa ihop allt med en stavmixer eller i en mixer.

    Servera vårrullar med kokta nudlar, jordnötssås och lite groddar

    onsdag 6 juni 2018

    Paddeltur i Holjeån

    Vattennivån är väldigt låg och jag var nyfiken på hur Holjeån såg ut för de som jag skickar ut för att paddla. Jag jobbar ju på Wetlandi och ibland är det bra att veta vad man pratar om. Därför kände jag att det var dags för årets första paddeltur. Jag lyckades övertala Magda trots att hon sist sa att hon aldrig skulle paddla kanot igen. Bevisade bara att hennes omedelbara känsla efter paddlingen förra året hade bleknat. Lite grann som kvinnor och föda barn. Direkt efter förlossningen är det många som säger att de aldrig ska föda barn igen men ändå kommer de tillbaka. Hm! Ingen dum jämförelse. Paddeltur i Holjeån och föda barn. Haha!

    Fast när det var dags att paddla hade Magda bytts ut mot gubben. Inte för att hon bangade utan eftersom det var röd dag och gubben var ledig. Magda såg kanske sin chans att smita men hon ska inte komma undan så lätt. Hon ska nog allt komma i en kanot innan säsongen är över.

     


    Redan direkt upptäckte jag att vattennivån var lite högre än i söndags då jag kontrollerade. I söndags kunde jag se en sandbank mellan broarna fast idag låg den precis under vatten. Sandbanken ligger mellan den gamla stenbron som du ser i bakgrunden på bilden och den moderna bilbron som kommer strax efter. Hade vi haft packning med oss i kanoten eller varit tre personer i så hade vi kunnat fastna. Nu lyckades vi ta oss förbi utan problem.


    Det är så otroligt avkopplande att paddla kanot i Holjeån. I början är gubben stressad men efter ett tag känner jag hur hans paddeltag slappnar av. 


    Att paddla i Holjeån är inte bara att paddla på. Eftersom det medvetet inte är helt uppröjt så finns det flera passager som kräver din uppmärksamhet och samarbetsförmåga. Stenar eller träd under ytan som ger plötsliga hinder. På vissa ställen är det rejäla och synliga hinder som tvingar dig att flyta fram i sakta mak, leta efter den bästa passagen och snirkla dig igenom.


    Rex var också med och jag var dum som först placerade honom i mitten av kanoten. Eftersom han paddlat innan och känner sig trygg i en kanot trodde jag att det skulle gå men det slutade med att han kröp fram till fören. Självklart ska han sitta där och spana.


    Han är kopplad och sitter fast i min handled. Tur det och att han är lydig för vi stötte på mer än en fågel som triggade hans jaktinstinkt. "Man är väl tax".




    Större delen av turen är väldigt lugn och meditativ. Du måste vara här och nu. Plötsligt kan ett hinder komma och det gäller att inte sitta och tänka på annat. Det finns vackra blå trollsländor som du inte kan missa. Tyvärr hade jag behövt ta med mig en kamera och stannat upp en stund i ån för att få dem på bild. De är så otroligt vackra och jag blir varm inombords när jag ser dem. Så skira och fantastiska. Vilken skapelse.


    Jag hade bestämt att vi skulle pausa på grillplatsen i Vången men när vi kom dit ville gubben fortsätta så det gjorde vi. Men jag rekommenderar att man tar en bensträckare där. Det känns faktiskt om man inte får komma upp på land och sträcka på benen. Vi är inga ungdomar längre utan vuxna med krämpor och stela kroppar. Sedan är det gott att fika.

    Holjeån ligger nere i en fåra och större delen av turen mellan Västanå Kvarn och åmynningen är du inte medveten om omgivningen. Ibland är ån nära Vångavägen och du kan höra biltrafiken men större delen känns det som att du är långt ifrån civilisationen.

    Avståndet från Västanå Kvarn till åmynningen är inte så långt fågelvägen men eftersom ån slingrar sig som en orm så är den i verkligheten mycket längre.


    Vår resa tog slut vid Tomsabron. Det var bestämt att vi bara skulle paddla dit. En lagom tur. Jag ville inte ut i sjön eftersom jag inte är så stark och jag ville inte utsätta kroppen för mer. I ån är man skyddad för vinden men ute på sjön kan det bli tungt att paddla om det blåser.


    Aldrig smakar väl en fika så gott som efter lite ansträngning ute i det fria? Vi hade med oss en enkel fika med dricka, macka, kaffe och kaka. Vi skulle inte så långt men Wetlandi har flera arrangerade grillplatser. Två stycken av dem är i Holjeån - Vången och Tomsabron. Just nu med eldningsförbud i nordöstra Skåne så är det bäst att ha en fika med som inte kräver eld.


    Rex var helt slut när vi kom i land. Det tar på krafterna att vara "skeppshund".


    I kanoten hade vi också varsin vattenflaska men eftersom vädret var svalare behövdes inget vätskeintag under turen. Vi valde ett perfekt väder för att paddla. Fast egentligen finns det inget dåligt väder för att paddla. Jag har paddlat både i brännande sol som i regn och haft lika roligt. Jag är övertygad om att det har mycket med inställningen att göra.

    Så var vår paddeltur slut och jag har fått en bättre bild av hur Holjeån ser ut nu när vattennivån är så låg. Jag fick en underbar stund i naturen där jag kunde andas och koppla av. Fast viktigast av allt var att jag fick en härlig stund med gubben. Visst är det så att livet består av våra stunder och det är upp till oss att göra de där stunderna till minnen. Vardagen tar mycket plats och vi behöver vara mer här och nu. Vara tacksamma för stunderna vi får. Även om det finns mängder av måsten så mår vi bra av att ta oss tid till att skapa minnen.

    Alla minnen kan man inte skapa utan de blir bara drömmar. Jag har en dröm om att jag och gubben paddlar ut i Ivösjön och övernattar på en av öarna. Tyvärr klarar jag inte av att sova i tält och ligga på liggunderlag eller luftmadrass. Kroppen är i för dåligt skick och gubben har dålig rygg och axlar. Men jag har gjort lite efterforskning, för drömmar ska man inte sluta att lyssna på bara sådär. Med en varsin hammock som vi kan knyta fast i träd är jag övertygad om att vi klarar av att övernatta. Problemet är bara att införskaffa dessa hammockar. De som uppfyller mina krav kostar tillsammans runt 5000 kr. Några sådana pengar har inte jag att lägga på minnen men drömma får jag. Ingen kan hindra mig från att drömma om gubben och min i varsin hammock på Enö. Vaggandes till sömn medan sjön kluckar vid stranden och myggorna surrar. Jag kan till och med känna doften från Trangiaköket när gubben kokar frukostkaffe.

    Stunder, minnen och drömmar visst är det underbart.

    Vill du också paddla i Holjeån? Klicka in på www.wetlandi.se Förutom att paddla i Holjeån kan du också paddla i Ivösjön. Hos Wetlandi finns färdiga paket och så gott som all utrustning du behöver för att skapa egna stunder. Med eller utan övernattning.

    Skjut inte upp till morgondagen. Lev livet här och nu.

    tisdag 5 juni 2018

    Enkel potatissallad med grillad karré



    Potatissallad kan göras på så många sätt och med så många olika smaksättningar. Denna är väldigt enkel.
    Jag använde nypotatis som jag kokade väldigt försiktigt. När de var klara sköljde jag dem i kallt vatten några gånger.

    För veganskt alternativ så använde jag mig av naturell havregurt och äggfri majonnäs.

