onsdag 31 januari 2018

Hur man inte ska göra med en elev med särskilda behov


Lektion A:
Hur man tar död på läsglädjen för en elev med kognitiva svårigheter och inlärningsstörning.

Bonus om du lyckas med lektion: En elev med sämre självkänsla som riskerar att ge upp. Varför försöka om man ändå alltid misslyckas?


1. Uppmana eleven att läsa novellen "Det skvallrande hjärtat" av Allan Edgar Poe (skrivet på 1840-talet)

2. Använd så tidig utgåva som möjligt med ett vokabulär som en elev under 2000-talet inte förstår.

3. Uppmana eleven att svar på frågor om texten. Det är ju självklart att eleven har förstått vad den har läst. Gör inte alla det?


Jag älskar litteratur. Allan Edgar Poe är fantastisk men kräver lite av läsaren. Läsning är otroligt viktigt. Livsviktigt men det är inte självklart för alla. Om man som lärare har förståelse för att eleven har stora svårigheter så borde man väl kunna anpassa undervisningen så att eleven byggs upp och inte trycks ner?

fredag 26 januari 2018

Halloumirårakor med avokadokräm


Maja och Aurora har idag varit på babymassage och efteråt kom de inom till mig för lunch.

Halloumirårakor är så enkelt och gott. Visst går det lika bra att göra utan halloumi men osten ger en speciell smak.

Halloumirårakor passar givetvis till middag också och kan då serveras som tillbehör till något protein.

Detta receptet blev 4 rårakor. En lagom lunch.

200 gram halloumi
3 stora potatis
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar

1 avokado
1/2-1 dl iFraiche (creme fraiche)
1 tsk citronsaft
1 krm salt
Chiliflakes

Riv halloumi och potatis.
Krydda med salt och svartpeppar och blanda väl.
Beroende på storlek på rårakorna så klickar du ut smeten på ett stekjärn. Platta till med en stekspade och stek på medelvärme i 3-5 minuter på varje sida.

Blanda samman ingredienserna till avokadokräm. 
Smaka av med lite chiliflakes.

Servera med lite sallad.

onsdag 24 januari 2018

Potatisplättar med rårörda lingon


Ett perfekt sätt att använda den överblivna kokta potatisen från igår.
Du kan smaka potatisplättarna med det du tycker om. Hackad gräslök, paprikapulver, finhackad chili med mera. Det du gillar och det som passar med det du serverar till.

Idag blir det bara stekt bacon men se potatisplättar som ett alternativ till kokt, stekt eller mosad potatis. Istället för pommes frites eller potatisklyftor. 

Potatisplättar (13-15 stycken)
1 kg kall kokt potatis 
3 ägg
1 dl vetemjöl 
1 tsk salt
1 krm svartpeppar 

Riv potatis. 
Blanda ihop vetemjöl, ägg, potatis, salt och svartpeppar. 
Stek i 5 minuter per sida. Gärna i ett plättjärn. 

Rårörda lingon:
250 gram frusna lingon
1/2 dl strösocker 
Blanda ihop och låt stå.
Rör runt då och då.

Servera potatisplättar med stekt bacon och rårörda lingon.

Grönkålssoppa med mörkt bröd


Åt så otroligt god grönkålssoppa hos Ulrika förra fredagen när hon bjöd på lunch. Så, varför inte? Mina föräldrar hade grönkål i trädgårdslandet så den biten var kvickt avklarad. Ska försöka komma ihåg att grönkål är något som jag ska plantera i år.


Bakade också bröd till dagens soppa. Ett väldigt enkelt recept som jag gjort innan. Denna gången testar jag med havregurt och en påse nötter och bär. Denna påsen har jag fått i Smakboxen.


Efter 1 timme var stickan torr så jag stängde av ugnen och lät bröden stå kvar en stund innan jag tog ut och stjälpte upp på galler.  

