måndag 13 maj 2019

Priset för två glas vin



Jag brukar undvika alkohol. Får ofta frågan varför och jag brukar säga för att jag blir så sjuk. Den skojfriske svarar då:

"Vem blir inte det?"

Men för vissa personer (och mig) innebär lite alkohol inte bakfylla utan en helt annan typ av sjuka.

Igår drack jag två glas rödvin och idag betalar jag priset. Kroppen värker så otroligt mycket mer och det känns som om jag rör mig i kvicksand. Varje rörelse tar så mycket kraft och tröttheten både den fysiska och psykiska är enorm.  Huvudvärken (som ständigt finns i bakgrunden) har förstärkts och förflyttat sig. Sträcker sig nu i en båge från tinning till tinning via pannan.

Många människor tänker inte på att vi som har kroniska sjukdomar alltid får betala ett pris när vi gör mer än vad vi egentligen orkar. Även de där sakerna som ger oss glädje och njutning får vi betala ett pris för.

Ibland är priset värt det. Ibland vill man kunna unna sig eller få en stunds glädje. Men ofta har man medvetet valt bort saker som "kostar" för mycket.
Igår valde jag att dricka två glas rött vin och idag betalar jag ett alldeles för högt pris.

fredag 10 maj 2019

Ramensoppa med kyckling




Idag ringde Maja;

- Mamma.....
- Ja?
- Om jag köper alla ingredienser kan du laga kycklingramen?

Så Maja handlade och körde för att lämna alla ingredienser i vårt kylskåp medan jag var på jobbet.

Soppa för tredje gången denna veckan för familjen. Men ingen av dem vågade klaga.


Denna version av ramen är snabb och enkel. Fast det är vad jag har förstått långt ifrån äkta ramen. Kanske får jag förmånen någon gång att få smaka autentisk ramen men familjen gillar denna förenklade versionen.

Maten räckte till 5 vuxna och ett barnbarn.


Själv åt jag färsk sparris och champinjonbiff.

4-5 kycklingfiléer
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
300 gram ramennudlar
1 1/2 l  vatten
4 1/2 msk kycklingfond
1 solovitlök
6 citrongrässtjälkar
5 salladslökar
3-4 pak choi
1 1/2 msk risvinäger
3 msk tamarisoja
färsk koriander 
röd chili

Lägg kycklingfiléerna i en oljesmord form. Salta och peppra.
Tillaga i ugn.på 220 grader 15 minuter. 
Låt kycklingfiléerna vila några minuter.
Dela i tunna skivor.

Tillaga nudlarna enligt förpackningen.
Skölj i kallt vatten.

Koka upp kycklingbuljong. 
Tillsätt pressad eller finhackad vitlök och lätt krossat citrongräset.  
Koka i minst 5 minuter. 
Finstrimla salladslök.
Grovdela paj choi.
Plocka ur citrongräset.
Lägg i salladslök, pak choi, risvinäger och soja.

Dela upp nudlarna i varje skål och lägg i den skivade kycklingfilén i varje skål. 
Häll upp buljongen och fördela grönsakerna jämnt.

Toppa med finhacka röd chili och färsk hackad koriander.

torsdag 9 maj 2019

Lins- och potatissoppa



Passar perfekt med soppa när det är lite kyligare ute och det har regnat hela dagen.
Efter 3 timmars städning på jobbet var jag rätt mör när jag kom hem. Tog visserligen en kaffepaus men annars höll jag igång hela tiden.


Medan jag städade kände jag inte av hur kallt det egentligen var men när jag kom hem frös jag så jag skakade. Så att soppan inte krävde mycket jobb var skönt. Jag passade på att ta en kopp kaffe under filten i soffan.


3 dl röda linser
4-5 potatisar
2 gula lökar
1 solovitlök
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 1/2 liter vatten
1/2-1 msk pressad citronsaft
1 tsk mald spiskummin
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl hackad persilja

Dela potatis och lök i mindre bitar.
Lägg linser, potatis, lök, pressad vitlök, vatten och grönsaksbuljongpulver i en kastrull.
Koka i 20 minuter under lock på svag värme.
Krydda med citronsaft, spiskummin, salt och svartpeppar.
Mixa soppan.
Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Strö över hackad persilja.

Servera med gott bröd.

tisdag 7 maj 2019

Risnudelsoppa med röd curry



En riktigt god och snabb soppa. Jag valde att servera vegetariska vårrullar till eftersom gubben var rädd för att inte bli mätt. Det var ju inget kött.
Gillar du hetta så öka mängden röd curry paste till 2- 2 1/2 msk.

Kokosolja att steka i
3 klyftor vitlök
1 matsked ingefära  (färsk)
1 1/2 msk röd curry paste
1 burk kokosmjölk
1 - 1 1/2 l vatten
2 msk grönsaksbuljong
1 msk Agave sirap
200 gram risnudlar
200 gram fast tofu
1 broccoli
1 röd paprika
1/2 msk limesaft
1 krm salt

Finhacka eller riv vitlök och ingefära.
Hetta upp kokosolja.
Tillsätt vitlök, ingefära och röd curry paste.
Fräs.
Tillsätt kokosmjölk, Agave sirap och buljong.
Koka upp.
Tärna tofu.
Tillsätt risnudlar och tofu.
Koka i 2 minuter.
Dela broccoli i mindre buketter.
Strimla paprika.
Tillsätt broccoli och paprika.
Koka i 3-5 minuter.
Smaka av med limesaft och salt.


måndag 29 april 2019

Ljummen potatissallad



En potatissallad som hade smakat väldigt gott med nypotatis och färska örter men i väntan på sommaren går det lika bra med frusna eller torkade örter.
1 msk färska örter motsvarar 1 tsk torkade.
Jag använde gröna oliver men personligen hade jag föredragit svarta. En smaksak.

Familjen får kryddiga korvar medan jag testar ICA Rökt sojachoritzo.

900 gram delikattespotatis
3-4 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 msk frusen persilja
1 tsk timjan (torkad)
1 tsk basilika  (torkad)
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
200 gram fetaost
1 liten burk oliver (235 gram)
1 burk kronärtskockshjärtan (390 gram)
200 gram cocktailtomater
1-2 salladslökar

Koka potatisen i saltat vatten.
Rör ihop olja, salt, svartpeppar, senap och örter.
Dela gärna potatisen halvor eller klyftor om de är stora.
Vänd ner potatis.
Klyfta kronärtskocka.
Hacka salladslöken.
Halvera tomaterna.
Blanda ihop oliver, salladslök, kronärtskocka och tomater.
Vänd ihop med potatisen.
Dela eller smula fetaosten och vänd försiktigt ner.

Servera med kryddkorv. En grönsallad hade passat utmärkt till.

fredag 26 april 2019

Nötbog i slowcooker



En fredagsmiddag där jag bjöd hem mamma. Med kokt broccoli, sparris, stekt svamp och en grönsallad kändes det som en lyckad middag. Jag använde trattkantareller som vi fått av mamma och pappa. Färsk svamp hade fungerat bra.

Det är otroligt skönt att använda slowcookern. Idag blev det en nötbog som fick gå på low i 6 timmar. Om jag inte hade haft en slowcooker så hade det gått lika bra med vanlig ugn. Använd en gjutjärnsgryta, sätt in den i kall ugn, ställ ugnen på 80 grader i 8-10 timmar.

Röd vin och balsamvinäger gör en lite lyxigare sås. Passar perfekt.


1 kilo nötbog
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 dl rödvin
1/2 dl balsamvinäger
2-3 schalottenlökar
1/2 solovitlök
1 msk tomatpuré
1-2 lagerblad
2 msk finhackad, torkad svamp
1/2 tsk rörsocker eller honung

Krydda bogen runtom med salt och svartpeppar. Finhacka scharlottenlök och vitlök.
Blanda ihop lök, vitlök, rött vin, balsamvinäger, tomatpuré, lagerblad, svamp och rörsocker i slowcookern.
Lägg ner kötter och tillaga i slowcooker på low i 6 timmar. Jag vänder alltid köttet några gånger.
Ta upp köttet ur slowcookern och låt det vila inslaget i aluminiumfomie.
Reducera ner vätskan i en gryta på spisen. Det ska vara ungefär 2 dl kvar.
(Hinner du inte reducera ner vätskan så är det okej. Använd 2 dl av vätskan från slowcookern som grund för såsen.)
Sila av vätskan.
Häll tillbaka i grytan.
Tillsätt 3 dl mjölk eller grädde, 1-2 msk kinesisk soja och 1/2-1 msk kalvfond.
Låt såsen koka upp och småputtra minst 5 minuter.
Red med maizena utrört i vatten om det behövs.
Smaka eventuellt av med mer kryddor.