    2 kg potatis
    2 dl turkisk yoghurt
    3/4 dl majonnäs
    2 msk dijonsenap
    1 kruka dill
    1 msk agave sirap (honung)
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Skär potatis i mindre bitar.
    Koka potatisen klar och kyl ner den.
    Blanda yoghurt, majonnäs, senap, agave sirap.
    Hacka dillen.
    Blanda ner dill och smaka av med salt och svartpeppar.
    Vänd ner de kalla potatisarna.

    Servera med grillad karré, majs och körsbärstomater.

    måndag 4 juni 2018

    Vegansk pastasås



    Medan såsen puttrade den sista omgången så satte jag på pastavattnet. Såsen fick nog koka längre än de 5-10 minuter som jag skrivit i recepter. En väldigt enkel och mättande pastasås. Gjord på sådant som jag hade i skåpen. Billig också. 
    Kan tänka mig att det hade varit gott att även tillsätta lite broccoli men någon sådan hade jag inte hemma. Eller lite frusna gröna ärtor precis på slutet. Mums! Det får jag testa. 

    2 1/2 dl röda linser
    1 stor gul lök
    1/2 solovitlök
    2 paket krossade tomater
    1 liter vatten
    1 msk basilika
    2 msk torkad oregano
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Skölj linserna.
    Hacka löken fint.
    Fräs lök i en stor kastrull.
    Pressa i vitlök och häll i linserna och fräs lite till.
    Häll i krossade tomater och 1 liter vatten.
    Tillsätt oregano, basilika och svartpeppar.
    Låt puttra i 10 minuter.
    Salta.
    Låt puttra 5-10 minuter till. 

    Servera med kokt pasta.

    fredag 1 juni 2018

    Grillspett

    Jag fixade köttet så att gubben bara behövde trä upp på spett och grilla. Vi använder grillspett i metall men om du använder trä så kom ihåg att lägga dem i blöt så de inte brinner upp.

    Tyvärr var jag inte med hos föräldrarna när grillspetten åts men alla tyckte att det var gott. Någon bild var det ingen som tänkte på heller.

    1 - 1,2 kg bog
    2 tsk spiskummin
    2 tsk paprikapulver
    2 msk rödvinsvinäger
    1/2-1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Tärna köttet i stora tärningar.
    Blanda ihop kryddor och vinäger.
    Marinera köttet med kryddvinäger. Gärna över natten i kylskåp.
    Trä upp på spett.
    Grilla och servera med sallad eller annat tillbehör.

    onsdag 30 maj 2018

    Pastasallad



    En enkel och fräsch pastasallad som passar utmärkt till både den grillade köttbiten/kycklingen som ensamrätt på picknicken.

    Vilka grönsaker som du har i din sallad är efter ditt tycke och smak.

    I mitt tycke är min veganska variant med naturell havregurt och äggfri majonäs väldigt god.

    Kokt pasta  (3 dl okokt)
    2 dl filmjölk
    2 msk majonäs
    1 kruka persilja (1-1 1/2 dl hackad)
    1/2-1 msk italiensk salladskrydda
    3 salladslök
    1/2 gurka
    1/2 röd paprika
    8-10 körsbärstomater
    1/2-1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Koka pasta och skölj i kallt vatten.
    Dela grönsaker i mindre bitar.
    Blanda ingredienserna till dressingen.
    Vänd ihop allt.
    Servera.

    måndag 28 maj 2018

    Linssoppa


    Idag är gubben och gratulerar äldste sonen som fyller 30+. Eftersom jag jobbade till 16.30 fick jag laga min egen mat. Idag gjorde jag trots värmen en linssoppa. Så gott och mättande. Härligt med broccoli i som gav lite tuggmotstånd.

    Så gott att efter en svettig dag i solen kunna sitta i skuggan och äta. Blåser en frisk bris som svalkar.

    Det blev en rejäl portion till mig och även till lunch imorgon.

    1 1/2 dl röda linser
    1 gul lök
    1 potatis
    1 morot
    1/2 broccoli
    1 msk tomatpuré
    1 msk grönsaksbuljongpulver
    1/2 tsk spiskummin
    1/2 l vatten
    1 dl iMat  (havregrädde)
    1/2 - 1 tsk salt
    1/2 krm svartpeppar

    Skala och dela lök, potatis och morot i tärningar.
    Steka lök tills den fått lite färg.
    Tillsätt potatis och morot och stek lite till.
    Vänd ner tomatpure och fräs en stund. Tvätta linserna och tillsätt dem i grytan. Häll i vatten, grönsaksbuljongpulver, spiskummin och svartpeppar.
    Rör om och låt soppan koka upp.
    Sänk värmen och låt soppan puttra under lock.
    Efter 10 minuter tillsätter du salt.
    Koka tills potatis och morot är mjuk.
    Mixa soppan slät.
    Tillsätt 1 dl iMat och små broccoli buketter
    Koka upp soppan igen och låt småputtra i 5 mimyter eller tills broccolin mjuknat.
    Smaka av med mer kryddor.

    torsdag 24 maj 2018

    Veganska pizzabullar



    Idag bakade jag pizzabullar som skulle vara dagens middagen. Jag hade tänkt att bara servera med en sallad till men gubben önskade grillat.

    Pizzabullarna är veganska men kan givetvis göras animaliska. Kikärtsspad = 1 ägg, havredryck = mjölk samt vegansk mozzarella och näringsjäst = ost.

    Cirka 7 dl mjöl
    1 tsk italienska kryddor
    1 1/2 tsk salt
    1,2 dl aquafaba (kikärtspad)
    knappt 1 1/2 dl havredryck
    4 msk vatten
    1 msk råsocker
    1/2 förpackning torrjäst (7 gram)

    Rör ihop mjöl, salt och italienska kryddor.
    Blanda aquafaba, havredryck, vatten, socker och jäst. 
    Häll vätskan i mjölet och knåda till en slät deg.


    Lägg i skål under bakduk och låt jäsa i 1 timme. 
    Kavla ut tunt. Ungefär 30×60 centimeter i rektangel.  

    2-3 dl tomatsås 
    1 rödlök
    1 gul paprika 
    Vegansk mozzarella 
    2 msk näringsjäst  (B-jäst) 
    1 msk oregano 

    Bred ut tomatsås över degen.
    Skiva löken tunt och lägg ut ringar över tomatsåsen.
    Tärna paprika och sprid ut jämnt över degen. 
    Toppa med oregano, näringsjäst och riven mozzarella.


    Rulla ihop så tight som möjligt. 
    Dela i 12-14 jämnstora bitar. 
    Lägg i smord form.
    Låt jäsa i 30 minuter- 1 timme.


    Grädda i 180 graders ugn i 20-25 minuter.

    fredag 18 maj 2018

    Pannacotta med marinerad melon - vegan


    Efterrätten hann jag fotografera eftersom den var vegansk och jag också kunde äta samma. Så god.

    Det räcker till 6 portioner men allt beror på hur stora/små glas man har.


    Jag förberedde pannacottan dagen innan men marinerade melonen precis innan servering.

    1 vaniljstång
    6 dl vispbar grädde (vegan)
    1 dl socker
    1 tsk agaragarpulver (icke animaliskt gelatin)

    Marinad:
    1 dl vatten
    1 dl socker
    1 tsk lätt krossade kardemummakärnor
    melonkulor från en eller flera sorters meloner

    Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna som läggs i en kastrull tillsammans med vaniljstången, grädde och socker.
    Sjud upp under omrörning och låt sjuda i 3-4 minuter.
    Ta bort vaniljstången.
    Häll upp i glas och låt stelna i kylskåpet.
    Koka upp marinaden, sjud den tills den blir simmig (10–15 minuter).
    Låt svalna och sila sedan.
    Lägg melonkulorna i ljum marinad och låt dra.
    Fördela melonkulorna på pannacottan precis innan servering.