2 portioner
250 gram grönkål
2 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk grönsaksbuljongpulver
5 dl vatten
1-2 dl iMat (havregrädde)
ingefära
salt
vitpeppar

Riv grönkålsbladen från stjälken.
Hacka lök och vitlök.
Fräs löken i en gryta tills löken är genomskinlig.
Tillsätt grönkålen och låt den fräsa med i några minuter.
Häll i vatten och buljonpulver. 
Låt puttra i 10-15 minuter.
Mixa till helt slät soppa.
Tillsätt iMat. 
Koka upp igen.
Smaka av med salt och vitpeppar. Jag tillsatte lite ingefära också.
Eventuellt red soppan med maizena majsstärkelse eller vetemjöl utrört i lite vatten.

Bröd (2 stycken):
4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
1 dl rågkross
1 dl solrosfrön
1 dl havrekli
120 gram blandade nötter och bär
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
4 msk rapsolja
1 dl mörk sirap
1 liter naturell havregurt (9 dl)
1 msk vitvinsvinäger

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, rågsikt, rågkross, solrosfrö, havrekli, salt och bikarbonat.
Rör i olja, sirap, vitvinsvinäger och havregurt till en kladdig deg.
Smörj två brödformar med olja.
Klicka ner degen i formarna.
Grädda i 1 - 1 1/2 timme i 170 grader.

tisdag 23 januari 2018

Vegansk pastasås



Jag har hittat en helt fantastisk blogg som heter Portionen under tian. Jag letade efter inspiration till att laga veganskt till hela familjen och hittade då denna bloggen.
Känner att familjen givetvis inte ska bli tvingade att äta veganskt bara för att jag gör det men de mår inte dåligt av att få i sig mer grönsaker. Jag kan göra mer vegansk mat som en grund och istället erbjuda dem det animalisla som tillbehör. Ibland. Men mer fokus på det gröna.

Jag vill också försöka få ner våra matkostnader utan att för den skull tulla på kvalitet eller näringsinnehåll. Upplägget i Portionen under tian är att visa på att det går att laga god och bra mat utan att det kostar mycket. Det är ett upplägg som absolut jag uppskattar. 

Det finns hur mycket recept som helst och även veckomenyer med inköpslista där maten kostar 300 kr. Fantastiskt.

Dagens recept har jag hittat bland Hanna Olvenmarks mängder av inspirerande recept. Fast jag har ändrat det lite för att det ska passa mig och mitt sätt att laga mat. Hannas orginal hittar du här.

2,5 dl torkade röda linser
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1 dl iMat (havregrädde)
2 stora morötter
300 gram färska champinjoner
1 gul lök
1/2 solovitlök
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk tomatpurè 
1 msk oregano
knappt 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Kvarta champinjonerna. 
Stek tills de fått färg.  
Ta ur pannan och låt vila.
Hacka gul lök fint. 
Stek löken tills den är genomskinlig. (I en gryta)
Pressa i vitlöken.
Skölj linserna i kallt vatten. 
Lägg linserna tillsammans med löken.
Tillsätt krossade tomater och vatten. 
Riv morötterna.
Tillsätt morötter, buljongpulver, tomatpuré och oregano bland linserna.
Låt puttra under lock cirka 10 minuter på låg värme. 
Rör runt då och då. 
När såsen är klar vänder de ner de stekta champinjonerna och rundar av med lite iMat.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med pasta, sallad och parmesan.

måndag 15 januari 2018

Snabb vegansk gualsch


Gulasch, denna otroligt goda rätt har jag gjort en väldigt förenklad och vegansk rätt av idag. När orken tryter så får man lov att förenkla. Huvudsaken är att familjen får en fullvärdig middag när de kommer hem från jobb och skola.
Just när det gäller gulasch så är smakerna paprika, kummin och tomat väldigt viktiga för mig. Det är liksom de som gör grytan till en gulasch.

Givetvis kan du laga den med köttfärs. Hacka gärna lite färsk persilja och strö över grytan precis innan servering. Jag hade ingen hemma så det fick vara för vår del.

500-700 gram sojafärs
1 gul lök
1 solovitlök
2 paprikor
1 tsk hel kummin
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
I konservburk krossade tomater
3-5 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1/2 -1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Färsk persilja

Hacka löken.
Skär paprikorna i strimlor.
Mortla kummin.
Bryn färs, lök och paprika tillsammans med kummin och paprikapulver tills allt får färg.
Pressa ner vitlök.
Rör i tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt krossade tomater, vatten och buljongpulver.
Låt koka upp.
Smaka av med eventuellt mer kryddor.