Servera med kokt potatis samt kalla och varma grönsaker.

torsdag 25 april 2019

Teriyakikyckling i slowcooker



Gubben är inte förtjust i kyckling men Magda älskar det. Hans resonemang är att kyckling är torrt. All kyckling förutom helgrillad kyckling är torr. Just helgrillad kyckling gillar inte Magda. Det är ben och jox. Suck! Hur gör man för att alla ska vara nöjda?

Jag tar en chansning och gör kyckling i slowcookern. Kanske kan det hjälpa. När jag frågar gubben hur kycklingen var och om den var torr mumlar han:

- Den är som den brukar vara.

- Torr?

- Kyckling är torrt. Annars får man äta den rå.

Suck! Jag lyckades inte.

Fast Magda tyckte att det var jättegott.

900-1000 gram kycklingfilé
2 rödlökar
1/2 solovitlök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl maizena
1 1/2 dl farinsocker
2 dl japansk soja
1 dl ketchup
2 msk sesamolja
4 tsk risvinäger
1/2 -1 tsk chiliflakes
1/2 - 1 tsk Sambal oelek

Dela kycklingen i mindre bitar. 3-4 delar per filé.
Blanda salt, svartpeppar och maizena.
Vänd ner kycklingen. Jag tycker det är enklast att använda en fryspåse och skaka runt.
Dela löken i halvmånar.
Finhacka vitlöken.
Lägg lök, vitlök och kyckling i slowcookern.
Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Häll såsen över kycklingen och blanda runt 
Tillaga på low i 4 - 5 timmar.
Jag vänder runt någon gång under tiden.

Servera med kokt ris och wokade grönsaker.

fredag 12 april 2019

Vegansk färssoppa med brytbröd



Jag har mått väldigt dåligt under en hel vecka. Det är faktiskt 8 dagar sedan som jag orkade gå morgonpromenad med Rex. Tur att vi har stor tomt som han kan röra sig på.
Jag har haft väldigt mycket värk och min ena fotsula har spruckit vilket gör att varje steg har känts som om jag trampar på glas. Även utmattningssyndromet har visat sitt fula tryne och jag har kämpat för att orka jobba halvtid. Tur att jag just nu jobbar hemifrån.
Att leva med kroniska sjukdomar tar väldigt mycket på psyket och jag har haft det väldigt jobbigt med mina känslor. Jag är en positiv individ men ibland blir det bara förmycket för mig också.

Matlagningen har inte varit speciellt intressant denna veckan men idag kände jag för att göra både soppa och baka bröd.

När gubben kommer hem och jag säger att det är något vegansk så tittar gubben på mig.

- Vad är det då?
- Äsch, jag tog vad jag hade hemma. Jag orkade inte köra till affären.

Gubben tittar misstänksamt på mig så jag lugnar honom med om att är det inte gott så får vi beställa pizza.

Hos underbara Yvonne hittade jag receptet till dagens bröd. Ett brytbröd som är så gott och enkelt. Yvonne har jag följt i många år och det är roligt att se hur hennes nya blogg och hennes skapelser utvecklas. Nästa gång jag gör brödet ska jag ha lite flingsalt över också. Gott på ett brytbröd.

Receptet till soppan är ett basic där du kan 
använda de grönsaker du gillar eller har hemma. Lök och potatis är en bra grund men vita bönor hade också passat bra.

Jag använde mig av Anammas vegofärs men du kan givetvis använda dig av köttfärs istället. Nötfärs passar bäst.

Soppa:
1 1/2 gul lök
400 - 500 gram vegofärs
3 morötter
3 - 4 potatisar
2 paprikor (jag använde gul och röd)
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 liter vatten eller så att det täcker väl
500 gram krossade tomater
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1 dl persilja (frusen eller färsk)

Hacka och fräs löken.
Tillsätt färsen och fräs tills den får färg. Skala och skär morötter och potatis i mindre bitar. 
Strimla eller tärna paprikorna.
Blanda ner rotsaker och paprika i grytan och tillsätt vatten, krossade tomater, buljongpulver, salt, svartpeppar och paprikapulver.
Låt koka i 10 - 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och strö över hackad persilja.

Brytbröd:
25 gram jäst
4 dl vatten
1/2 msk salt
1 msk rapsolja
1 tsk socker
8 dl mjöl

Topping
mjölk (havremjölk)
Olika frön, ex solroskärnor, sesamfrön, vallmofrön, hampafrön

Sätt ett bakplåtspapper i botten av en springform. 
Pensla kanterna med olja.
Lös jästen i kallt vatten. 
Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet.
Arbeta till en smidig deg, fem minuter i assistent, tio minuter för hand. 
Tillsätt mer mjöl om det behövs, degen ska släppa från kanterna.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12-15 bitar, rulla till bollar och lägg i en 3 liters springform.
Låt jäsa övertäckt i 1 1/2 timme.



Pensla brödet med mjölk och strö över valfria frön eller nötter.


Grädda i mitten av 175 graders varm
ugn i 25-30 minuter.
Brödet ska få färg och låta ihåligt om du knackar på ytan.
Låt brödet svalna något i formen och därefter på galler under bakduk.


torsdag 4 april 2019

Pastagratäng



Igår gjorde jag lite för mycket pasta. Varför är det alltid så svårt att uppskatta mängden pasta? Jag tyckte att jag kokt lika mycket som jag brukar men icke. Så idag tar jag hand om resterna och gör en pastagratäng. Familjen får stekt karrékotlett till medan jag hittade Anamma "korv" i frysen åt mig. Jag använder mig av icke animaliska produkter i gratängen men du gör som du vill.
Jag använder mig av mild Ajvar relish eftersom gubben är lite mesig vad gäller hetta. Du använder dig av det som passar dig bäst.

400 - 500 gram kokt kall pasta  (Gemelli)
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
1 dl Ajvar
150 gram riven ost
1/2 tsk salt
2 - 3 krm chiliflakes
1 tsk basilika

Hacka och stek lök och vitlök utan att den får färg.
Blanda ihop creme fraiche, 2 dl riven ost, Ajvar, salt, chili flakes och basilika.
Vänd ihop lök, pasta och creme fraicheröran.
Häll allt i en smord ugnsfast form.
Toppa med resten av den rivna osten.
Gratinera i 200 graders ugn i 10-15 minuter.

Servera med varma grönsaker och sallad.

onsdag 3 april 2019

Pasta med lövbiffsås


Hemma från jobbet 25 minuter innan resten kommer. Tur att jag planerat snabbmat idag. Pastasåsen tar lika lång tid som pastan kokar. Perfekt en sådan här dag när tiden springer ifrån.

- Detta har du lagat innan, säger gubben vid första tuggan.
- Ja, utbrister Magda. Det är detta jag menar när jag säger att jag och Max slickar tallriken.

Lika gott denna gången tydligen för gubben undrar om han kan slicka ur det sista från gjutjärnsgrytan. Ett gott betyg.

450 gram lövbiff
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
3 dl mjölk och/eller vatten
2 dl grädde
1 msk kalvfond
1 tsk timjan
1 msk Dijon senap
1 msk soja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skär lövbiff i strimlor.
Hacka gul lök.
Strimla paprikor.
Stek lövbiff, lök och paprika.
Tillsätt mjölk, grädde, timjan, senap, soja, salt, svartpeppar och fond.
Koka upp.
Red eventuellt med majsstärkelse löst i vatten.
Sjud i minst 5 minuter.
Smaka av med eventuellt mer senap, salt och svartpeppar.