    Högrev med paprika och tomat - slowcocker

    Ibland blir det inte som man tänkt sig. Jag skulle jobba 12-16 och hade planerat att laga mat i slowcockern. Så klockan 9 startar jag den. Gubben slutar 15 på fredagar så när han kom hem 15.30 skulle han skala potatis och fixa det sista med grytan.
    Så blev det alltså inte. Gäster blev försenade så när jag väl kom hem var klockan  18.45 och maten var redan uppäten. Grönsaker hade gubben inte fixat.

    - Det är ju grönsaker i grytan. ?

    Trött och sliten steker gubben de potatis som blev över från middagen och jag slängde i lite Oumph. Inget fancy för mig precis. Men grytan var god sa gubben. De andra hade åkt hem så vad de tyckte får jag fråga sen.

    Reglera mängden vätska du vill ha i grytan. Kanske måste du ta ur lite innan du häller i grädden.

    Något foto var det ingen som tog så.

    1,1 kg högrev
    2 dl vetemjöl
    1 stor röd paprika
    1 stor gul paprika
    1 stor gul lök
    3 msk kalvfond
    4 tomater
    1 dl grädde
    1 solovitlök
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Skär köttet i bitar om du inte redan har grytbitar.
    Vänd köttet i mjölet och bryn i omgångar.
    Placera i slowcocker.
    Hacka lök/vitlök grovt.
    Bryn lök/vitlök lite och tillsätt i slowcooker.
    Skär paprika i grova bitar.
    Grovhacka tomaterna.
    Lägg ner det i grytan.
    Tillsätt 3 dl vatten.
    Salt, svartpeppar och fond.
    Låt gå i 6 timmar på low.
    Tillsätt grädde.
    Rör runt och öka till high i 30 minuter.
    Smaka av med salt och svartpeppar.

    Servera med kokt potatis och grönsaker.

    lördag 12 maj 2018

    Currygryta - vegansk


    Idag har jag lagar en rätt som jag tyvärr inte får äta själv. Så otroligt god. Jag måste laga detta igen. Vilken tur att jag skriver upp receptet. 

    Jag och gubben ska på middag hos Max och Julia idag så middagen jag lagar är till Magda och Simon. Tyvärr. 

    Gillar man inte ärtor så kan man istället ha i små broccolibuketter. Tänk bara på att låta dem koka med lite längre tid. Kan tänka mig att både majs och paprika också hade varit gott. Jag valde gröna ärtor och morot eftersom det var vad jag hade hemma.

    Tror att detta hade räckt till 3-4 personer och varför inte vända mer lite babyspenat eller servera gröna blad till.

    2 dl röda linser
    1 gul lök
    1/2 solovitlök
    1 tsk curry
    1/2-1 tsk chiliflingor
    1 burk kokosmjölk
    1 dl havredryck
    125 gram gröna ärtor 
    1 morot
    1 1/2 tsk koriander
    1/2 tsk salt

    Hacka löken fint.
    Skölj linserna
    Fräs lök, vitlök, curry och chiliflingor.
    Häll i linserna och fräs lite.
    Tillsätt kokosmjölk och låt småputtra i 10 minuter.
    Späd eventuellt med havredryck.
    Riv moroten grovt.
    Blanda ner ärtor, morot, salt och koriander i grytan.

    Servera med ris.

    torsdag 10 maj 2018

    Jag har testat yinyoga


    Som ni vet har jag en ganska trasig kropp och en knopp som inte alltid vill fungera. Har pratat med många människor om olika sätt att må bättre. Bra kommer jag aldrig bli men så länge det varar kan jag försöka må så bra som möjligt. Jag är väldigt anti mot medicin även om jag har en hel del som jag måste äta livet ut. Så jag letar efter sätt att få må lite bättre. Jag vill leva och inte bara överleva. Det kommer en dag när jag inte längre har kraften eller möjligheten men än så finns kämparglöden.

    En sak som jag återkommer till gång på gång är yoga. Att stilla göra rörelser som  gör mig mer rörlig. Det som jag saknar är kunskap och givetvis pengar. Hur det än är så kostar allt pengar. Men jag har haft ögonen öppna och väntat.

    När jag sedan såg i mitt flöde på social medier att Lev och Njut-spa skulle anordna en kväll med Yinyoga tog jag mig i kragen. Så efter att pratat med Martina som äger stället var jag övertygad om att jag skulle fixa det. Häromdagen var det så dags och jag var riktigt taggad.

    Vilken härlig kväll. Ledaren var så duktig på att förklara hur allt gick till. Det var lugnt och stilla. Hela tiden påpekade hon att vi skulle göra efter vår förmåga. Så mycket vi orkade. Känna in vad som var min andning.

    Att sitta och ligga där på trädäcket medan solen sken, Holjeån brusade och fåglarna kvittrade. Det var verkligen härvaro. Helt underbart. Efterråt låg lugnet kvar i mig och jag kunde känna hur avslappnad jag var. Jag har aldrig tänkt på hur spänd jag är i ansiktet.

    Dagen efter var hemsk. Jag hade så ont i min kropp och hade en huvudvärk som startade i nacken precis i skarven till skallen och drog i två språk över huvudet för att sammastråla i pannan. Men jag vet att det beror på att jag satt igång saker i kroppen. Jag har gjort rörelser som den inte är van vid.

    Men jag är fast. Jag vill verkligen få in detta i min vardag. Jag vill lära mig hur jag slappnar av. Hur jag gör min kropp mjuk och hur jag kan må bättre.

    En dröm är att kunna åka bort på ett retreat några dagar eller en vecka men det faller på ekonomi. Så till att börja med har jag anmält mig till prova-på Qigong även det hos Martina på Lev och Njut-spa. Spännande!

    Lev och Njut-spa förresten är en helt fantastisk plats att vara på och jag rekommenderar att boka badtunna där. En tunna som står precis vid åkanten. Det finns olika behandlingar också men det är en helt underbar plats att bara koppla av på. Går du in och kollar på hemsidan eller Sociala medier så är risken att du ser mig. Jag och Maja har ställt upp som fotomodeller åt Martina.

    fredag 4 maj 2018

    Dyskalkyli - min förklaring i korthet



    Då var vi framme vid den sjätte och sista (än så länge) diagnosen. Även den, som dyslexi, kvarstår sedan tidigare.

    Dyskalkyli är en medicinsk diagnos och betyder specifika svårigheter med matematik och handlar INTE om att man har svårt i ämnet Matte. Dyskalkyli är mycket mer. Det är inte bara svårigheter i skolan utan även i vardagen så som att läsa busstidtabeller, komma ihåg telefonnummer eller räkna ut vad du ska betala i matbutiken.