Servera gulaschen med kokt potatis och kokt broccoli. 

onsdag 10 januari 2018

Nudelwok


Idag serveras en snabb rätt. Det som tar längst tid är att skära alla grönsakerna. Givetvis kan man förbereda det kvällen innan om man vill att denna vegansk nudelwok ska gå ännu snabbare att tillaga. Vegansk eller inte beror på vilken typ av nudlar du väljer att ha i woken. Äggnudlar innehåller givetvis ägg men det finns en hel uppsjö av olika nudlar som är veganska.

1 paket nudlar (6 personer)
1 solovitlök
1 gul lök
2 buketter broccoli
1 röd paprika
1 stor morot
150 gram champinjoner

Sås:
4 msk soja
4 tsk socker
1/2 tsk salt
2 tesked sesamolja
1 tsk riven färsk ingefära
1/2-1 tsk Sriracha

Skär alla grönsaker. Morötter i julienne, paprika i strimlor, strimla lök, champinjoner i skivor och broccoli i små buketter.
Börja med att fräsa lök i olivolja i woken.
Pressa ner vitlök.
Tillsätt broccoli, morötter och paprika.
Woka 4 minuter.
Koka under tiden nudlar enligt deras förpackning.
Tillsätt svampen och woka i ytterligare 2-3 minuter.
Rör ihop ingredienserna till såsen.
Häll såsen över grönsakerna.
Blanda om.
Tillsätt nudlarna och låt allt blanda väl.
Toppa gärna med sesamfrön.
Servera.

Ingen bra dag. Ingen bra dag alls.


Magdas första dag i skolan efter jullovet medför alltid massor av stress och ångest både natten innan och på morgonen. Allt som bryter rutinerna är väldigt jobbigt. Idag var det extra jobbigt eftersom Magda fått höra ryktesvägen att hennes klassförståndare/mentor inte längre är kvar. Att två främmande personer ska ersätta honom. Två personer som hon bara vet förnamnet på. Inga ansikten. Ingenting. 
Inte bra gjort från skolans sida. Inte bra gjort från rektorns sida. 
Jag förstår att personal av en eller annan orsak försvinner från sin post men då måste skolan/rektorn informera de berörda. 
Tänk om Magda fått veta detta i klassrummet? Tänk vilken ångest och stress det skulle gett henne. Att kunna diskutera detta i hemmet med de som känner henne har i alla fall förberett henne lite för dagens "överraskning".
Jag är mest orolig över att vi nu igen ställs på ruta ett. När Magda gick på jullov hade jag haft två samtal med mentorn och det kändes som att vi började arbeta mot samma mål. Mentorn hade också haft telefonkonferens med psykologen i Stockholm för att få förståelse för Magdas diagnoser och problematik. Dessa två presoner som nu är i klassen vet jag ingenting om och framförallt vet jag inte vad de vet om Magda och hennes svårigheter. 
Det känns mer och mer logiskt att söka sig till en skola som verkligen har kunskap om elever med särskilda behov. Jag har tyvärr känslan av att nuvarande skolan mest snackar. Snack och skrivna papper men bara tomma ord. 
När jag läser om de diagnoser Magda har står det på mer än ett ställe att dessa eleverna tragiskt nog faller mellan stolarna och det kan man verkligen säga har hänt Magda. Mer än en gång och från mer än en aktör.
Men jag gläds åt att Magda kom iväg till skolan. Trots all oro. Jag är tacksam för att hon kämpar och jag förstår att vi inte vet hur mycket hon faktiskt kämpar. 

tisdag 9 januari 2018

Tikka Masala




Jag har sökt på nätet efter en Tikka Masala-recept och hittade ett hos Jävligtgott. Jag min egen variant fast stjäl en hel del från orginalreceptet. Jag uteslöt chili eftersom gubben inte klarar starkt längre. Serverar sriracha bredvid för de som vill ha lite hetta.
Det blir här en vegansk grundsås men jag väljer sen att tillsätta stekt kyckling (850 gram) till större delen av såsen. Sparar 2 dl av såsen och gör ett veganskt alternativt till mig.
I mitt veganska alternativ använder jag mig av Fry's vegetariska chicken style strips. Du kan också använda dig av tofu enligt Jävligt gott.

