Precis som med brunsås så är det toppen att ha ett bra och enkelt grundrecept på rödvinssås. Rödvinssås passar till många olika rätter och för vissa förknippas rödvinssås med tunga rätter på höst/vinter men testa rödvinssås till grillat en sommarkväll. Varför ska rödvinssås vara något för festen? Unna dig rödvinssås på vardagar också.
Detta är ett enkelt och som jag skriver i rubriken ett Basic- recept. En "riktig" rödvinssås är något helt annat. Jag tycker att detta receptet är bra att börja med och när du är trygg med den kan du börja experimentera med olika kryddor (se nedan). Efter det är det kanske dags att snegla mot en mer avancerad rödvinssås som ska puttra betydligt längre. Vem kan säga att din rödvinssås är fel rödvinssås? Du lagar det du gillar/kan och det är bra nog.
Denna såsen kan göras vegansk genom att du använder grönsaksbuljong (ox- eller kalvfond), mjölkfritt smör (animaliskt smör) och ett veganskt vin. De viner som är markerade veganska på Systembolaget kan man vara trygg med att det inte har använts fiskblåsa eller gelatin vid klarningen. Vissa vegetarianer dricker alla viner men ska du bjuda en vegan är det viktigt att även vinet är veganskt. Är du osäker på hur det är för just din gäst så antingen frågar du eller väljer ett veganskt vin. Det finns en hel del bra veganska viner när man börjar leta. Personalen på Systembolaget hjälper gärna till.
Det finns matlagningsvin i de allra flesta matbutiker och du kan absolut använda det om du inte vill/kan gå till Systembolaget. Det jag uppmanar dig till då är att läsa på flaskan. Är det vin eller färgad vätska? Om du använder matlagningsvin så är inte den helt okej ur vegansk synvinkel. Vinindustrin använder animaliska produkter vid framställning.
Jag skriver bara soja i receptet för det är en smaksak. Japansk soja eller kinesisk soja? Du använder det du har hemma och det du föredrar. Tänk på att kinesisk soja är mörk och kommer att förändra färgen på din sås. Speciellt om du använder kinesisk svampsoja som är en favorit i mitt hushåll. Det är inte förrän på senare år när gubben fastnat för sushi som han börjat acceptera japansk soja. Han gillade INTE japansk soja innan (Även om han inte vet vad som råkat slinka ner i maten förr). För honom har soja varit färg medan soja för mig har varit smak och sälta.
Passar till:
- Stekt eller grillat nöt, fläsk, lamm eller vilt
- grillad eller pocherad fisk
- ugnsstekta grönsaker
- vegansk/vegetariskt alternativ.
Förbered:
- Perfekt att förbereda eller koka en stor sats och ha kylen. Värm lagom mycket för varje måltid. Värm inte upp all sås om och om igen.
- såsen håller minst en vecka i kylen med tättslutande lock.
Smaksätt:
- Lagerblad
- rosmarin
- timjan
- vitlök
- cajennpeppar
- några droppar pressad citron.
Cirka 4 dl rödvinssås:
1 msk smör
2 msk finhackad gul lök (schalottenlök)
1 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 buljongtärning (1 - 1 1/2 msk fond)
1 msk soja
2 dl rödvin
1 msk smör
salt
vit- eller svartpeppar
Smält 1 msk smör och tillsätt lök och tomatpuré.
Fräs under omrörning i 2-3 minuter.
Pudra över vetemjöl och blanda väl.
Tillsätt vatten och koka upp allt under omrörning.
Lämna inte grytan nu. Använd gärna visp för att få ut eventuella klumpar.
Tillsätt vin, soja och buljong.
Låt småputtra i 10-15 minuter.
Smaka av med eventuellt salt och peppar.
Ta bort grytan från värmen.
Tillsätt 1 msk smör och rör tills smöret smält.
Servera!