Servera med kokt pasta, sallad och varma grönsaker. 

fredag 22 mars 2019

Grekiskinspirerad nötgryta



Idag gör jag ett recept som fanns i veckobladet från Matöppet. Matöppet är den butik som finns här i byn och i veckans blad fanns recept på Stiffado. Jag ändrade receptet lite och använde oregano istället för timjan. Ökade mängden högrev och la till lite mer av kryddorna. Så typiskt mig att inte följa ett recept rakt av.

Kokt potatis eller potatismos hade också passat bra till men gubben ville ha klyftpotatis så det fick bli det.

När jag bad gubben att smaka av grytan var hans första kommentar;

- Pepparkaka!

Men när han sedan åt sa han att maten var god. Självklart ska han ha inlagda rödbetor till.

- Det är ju nästan kalops.

Hm! Umgefär som att han alltid ska ha ketchup till pasta och soya till ris. Alltid, oavsett tillbehör.

Nå väl! Det är han som äter maten och vill han inte känna alla ingredienser och kryddor i maten så varsågod att göm dem under annat.

800 gram nötkött (högrev)
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor
1 konserv krossade tomater + 1/2 konserv vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
1 krm kanel
4 hela nejlikor
3 krm sambal oelek
2 lagerblad
1 1/2 msk kalvfond
1 msk soya
2 dl syltlök

Dela köttet i mindre bitar.
Klyfta löken.
Stek köttet och löken.
Krossa och hacka vitlöken grovt.
Tillsätt bland köttet.
Låt steka tills allt fått lite färg.
Tillsätt tomater och skölj ut burken med ungefär hälften vatten.
Krydda med salt, svartpeppar, oregano, kanel, nejlikor, lagerblad, sambal oelek, kalvfond och soya.
Låt allt sjuda på låg värme i 1 1/2-2 timmar beroende på köttets kvalitet. 
Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Vill du reda grytan lite så använd 1 msk Maizena majsredning utrört i vatten.
Tillsätt syltlöken och låt de bli varma.

Servera med klyftpotatis, tomatsallad och stekta champinjoner.

onsdag 20 mars 2019

Back to basic - Ugnsgartinerad torsk med kall dillsås



Ytterliggare ett "fisk i ugn"-recept att ha i bakfickan. En enkel och snabb rätt som uppskattas av de flesta.
Jag använder mig av citronpeppar men du kan också använda vitpeppar.
Dillsåsen påminner om den kalla fisksås som många minns från skoltiden.

500 gram torskrygg
1 dl riven ost
1/2 dl ströbröd
1 paket frusen dill (35 gram)
1/2 solovitlök
1 msk flytande margarin
1/2 tsk salt
2 krm citronpeppar 

Lägg fisken i en smord ugnsfast form.
Salta och peppra runt om.
Blanda ihop riven ost, ströbröd, dill, pressad vitlök, margarin.
Bred blandningen över fisken.
Gratinera i 180 graders varm ugn i 18 minuter.

Kall dillsås:
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk
1/2 dl majonnäs
1 dl Bostongurka
1 pkt frusen dill (35 gram)
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1/2 krm svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna och låt stå kallt innan servering.

Servera ugnsgratinerad torsk med kokt potatis, kall dillsås, rårivna morötter och kokt broccoli. 

måndag 18 mars 2019

Italiensk linssoppa med pasta



Idag blir det linssoppa igen men jag använder mig denna gången av gröna linser. De gröna linserna kokar inte sönder lika lätt som de röda.

Vill man göra denna soppan med köttfärs så går det utmärkt. Du kan steka lite färs som du kryddar med salt och svartpeppar. Lägg sedan färsen i botten av tallriken till de som vill ha animaliskt.

Jag använde mig av frusen persilja men har du färsk så föredrar jag det.

Soppan blev klar tidigt och fick stå på 1:ans värme på spisen i ungefär 45 minuter till. Det gjorde absolut ingenting att pastan hade sugit upp vätska och blivit lite stora.

1 gul lök
2 morötter
3 stjälkar selleri
1 stor potatis
1 stor tomat
1 dl persilja
2 liter vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver
salt
svartpeppar

3-4 dl linser
2 lagerblad
1/2 solovitlök

2 dl små pastasnäckor

Tillaga linserna enligt förpackningen med lagerblad och vitlök i vattnet.
När linserna är klara plocka ut lagerblad och vitlök.
Häll ute bort vätskan.

Hacka alla ingredienserna i mindre bitar.
Fräs löken så den svettas lite och tillsätt tomaten.
När tomaten börjat vattna och gå sönder tillsätt de övriga grönsakerna och persiljan.
Låt allt fräsa en stund.
Tillsätt vatten, grönsaksbuljongpulver, salt och svartpeppar.
Låt koka i 20 minuter.
Tillsätt de kokta linserna och vätskan bland grönsakerna.
Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.

Koka pasta, häll av vatten och skölj av med kallt vatten.
Tillsätt pastan i soppan.

Servera med bröd.

torsdag 14 mars 2019

Fläskgryta med champinjoner



Magda fick idag hjälpa mig med att skala potatisen. Kan inte tala om barnarbete när hon är ung vuxen så hon fick istället vara min hushållsslav.


Vågade inte lyfta grytorna så maten fick stå på spisen tills gubben kom hem.

Det hände något med min hand och underarm i tisdags när jag lagade mat. Det var mycket enformigt användande av mandolinen och en hel del hackande. Låter rätt illa om jag har skadat mig genom  matlagning. Är väldigt svullen ovanför handleden och smärtan strålar upp till armbågen. Lika bra att ta det lite försiktigt.

Timjan och rosmarin är en bra kombination till fläskkött. Det var en gryta som gick hem hos familjen även om gubben inte är så förtjust i grytor av fläskkött. Det blir så torrt tycker han.

Delade champinjonerna i stora bitar så att Magda kan pilla bort dem. Hon har inget emot smaken bara hon slipper konsistensen.

cirka fläskgrytbitar
5-7 champinjoner
2-3 morötter
1 gul lök
1 msk kalvfond
1 msk soya
2 dl vatten
1-2 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1/2 - 1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka löken.
Klyfta champinjonerna.
Skala och dela morötter i mindre bitar.
Bryn grytbitarna runt om.
Tillsätt löken och champinjonerna.
Låt dem få lite färg.
Häll på vatten, vin, creme fraiche, fond, soya, salt, svartpeppar, rosmarin och timjan.
Tillsätt morötterna och låt allt puttra i 20 - 30 minuter.
Smaka av med eventuellt mer kryddor. Kanske vill du reda grytan med lite maizena majsredning/vetemjöl utrört i vatten.

Servera med kokt potatis, inlagd gurka och lingon.

onsdag 13 mars 2019

Linssoppa



God och billig snabbmat.

Gubben blev lite misstänksam när jag sa att det skulle bli linssoppa. Han är inte så förtjust i linser så han köpte lite animaliskt protein att ha till.

- För säkerhetsskull.

Men han gillade faktiskt soppan. Jag tyckte att den var jättegod och jag kommer absolut att göra den igen.

1 gul lök
2 dl torkade röda linser
390 gram passerade tomater
390 gram krossade tomater
1/2 solovitlök
10 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1/2 msk rödvinsvinäger
2 tsk basilika
1 tsk timjan
3 lagerblad
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka löken fint och fräs i en kastrull. 
Pressa i vitlöken.
Häll i resten av ingredienserna förutom salt
Låt småkoka i 15 minuter eller enligt anvisningen på linsförpackning.
Smaka av soppan med salt.

Servera soppan med ett gott bröd.

tisdag 12 mars 2019

Rotfruktsgratäng med svamptäcke



Jag använder mig av havregrädde ( Oatlys iMat) eftersom jag också ska äta av gratängen. Givetvis gör du som du vill veganskt/mjölkfritt eller animaliskt.

Du kan använda vilken svamp du gillar. Jag hade 250 gram portabello och resten champinjoner. Hade varit gott med kantareller också.

Till rotfruktsgratängen serverar jag stekt fläsk åt familjen och veganska bullar av Anamma formbar färs till mig.