    • Räknesvårigheter väldigt tidigt 
    • Svårt att lära sig multiplikationstabellen 
    • Kastar om siffror – 346 kan bli 364 
    • Svårt att uppfatta antal och mängd 
    • Svårt att komma ihåg siffor så som telefonnummer och liknande 
    • Svårt att skilja på höger och vänster 
    • Svårt att läsa kartor 
    • Svårt att läsa busstabeller 
    • Dåligt lokalsinne 

    Dyskalkyli har inte med intelligens att göra. Dyskalkyli är till stor del ärftligt. Dyskalkyli är lika vanligt hos flickor som pojkar. Ungefär 3-6% har svårigheter som skulle  innebär diagnosen dyskalkyli.

    torsdag 3 maj 2018

    Biff Stroganoff - Slowcooker



    Idag fick slowcookern jobba. I 4 1/2 timme på low och det 30 minuter på high.
    Blev matlåda till gubben imorgon också. Om han nu kommer ihåg att ta den med sig.

    1200 gram nötkött strimlat
    3 gula lökar
    200 gram champinjoner
    1 dl tomatpuré
    2 msk kalvfond
    4 dl vatten
    2 tsk dijonsenap
    1 msk maizena redning
    2-3 dl grädde
    1 tsk paprikapulver
    1/2-1 tsk salt 
    1 krm svartpeppar

    Bryn köttet i omgångar.
    Skiva lök och stek någon minut.
    Häll allt i slowcooker.
    Skiva champinjonerna grovt och tillsätt i slowcookern.
    Tillsätt vatten, tomatpuré, dijonsenap, salt, svartpeppar och kalvfond.
    Sätt slowcookern på low. Minst 4 timmar.
    Rör ut maizena majsredning i grädde.
    30 minuter innan grytan skall serveras rörs redning ner.
    Öka till high.
    Smaka av med salt och svartpeppar.

    Servera med kokt ris och sallad.

    onsdag 2 maj 2018

    Örtschnitzel med varm sallad och citron- och limesås



    En rätt som lika väl kan göras på grillen som spisen. Även den varma salladen kan göras på grillen om man vill.

    Ett annorlunda tillbehör istället för potatis. Riktigt fräscht i värmen. Såsen kompletterar både den varma salladen och örterna på köttet.

    Jag använde agave sirap men du kan också använda flytande honung. Istället för iFraiche använder du vanlig creme fraiche.

    Örterna är torkade kryddor men du kan givetvis använda dig av färska. Min persilja var från frysen där jag alltid har ett lager med persilja och dill. Frysta örter är underskattade.

    Varm sallad:
    1 spetskål (700 gram)
    150 gram fänkål
    1 broccoli
    2 morötter
    1 1/2 dl rapsolja
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Citrussås:
    1/2 lime
    1/2 citron
    2 dl iFraiche (creme fraiche)
    1 tsk agave sirap (flytande honung)
    3 krm salt
    1/2 krm svartpeppar

    Skinkschnitzel:
    3-4 skinkschnitzlar (700 gram)
    1 msk salvia
    2 msk persilja
    1 msk timjan
    1 msk oregano
    1 tsk salt
    1 krm peppar
    3 msk agave sirap (flytande honung)
    1/2 dl rapsolja


    Varm sallad:
    Skär spetskålen i stora klyftor.
    Dela fänkål i mindre bitar.
    Skär broccoli i mindre bitar. Skiva även stammen. 
    Skiva morötterna.
    Fördela allt i en ugnsfast form.
    Ringla över olja.
    Salta och peppra.
    Baka i 200 grader i 30 minuter.

    Sås:
    Pressa saften från en halv lime och en halv citron.
    Blanda ihop med creme fraiche, agave sirap, salt och svartpeppar.
    Låt stå i kylskåp och dra.
    Smaka av med eventuellt mer salt, svartpepparoch agave sirap.

    Örtschnitzel:
    Rör ihop agave sirap, rapsolja, salvia, persilja, timjan, oregano, salt och svartpeppar.
    Pensla köttet på ena sidan.
    Lägg denna sida ner i varm stekpanna och stek 3-5 minuter.
    Pensla ovansidan med kryddoljan.
    Vänd och stek i 3-5 minuter till.

    Servera örtschnitzel, varm sallad, citrussås med spenat, tomat och gurka.

    tisdag 1 maj 2018

    Dyslexi - min förklaring i korthet



    Den femte diagnosen

    De två diagnoser som kvarstår sedan tidigare är dyslexi och dyskalkyli. Här kommer en kort förklaring av dyslexi.

    Dyslexi är specifika, ofta ärftliga, hinder vid läs- och skrivinlärningen. Svårigheter som visar sig till exempel att:
    • läser mödosamt
    • hakar upp sig på orden
    • läser fel 
    • utelämnar delar av eller hela ord
    • läsningen är långsam, hackig och trevande
    • stannar upp i läsningen och läser om det igen
    • utelämnar eller lägger till ändelser eller bokstäver 
    • förväxlar bokstäver t. ex b – d
    • kastar helt eller delvis om bokstävernas ordningsföljd
    • svårigheter att lära sig ”rabbel-kunskaper” t.ex. alfabetet eller årets månader
    • osäkerhet över vänster – höger
    • svårläst handstil.
    Dyslexi beskrivs som en neurologiskt förankrad funktionsnedsättning i språkets fonologiska komponent. Detta leder till svårigheter att tolka och lagra språkljud och att snabbt plocka fram ord ur minnet.

    Dyslexi innebär olika svårigheter hos olika personer. En del har till exempel större problem med att stava än att läsa och tvärtom. 


    5-8 procent av befolkningen i den läskunniga delen av världen har läs- och skrivsvårigheter av dyslektisk art.

    Dyslexi är vanligare hos pojkar än flickor. 

    Dyslexi är inte kopplat till intelligens.

    Dyslexi förekommer ofta tillsammans med andra funktionsnedsättingar som ADHD och dyskalkyli.

    Linssoppa med sötpotatis och morot



    En riktigt snabb och god linssoppa. Extra matig pågrund av rotsakerna. Billig mat som är riktig lyxig. Receptet kommer från Portionen under tian men jag har gjort min egen variant. Som vanligt.

    Jag serverar med olika godsaker på toppen men det är bara lite lyx. Inget som behövs men det ger soppan just det där extra.

    1 gul lök
    4 morötter
    1 sötpotatis
    1/2 solovitlök
    1 liter vatten
    1 msk grönsaksbuljongpulver
    1/2 tsk citronsaft
    1 msk färsk ingefära
    1/2-1 tsk sambal oelek
    2 dl röda linser

    Hacka lök och vitlök grovt.
    Fräs löken tills den blir mjuk.
    Skär morötter och sötpotatis i mindre bitar.
    Häll på vatten och grönsaksbuljongpulver.
    Tillsätt potatis och morötter.
    Låt koka i 15 minuter eller tills morot och sötpotatis är mjuka.
    Skala och dela ingefära i mindre bitar.
    Tillsätt i soppan.
    Mixa med stavmixer till slät konsistens.
    Koka upp igen.
    Skölj linserna i kallt vatten och blanda ner i soppan.
    Låt koka i 10 minuter.
    Smaka av med salt, citronsaft och sambal oelek.

    Servera med bladspenat, rostad kokoschips, röd spetspaprika, salladslök och ett gott bröd.

    måndag 30 april 2018

    Ångest- och depressionstillstånd - min förklaring i korthet



    Den fjärde diagnosen.

    Enligt utredningen visade Magda tecken på bipolär sjukdom men hon bockade inte riktigt av alla diagnoskriterierna. Än! som de sa. De uppmanade psykiatrin att i fortsättningen hålla koll på Magdas mående och gav henne diagnosen ångest- och depressionstillstånd (Diagnoskod F412).

    Som jag har förstått det sätts denna diagnos när både ångest och depression förekommer men ingen av dem är dominant.

    Jag upplever att just dessa två diagnoserna ofta används lite slarvigt.