1 stor gul lök
1 tumme ingefära
1/2 solovitlök
1 burk krossade tomater
3 dl iMat (grädde)
1 -2 dl vatten
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
1 msk garam masala
2 lagerblad
1 tsk malen kardemumma
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skiva gul lök och bryn tillsammans med kardemumma och lagerblad tills löken får färg.
Tillsätt övriga kryddor, riven vitlök och ingefära samt vatten.
Låt allt fräsa en stund.Tillsätt krossade tomater och koka i 15 minuter.
Tillsätt iMat och koka upp igen.
Plocka ur lagerbladen och mixa såsen. Var försiktig med den varma såsen.
Häll tillbaka ner i grytan.
Stek ditt proteinalternativ och blanda ner i såsen.
Koka upp och småputtra i några minuter.
Tillsätt 4-5 "kapslar" frusen spenat.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med ris, mandelspån och sugar snaps. 

Thaisoppa med grön curry och kelpnudlar


Det är Magdas sista lediga dag innan skolan börjar igen. Hon har fått oroande uppgifter från klasskompis och jag känner hur ilskan och frustrationen växer inom mig. Detta fungerar inte längre. Vi måste komma på en annan lösning. Men nu lunch.

Detta är en väldigt enkel och god soppa. Du använder dig av de grönsaker som du gillar och har hemma. Tunt strimlad morot och salladslök hade också passat bra. Detta är en soppa som inte ska koka länge eftersom vi vill ha kvar krispheten i grönsakerna.

2 personer
400 ml kokosmjölk
2 dl vatten
2 dl iMat
1/2 msk grön currypaste
1 tsk limesaft
1/2-1 tsk gurkmeja
1/2-1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 broccoli
1 röd paprika
50 gram sugar snaps
2 portioner kelpnudlar

Skiva grönsakerna i tunt och bryt broccoli i mindre buketter.
Gör soppbasen genom att steka upp currypaste under omrörning i en lite vatten i ca 30 sekunder för att frigöra smakerna. Tillsätt sedan resten av vattnet, kokosmjölk, iMat, gurkmeja och smaka av med limesaft, salt och svartpeppar.
Låt soppan småputtra i 5 minuter.
Tillsätt broccolin och låt puttra i 2-3 minuter.
Skölj kelpnudlarna med rikligt med kallt vatten.
Klipp nudlarna i mindre bitar.
Vänd ner grönsakerna i soppan och puttra i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt kelpnudlarna.
Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar.
Toppa med korianderblad eller sesamfrön.

Servera.

måndag 8 januari 2018

Raw nudelsallad med jordnötssås



Superenkel och raw middag för mig idag.

Kelpnudlar hittar du på den asiatiska hyllan i mataffären.

När det är dags att äta så blandar du runt nudlar och grönsaker så blir det mycket godare fast inte så snyggt på bild.


3 msk jordnötssmör
2 msk tamari
2 msk olivolja
vatten
2 msk citronsaft
2 msk agavesirap
salt
svartpeppar
ruccola
rödkål
morötter
sugar snaps

Mixa alla ingredienserna till såsen. Tillsätt så mycket vatten som du anser dig behöva.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Skölj och skär grönsakerna.
Lägg dem i en stor tallrik.
Gör i ordning kelpnudlarna enligt din förpackning. Mina behövde bara sköljas i rikligt med kallt vatten.
Klipp dem lite och blanda ner i såsen.
Tillsätt nudlar i tallriken.

fredag 5 januari 2018

Morgonsmoothie


Jag har länge funderat på att äta mer raw. Känner att jag än inte har tillräckligt med kunskap för att gå över till en helt raw livsstil men börjar lite försiktigt.