1 gul lök
7-10 potatis
2-3 morötter
2-3 palsternackor
5 dl grädde
2 tsk timjan
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
400 gram blandad svamp
1 gul lök
1 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 msk finhackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skiva löken tunt.
Skär potatis, morot och palsternacka i tunna skivor. Jag använder mandolinen på 1 1/2 mm.
Fräs lök tills den mjuknar men utan att den får färg.
Tillsätt potatis, rotfrukter, grädde och timjan.
Krydda med salt och svartpeppar.
Koka upp och låt småputtra under omrörning tills grädden tjocknar.
Häll blandningen i en smord ugnsfast form.
Ställ in i 220 graders ugn i 30 minuter.
Hacka svampen grovt.
Finhacka löken.
Fräs svampen i torr stekpanna tills den har släppt sin vätska och den har kokat in. När pannan är torr igen tillsätt lök och lite olja eller smör.
Låt fräsa under omrörning tills allt fått lite färg.
Vispa ut mjöl i grädden.
Tillsätt i svampen och låt koka in.
Krydda med persilja, salt och svartpeppar.
Bred svamptäcket över gratängen och gratinera i ytterligare 20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.


Servera med stekt fläsk och sallad.

måndag 11 mars 2019

Nudelwok



Jag inspirerades av en nudelwok som Sanna Bråding hade delat på Instagram och gjorde mitt alternativ.

3 stora morötter
4 stora champinjoner
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1/2 broccoloko
1 pak choi
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk ingefära
1-2 krm chiliflakes
1 krm svartpeppar
4 portioner nudlar
svarta och/eller vita sesamfrön

Skala och dela morot i mindre bitar.
Hacka stammen till broccoloko och dela övriga i mindre buketter.
Hacka lök.
Strimla paprikan.
Hacka champinjonerna grovt.
Dela pak choi i mindre bitar.
Fräs morötter och broccolokostammen i en wokpanna.
Tillsätt salladslöken och fräs ytterligare några minuter.
Vänd ner champinjonerna och låt dem få lite färg.
Pressa ner vitlök.
Tillsätt paprika och blanda runt väl.
Krydda med salt, ingefära, chiliflakes och svartpeppar.
Häll över koksmjölk och skölj ut burken med vatten så du får med allt.
Tillsätt broccolibuketterna och pak choi.
Låt allt puttra i några minuter tills grönsakerna har mjuknat men har tuggmotstånd.
Koka under tiden nudlarna och skölj dem i kallt vatten.
Sist vänder du ner nudlarna i woken.
Strö över sesamfrön.

Servera med jordnötter.

söndag 10 mars 2019

Champinjonsås




Idag serverade jag en ytterfile med kokt potatis, sparris, champinjonsås och sallad. Gubben har varit väldigt skeptisk till fläskytterfile då det lätt blir torrt men jag har kommit på hur jag ska göra för att det ska bli bra.
Först steker jag filén runt om tills den får fin färg i en stekpanna och lägger sedan över den i en ugnsfast form. Tillsätter lite vatten i botten på formen. Stek i ugn 220 grader tills termometern visar 69 grader.
Jag låter sedan fläskytterfile vila i aluminiumfolie i 5-10 minuter. Sedan skär jag upp den i skivor.

Denna såsen är väldigt god och passar till mycket. Både till fläskytterfile som till grillkorv. Såsen fick stå och puttra i nästan 1 timme på väldigt låg värme.

Jag använder mig av soja eller havre men det går utmärkt att använda animaliskt. Likaså med buljongpulver. Jag använder uteslutande grönsak när jag också ska äta av maten men är det enbart till familjen så kan jag istället använda kalvfond.

3 schalottenlök
1 stor vitlök
4-6 champinjoner
1 tsk grönsaksbuljongpulver
1 tsk timjan
1 msk soja
6 dl vätska (mjölk och/eller grädde)
salt
svartpeppar

Hacka lök och champinjoner.
Fräs schalottenlök tills den mjuknar lite.
Tillsätt champinjonerna.
När champinjonerna fått lite färg tillsätt vitlök.
Pudra över grönsaksbuljongpulver och timjan.
Häll på vätskan och soja.
Låt småkoka i minst 20 minuter. Gärna längre.
Mixa såsen.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Eventuellt red såsen med lite mixen majsredning eller vetemjöl utröstningen i vatten.

torsdag 7 mars 2019

Kyckling och pak choi



Jag var i affären och upptäckte att det var nedsatt pris på kyckling på grund av kort datum. Den hamnade i korgen. Medan jag plockade ner mjölk funderade jag på vad jag skulle laga. När jag kommer bort till grönsakerna upptäcker jag pok choi. Det brukar aldrig finnas i min lokala butik så jag plockade snabbt ner det i korgen. Om ingen handlar så tar de inte in det igen var mitt resonemang.

Jag blev stående i gången och funderade. Kyckling och pak choi. Det får bli en nudelbowl. Vad behöver jag mer? Plockar ner en gigantisk röd paprika och tänkte att jag löser det. Något hittar jag på.

Så när jag kommer hem googlar jag kyckling och pak choi. Direkt kommer ett recept från Viktväktarna upp och det är det som jag lagar till familjen idag. Perfekt när det visar sig att jag har alla de övriga ingredienserna i skåpen.

2 vitlöksklyftor
1 tsk Ingefära
2 msk japansk Soja
2 msk muscovadosocker
1 msk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
2 tsk Hoisinsås
1 tsk Sambal oelek
1/2 msk rapsolja
600 gram Kycklingbröstfilé
1 gul lök
1 - 2 röd paprika
2 Pak choi

Blanda ihop pressad vitlök, ingefära, soja, socker, balsamvinäger, tomatpuré, hoisinsås, sambal oelek och olja. 
Ställ åt sidan.
Strimla kycklingfilé, klyfta lök och skär paprika i bitar.
Stek kyckling i olja till fin färg. 
Tillsätt lök och paprika och låt det steka med några minuter.
Skär bort roten och dela pak choi i mindre bitar.
Tillsätt i woken och fräs snabbt.


Häll såsen över kyckling och grönsaker.
Blanda runt och låt koka upp.


Servera med ris.

lördag 2 mars 2019

Städgnäll




Tror min älskade make har missförstått min hela person. Jag tycker inte om att städa.
Problemet är att om man inte städar så växer de där dammråttorna till dammdinosaurier.
Jag städar eftersom det behövs. Inte för att jag vill.
Det finns såååå mycket annat som jag hellre hade gjort. Sträckläst en bok. Grottat ner mig i mina faktaböcker. Virkat. Plockat fram symaskinen och sytt allt jag vill. Målat tavlan som snurrar i huvudet. Skrivit på den där boken som aldrig kommer att bli klar.
Jag orkar inte hela huset på en dag. Jag orkar inte ens halva huset på en dag så jag för en kamp som aldrig blir klar. Jag har ett krig där det aldrig blir vapenvila. Tar jag en dag ledig så har jag dubbelt nästa dag. Aldrig klar. 
Just nu vill jag bara kräka på dammsugaren, moppen och tvättmaskinen. Känner mig som en riktig gnällkärring.

fredag 1 mars 2019

Dubbelpanerad fläskschnitzel med enkel potatissallad



Dubbelpanering tar inte mycket längre tid men det blir mycket godare. Gubben tyckte att maten var så god att han nästan morrade när han åt. Verkar vara ett släktdrag det där. Marcus morrade alltid när han åt och Aurora säger nomnomnom när hon gillar maten.


Idag serverar jag köttet till en enkel potatissallad som också passar utmärkt till sommarens grillning. Många längtar nog dit. Till sommaren och grillning.

Allra enklast är det att dela kalla potatis men när den är lite varm suger den åt sig vinägretten bättre.

Det går utmärkt att koka potatisen i mindre bitar men var då försiktig så den inte kokar sönder.

800 gram skinkschnitzel
1 1/2 dl vetemjöl
knappt 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
2 dl ströbröd/panko

Häll upp vetemjöl på en tallrik.
Vispa lätt upp ägg på en annan tallrik.
Häll upp ströbröd på en tredje.
Krydda schnitzel på båda sidorna.
Vänd schnitzel i mjöl, ägg och sist ströbröd.
Stek gyllenbrun i smör.