    - Jag är så deprimerad över att skorna inte passar.
    - Jag har sådan ångest över att bilen inte ska gå igenom besiktningen.

    Givetvis är dessa situationerna sådana där man kan känna sig deprimerad och ha ångest men en hel del slänger ur sig ångest och depression som om det inte är så märkvärdigt. Det ÄR det. Att vara deprimerad och att ha ångest kan vara förlamande. Det kan hindra dig i ditt liv. Det kan orsaka dig både psykiskt och fysiskt lidande. Så snälla om du brukar använda dessa orden när du har en motgång så tänk om. Sätten vi använder dessa diagnoser i våra samtal påverkar hur andra ser på dem. Det ÄR riktiga diagnoser och de som har dessa diagnoser behöver känna att de tas på allvar.


    Ångest

    Ångest kan vara en normal reaktion på händelser eller känslor som upplevs som hotfulla eller farliga. Men det finns en sjuklig ångest. Den sjuklig ångest präglas av att symtomen lättare aktiveras än vanligt och ofta är ångesten överdriven och orimlig.

    Symtom:
    • darrning
    • svettning
    • hjärtklappning
    • bröstsmärtor
    • yrsel 
    • andningssvårigheter 
    • muntorrhet
    • illamående 

    Ungefär var femte person drabbas någon gång i livet av ett ångesttillstånd.
    Det finns inte en enskild anledning till att ett ångestsyndrom utvecklas och orsakerna kan variera.



    Depression

    Om du har en depression känner du dig sällan glad, inte ens när du gör sådant som du egentligen tycker om. Lusten och orken att ta itu med saker minskar eller försvinner. Det är också vanligt att man:

    • har svårt att koncentrera sig 
    • har dåligt självförtroende 
    • har obefogade skuldkänslor 
    • har svårt att sova 
    • inte vill äta eller äter mer än vanligt 
    • känner hopplöshet 
    • har minskad sexlust. 

    Om depressionen djupnar kan man få självmordstankar.

    Ungefär en fjärdedel av alla män och hälften av alla kvinnor blir någon gång i livet deprimerade.

    Orsaken tros ligger i ett samspel mellan ärftliga faktorer, uppväxtmiljö och stressfaktorer.
    Barn löper större risk för depression om anhörig har depressionssjukdom, om barnet har en svår hem- eller skolsituationen eller råkar ut för traumatiska händelser.


    Jag ser dig. Du är inte ensam.

    torsdag 26 april 2018

    Marginell intellektuell funktionsnedsättning - min förklaring i korthet



    Diagnos nummer 3 enligt Magdas utredning är marginell intellektuell funktionsnedsättning.

    Detta var egentligen ingen nyhet för oss eftersom vi alltid har förstått att Magda haft det mycket svårt. Detta har speciella märkts i skolan. De sa i skolan under utvecklingsamtalen att:

    "Magda står inte still i utvecklingen. Hon går framåt men det tar lång tid."

    Magda har alltid tagit lång tid på sig att lära sig saker. Prata, simma, cykla mm. Det hon däremot var snabb på så var det att gå. Redan som 8 månaders bebis gick, nej, sprang hon fram.

    Det som gör mig så upprörd är att inte detta kommit fram tidigare. Tänk så mycket lidande som hade besparats Magda. Troligtvis hade hon mått mycket bättre idag. För vem mår bra av att ständigt misslyckas? Vem mår bra av att hela tiden se hur vänner lyckas men inte du? Varför kan inte jag? Varför förstår inte jag?

    Den engelska benämningen är borderline mental retardation vilket är en missvisande beteckning. Det rör sig inte om mental retardation (utvecklingsstörning) i vanlig bemärkelse utan om personer med svårigheter i sin kognitiv förmåga. Alltså:

    "effektiviteten hos kognitionen, den psykiska funktion (eng: effectiveness of cognitive functioning) som består i att ta in information, minnas och återge samt att på olika sätt bearbeta information"

    Dessa barn och ungdomar kan gå i vanlig skola men behöver mer stöd och lägre krav. Det rekommenderas att skolan i undervisningen använder sig av särskolans material.

    En marginell intellektuell funktionsnedsättning innebär att man klarar det mesta själv men behöver hjälp med vissa praktiska saker som till exempel att sköta sin ekonomi.

    Intellektuell funktionsnedsättning innebär att man har svårt att tänka abstrakt, det vill säga förmåga att i tankarna göra beräkningar och tänka ut konsekvenser. Det tar längre tid att lära och att förstå olika saker.

    Ett barn med intellektuell funktionsnedsättning utvecklas långsammare än andra barn och barnet når inte lika långt som de flesta andra barn.

    Skillnaderna mellan ett barn med intellektuell funktionsnedsättning och ett barn som utvecklas som vanligt ökar med åldern. Det märks inte så mycket när barnet är litet men i takt med åldern och bland annat att kraven ökar märks funktionsnedsättningen allt mer.

    Ett barn med intellektuell funktionsnedsättning har samma behov och känslor som andra men uttrycker sig ofta annorlunda, till exempel mer direkt eller långsammare. 

    Barnet är ofta beroende av direkta upplevelser för att förstå. Det innebär att barnet behöver uppleva saker konkret och behöver särskild träning för att lära sig vissa saker. Om barnet till exempel får ett tydligt bildmaterial som förklaring brukar det hjälpa mycket. Barnet behöver också mycket stöd och uppmuntran från vuxna.

    Intellektuell funktionsnedsättning är inte någon fysisk eller psykisk sjukdom. Den går inte att bota men man kan kompensera för funktionsnedsättningen med goda rutiner och ibland med hjälpmedel.

    I Sverige har ungefär en person av hundra en intellektuell funktionsnedsättning. Omkring två tredjedel av dem har en lindrig intellektuell funktionsnedsättning.

    onsdag 25 april 2018

    Kylskåpsrensning



    Idag blev det lite rens från frys och kylskåp. Hittade lite av varje som låg och skräpade så det fick bli en nudelwok.

    350 gram Anammafärs
    1/2 förpackning shiitakesvamp
    1 röd spetspaprika
    1 broccoli
    2 morötter
    2 salladslök
    1 purjolök
    2 nävar bladspenat
    4 portioner nudlar
    1 1/2 dl teriakysås
    1 msk soya
    1 burk kokosmjölk
    2 dl vatten

    Kokade nudlarna enligt förpackning och sköljde dem i kallt vatten.
    Delade svamp, paprika och broccoli i mindre bitar.
    Strimlade löken och hyvlade morötterna.
    Började med att woka färs, lök och svamp. Därefter tillsatte jag broccoli och paprika.
    Hällde på vätskan och lät det puttra i cirka 10 minuter. Sedan åkte de kokta och kalla nudlarna i tillsammans med morot och spenat.
    Blandade runt ordentligt och lät allt bli varmt.
    Ser inte vackert ut men väldigt gott.

    måndag 23 april 2018

    Sanna böngryta



    Jag följer Sanna Bråding på Instagram och hon lägger ofta ut bilder på maträtter som hon serverar i sin lilla klan. Just detta receptet har jag sparat eftersom jag tyckte det väldigt gott. Att det är veganskt och innehåller mycket av det som ofta finns i mnatt skåp gör saken bara bättre. Det enda jag behövde köpa var vinet. 


    Jag serverade precis som Sanna med nachochips, quinoa och olika grönsaker som var och en kunde fylla på tallriken med.