Starta morgonen med en grön smoothie. Ett perfekt sätt att få i sig de gröna bladen redan på morgonen.
Tar ungefär 10 minuter och vill du att det ska gå ännu snabbare är ett tips att redan kvällen innan förbereda ingredienserna i mixerskålen och förvara i kylskåp.  På morgonen tillsätter du bara önskad vätska och mixar. Snabbt och enkelt.

Färsk frukt är att föredra men visst är det enkelt och billigare att köpa frusen frukt. Jag tycker att det fungerar utmärkt med frusen frukt och lyxar till det någon gång med färska. Beroende på pris i butiken. Vi bor trots allt i kalla Sverige och jag kan inte plocka ananas och mango i trädgården. Tyvärr.

Mängden vätska är lite en smaksak. Serverar du till exempel i en smoothiebowl vill du kanske ha lite tjockare konsistens men tar du smoothien med dig och dricker på vägen till skolan eller jobbet vill du kanske ha mer lättflytande. Prova dig fram. 

60 gram gröna blad (grönkål utan stjälkar  eller babyspenat)
1 1/2 dl (40 gram) mango
1 1/2 dl (40 gram) ananas
(1/2 banan)
1 msk chiafrö 
1 msk havregryn 
3-4 dl vätska (vatten, juice, kokosvatten, nötmjölk)

Blanda alla ingredienser i en mixer och mixa väl.
Servera.

torsdag 4 januari 2018

Linsgryta


Familjen får korv Stroganof och jag gör en linsgryta vars recept kommer från www.vegomagasinet.se Där serveras det som en pastasås men jag tyckte att det passade perfekt som gryta till ris. Har mat till imorgon också så kanske testar jag till pasta då.

2 morötter
1 gul lök
2 msk tomatpuré
8 soltorkade tomater
1 burk krossade tomater à 400 ml
2 dl iMat
4 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
2,5 dl röda linser
salt
svartpeppar

Finhacka löken och riv morötterna.
Fräs morötter och lök i lite olja tills löken blir genomskinlig.
Hacka de soltorkade tomaterna.
Rör ner de övriga ingredienserna och koka upp igen.
Låt sjuda i 10-15 minuter. 
Rör runt ibland så att det inte fastnar i botten.
Späd med mer vatten om det behövs.
Smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris och grönsaker. 

tisdag 2 januari 2018

Veganska munkar (danska aebleskiver)


Jag har länge letat efter ett munkjärn. Jag har letat på secondhand och lagt bud på auktioner men aldrig lyckats få tag på ett. När så gubben var på Ronneby bruks fabriksförsäljning för att köpa Majas julklapp (gjutjärnsgryta) så hittade jag ett munkjärn. Äntligen!


Har här gjort ett ganska lyckat test med veganska munkar eller som det egentligen heter danska aebleskiver. Ursprungligen ska man lägga en äppelklyfta i varje munk medan man steker dem. Det har jag uteslutit. Av den enkla anledningen att jag inte hade något äpple och jag ville testa naturell först.

Sats för två omgångar i järnet (14 munkar):

3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
4 tsk florsocker
1 1/2 dl soygurt (osötad naturell)
1 dl sötad mandelmjölk
90 gram veganskt smör
1/4 tsk vanilj extrakt
Veganskt smör eller olja för att smörja järnet med

Blanda ihop de torra ingredienserna. 
Vispa ihop soyghurt, mandelmjölk och vanilj extrakt.
Smält smöret och blanda ner det försiktigt bland de våta ingredienserna.
Häll ner de våta ingredienserna i de torra och vänd ner med en slickepott tills allt mjöl är inblandat. 
Värm upp munkjärnet men sänk sedan värmen.
Pensla varje hål med lite smör eller olja.
Skeda i smet i varje hål. Ända upp till kanten.
Ha is i magen och vänta tills du fått yta på undersidan. Använd en sticka eller tandpetare för att kolla innan du skopar upp munken med en sked och vänder den. 


Stek munkarna gylllenbruna genom att vända dem några gånger. 
Ta upp och rulla i strösocker. Strösocker och kanel är också gott.

Servera direkt med glass och bär.