1 kg potatis
1 rödlök
2 msk rödvinsvinäger
5 msk olivolja
1 msk Dijonsenap
1 bubbla persilja
3 krm salt
1 krm svartpeppar
3 krm socker

Koka potatisen och låt den kallna lite.
Finhacka rödlök och persilja.
Blanda ihop rödvinsvinäger, olivolja, Dijonsenap, persilja, salt, svartpeppar och socker.
Dela potatisen i mindre bitar.
Tillsätt rödlök och vinägretten.
Blanda väl.

Servera med sallad.

torsdag 21 februari 2019

Broccoli- och ädelostsås



När jag var i affären och handlade åt min "jag har aldrig varit så här sjuk":e gubbe upptäckte jag Kvibille Gräddädel till halva priset på grund av kort datum. Genast gick min hjärna igång och började tänka middag. Så det fick bli en pastasås. Jag visste att jag hade en broccolistam i grönsakslådan och 1/2 förpackning med broccoli i frysen. Perfekt! Det får bli laktovegetariskt idag och så får jag stå ut med ond mage någon dag.

Jag mår inte heller bra och har en förkylning som trycker i bihålorna så jag uppskattar möjligheten att inte behöva stå länge vid spisen. Mat ska alla fyra ha även om jag inte orkar. Ibland avundas jag den där mannen som när han är sjuk bara är sjuk. Jag ska ändå gå ut med hunden, städa, tvätta, laga mat och diska. Hur gör man för att bara strunta i allt runt omkring sig och istället ligga i soffan? Hade varit bra att kunna det ibland.

Det blev riktigt gott och snabbt gick det. Härligt med snabbmat när man inte mår bra.

Gubben klagade över att han inte kände smak av ädelost så jag måste ha köpt någon mild sort. Jag påstod att han inte kände av smaken eftersom han dränkte pastan med ketchup. Det örat ville han inte höra på.

140 gram ädelost
5 dl grädde
2 dl creme fraiche
300 gram broccoli
1 färsk broccolistam
1 stor vitlöksklyfta
2 krm salt
1/2 - 1 krm svartpeppar

Skiva broccolistammen tunt.
Fräs den tillsammans med pressad vitlök.
Tillsätt grädde och creme fraiche.
Koka upp.
Låt småputtra tills broccolin är mjuk.
Smula ner osten och låt den smälta.
Vänd ner den upptinade broccolin.
Låt allt bli varmt.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med kokt pasta och sallad.

onsdag 20 februari 2019

Champinjonsoppa med snabbpizza



Igår hade vi taco och som vanligt blev det rester över. Liten slatt av allt. Till lunch gjorde jag därför tacosallad till mig och min sjuke gubbe. De flesta grönsakerna användes upp men jag hade fortfarande  vitlökssås, riven ost, tacofärs och tortilla över. Därför blev det en snabbpizza till dagens middag istället för bröd.
Magda som inte äter svamp fick istället en sallad till sin pizza.

Champinjonsoppa är ytterligare en rätt som gör skäl för namnet snabbmat. Den går så snabbt att laga och är så god.

Jag använde mig av frusen, hackad gräslök som jag la i botten på skålen. Den tinar av den varma soppan. Du kan också använda dig av broccolirester eller varför inte lite strimlade sockerärtor.

Vinet går utmärkt att utesluta med det blir en annan smak. I så fall hade jag nog tillsatt lite citronsaft eller vinäger i soppan. Smaka dig fram. Lite i taget.

På min snabbpizza var det bara vitlökssås, riven "ost" och vitkål. På de andras var det också tacofärs och strimlad påläggsskinka. Finns det skalade räkor i frysen hade de passat bra på snabbpizza. Eller varför inte lite grillad kyckling? Stekt bacon? Olika typer av rester alltså. Våga testa.


Champinjonsoppa:
500 gram champinjoner
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
8 dl vatten
1/2 - 1 dl vitt vin
2 msk grönsaksbuljongpulver
4 dl crème fraiche (havrefraiche)
3 krm salt
1 krm svartpeppar
gräslök

Snabbpizza:
6 tortillabröd
3 dl crème fraiche (havrefraiche)
2 vitlöksklyftor
riven ost (veganost)
vitkål
tacofärs
rökt skinka

Hacka löken.
Skär champinjoner i mindre bitar.
Spara 3-4 stycken.
Stek svamp, lök i en kastrull.
Pressa i vitlök.
Tillsätt vatten, vitt vin och grönsaksbuljongpulver.
Koka under lock på svag värme 10 minuter. 
Mixa soppan slät och rör ner crème fraiche. 
Smaka av med salt och peppar.
Koka upp igen.

Skiva champinjonerna som du sparade.
Stek dem och krydda med lite salt och svartpeppar.

Vid servering toppar du soppan med hackad gräslök och stekta champinjoner.

Snabbpizza:
Blanda crème fraiche med pressad vitlök.
Smaka av med lite salt och svartpeppar.
Bred ut cirka 1 msk vitlökssås på tortillabröden. 
Hyvla vitkål eller skär tunt.
Lägg riven ost och vitkål ovanpå vitlökssås.
Toppa med eventuell annan fyllning. 
Grädda mitt i ugnen 220 grader tills osten smält. Ungefär 8 minuter.
Klicka eller ringla lite vitlökssås över pizzan.

Servera soppan med pizzorna.

onsdag 13 februari 2019

Tandoorilax med broccoli, ris och limesås



Idag blev det lax eftersom Maxi hade erbjudande på färsk laxfilé för 139 kr/kilo. Gubben gillar färsk fisk och eftersom han går med på att äta mer vegetariskt/veganskt så har jag lovat finare råvaror de dagar som det är fisk eller kött. 

Idag blev han väldigt nöjd. Det var en ny smak som han inte ätit tidigare. Tandoori är en indisk krydda som oftast används till kyckling eller lamm. Den passar utmärkt till lax också. Yoghurtsåsen med lime rundar av kryddorna bra och blir ett utmärkt komplement.

Det fick bli ris men potatis både kokt eller stekt hade passat bra till. 

Receptet kommer från Coop och det är ytterligare ett snabbmatsrecept. Detta är en rätt som kräver väldigt lite förberedelse och som går väldigt snabbt i ugnen. Längst tid tar det nog att koka riset.

cirka 600 gram laxfilé
1 tsk salt
1/2 msk tandoorikrydda
1-2 broccoli
3 dl yoghurt (grekisk eller turkisk)
1 lime

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform med bakplåtspapper.
Salta och krydda med tandoori.
Dela broccolin i buketter och placera runt laxwn.
Ringla över lite olivolja.
Tillaga mitt i ugn 200 grader i 18 minuter. Laxen är klar när den har en innertemperatur på 47 grader.
Blanda yoghurt med finrivet skal av en halv lime.
Smaka av med salt (2 krm).

Servera med kokt ris, sallad och limeklyftor.

måndag 11 februari 2019

Linssoppa med tomat



Att få in mer vegetariskt har inte varit så svårt. Lättast är soppor och grytor men gubben är betydligt mer öppen för vegetariskt. Det tycker jag är riktigt roligt.

Idag blir det en linssoppa som är otroligt enkel men väldigt god. Tänk bara på att inte koka linserna för hårt. Svag värme är det som gäller så fort vattnet har kommit i.
Denna linssoppa är gjord på sådant som alltid finns hemma. I alla fall hos mig. Det är en bra rätt att ta till när man inte har lust, ork eller kanske pengar till utsvävningar. Linssoppa kan man variera väldigt mycket och att tillsätta passerade tomater och chili tycker jag lyfte denna rejält. Gubben tyckte att soppan var på gränsen till för stark men han är en sådan mes. Du kan givetvis utesluta chili om du inte alls vill ha den med.