    Babyspenat
    Spetspaprika
    Körsbärstomater
    Gurka
    Gröna och svarta oliver
    Broccoli

    Quinoa är ingen hit hos gubben och ska jag göra rätten igen blir det med ris. Han kan acceptera ris om det inte är för ofta.


    En sak som jag däremot helt (nästan) ska utesluta nästan gång är chili. Jag smakade på chilin som jag hade i skåpet och jag tyckte att den inte var stark alls. Tog därför ungefär 3/4 av en röd chili och stackars gubben höll på att krivera. Enligt honom brände jag inte bara hål i mun och hals utan även i mage och tarmar. Nästa gång får jag nog helt utesluta chili eller göra en barnvänlig variant till gubben.

    Jag blir så ledsen när jag planerat, handlat och tillagat maten för att sedan bara få klagomål.
    Är det att curla så varsågod. Jag tycker inte om att bli ledsen för att jag blir påhoppad med anklagande om mordförsök 😉. Om curlande betyder att alla är glada, nöjda och mätta så då får jag väl curla.


    4 morötter
    5-6 selleristjälkar
    2 stora gula lökar
    1 solovitlök
    2 burkar stora vita bönor
    3 msk tomatpuré
    1 förpackning krossade tomater
    2 dl vitt vin
    1 1/2 msk Grönsaksbuljongpulver
    5 dl vatten
    1/2-1 citron
    2 msk Agavesirap (honung)
    1/2 tsk salt
    1/2-1 röd chili
    1 tsk timjan
    100 gram kapris

    Dela morot, selleri och lök i mindre bitar.
    Skiva solovitlöken.
    Finhacka chili.
    Fräs morot, selleri, lök och chili. Jag använde kokosolja som Sanna men du använder givetvis det du brukar.
    Tillsätt buljong och vatten.
    Koka upp och låt koka i 10 minuter.
    Tillsätt timjan, kapris, agave sirap, tomatpuré, krossade tomater och vitt vin.
    Pressa 1/2 citron och tillsätt saften.
    Koka i 10-15 minuter.
    Häll av bönorna och skölj dem i kallt vatten.
    Tillsätt i grytan.
    Rör om ordentligt och smaka av med salt, agavesirap och citronsaft.

    Servera med grönsaker, nachochips och kokt quinoa.

    ADHD - min förklaring i korthet




    Den andra diagnosen som utredningen i Stockholm visade var ADHD. Eller snarare sa de att den diagnosen kvarstod sedan tidigare. För mig var det annorlunda eftersom ingen tidigare faktiskt gjort en utredning gällande ADHD. Tester har gjorts men inte kompletta. Fast Magda har levt med och medicinerast för diagnosen ADHD.

    Vad är då ADHD? Som med andra diagnoser är det väldigt individuellt. Jag brukar förklara det med min egen funktionsnedsättning - närsynthet. Bara för att jag är närsynt betyder inte det att jag kan använda andras glasögon. Alla är vi olika och så är det också med ADHD. Det är mycket som spelar in i hur just du har det med ADHD. Däremot finns det vissa delar som man kan kalla för kärnsymtom som är väldigt vanliga. Men vi börjar från början.

    ADHD är en neuropsykiatrisk diagnos och ordet betyder Attention Deficit Hyperactivity Disorder. Det betyder alltså svårigheter med uppmärksamhet, impulskontroll och överaktivitet.

    ADHD är en vanlig funktionsvariaton och man uppskattar att 5 % av alla barn har ADHD. Tidigare trodde man att ADHD växte bort men idag vet man att ADHD har man hela livet. Däremot har många vuxna lärt sig strategier för att få livet att fungera.

    Det är vanligt att man inte enbart har ADHD. Oftast förkommer andra diagnoser också. Vanliga är:


    • Autism  (ASD)
    • Tourette syndrom 
    • OVD (tvångssyndrom)
    • Dyslexi 
    • Dyskalkyli 
    Vad innebär då de olika delarna i ADHD?


    Uppmärksamhetsproblem
    Som till exempel koncentrationssvårigheter, slarvighet, glömska och lättstördhet. Många blir lätt uttråkade och har svårt att slutföra saker som de inte är väldigt intresserade av. 

    Impulsivitet
    Som till exempel starka och svårkontrollerade känsloreaktioner, dålig förmåga att lyssna på andra och svårigheter att hantera ostrukturerade situationer som kräver reflektion och eftertanke. Hos en del leder impulsiviteten även till motorisk klumpighet.

    Överaktivitet
    Detta handlar faktiskt om svårigheter att reglera aktivitetsnivån så att den passar det man gör. Antingen är aktivitetsnivån för låg eller för hög. Det innebär svårigheter att varva ner och sitta still. Men kan också betyda extrem passivitet och utmattning. Överaktiviteten hos barn är ofta fysisk, hos vuxna visar den sig bland annat genom påtaglig rastlöshet och sömnproblem. Mer inåtvänd överaktivitet. 

    söndag 22 april 2018

    Ramen nudlar med shiitake och tofu


    Familjen är på 13-års kalas för barnens kusin och jag passar på att laga Ramen nudlar. Har länge velat testa men det har inte blivit av. Riktigt gott och fräscht. 
    Familjen kom hem och både Maja och gubben fick smaka.

    - Detta var riktigt gott. Det måste du göra till mig också någon gång, utbrast gubben.

    2 portioner:

    1/2 paket Ramen Noodles
    1/2 liter vatten
    1 msk grönsaksbuljongpulver
    1 msk färsk ingefära
    1/2 solovitlök
    75 gram shiitakesvamp
    1 pak choi
    tofu
    1 dl frysta sojabönor
    1 näve babyspenat
    1 tsk råsocker
    1 1/2 msk Tamari Dark Soy
    1/2 msk risvinäger

    Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. 
    Häll av vattnet och skölj kallt.
    Koka upp buljong.
    Finhacka ingefära och vitlök och lägg i buljongen. 
    Låt koka upp och sänk värmen.
    Dela större shiitakesvamp i lagom stora bitar.
    Fräs svampen och lägg i buljongen.
    Strimla pak choi på längden och lägg detta också i buljongen.
    Tärna tofu i mindre bitar.
    Fördela nudlar, tofu, sojabönor och spenat i fyra separata högar i skålarna.
    Koka upp buljongen på nytt och tillsätt råsocker, soya och risvinäger.
    Fördela den heta buljongen i skålarna och dela upp shiitake och pak choi.

    onsdag 18 april 2018

    Kålpudding × 2

    Idag förberedde jag maten i god tid. Ska mormor passa Aurora så kan inte något som matlagning komma emellan. Hos mormor får man full uppmärksamhet.

    Jag gjorde en kålpudding till familjen av blandfärs och en liten till mig med Anamma färs. Gräddade min direkt i glasmatlådan. Tänkte ta hälften till middag och sedan fylla på med potatis och sås. Perfekt matlåda till jobbet.

    Såsen gjorde jag vegansk men du kan enkelt byta ut havremjölk mot vatten eller mjölk, iMat mot grädde och grönsaksbuljongpulver mot kalvfond.

    Tyvärr högg gubben in på sin tallrik innan jag hann fotografera. Den veganska kålpuddingen höll inte ihop och jag kundrar inte låta bli att fundera på hur det hade varit med den nya formbara färsen. Gott var det ändå.