1/2-1 röd chili (kan uteslutas)
1 gul lök
1/2-1 solovitlök
3 msk tomatpuré
1 förpackning passerade tomater
4 dl röda linser
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 liter vatten
1 tsk spiskummin
1 lagerblad
1 - 1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Finhacka chili och gul lök.
Fräs någon minut i en gryta.
Pressa ner vitlök.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med en stund.
Blanda ner vatten, passerade tomater, linser, buljongpulver, spiskummin, lagerblad och svartpeppar.
Koka på svag värme i 10 minuter.
Tillsätt salt och koka i ytterligare 10 - 15 minuter.
Smaka av med mer kryddor om det behövs.

Servera med ett gott bröd.

måndag 4 februari 2019

Broccolisoppa



Den gröna måndagen blev inte riktigt grön. Jag hade två paket bacon som behövde tas omhand idag så jag stekte dem åt de andra. De fick själva toppa sin tallrik med stekt bacon.

Förra veckan hade Maxi erbjudande på ekologisk broccoli så jag passade på. Billig och snabb vardagsmat är broccolisoppa.

Just broccolisoppa är något som Maja gör ofta och Aurora älskar soppan. Så härligt att se henne sitta med sked och sleva in soppan. Tänk vad tiden går fort. Hon är redan 1 år och 2 1/2 månad. Tycker det går fortare med barnbarnen än vad det gjorde med de egna barnen. Kanske är det för man står bredvid på ett annat sätt som mor- och farförälder.

En fråga som jag ofta ställer mig i affären är varför all denna plast kring grödorna? Jag har till exempel i alla år köpt svensk gurka utan plast men ny plötsligt så har gurkan fått ett plastlager. Varför? Så även med broccoli. Varför plast?

Om du inte har citronsaft så fungerar det utmärkt med vitvinsvinäger. Köper du färdigpressad citronsaft så köp INTE den där plastförpackningen som ser ut som en citron. Satsa på att köpa en glasflaska istället. Du får en bättre produkt för dina pengar.

Du kan koka broccolisoppa utan potatis men den blir mer matig med. Ett alternativ är att du i slutet av broccolins koktid tränar ner en av de där redan kokta och överblivna potatisarna från kylskåpet. Ett bra sätt att ta hand om rester.

Jag gör soppan vegansk och använder iFraiche men du kan använda creme fraiche eller grädde.

500 - 700 gram broccoli (2-3 st)
6-8 potatis
1 gul lök
1/2 - 1 solovitlök
2 msk olivolja
1 - 1 1/2 liter vatten 
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 dl iFraiche
1- 1 1/2 tsk salt 
1 krm svartpeppar
1/2 -1 msk citronsaft (vitvinsvinäger)
1 nypa socker

Dela potatis och broccoli i mindre bitar. Stammen också.
Hacka lök.
Fräs lök i några minuter. 
Tillsätt potatis och broccoli.
Pressa i vitlök. 
Fräs någon minut.
Slå på vatten med buljong. 
Koka broccolisoppan tills broccoli och potatis är mjuk. 
Mixa med stavmixer.
Smaka av broccolisoppan med salt, svartpeppar, citronsaft samt en nypa socker.
Rör i iFraiche.

Servera med gott bröd. 

lördag 2 februari 2019

Fredagsburgare



Jag bläddrade i en kokbok som jag fått av min pappa. Han hade en förkärlek till mycket och bland annat mat och kokböcker. Just denna kokbok hade han köp eftersom "det finns recept till sånt som du äter". I kokboken finns väldigt många recept på vegetarisk kost men det var inte ett sådant som jag fastnade för. Det var ett recept på hamburgare.

För denna familjen och säkert många betyder hamburgare - hamburgarbröd, salladsblad, tomat, nötburgare och hamburgardressing. Kanske en ostbit och saltgurka. Möjligtvis bacon. Men man kan göra så mycket mer med hamburgare.

Det viktigaste är att ha bra köttfärs. Högrev är bland det bästa att använda och har man tillgång till ett lokalt slakteri som vi har här kan man få riktigt fint och lokalt svenskt kött. Men det går utmärkt att köpa sitt kött vakuumförpackat i butiken. Här är det så klart ekonomi som avgör.

Gubben gillar inte de hamburgarebröd som säljs i butik och jag hade inte ork till att baka egna så istället valde jag att använda butiksköpta frallor. Det finns både vanliga ljusa"luft" frallor och mörkt alternativ. Till gubben valde jag en fralla som hette Hälsofralla.

Simon, Magda och Maja åt varsin burgare medan gubben och Oskar åt två var. En burgare är tillräckligt för en person tycker jag. Speciellt om man har tillbehör. Nötburgaren ligger trots allt på cirka 130 gram.

Eftersom det är fredag serverade jag också en efterrätt och det blev en exotisk fruktsallad med vaniljglass. Enkelt och fräscht. Banan, ananas, gröna druvor och kaki, passionsfrukt.



Receptet ger 8 burgare

1 kg nötfärs
2 tsk salt

8 portobello
2 paket bacon
2 msk Dijonsenap
Ruccola

8 frallor

Blanda snabbt ner salt i köttfärsen och forma 8 burgare.
Ta bort foten från hatten på portobellosvampen. Ibland finns lite kvar.
Krydda svampen med 1/2 krm svartpeppar och 2 krm salt.
Grilla svampen i 220 graders ugn.
Grilla eller stek bacon.
Rosta brödet lite. Går utmärkt överst i ugn på eftervärme när allt är grillat.
Montera burgaren - bröd, ruccola, burgare, smörj på lite Dijonsenap, portobellosvamp, bacon och toppa med bröd.

Servera med sallad och coleslaw.

torsdag 31 januari 2019

Fiskgryta



Torsdag och fisk står på menyn. Denna fiskgryta tyckte gubben och mamma var väldigt god. Gubben uppmanade mig att laga det igen.

Än en gång ett otroligt enkelt och snabbt recept.

Jag använde mig av torskrygg eftersom affären hade erbjudande på just torskrygg. Sej passar också bra. Filé går utmärkt.

Dela inte potatis och fisk i för små bitar utan ungefär 2-3 cm i kub blir bra. Potatisen kokar annars lätt sönder.

Ha bara så pass mycket vätska att det nästan täcker potatisen. Eftersom du kokar under lock så försvinner inte så mycket vätska.

Servera gärna i djup tallrik.

600 gram fisk
6 - 8 potatis
1 fänkål
1 purjolök
3-4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk citronsaft
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk dill

Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Strimla purjolök och fänkål.
Fräs potatis, purjolök och fänkål i lite olja.
Tillsätt buljongpulver, vatten, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och citronsaft.
Låt koka under lock i 10-15 minuter eller tills potatisen börjar mjukna.
Skär fisken i mindre bitar.
Krydda med 1 tsk salt, 1 msk dill och 1 krm svartpeppar.
Vänd ner fisk och tomater bland potatis.
Småputtra i 6-8 minuter.

Citronmajonnäs:
1/2 citron (skal och 1 msk saft)
1 ägg
2 SL rapsolja
2 msk Dijonsenap
1 krm salt

Mia alla ingredienser med en stavmixer. Smaka av med salt.

Servera fiskgrytan med citronmajonnäs och knäckebröd.

tisdag 29 januari 2019

Nudelwok med lövbiff



En snabbrätt som inte ser särskilt vacker ut men god är den.

Till wok passar många grönsaker. Passa på att rensa i skåpen eller köp just det du vill ha i. Till exempel: morot, broccoli, paprika, salladslök, rödlök, vattenkastanj, bambuskott, böngroddar, majs, babymajs.

Det finns  också både frysta och konserverade wokgrönsaker som jag tycker är ett utmärkt alternativ. Bra att alltid ha hemma och kunna ta till när det behövs.

Gillar du hetta så ta 2 msk currypasta. Gubben och Magda tyckte att 2 msk var för starkt. Ätbart men starkt.

350 gram lövbiff
wokgrönsaker
1 burk kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
1/2 solovitlök
1 tsk salt
äggnudlar

Koka äggnudlar och skölj dem i kallt vatten.
Strimla och stek kött och grönsaker i omgångar. Använder du konserv/fruset så kan du skippa detta steget och bara tillsätta grönsakerna i slutet.
Blanda ihop kokosmjölk, currypasta, vitlök och salt.
Koka upp och låt småputtra i 5 minuter.
Tillsätt nudlar, kött och grönsaker.
Låt allt bli vart.
Servera direkt.

måndag 28 januari 2019

Köttfärspiroger



Vissa dagar har man helt enkelt för mycket i kalendern och tiden räcker inte till. Då är det bra att ha snabbmatsrecept och förenkla livet lite med halvfabrikat. Istället för att göra degen till piroger så köpte jag två pizzakit. Gubbens kommentar var:

- Detta smakar ju riktigt "pirogigt". Det var ju gott.

Jag använde mig av Anammas vegofärs men äter du animaliskt så fungerar nötfärs utmärkt. Istället för att pensla piroger med vispat ägg så penslar jag mina med havredryck. Fungerar alldeles utmärkt.

8 piroger
450 gram färs
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk kinesisk soja
1 msj vatten
1 pizzakit med tomatsås (600 gram)
1 krm svartpeppar

Skala och finhacka lök.
Fräs lök och färs tills det fått lite färg.
Tillsätt tomatpuré, buljongpulver, soja och vatten.
Häll över tomatsåsen och svartpeppar.
Puttra i några minuter.
Ta bort från värmen.
Dela pizzadegen i 8 bitar.
Placera färsen i mitten och nyp ihop till paket. Var noga så det blir tätt.
Placera pirogerna med skarven ner på ugnsplåt med bakplåtspapper.
Pensla pirogerna med havredryck.
Gratinera i 220 graders ugn i 10 minuter.

Servera med sallad.


torsdag 24 januari 2019

Back to basic - fisk i ugn med kall sås



Att ha ett snabbt och enkelt fiskrecept är utmärkt. Vissa dagar är det skönt att maten klarar sig själv i ugnen och inte kräver mycket förberedelser.

Givetvis går det bra att använda färsk fisk men idag använder mig av fryst torskrygg. Gubben vill helst inte äta fryst fisk men han får överleva idag.

Helst ska den frysta fisken ha tinat så det inte är så mycket vätska i den men i värsta fall går det utmärkt att använda otinad fisk. Sätt då in fisken i kall ugn och beroende på hur snabb din ugn är på att komma upp till 200 grader så behöver du öka tillagningen några minuter.

Vill man använda färska kryddor (persilja och dill) så går det utmärkt. Men frusna kryddor (örter) ska inte glömmaa bort. De är jättebra att ha hemma. Jag har alltid frusna kryddor hemma. I somras plockar jag mycket persilja och dill hos föräldrarna så det räcker ett tag.

Antingen köper man redan fruset eller så köper man färskt och fryser in. Affärerna har ofta erbjudande med "Tag 2 betala för 1". Man kan också odla eget i fönstret eller på balkongen och frysa in.

Ett enkelt recept på fisk i ugn som kan varieras genom att byta ut smaksättningen till annat som man gillar till fisk. 

Annat som passar till fisk:
  • Basilika
  • Timjan 
  • Citronpeppar 
  • Dragon
  • Koriander 
  • Citrongräs 
  • Ingefära 
  • Brunt senapsfrö 
  • Anis
  • Tomat (färsk och soltorkad)
  • Purjolök
  • Rödlök 
  • Chili 
  • Bacon
Fisk i ugn:
500 gram torskrygg
75 gram smör (1 dl flytande)
2 dl panko
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl hackad dill
1 dl hackad persilja
skalet av 1/2 citron

Blanda smör, ströbröd, salt, vitpeppar, dill och persilja i en skål.
Lägg fisken i en smord ugnsform och lägg ett jämnt lager av blandningen över fisken.
Gratinera i 200 graders ugnen i 15 minuter.

Kall sås:
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil 
1/2 dl majonnäs 
1/2-1 dl hackad dill
2 krm salt
(1 krm citronpeppar)

Blanda alla ingredienserna väl. Låt stå kallt innan servering  

Servera med kokt potatis samt kalla eller varma grönsaker.

onsdag 23 januari 2019

Svamprisotto



Onsdag och det är dags för veckans andra veganska middag.

400 gram blandad svamp
1 gul lök
4 dl arborioris
2 dl vitt vin
12 dl vatten
3 msk svampfond eller 2 buljongtärningar
150 gram vegansk riven ost alternativt parmesan
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Finhacka lök och svamp.
Stek svamp och lök i ett par minuter.
Koka upp vatten med buljong. Sänk värmen men låt buljongen inte bli kall.
Vänd ner riset bland lök/svamp och sänk värmen.
Tillsätt vin och låt det koka in i riset.
Tillsätt därefter 2 dl av buljongen åt gången.
Låt riset sjuda på svag värme.
Rör om då och då och ös med mer buljong tills vätskan kokat in.
Det tar ungefär 20-25 minuter innan riset är mjukt.
Ta av grytan från värmen.
Vänd ner riven ost, salt och svartpeppar.
Smaka av.

Servera med sallad.

måndag 21 januari 2019

Bondsoppa



- Bondsoppa? Ska ni äta Agent 007, undrar Maja.
- Nej, bondsoppa som i bonde, svarar jag.
- Mamma, det heter bonnsoppa.
- Jag säger bonde inte bonne.

Hon suddade till och med ut på whiteboarden och skrev bonnsoppa.

Kalla soppan vad du vill. En enkel vegansk soppa. Känner man att man MÅSTE ha något animaliskt till så varför inte slanta ner chorizo eller något annat kryddigt. För min del räcker soppan gott och väl.

1 gul lök
3 morötter
cirka 250 gram vitkål
4 potatisar
1 zucchini (400 gram)
1 stjälk selleri
1 burk vita bönor
2 msk grönsaksbuljongpulver
3 msk tomatpuré
1 1/2-2 liter vatten
salt
svartpeppar

Hacka lök.
Skala och tärna morötter, potatis och zucchini.
Strimla kål.
Skär stjälkselleri i halvmånar.
Fräs löken.
Rör ner potatis, morötter, selleri och kål.
Fräs ytterligare ett par minuter.
Tillsätt buljongpulver och tomatpuré.
Häll över cirka 1 liter vatten eller tills det täcker.
Koka upp och sjud soppan under lock cirka 15 minuter.
Tillsätt zucchini och sjud 10 minuter till.
Vänd ner vita bönor och koka upp.
Späd soppan eventuellt med mer vatten  och låt puttra några minuter till.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med ett gott bröd.

lördag 19 januari 2019

"Töm-kylen"-gryta i tomatsås



Ett perfekt sätt att bli av med lite av varje i kylskåpet/grönsakslådan. Jag hade bland annat två broccolistammar som jag behövde använda. Det går utmärkt att istället ta hel broccoli. Tänk på att inte koka broccolin förlänge bara. 

Hade varit gott att ha i lite stora vita böner men hittade lite pulled Oumph i frysen så jag uteslöt bönorna.

Tänk på att mjukare grönsaker lägger du i senare. Det ska vara fasta bitar och inget mos.

Jag hackade lite salladslök och strödde över. 

Mumsigt! 

5 stora potatis
3 stora morötter
2 broccolistammar
1 stor gul lök
1 förpackning passerade tomater
1 liter vatten
3 tsk grönsaksbuljongpulver
1-2 tsk paprikapulver
3 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar


Hacka löken.
Skala och dela potatis och morot i mindre bitar.
Skär broccolistam i mindre bitar.
Fräs löken någon minut.
Tillsätt potatis och stek ytterligare någon minut.
Häll i passerade tomater, vatten, salt, svartpeppar och grönsaksbuljongpulver.
Låt småkoka i 10 minuter.
Tillsätt morötter och låt koka 5-10 minuter.
Blanda ner broccoli och låt koka tills allt är mjukt.
Smaka av med mer kryddor.