    1 1/2 dl ris
    vitkål
    3/4 tsk salt
    1 krm vitpeppar
    1 1/2 tsk ljus sirap
    2-3 dl vatten
    800 gram blandfärs
    1 tsk salt
    1 krm vitpeppar

    Koka riset och låt svalna lite.
    Hacka vitkålen grovt och stek tills den får fin färg. 
    Krydda med salt och  vitpeppar.
    Ringla över sirap.
    Tillsätt vattnet och täck med lock. 
    Låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills kålen har mjuknat. 
    Blanda färs och ris. 
    Krydda med salt och vitpeppar. 
    Lägg hälften av vitkålen i botten av en smord gratängform.
    Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål. 
    Grädda i 170 grader i 40 minuter.


    Sås
    1/2 dl vetemjöl
    2 1/2 dl iMat
    2 1/2 dl havremjölk
    1 msk grönsaksbuljongpulver
    1 tsk vinbärsgelé
    1/2 - 1 tsk soya
    2-3 krm salt
    1 krm vitpeppar

    Blanda ihop alla ingredienser.
    Vispa tills vetemjölet är upplöst.
    Låt koka upp och sjud sedan under omrörning tills såsen tjocknar. 
    Låt såsen gärna stå och småputtra ett tag.

    Pressgurka
    1 gurka
    1 msk ättika (12 %)
    1 dl vatten
    2 msk strösocker
    1/2 tsk salt
    1/2 krm vitpeppar
    2 msk persilja
    Skiva gurkan fint.  
    Blanda ihop den skivade gurkan med ättika, vatten, strösocker, salt, vitpeppar och finhackad persilja i en skål.
    Låt stå i minst 30 minuter.

    Servera kålpudding med kokt potatis, brunsås, pressgurka och lingonsylt. 

    tisdag 17 april 2018

    Rotsellerisoppa


    En väldigt billig soppa. Det dyraste var rotselleri som kostade 32 kr. Lyckades hitta ett erbjudande på Maxi med bacontärningar för 15 kr för 300 gram. Resten av ingredienserna hade jag i skåpen.

    Serverade med bacon till familjen och sojabönor till mig. I grunden är soppan vegansk men du kan använda grädde och kycklingfond om du vill.



    900 gram rotselleri
    1 gul lök
    1 liter vatten
    2 msk grönsaksbuljongpulver
    2 1/2 dl iMat (grädde)
    1/2-1 tsk äppelcidervinäger (vitvinsvinäger)
    1/2-1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Tärna lök och rotselleri.
    Fräs lök och selleri lätt i 2-3 minuter.
    Det ska inte få färg.
    Häll på vatten och grönsaksbuljongpulver.
    Koka i 10-15 minuter eller tills rotselleri är mjuk.
    Mina soppan slät.
    Tillsätt grädde och koka upp.
    Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.

    Servera med stekt bacon  (sojabönor) och bröd .

    fredag 13 april 2018

    Exploderad äppelpaj med kolakokosglass



    Ett recept som jag hittat i tidningen Vego. Tyvärr var jag sen med att frysa smeten till glassen och i röran missade jag att den skulle mixas så gubben försökte vispa. Hade jag bara tänkt... men jag hade fullt upp med att steka äpple och smulor. Får testa en annan gång för detta var gott.

    Glass:
    2 burkar kokosmjölk
    1 dl kokossocker
    1/2 tsk vaniljpulver

    Blanda ihop ingredienserna.
    Frys i några timmar.
    Mixa.

    Frasiga smulor:
    1 dl havregryn
    1 dl mandelmjöl
    1 msk lönnsirap
    1 dl mandel
    1 msk kokosolja

    Hacka mandel.
    Stek havregryn, mandel, mandelmjöl, lönnsirap och kokosolja på medelvärme under omrörning tills allt blir gyllene.

    4 äpple
    1 msk kokosolja
    1 msk kokossocker
    1/2 tsk kanel
    2 krm vaniljpulver
    2 krm ingefära
    1 krm kardemumma
    1 dl äppelmos

    Skala och kärna ur äpple.
    Skär i 2 centimeter stora tärningar.
    Stek äpple i kokosolja till de får färg men fortfarande är lite hårda.
    Blanda kokossocker, kanel, vaniljpulver, ingefära och kardemumma.
    Häll kryddblandningen över äpple.
    Stek ytterligare i någon minut.
    Tillsätt äppelmos och låt koka upp.
    Häll äpplen i 4-5 glas eller skålar.
    Häll över smulorna och toppa med glassen. 

    Ugnsbakad lax med romsås



    Ikväll bjöd vi mina föräldrar på middag. Ett säkert kort med ugnsbakad lax. Romsåsen är en väldigt enkel och god sås. 

    Fisk:
    700 gram färsk lax
    1/2 tsk salt
    1 - 2 krm citronpeppar 
    1 krm vitpeppar 

    Sås:
    1 rödlök
    1/2 citron
    2 dl Creme Fraiche
    1 burk ishavsrom
    2-3 krm salt
    1/2-1 krm svartpeppar

    Smörj en ugnsfast form och lägg i laxen.
    Salta och peppra.
    Sätt in i mitten av ugn 170 grader i 20 minuter.
    Finhacka lök.
    Riv skalet från citron.
    Blanda lök, citronskal, iFraiche och ishavsrom i en skål.
    Smaka av med salt och svartpeppar.
    Skär citronen i klyftor.

    Servera lax med kokt potatis, romsås, kokt broccoli, riven morot och citronklyftor.

    Autism - min förklaring i korthet

    Nå, kan man förklara hur ett barn mår med en diagnos? Absolut inte. Att få en diagnos, i det här fallet autism, förklara inte hur mitt barn är eller mår. Autism är en diagnos som är väldigt individuell beroende på vilka övriga diagnoser eller svårigheter som finns. Även graden av de olika diagnoserna spelar in. Men det finns vissa saker som många eller de flesta med autism uppvisar och jag har försökt att förklara dem här. Jag tar inte på mig någon expertis utan vill betona att jag enbart är en mamma. Här kommer i alla fall min förklaring på den första av Magdas diagnoser - Autism.



    Autism är en utvecklingsneurologisk funktionsnedsättning som påverkar hjärnans sätt att hantera information. Hur stor funktionsnedsättningen blir är väldigt olika från person till person. Alltså kan man inte säga att personer med autism är si eller så. Det är väldigt individuellt men givetvis finns likheter.

    Autism kallas också för autismspektrumtillstånd, AST eller autismspectrum disorder, ASD. Detta är ett samlingsnamn för diagnoser som tidigare kallades autistiskt syndrom, Aspergers syndrom och autismliknande tillstånd. Idag används alltså AST/ASD eller autism för alla dessa tillstånd.

    Det är vanligt att en eller flera andra diagnoser förekommer tillsammans med autism. Exempelvis:
    • intellektuell funktionsnedsättning
    • epilepsi
    • sömnstörning
    • språkstörning eller inlärningssvårigheter
    • ADHD
    • ångest
    • depression
    • fobi
    • tvångssyndrom
    Att ha autism tillsammans med andra funktionsnedsättningar eller sjukdomar påverkar hur svåra symtomen blir.

    Symtom:
    Vid autism finns det svårigheter inom två områden:
    • Begränsningar i socialt samspel och kommunikation
    • Upprepande beteenden och begränsningar i intressen och aktiviteter.
    Fysisk närhet:
    Som förälder upptäcker du ofta redan tidigt att barnet inte svarar på kontaktförsök som andra barn. Vissa undviker ögonkontakt men långt ifrån alla. Många barn med autism har svårt med kroppskontakt och vill inte kramas eller hålla i handen.