Servera med till exempel stekt korv eller som veganskt alternativ pulled Oumph.

söndag 13 januari 2019

Årets första bok - "Den svavelgula himlen" Kjell Westö




Årets första lästa bok. Vilken bedrift. Några rader av enkel läsning för någon annan men en enorm bedrift för mig. När jag drabbades av utmattningssyndrom så försvann förmågan att läsa. Jag förstod inte orden. Jag kunde inte få meningen till att bli en mening. Det var otroligt kusligt men jag lyckades ta mig tillbaka. I perioder är jag tillbaka på ruta ett igen. När orden inte hittas i hjärnan. När jag läser samma mening om och om igen utan att förstå vad det står. Då sörjer jag. Då tvivlar jag. Men plötsligt så ser jag orden. Vissa stunder fungerar hjärnan och då njuter jag. Jag orkar inte många sidor. Ibland orkar jag bara några rader. Andra gånger kan jag faktiskt läsa både ett och två kapitel. Då jublar jag inombords och längtar till den dagen då jag klarar av att sträckläsa en bok. Kanske kommer det aldrig att bli så igen men jag låter mig längta och drömma.

Nu efter väldigt lång tid kan jag äntligen slå ihop pärmen på "Den svavelgula himlen" av Kjell Westö. Det känns som om jag har bestigit K2 och jag vill jubla av glädje. Jag har gjort det. Jag lyckades ta mig till sista sidan. Jag gav inte upp även om det ibland kändes som om jag inte skulle klara det.

Den svavelgula himlen
Kjell Westö

""Den svavelgula himlen" spänner från solblekta 1960-talet till vår mörka tid. En Helsingforspojke växer upp i skuggan av den välbärgade och mäktiga familjen Rabell,  som har en ståtlig gård i närheten av hans föräldrars enkla sommarstuga. Pojken blir vän med sen självsäkre Alex och får vistas nära familjen, som bär på hemligheter under den polerade ytan. Men han blir också förälskad i Alex lillasyster Stella Rabell. Deras band är starkt men relationen är skoningslös, och genom decennierna kretsar de två ständigt kring varandra utan att kunna välja eller välja bort kärleken, samtidigt som den stora världen förändras och tränger in i deras liv.
Det är en episk Helsingforsskildring om familjeband, kärlek och vänskap, men också en kritisk genomlysning av hur våra drömmar och minnen färgas av kön, klass och tidens gång. Här finns författarskapets alla signum och i romanen hörs ekon från Kjell Westös tidigare verk. Men laddningen är starkare och svärtan djupare än förr."

lördag 12 januari 2019

Back to basic - pajskal


Ett enkelt och bra recept på pajskal. Jag använder mig nästan alltid av detta receptet. Ibland kan det vara så att jag testar något annat men detta är grunden.

Idag gör jag dubbel sats för att göra två pajer. Den ena fyller jag med tacofärs, hackad rödlök, tärnad röd paprika, majs och ost. Det andra skalet fyller jag enbart med tacofärs och ost. Gratinera tills osten smält. Till pajerna serveras en enkel sallad med grönt, gurka och tomat samt tacosås och Lottas vitlökssås.

3 dl vetemjöl
125 gram smör
3 msk kallt vatten

Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa.
Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.
Låt vila ca 30 minuter i kylskåpet.
Tryck ut degen i en smord pajform.
Nagga pajskalet med en gaffel.
Förgrädda i mitten av 220 graders ugn i 10 minuter.

torsdag 10 januari 2019

Vegansk soppa



Veckans andra veganska/vegetariska middag. En riktigt god soppa. Den uppskattades så mycket att jag borde ha gjort 1 1/2 sats åt oss fyra.

Jag bakade också ett bröd till. Receptet hittar du hos Baka lite. Otroligt gott och enkelt. Gjorde receptet veganskt genom att använda mig av havregurt.  Gott men höll inte ihop riktigt. 

1 gul lök
1/2 solovitlök
3 stora morötter
1 broccoli
1 förpackning passerade tomater
1 liter vatten
1 förpackning kokta stora vita bönor (380 gram)
1 1/2 msk ekologiskt grönsaksbuljongpulver
1 liten burk majs
2 1/2 dl iMat (havregrädde)
1/2 tsk basilika
1/2 tsk oregano
1-2 krm chiliflakes
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
färsk persilja
5-6 champinjoner

Skala och hacka lök.
Fräs lök i en stor kastrull.
Skala och tärna morötter. Så små eller stora du vill.
Fräs morot tillsammans med löken.
Pressa ner vitlöken.
Tillsätt passerade tomater, vatten, buljongpulver, iMat, basilika, oregano och chiliflakes. 
Koka upp och låt sjuda på låg värme tills morötterna blir lite mjuka.
Dela broccoli i buketter. 
Tillsätt i soppan och koka tills broccoli mjuknat.
Skölj vita bönor. 
Tillsätt bönor och majs i soppan. 
Koka upp.
Smaka av med salt och peppar. 
Skiva och fräs champinjonerna och krydda svampen med lite salt och vitpeppar.
Hacka persilja.

Garnera soppan med stekt svamp och persilja.

Servera med ett gott bröd.

onsdag 9 januari 2019

Karré i timjan- och spenatsås

Idag glömde jag helt enkelt att ta en bild på maten. Vissa dagar går det alldeles för fort. När vi satt i soffan och skulle dricka kaffe kom jag på det. Då stod tallrikarna redan i diskmaskinen.

Alla ätande intygade att det var en väldigt god middag. Som vanligt ville gubben ha mer salt men det vill han alltid. Även om det inte behövs. 😉

800 gram karré 
1 rödlök
1/2 solovitlök
75 -100 gram bladspenat
1 1/2 tsk timjan
5 dl grädde och/eller mjölk
2 msk kalvfond
1 1/2 msk soja
salt
svartpeppar
(Redning: 1 1/2 msk Maizena majsredning utrört i lite vatten.)

Skiva karré i 2 cm tjocka skivor och bryn cirka 3 minuter per sida. 
Krydda med salt och svartpeppar. 
Ta upp och lägg kotletterna i en ugnsform. 
Strimla rödlök och vitlök.
Tillsätt lök och timjan i stekpannan. 
Fräs några minuter. 
Häll på grädde, kalvfond, soja, salt och svartpeppar.
Låt koka ihop. 
Red om såsen är för lös.
Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar. Jag använde 3 krm salt och 1 krm svartpeppar. 
Vänd ner spenaten i såsen.
Häll sedan såsen över kotletterna.
Gratinera i ugn 220 grader i 10 minuter.

Servera med kokt potatis, kokta gröna ärtor och sallad.

måndag 7 januari 2019

Vegansk köttfärslimpa



Nytt år och för en del är det också första arbetsdagen efter alla röda dagar. För många innebär januari också början på en månad eller kanske till och med ett år med vegetarisk kost. Här kör vi på som vanligt med "blandkost" men jag ska försöka få in mer grönt till familjen. Inte helt vegetariskt men definitivt mer vegetariskt för dem än innan. Det blir alltså en grön måndag idag.

Använder mig av den fantastiska formbara färsen från Anamma. Jag gillar verkligen den. Håller ihop helt perfekt. Det viktiga är att färsen är tinad så ta ut den från frysen i god tid. Den formbara färsen innehåller redan salt och jag  tycker att den inte behöver mer salt än det som finns i sojan men det är en smaksak. Är du osäker så smaka. Fördelen med vegansk mat är att du kan smaka på den innan den är tillagad.

Jag klädde en brödform med aluminiumfolie för att få till rätt form. Även väldigt enkelt att ta ur köttfärslimpan från formen när den är klar.

700 gram Anamma Formbar färs
1 stor gul lök
2 1/2 dl iMat  (vegansk matlagningsgrädde)
1 dl ströbröd
1 msk Dijon senap
1 1/2 msk soja
1 1/2 krm svartpeppar

Hacka löken fint och stek den gyllenbrun.
Blanda ihop ströbröd och iMat. Låt det svälla i 5 minuter.
Tillsätt tinad färs, stekt lök, Dijon senap, soja och svartpeppar.
Blanda väl.
Fördela smeten i en smord form.
Grädda i 220 graders ugn i 30-35 minuter.
Låt köttfärslimpan vila lite innan du skär upp den i skivor.

Servera med kokt potatis, brunsås, kokta morötter, lingonsylt och sallad.