    Lek:
    Det förekommer ofta att barn med autism saknar intresse att leka med andra barn. Ofta är det "vid sidan om"- lek och barnet är inte en del av den gemensamma leken. Rollekar eller spontana lekar är svårare än "sorterings"-lekar eller lekar med ett bestämt mönster.

    Språk:
    Vid autism är det vanligt att lära sig prata sent. En del personer med autism kan ha svårt att förstå och tolka språkets djupare mening, även om de kan uttrycka sig bra. Det som andra personer säger uppfattas ofta bokstavligt. Det är vanligt att ha svårt att förstå humor och ironi. Att tolka ansiktsuttryck, tonfall och gester kan vara svårt. Vid autism är det vanligt med svårigheter att inleda och upprätthålla samtal med andra. Så kallat småprat om väder och vind uppfattas ofta som meningslöst.

    Sinnesintryck:
    Vid autism är det vanligt att reagera annorlunda på sinnesintryck. Personen kan reagera på ett oväntat sätt på lukt, smak, konsistens, ljud, ljus eller beröring.

    Starka reaktioner på smak och lukt gör ofta att personer med autism har speciella matvanor eller vill bara äta viss sorts mat så kallat selektivt ätande. Detta handlar inte om att personen inte tycker om maten utan är en mycket komplext problem. Måltiderna kan bli stressande och leda till konflikter. Det är därför viktigt att förstå orsaken bakom barnets beteende. Det kan exempelvis vara matens konsistens eller smak som personen reagerar på. Personer med autism har ofta svårt att bryta med ett beteende och det innebär även vanor kring maten. Den sociala gemenskapen i samband med måltiderna kan upplevas som både fysiskt och mentalt krävande.

    Beröring/känsel är ett annat sinne som kan vara väldigt jobbigt. Kramar och annan fysisk beröring kan upplevas som hårdare och mer skrämmande. I vissa fall kan det kännas som en kränkning av den egna individen. Kläder kan skava eller material kan vara obehagliga.


    Inlärning:
    Personer med autism har ett annorlunda sätt att lära sig saker, tänka och bearbeta information. Många med autism kan ha svårigheter att tolka det personen hör men har ofta lättare att uppfatta det som går att se. Intryck kan vara svåra att ta in och sortera.
    Det är viktigt att undvika för stora krav som barnet inte kan leva upp till. Viktigt att inte heller lägga sig på en för enkel nivå så att utvecklingen avstannar. Det är viktigt att inlärningen ger motstånd men inte så pass mycket att barnet ger upp. Varför försöka när man ändå bara misslyckas?

    Sömn:
    Personer med autism kan ha svårt att sova, men tydliga rutiner kan hjälpa för att få en bra sömn. Det handlar alltså om hela situationen kring sänggående. Att äta en lätt måltid, bad, tandborstning och så vidare. Allt för att situationen kring sömn ska bli så lugn som möjligt. Vissa behöver total mörker och tystnad för att kunna sova. Andra behöver nattlampa och konstant ljud. Medicinering av melatonin kan även ha effekt.


    Rutiner:
    Vid autism är förändringar och nya situationer väldigt svåra. En vardag med rutiner och struktur gör livet mycket lättare för personer med autism. Det kan bero på att den som har autism har svårt att föreställa sig vad som ska hända vid förändringar, vad som förväntas och därför blir rädd och orolig. Att behöva ändra rutiner kan orsaka utbrott av ilska eller förtvivlan. Det är vanligt att den som har autism vill göra saker på ett bestämt sätt. Personen behöver en lugn och förutsägbar miljö omkring sig. På så sätt kan du minska oro och stress. Varje situation kan upplevas som unik och personen har därför svårt att koppla ihop nuet med tidigare erfarenheter.


    torsdag 12 april 2018

    Vad visade utredning?

    Det har nu gått mer än 5 månader sedan jag och Magda var i Stockholm för att få ett svar på vad utredningen visade. En neuropsykiatrisk utredning som Region Skåne efter 12 är äntligen utfört eller....remitterat till. Det är över 12 år sedan Magda remitterades från BVC-psykolog till BUP. 14 år sedan vi sökte hjälp för vår 4-åriga dotter som mådde dåligt.

    Jag trodde att det skulle bli mycket lättare när vi äntligen fått det svar som vi väntat på i så många år. Även om jag självklart visste att Magdas svårigheter skulle vara de samma även om det fanns en utredning och papper som visade det vi misstänkt sedan hon var liten så trodde jag att andra runtomkring skulle förstå henne nu. Äntligen se Magda för den hon är och ge henne den hjälp som hon faktiskt behöver. Blev det så?

    Tveksamt. Det har hänt lite men det går så sakta.
    Magda har fått en LSS-handläggare och beslut om ledsagare 15 timmar i månaden för att lära sig att komma ut utan stöd från familj och vänner. Beslut säger jag för den ledsagare som skulle bli presenterad hoppade av.

    - Hon vill väl inte ha med mig att göra, sa Magda.

    Magda blev tillslut remitterad av BUP till Vuxenpsykiatrin och Vuxenhabiliteringen men förat efter att jag terroriserat sekreteraren i 4 veckor.

    "Handlingarna från utredningen i Stockholm hade råkat hamna på fel läkares bord och hon visste inte vad hon skulle göra med dem."

    Vi var på ett första möte på Vuxenhabiliteringen som gick jättebra. Magda var som.vanligt väldigt anti och hade taggarna utåt men när hon insåg att arbetsterapeuten var verkligt intresserad så öppnade hon upp sig. Imorgon är ett nytt besök inbokat. Om jag förstod det rätt så kommer de att göra en djupare kartläggning av Magda och hennes behov. Men redan på första mötet så ifrågasatte arbetsterapeuten varför Magda som har sömnsvårigheter inte fått prova tyngdtäcke.

    Äntligen! Som jag har tjatat på BUP om både Max och Magdas sömnsvårigheter. Speciellt Magda som hela sitt liv haft det väldigt svårt med sömnen.

    På första mötet på vuxenpsykiatrin var Magdas taggar återigen utåt. Tänk om alla de som inte gett Magda stöd under hennes liv kunde se vad deras ickehjälp har gjort. En misstänksamhet och ilska mot vuxna och speciellt mot vuxna inom sjukvård och skola.

    Läkaren vi träffade på BUP var trevlig och Jon vann över Magda. I alla fall till en början. Hur det kommer att gå får vi väl se.

    Bara de håller vad de lovar. Lyssnar och försöker förstå Magda så kommer det att bli bra.

    - Ingen idé mamma. Det är ändå ingen som bryr sig.

    Så vad var det då som den efterlängtade utredningen visade? Vad är det som vi trott hela Magdas liv men som vi inte fått BUP att se?

    Diagnoserna som Magda fick är:
    Autism i barndomen
    ADHD
    Marginell intellektuell funktionsnedsättning
    Ångest- och depressionstillstånd

    Förutom dessa även tidigare diagnoser dyslexi och dyskalkyli.

    Magda som, enligt BUP, "bara" hade ADHD var tydligen lite mer komplex.

    Vad alla dessa diagnoser innebär är alltför mycket att ta upp i detta inlägg så jag kommer att dela upp det. Magda har inte riktigt själv greppat vad dessa diagnoser innebär och habiliteringen har lovat att hjälpa henne.

    Jag försöker se framåt och hjälpa Magda till att bli en självständig individ men ibland känns det så fruktansvärt bittert att hon inte fått den hjälp och det stöd hon behövde. Jag blir arg på mig själv att jag inte skrek och bankade mer. Att jag litade på att professionen visste vad de gjorde. Men jag försöker fokusera på framåt.